最近收到很多朋友來訊說，因為防疫在家，多吃少動的情況下，家人紛紛有了便秘的問題，於是就來發這篇，給大家一些理解跟幫助，其實防疫期間，在家煲湯最好，溫潤的煲湯滋養可以讓身體修養平衡的更好，而且煲湯好好喝，不是藥膳沒有藥味，煲湯只是運用了藥食同源的理念，合宜的配搭身體獲得的舒適你該體驗下；當然也有人說這麼熱喝湯不就熱死? 其實我在去星馬書展時問過來簽名的粉絲，你們天氣這麼熱，這麼愛喝湯? 他回答我：「喝煲湯才會真的解熱降火的…」果然是懂得煲湯的人，煲湯的內蘊你該來理解的，與其外尋吃各種保健品，不如廚房裡找解藥，我們就是家人最好的醫生!

便秘，不是排不出那麼簡單，可連帶連串健康問題：口臭、肥胖、食慾不振、皮膚差、痔瘡甚至形成大腸瘜肉、失眠、情緒焦慮……，所以可千萬不可輕忽呀!
有些人每天一便，另也有些人幾天才排一次，而便秘分輕淺，習慣性兩、三日如廁一次，屬淺度便秘，有些一星期才排便一次，而且排出來是堅硬顆粒狀的、乾結類，則屬嚴重便秘。便秘其一原因是腸道缺少水份，在中醫學上屬肺脾氣虛、肝胃不和、氣虛，較嚴重者甚至有陽虛症狀，會出現不同程度便秘，而且便秘者較傾向體內有燥熱居多。

男女老幼都會便秘，不同年齡的人小至幾個月大幼兒至年老長者都有機會發生，以中老年人士最常見，與身體虛弱、體內水份容易流失有關。近年年輕便秘患者亦增多，因嗜吃煎燥及辛辣食物，導致便秘；女生便秘的情況似較男生為多，這與女性生理結構腸道蠕動偏慢大有關係。而且，女性一般易有氣血虧虛，又或生育後都易出現便秘。

夏、秋之間易多便秘，這是因為天氣漸涼，人體津液較易虧損，秋天屬肺，一些人易有肺氣虛及肺陰虛症狀，便秘便隨之而至，但不等於夏天就毋須理會，因不少便秘者，一年四季皆可被此問題困擾。加上夏季高溫，導致患者身體缺乏水份，腸道吸收了糞便內的水份，會導致糞便乾結，引起便秘。

便秘是其一症狀，事實上，便秘患者除排便困難外，多含有其他問題，如肺氣虛者易有便秘外，常兼有自汗（不自主地出汗）、氣促，本身攝取營養能力、津液轉化也較差。另外，部分有心臟病的中老年人病人，也是便秘高危群。

便秘是當事人有苦自己知，但原來從外觀也能概略看到，此類人士臉上易有青春痘、皮膚乾燥、有口氣、聲音洪亮。肝陽上升者、嗜酒及高血壓者面色充紅，此類人士都易有便秘。由於便秘與整體健康息息相關，想趕走這困擾，日常生活習慣要作出改善，如夏天飲水不足，身體會缺水，腸道與脾胃水份會大大減少引致便秘，預防方面就是適時補充水份，宜飲用暖水。如屬嚴重便秘者，可在早上的一杯暖開水中加入六分一茶匙粗鹽，攪拌後慢飲。謹記此水口感應是微鹹，切忌下過多鹽份，否則或弄巧反拙，令便秘加劇。

吃大量水果又如何？不建議吃太大量的水果，如芭樂、榴槤吃過量，會增加便秘。習慣性便秘者，吃蘋果也要留意，攝取太多反會加深便秘程度。」他說，夏天時間吃小量木瓜、西瓜和哈密瓜是可以的；清潤、降火的煲湯經常飲用也是會有很大幫助。便秘時常兼有腹脹氣，可進行摩腹，做法是右至左順時針打圈輕柔腹部，為時3分鐘，能對便秘有改善作用。

中藥治理便秘，不少人首想到大黃和番瀉葉，但其實這兩種中藥要慎用。「大黃、番瀉葉是大熱治便秘中藥，但未必每個便秘者適用，宜先由中醫師辨證論治。而且大黃、番瀉葉的通力強大，過度使用可能會氣虛下陷，影響腸道的修復能力。反而柏子仁、火麻仁、郁李仁、決明子等較潤通，可減少上火。此外，像我之前就有教大家多煲火麻仁茶，一星期飲一、兩次，有助減少乾結原因的便秘。

紓緩便秘靚煲湯
功效：清熱潤肺、健脾養胃、潤腸通便。
適應證：脾胃燥熱、大便乾結等。
材料：木瓜約1斤（去皮瓤）、雪耳5錢（先浸開）、無花果、麥冬、雪耳、沙篸、玉竹、生薑兩片。

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最近收到很多朋友來訊說，因為防疫在家，多吃少動的情況下，家人紛紛有了便秘的問題，於是就來發這篇，給大家一些理解跟幫助，其實防疫期間，在家煲湯最好，溫潤的煲湯滋養可以讓身體修養平衡的更好，而且煲湯好好喝，不是藥膳沒有藥味，煲湯只是運用了藥食同源的理念，合宜的配搭身體獲得的舒適你該體驗下；當然也有人說這麼熱喝湯不就熱死? 其實我在去星馬書展時問過來簽名的粉絲，你們天氣這麼熱，這麼愛喝湯? 他回答我：「喝煲湯才會真的解熱降火的…」果然是懂得煲湯的人，煲湯的內蘊你該來理解的，與其外尋吃各種保健品，不如廚房裡找解藥，我們就是家人最好的醫生!

便秘，不是排不出那麼簡單，可連帶連串健康問題：口臭、肥胖、食慾不振、皮膚差、痔瘡甚至形成大腸瘜肉、失眠、情緒焦慮……，所以可千萬不可輕忽呀!
有些人每天一便，另也有些人幾天才排一次，而便秘分輕淺，習慣性兩、三日如廁一次，屬淺度便秘，有些一星期才排便一次，而且排出來是堅硬顆粒狀的、乾結類，則屬嚴重便秘。便秘其一原因是腸道缺少水份，在中醫學上屬肺脾氣虛、肝胃不和、氣虛，較嚴重者甚至有陽虛症狀，會出現不同程度便秘，而且便秘者較傾向體內有燥熱居多。

男女老幼都會便秘，不同年齡的人小至幾個月大幼兒至年老長者都有機會發生，以中老年人士最常見，與身體虛弱、體內水份容易流失有關。近年年輕便秘患者亦增多，因嗜吃煎燥及辛辣食物，導致便秘；女生便秘的情況似較男生為多，這與女性生理結構腸道蠕動偏慢大有關係。而且，女性一般易有氣血虧虛，又或生育後都易出現便秘。

夏、秋之間易多便秘，這是因為天氣漸涼，人體津液較易虧損，秋天屬肺，一些人易有肺氣虛及肺陰虛症狀，便秘便隨之而至，但不等於夏天就毋須理會，因不少便秘者，一年四季皆可被此問題困擾。加上夏季高溫，導致患者身體缺乏水份，腸道吸收了糞便內的水份，會導致糞便乾結，引起便秘。

便秘是其一症狀，事實上，便秘患者除排便困難外，多含有其他問題，如肺氣虛者易有便秘外，常兼有自汗（不自主地出汗）、氣促，本身攝取營養能力、津液轉化也較差。另外，部分有心臟病的中老年人病人，也是便秘高危群。

便秘是當事人有苦自己知，但原來從外觀也能概略看到，此類人士臉上易有青春痘、皮膚乾燥、有口氣、聲音洪亮。肝陽上升者、嗜酒及高血壓者面色充紅，此類人士都易有便秘。由於便秘與整體健康息息相關，想趕走這困擾，日常生活習慣要作出改善，如夏天飲水不足，身體會缺水，腸道與脾胃水份會大大減少引致便秘，預防方面就是適時補充水份，宜飲用暖水。如屬嚴重便秘者，可在早上的一杯暖開水中加入六分一茶匙粗鹽，攪拌後慢飲。謹記此水口感應是微鹹，切忌下過多鹽份，否則或弄巧反拙，令便秘加劇。

吃大量水果又如何？不建議吃太大量的水果，如芭樂、榴槤吃過量，會增加便秘。習慣性便秘者，吃蘋果也要留意，攝取太多反會加深便秘程度。」他說，夏天時間吃小量木瓜、西瓜和哈密瓜是可以的；清潤、降火的煲湯經常飲用也是會有很大幫助。便秘時常兼有腹脹氣，可進行摩腹，做法是右至左順時針打圈輕柔腹部，為時3分鐘，能對便秘有改善作用。

中藥治理便秘，不少人首想到大黃和番瀉葉，但其實這兩種中藥要慎用。「大黃、番瀉葉是大熱治便秘中藥，但未必每個便秘者適用，宜先由中醫師辨證論治。而且大黃、番瀉葉的通力強大，過度使用可能會氣虛下陷，影響腸道的修復能力。反而柏子仁、火麻仁、郁李仁、決明子等較潤通，可減少上火。此外，像我之前就有教大家多煲火麻仁茶，一星期飲一、兩次，有助減少乾結原因的便秘。

紓緩便秘靚煲湯
功效：清熱潤肺、健脾養胃、潤腸通便。
適應證：脾胃燥熱、大便乾結等。
材料：木瓜約1斤（去皮瓤）、雪耳5錢（先浸開）、無花果、麥冬、雪耳、沙篸、玉竹、生薑兩片。

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廚房裡找解藥 我們就是家人最好的守護 ~~

冬天的明星果物中，最讓人期待的當然就是「草莓季」終～於～要～來～了！！！草莓是薔薇科多年生草本植物，源自南美洲的智利，1934年由日本人引進台灣，在陽明山試種。初期因栽培技術問題，無法順利量產上市；後則由苗栗大湖農民苦心經營後，草莓才成功問世，並成為大湖的代表性農產，現更是最大的草莓專業種植區

草莓主要產季落在每年12月至隔年3月。富含多元營養成分，其中維生素C每100公克約有60毫克，含量約是蘋果的10倍。台灣草莓因具有濃郁氣息，軟香多汁，酸甜可口。不論單吃、沾煉乳、或是做成沙拉、糕點、冰品、果汁等，都讓人食指大動，毫無招架之力！

除了美味，草莓還帶來哪些好處呢？以下「5個草莓的優點」，我們一起來瞧瞧吧！

❶活絡腦部防退化
其含豐富碘與植化物，有助維持神經系統運作、增加腦部血流量及改善認知功能，防止腦神經提前老化，以養護並維持大腦機能穩定

❷多酚抗氧促代謝
當中富含鞣花酸，是一種廣泛存在於許多莓類水果中的多酚類化合物，具抗氧化性、抑制壞細胞增生，也能協助分解食物中多餘的脂肪，以利排出體外

❸胃腸疏通好順暢
內含有天然膳食纖維，可促進腸胃道蠕動，使排便順暢，進而改善便祕及痔瘡症狀；對於懷孕時腸胃道系統運作不佳，亦有助消化、減少脹氣及避免胃酸逆流之作用

❹緩炎養護心血管
因含花青素、兒茶素、槲皮素、山奈酚等物質，進而可抑制體內發炎反應與降低血壓，並減少壞膽固醇形成，以達到降低罹患心血管疾病之風險，而黃酮類化合物及原花青素，也具有抗炎作用

❺勻淨明亮增防禦
其維生素C含量高，可促進皮膚新陳代謝，抑制酪胺酸脢活性，以提升明亮細緻度。於吃飯後2小時內吃草莓，可有效促進當餐鐵質吸收，以預防貧血現象。此外，還能增強免疫力，減緩感冒發生率

🍓草莓的種類
台灣品種
➡️戀香草莓
台灣研發的新品種草莓。直立植株，相較於豐香更好栽種，植株不易弱化，繁殖倍率為豐香的1.4倍，果實平均20公克，呈現卵型，平均15公克大，具有濃郁的甜香味，糖酸比高達18.3

➡️香水草莓
形狀呈圓錐形狀，具有長寬比大致相同的圓弧度，果實相較於豐香草莓較小巧。果皮是更有光澤的鮮紅色。果肉呈現由表皮至核心，白色至粉紅色帶有漸層的色澤，入口是淡雅的香甜，形狀較一致，酸味平衡，口感偏脆而有嚼勁

➡️豐香草莓
形狀呈類似金字塔的圓錐形，顆粒碩大。果皮呈亮紅色。果肉是白色的。培育過程中難標準化，容易產生不均勻變形，因肉質柔軟多汁而容易碰傷或受蟲蛀損壞。香氣豐厚，有時帶有淡淡的牛奶香。果肉細膩多汁，含糖量高，甜味濃郁，酸度較少，口感似覆盆子，是台灣草莓最受歡迎的品種

進口品種
➡️美國草莓
長時間日照，果實顏色鮮豔且大顆，但口感偏硬、香氣清淡、甜度較低，多數會製作為果醬或是蛋糕裝飾

➡️韓國草莓
韓國市面上最常見、價錢最便宜的就是一般大小的紅草莓，其中又以盛產地論出產的章姬最為普遍；最甜的則是雪山品種

➡️日本白草莓
白草莓是近年來的新寵兒，外表白色或呈現淡橙色，有著高貴的形象。不管是最先引起白草莓旋風的「初戀的香味」、雪白又夢幻的「天使的果實」或者是吃起來口感清脆的「雪兔」等，皆深受饕客喜愛，果肉細膩，香甜迷人

🍓草莓挑選法
顏色鮮豔飽滿為宜，若紅色品種的顏色太白或是過青都是未成熟，如果尖部是白色就約8分熟。草莓一旦離枝後成熟度就中止，不會像其他瓜果還可催熟。此外要注意外表是否有損傷，草莓上的絨毛越長代表越少人碰過，越新鮮，而且越新鮮的草莓，表面的小顆粒是立起來的

草莓不吃就先不清洗，可先冷藏儲存，要吃多少洗多少。洗後若未吃完，則應密封冷藏，並在兩日內完食

🍓草莓清洗法
將草莓放進漏籃之內，以冷水慢慢沖洗，採流動活水沖洗15-20分鐘，清洗草莓時蒂頭先不摘掉，避免汙染物通過蒂頭縫隙滲入果實內，瀝乾後可用軟毛巾吸乾水分

草莓洗後非常容易爛，且內含花青素，若經過長時間浸泡，花青素便容易釋出，例如擦乾草莓時，常會發現粉紅色印記，那就是水溶性的花青素已溶出的現象

少數人會因想維持外觀美麗而省略清洗步驟，或是簡單用布擦拭表面，這都無法除去其表面的髒污，直接吃下肚，恐造成人體負擔……

因草莓植株矮小，離地面很近，當前亦有高架種植方式。但不論何種栽種形式，都容易沾染泥沙、灰塵等髒污，且屬於重肥重藥的水果，建議食用前，務必要清洗完全，以保障健康。若能選擇擁有產銷履歷或有機栽培的產品，更能讓人安心食用

🍓草莓停看聽
⚠️草酸鈣含量較多，所以不適合腎功能耗弱者，會難將草酸排出體外

⚠️孕期或哺乳期間，直接食用草莓基本上安全無虞，只要醫師未特別禁止，懷孕中的婦女或餵母奶的媽媽都可以適量食用草莓。特殊體質者，則應諮詢專業人士與謹慎評估後，再行食用

#凱鈞有食力
#5個草莓的優點

傷了筋骨補充骨膠原之外，最重要補肝腎。夏天想溫和一點，除了用鹿筋之外，可以改用性質較溫和豬蹄筋，味道較容易入口。配合花生、蠔豉、製茨實、無花果，滋潤又補腎，夏天最適合。

材料： 4人份
1）豬蹄筋 4両
豬蹄筋，即平時買豬腱連接着那條白色筋，有養血補肝、強筋壯骨。相對鹿腳筋，豬蹄筋補血度相對低，但性質較溫和。

2）豬? 1 斤

3）乾螺頭 5隻
冰鮮螺頭比較寒濕，身體虛寒、腰骨痛、產後、手術後，用乾螺頭比較好。乾螺頭有滋陰、補腎、健脾功效。

4）無花果 5-6粒
潤肺止咳、清熱潤腸、治療咳喘、咽喉腫痛、便秘、痔瘡、催乳

5）合桃 2両
補腎強腰、治療肺虛、滋潤皮膚、祛瘀、補充體力

6）黃豆 2両
清熱解毒、利濕通便、補脾益氣、潤燥消腫

7）花生 2両
潤肺、調氣、補脾、催乳
花生中不飽和脂肪酸有降低膽固醇作用，預防動脈硬化、高血壓、冠心病

注意：
花生紅色外衣，有增加血小板凝聚作用，高血壓、動脈硬化、血液黏稠度高的朋友仔吃花生 必須去了紅色衣。相反，因慢性出血性疾病或貧血，就要連紅色外皮吃

8）製茨實 2 両
補腎功效比白色強，健脾胃，補腎精、止瀉、安神，祛濕，紓緩脾虛水腫
禁忌：便便乾硬、便秘朋友忌用

9）蠔豉 2 両
清熱解毒、除濕、滋陰養血、補五臟、體虛、陰虛內熱、失眠、心神不安、更年期婦女適合

做法：
1）陳皮用清水浸 10 分鐘，刮瓤
2）製茨實、花生、黃豆、蠔豉用清水浸 10 分鐘
3）豬蹄筋需要隔晚用清水浸，用之前用熱水灼
4）乾螺頭用熱水灼兩三分鐘
5）合桃有油分用熱水灼兩三分鐘
6）無花果剪開，會較容易出味
7）豬?凍水放入鍋汆水
8）水大滾，將所有材料放進鍋，大滾十分鐘，轉細火煲兩個半小時，加鹽調味便完成

秋冬補腎養血湯水通常會用上黨參、當歸等藥材。其實經常食用的蠔豉，都有滋陰養血的功效，配上紅衣花生、黃豆等食材，性質溫和，價錢親民，同樣做到補腎養血效果。

1）烏雞1隻
補而不燥 、滋陰健脾、補肝腎、延緩衰老、對缺鐵性貧血特別有效

2）蠔豉4両
清熱、除濕、滋陰養血、補五臟，對體虛、陰虛內熱、失眠及更年期女士特別適合。

3）黃豆 約2両
益氣健脾、解毒

4）生曬淮山 2両
養陰、補脾肺腎，固精止帶，脾虛食少、肺虛喘咳，虛熱消渴

5）乾螺頭2両
冰鮮螺頭比較寒濕，身體虛寒、腰骨痛、產後、手術後，用乾螺頭比較好。有滋陰、補腎、健脾功效。

6）花生（紅衣更好）約2両
潤肺、調氣、補脾、催乳。花生中不飽和脂肪酸有降低膽固醇作用，預防動脈硬化、高血壓、冠心病。
注意：花生紅色外衣，有增加血小板凝聚作用，高血壓、動脈硬化、血液黏稠度高的人士食花生必須去了紅色衣。相反，因慢性出血性疾病或貧血，就要連紅色外皮食。

7）無花果功效 6-8 粒
潤肺止咳、清熱潤腸、治療咳喘、咽喉腫痛、便秘、痔瘡、催乳。


8）栗子功效 半磅
養胃、健脾、補腎、強筋骨、延緩人體衰老，含豐富不飽和脂肪酸、礦物質，可預防及治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病。

9）肉眼 1 斤


做法：
1）烏雞 洗淨，除去內臟，氽水
2）肉眼汆水
3）蠔豉、黃豆、紅衣花生，洗淨，用清水浸10分鐘，隔水備用
4）乾螺頭（預先處理）浸及氽水
5）無花果洗淨剪開
6）生曬淮山洗淨
7）水大滾，將所有材料放入煲，大滾10分鐘，轉小火煲3小時，加鹽調味，完成

貼士：
可加約2両製茨實同煲
製茨實有補腎功效、脾胃，補腎精、止瀉、安神，祛濕。不過便便乾硬及便秘朋友忌用。

西洋菜是秋冬鐵腳湯水之一，試試用鹹豬手，除了下火，更加滋味之外，豬手含豐富膠原蛋白，有補虛、滋潤皮膚、補充膠原蛋白功效。煲完湯，鹹豬手可以食，晚飯有餸加。

1）西洋菜 1 斤半
清熱解毒、去痰、利尿、除肺燥，幫助消化、去油減膩感。

2）栗子 半磅
養胃、健脾、補腎、強筋骨、延緩人體衰老
栗子含豐富維生素C，可以維持牙齒、骨骼、血管肌肉運作正常，同時預防、治療骨質疏鬆，腰腿痠軟。

3）鹹豬手 1隻 （可在凍肉店買到）
含豐富膠原蛋白，脂肪含量比肥肉低，增強皮膚彈性、韌性、滋潤皮膚、延緩衰老，補虛、通乳，預防骨質疏鬆、壯腰補膝。
注意：肝病、高血壓、動脈硬化人士，少食。

4）肉眼 一斤

5）無花果 8 粒
潤肺止咳、清熱潤腸、治療咳喘、咽喉腫痛、便秘、痔瘡、催乳。

6）海竹頭 2 両
功效與玉竹一樣，但「海玉竹」無硫磺燻過，煲湯不會酸，味道清甜。養陰、潤燥、潤肺、生津、延緩衰老，治療熱病、陰液不足、咳嗽煩渴、虛勞發熱。

7）海底椰 4 個
滋潤、清熱
注意：透明的棕櫚果純滋潤，止咳要用塞舌爾群島海底椰。

做法：
1）西洋菜加鹽浸20分鐘，再過水 2-3 次
2）海竹頭洗淨切塊
3）豬手洗淨，隨凍水下。這樣處理可以將血水逼出，較乾淨一點。
4）栗子去皮，煲熱水，將栗子烚8-10 分鐘，用濕布包着栗子，輕輕揑下，栗子皮輕易脫出出來。栗子預先浸過夜，否則太硬，很難煲軟。
5）肉眼氽水
6）海底椰洗淨後切件
7）建議可加陳皮，隨凍水放入煲。
8）水大滾，將西洋菜分2次放入煲，每滾起一次，放入一部分西洋菜。西洋菜湯便不會有苦澀味。
9）所有西洋菜放入煲再大滾後，將栗子、海竹頭、肉眼、海底椰，豬手，放入煲
10）大滾 10 分鐘，轉小火煲2個半小時，先試味（由於鹹豬手本身有一定鹹味，所以先試味再加鹽調味，避免太鹹）