口感滑潤清脆的秋葵，為錦葵科、秋葵屬草本植物，是市集裡常見的健康蔬菜，原產於非洲及亞洲，據悉早在兩千年前的埃及就有栽培記錄。其又名羊角豆，也因極富營養價值，而有「植物黃金」與「綠色人蔘」之稱號

秋葵具有天然的黏液物質，食用後能附著在胃黏膜上保護胃壁，可促進胃液分泌，提高食慾，並改善消化不良等症狀。據台灣癌症基金會營養師賴怡君指出，相較於粗纖維的蔬菜，秋葵更不易刺激腸胃，食用性高且更為友善。且其黏液有利咀嚼，牙口不好、吞嚥功能不良者，皆適合食用

不僅如此，秋葵好處還有很多，以下「5個秋葵的優點」，接著一起來看看吧！

❶抗氧修護視力佳
其富含維生素A、β-胡蘿蔔素和葉黃素等抗氧化成分，有助降低自由基對細胞之威脅。同時預防眼睛傷害，包括黃斑部病變和白內障等疾患

❷緩炎防斑保青春
蘊含黃酮物質，具優異抗氧化、防衰老、降低急性心肌梗塞面積等貢獻，而豐富維他命C、B1及植物固醇、多酚類化合物成份，更發揮出色的抗發炎作用，還有助預防雀斑形成

❸養潤腸胃增食慾
當中的果膠、牛乳聚醣等物質，可有利消化、緩和胃炎與潰瘍，以及保護腸胃之助益。且其分泌的黏蛋白成分，亦可保護胃壁，促進胃液分泌，進而提振食慾，與改善消化不良等情況

❹穩定血壓好健康
據美國高血壓防治飲食建議指引中建議，欲穩定血壓宜攝取足夠之鈣+鎂+鉀，秋葵中正巧皆有，因而具輔助調控血壓的優點。但食材無法替代藥物來降血壓，有實際降血壓管控必要時，理當遵照專業醫師建議與治療

❺顧守骨本鈣留存
所含的維生素K中蘊藏骨鈣素( BGP)和基質蛋白(MGP)，對於調節骨肌體有實質作用，用來增加骨密度，以防止骨質疏鬆。且其草酸含量低，可助鈣質的吸收利用率提升。對全素食者、發育孩童、乳糖不耐症者而言，是良好的鈣質攝取來源

#秋葵保存法
不宜久放，應趁新鮮完食，暫存時需避免使用金屬容器，以避免使其變色

#秋葵的品種
秋葵的果實細長形似羊角，常見有綠色和紫紅色兩種，但有趣的是，無論紫紅色、綠色的秋葵都統稱「黃秋葵」！

#秋葵處理法
新鮮的秋葵表面帶有細小而濃密的絨毛，若沒有處理入口會有刺癢口感。烹煮前可先在表面撒鹽，用手搓揉，透過鹽巴摩擦便能輕鬆磨掉外皮的絨毛，以使口感提升

#秋葵停看聽
⚠️其屬於偏涼性食材，當身體虛寒或腹瀉時，應少時為宜

⚠️其含較多鉀元素，慢性腎耗弱者建議應汆燙過再適量食用

#凱鈞話重點
#5個秋葵的優點

【~~雪人週日愛營養~~】

我就胖，我全家都胖！

基因不是絕對，【飲食遺傳】才是！

上周的【~~雪人週日愛營養~~】發文後，有朋友問到「三高除了飲食習慣，會遺傳嗎？」

我想大多數人被問到這問題都會點頭如搗蒜。
甚至會以自身經驗侃侃而談的舉例：

「我爸有高血壓，所以我也有。」
「我媽有糖尿病，我會得到也是天生自然的。」

年輕一點的朋友可能會語帶調侃：

「我天生基因自帶葉綠體，照光、喝水就能胖！」
「我就胖，我全家都胖！」

就連安潔莉娜也因為家族史，評估為罹患乳癌的高風險群，做了預防性切除手術。

不可否認的，父母遺傳下來的基因是紮紮實實的。

也許你曾經也有過這樣的經驗：你看著迎面而來的路人，觀察他們的長相、舉止，忍不住的驚嘆「孩子不能偷生」！

(話說，有看過EGO老師的三個孩子就知道，師母只是個代工廠，三個孩子都跟EGO同一個模子刻出來的XD)

咳咳~~~言歸正傳。

基因再強大也無法一手遮天，最終成果，仍可以透過外在環境，如：飲食、營養、運動等改變基因表現。也就是說，後天的生活型態可以超越遺傳因子，為家族疾病踩煞車！

雪人之前曾任職於台灣癌症基金會營養師，就以癌症說明好了。

根據流行病學資料，因基因遺傳而罹患大腸直腸癌者僅佔1％，大多數與後天飲食習慣有關。

雪人以前演講時也常這樣舉例，
日本是胃癌發生率最高的國家，若以基因萬歲的角度而言，移民美國的日裔後代，應該也是好發胃癌。
然而事實卻不然，這些日裔美國人的癌症發生率，卻是跟西化飲食有高度正相關。

其實原因就在，土生土長的日本人飲食偏好醃製品(鹽漬品)；在美國長大的日本人偏好高脂肪的西式飲食。
飲食習慣不同，就算基因相似，後續表現也截然不同。

但是身旁朋友真的常見胖父母帶著胖小孩出來逛街啊，基因仍是無敵！？

簡單講就是【飲食遺傳】，因為孩子一出生，面對陌生且充滿危機的世界，不知道什麼東西可以吃，什麼東西不可以吃，因此最初父母餵養的食物，就會形成孩子一輩子最信任與最放心的食物來源。
從原生家庭開始，我們的飲食方式若習慣了，常常會跟著我們一輩子，因此這個家族所缺少或過多的養分大致相同，所以也比較容易得到相同的疾病。

【可控與不可控】

既然遺傳基因不是自己能控制，你能控制的是自己的飲食習慣，請不要再兩手一攤「我就爛！怎樣！」

趕快跟上【雪人的營養教室】，持續關注【~~雪人週日愛營養~~】，補充【營養正能量】！

參考資料：台灣癌症基金會

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吃紫色洋蔥皮膚好！還能消炎、抗老、抗過敏

走一趟超市或菜市場，就會發現好吃的洋蔥有好多種顏色，一般常吃的是黃色洋蔥，另外還有白色洋蔥，以及顏色豔麗的紫色洋蔥！營養師指出，紫色洋蔥含有獨特的「花青素」，對健康好處多多，不吃很可惜！

花青素是一種植化素，大多存在於紫紅色、藍紫色的食物中，包含紫色洋蔥、紫葡萄、藍莓、紫地瓜、紫高麗菜等，使這些美食呈現漂亮的紫色。花青素除了使食物的色澤亮麗、搶眼，更含有多種保健功效。

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜指出，紫洋蔥裡的花青素有很強的抗氧化功能，可以降低我們身體的發炎反應與過敏反應，還能減少過多自由基對人體的傷害。

另外，花青素可以促進視網膜周圍微血管的循環，幫助保護視力與眼睛健康。值得一提的是，花青素還能鞏固肌膚的膠原蛋白，有助於維持皮膚彈性，抗老又美肌！

鄭欣宜營養師表示，紫洋蔥除了含有花青素，還富含硫化物、槲皮素。其中，硫化物能幫助降低血脂，還能預防癌症，適量補充有助健康；而槲皮素是一種多酚類，具有抗菌、抗氧化的功效！
#無二洋蔥紅酒

台中服務專線:04-2220055
門市：台中市南屯區文心南五路320號

大腸癌現有發生率、年輕化趨勢與晚期轉移三高特徵，且已連續10年成為國內癌症榜首，每年新增逾一萬五千名病例，長期宣導大腸瘜肉預防的台灣癌症基金會，近日於「大腸瘜肉問題與生活聚落調查」中發現，大腸瘜肉患者依生活習慣差異，存在腸瘜肉好發聚落。進一步以飲食、工作、睡眠等不正常的生活習性來分析，更歸納出「腸『瘜』4操人」族群。在國際腸癌防治月之際，台灣癌症基金會透過此調查同步宣告「2018年追捕瘜肉小子大作戰」與「529腸胃健康日」正式展開，並提倡「正腸3步驟」，建議多吃蔬果少紅肉、菌相平衡補好菌與主動篩檢勤運動等三項主張，提醒職場上班族在工作忙碌之餘，也要預防自己的腸道悄悄地成為棲「瘜」地。

「腸瘜4操人」 亂作息惹瘜
台灣癌症基金會針對全台2,565位二十五至五十九歲上班族進行「大腸瘜肉問題與生活聚落調查」，有194位上班族表示曾發現大腸瘜肉，同時也歸納出大腸瘜肉好發四大聚落，包括：路邊攤/夜市、工業區/科學園區、沙發、電影院。對此結果，台灣癌症基金會執行長暨萬芳醫院內科教授—賴基銘醫師表示，腸瘜肉患者常有飲食不定時定量、工時超長、喜愛熬夜等生活型態，依其不良作息，歸類出以下「腸『瘜』4操人」：
「亂食控」：亂吃晚吃腸瘜侵
調查顯示，有47.9%患瘜上班族有吃消夜習慣，比未罹患瘜肉者多了19.9%；另外，患瘜上班族也常見用餐時間不固定，亂食狀況亦比一般人多出17.3%。綜合上述可見患瘜上班族嗜吃消夜、吃飯時間不固定等亂食現象叢生，不正常的飲食習慣讓腸道堆積負擔，成為名符其實的「亂食控」。
「超時苦工」：工時超長瘜上身
高達90.2%發現大腸瘜肉的上班族，每周工作時數超過40小時。而有7.7%患瘜上班族每周工時達60小時以上（相當於平均每日工作達12小時以上）。此外，全體受訪者中近四成上班族都有加班情況，其中患瘜上班族更高達5成5，比未發現腸瘜肉者多了20.5%，加班超過4小時比率，亦為一般上班族的2.26倍。工時長狂加班，「超時苦工」實至名歸。
「沙發王」：熬夜上網漸患瘜
現代人熬夜情況日趨嚴重，調查發現73.7%患瘜上班族有熬夜上網習慣。細究其熬夜情況可知，患瘜上班族中，一週有3天以上熬夜至12點後才睡的人，即高達70.6%，較一般人多了13.3%；其中更有36.1%的人表示，已養成熬夜習慣。晚睡、久坐、攤在家，莫怪乎成為「沙發王」。
「夜影俠」：夜半看戲瘜來驚
26.3%的患瘜上班族表示會到電影院看午夜場電影，相較於無瘜肉者的16.8%多了近1成。患瘜上班族睡眠時間普遍較短，未睡滿6hr者，佔66.5%，較一般人多了12.8%。

「正腸3步驟」 防腸瘜棲身
另針對腸胃情況進行調查，有超過四成上班族表示有便秘、消化不良等困擾，台灣癌症基金會營養師張瑀芳表示，上班族因生活忙碌，常出現飲食不均衡情形，建議民眾飲食上可遵循「蔬果彩虹579」的原則攝取足量蔬果外，也可以透過具國家健康食品認證的優酪乳，搭配高纖維的蔬果如香蕉、地瓜等補充好菌的方式保養腸道，維護腸道菌相平衡及健康。

「正腸3步驟」：
1.多吃蔬果，少紅肉：飲食均衡、用餐定時，減少高油烹煮習慣與紅肉的攝取，並提高蔬果攝取量。
2.菌相平衡，補好菌：提高排便順暢度，攝取促進腸道蠕動的食物（例如優酪乳、地瓜及香蕉等高纖維質食物），縮短腸道吸收糞便毒素的時間，改善腸道菌相。
3.主動篩檢，勤運動：無論是否有大腸癌或大腸瘜肉家族史，建議五十歲以下年輕民眾主動進行大腸癌—糞便潛血篩檢，提早發現異狀及治療；並養成運動333習慣（每周運動3天、每次運動30分鐘以上、平均心跳達每分鐘130下以上）。

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