We couldn’t have known the answer. The Matrixes performed by 3 Chefs— Richie Lin of MUME @mume_taiwan , Ryogo Tahara of logy @logy.tw , and Pod of Coast @coasttaiwan , all had their personal touches and felt very much like their own work. Chef Tahara substituted sweetbread with shirako, added yuzu and yuzukosho, and the whole dish made so much sense. Chef Pod made a brilliant course of abalone and seaweed, the savory, umami flavors stood out 100%. The persimmon and burnt ice cream dessert by Chef Richie was so appealing that I finished it within several spoonfuls. Rest assured, your recipes have been taken good care. @ristorantegiglio @the_gelinaz  #食況轉播 #Gelinaz!  雪莉酒醃過的葡萄蝦與蛤肉，拌上了枸杞子與白柚，甜菜根漬過的珍珠洋蔥鮮紅帶酸，與清香白柚很能襯托散發紹興般香氣的蝦肉。蝦頭蝦殼也不浪費，熬成湯做成凍，覆蓋其上，用湯匙舀下一口，有如人參、芹菜的沈鬱香氣，來自山當歸葉。這是MUME的林泉主廚的菜吧！  形似小盅的日本柚子來到眼前，用木匙挖到底，嫩如豆腐的質感，是鱈魚白子，豆漿做的白醬溫潤雅緻，一片白花花軟呼呼之中，柚子胡椒的鹹鮮與烤青椒泥的墨綠香氣穿透而出，疊合上新鮮柚子的明亮芬芳，風味組合十分迷人。這分明是logy的諒悟主廚的創作吧！  那麼，青蘋果冰沙的明媚酸甜，撞上冷燻扇貝的燻香甜軟，就出自Coast的泰籍主廚Jessada "Pod” Khruapunt之手了，小黃瓜香菜冷湯帶來一陣清涼，綠意盎然。  等等，就算吃得出三位主廚的風格，也猜不出食譜的原作者是誰啊！受疫情影響的餐廳，來自歐洲嗎？可是亞洲風味如此鮮明......還是三位主廚改編太多了？  Pod主廚做的一道炭烤鮮鮑魚，塗上甜醬油甘鮮加乘，口感彈活，海帶剁碎與紅蔥頭一起，黏滑裡洋溢海潮，把人帶回鮑魚生長的的海底。烤魚骨泡泡多添幾許鮮美，這是日本主廚的菜吧？卻有番茄丁與鷹嘴豆泥來湊熱鬧，讓人無法判斷。  現刨的Comté起司有如細捲麵，癱軟在草叢般的酢漿草上，撥散開來，露出雲吞皮做成的ravioli（麵餃），用刀一切，喀嚓一聲，入口兼含香脆與甜蜜，炸過的雲吞皮搭配燙過的雲吞皮真是好，包藏香濃玉米泥，與鮮鹹的Comté起司是絕配。旁邊還有表面炙過的角蝦，蘸著白酒、紅酒、奶油做成的白醬，嫩彈有味。這真的不是logy的新菜嗎？  可是又出現紅咖哩與鴨肉。Richie主廚選用彰化玉露鴨，巨大的鴨胸，刷上可樂釉汁（glaze），妝點上迷迭香、小茴香、海鹽，皮脆味濃，鴨的風味滿載，蘸一蘸紅咖哩醬更加辛香濃厚，正當感覺味蕾被重擊時，嚐一口醃漬水果黃瓜，飽滿的水分與爽利的酸度很可以清口。  正當令的筆柿，與燒焦冰淇淋一同上桌，眼睛可見的煙氣繚繞，來自筆柿蒂頭明明滅滅的紅點。燒蒂頭這主意真好！竄入鼻腔的燻香，令人聯想到冬天的柴爐，窗外彷彿有厚厚的落葉。筆柿已成熟香軟，清甜可口，蒂頭餘燼串連燒焦冰淇淋的煙燻味，該怎麼把冰淇淋燒焦？其實是把燒紅的龍眼木丟進鮮奶油與牛奶中，過濾後做成冰淇淋就完成啦！連同杏仁焦糖巧克力脆片一起吃，香脆的口感也補足了。Richie主廚重新詮釋的這道甜點，非常精彩。  #後疫情時代的跨國餐會  還是猜不到菜單的作者是誰吧？  很榮幸地，Richie主廚與Gelinaz!創辦人Andre Petrini請我擔任謎底揭曉的主持人，餐會開始前，我與Petrini先生通了電話，我們決定在第二輪客人吃完主菜的時候，我傳訊給他，他回以正確答案。所以我也邊吃邊猜。  手機螢幕亮出通知，看到答案，我一愣。趕緊Google做功課。  因為疫情而暫時歇業的餐廳，的確位於歐洲，也經過封城與重啟經濟的循環。  謎底是：Ristorante Giglio，位於義大利托斯卡尼的Lucca城的一間摩登義大利菜餐館，由三位年輕主廚當家，其中一位待過東京龍吟。  這就解釋了菜單中的日本、亞洲風味。  疫情中的跨國餐會，捨棄人與物的物理移動，憑藉數據傳輸完成。感恩台灣生活日常，這一張不能登機的登機證，成為後疫情時代的見證。  #gelinaz #shuffle #silentvoices #taichung #JLStudio #MUME #logy #coast #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_t

💕 Taipei City, Taiwan. 👉 遠眺基隆河畔美景與台北101，在古色古香的氣派環境中，品嚐30年廚藝經驗許耀光主廚所擅長的廣式料理與傳統名菜，我在「圓山大飯店-金龍廳」一次品嚐經典粵菜、烤鴨、港式飲茶與甜品。受多項國際及兩岸料理競賽大獎肯定的許主廚，除了拿手的廣式料理外，亦擅長將傳統名菜以各式創新與創新的方式烹調，呈現多變、多樣化的異國料理，讓用餐的賓客除了品嚐原有的招牌菜色外，亦經常能品嚐到「驚喜」料理，嚐到意料之外的精緻佳餚。 - ⭕ 前菜： 📸 烏魚子靓叉燒 NT $880 📸 翠玉嗆象拔蚌 NT $580 📸 沙薑玉米雞NT $580 📸 金沙魚皮 NT $380 四道前菜的表現都很出色，口感、調味都不輸主菜。尤其是「烏魚子靓叉燒」，主廚將鹹香的烏魚子搭配柔嫩入味的叉燒，創造出了極佳的口感。 - ⭕ 主菜： 📸 太史鳳液花膠羹 NT $880 使用了大量薑絲的料理，薑能去濕、禦寒，很適合在秋、冬之際的此時品嚐。這道菜是源自主廚家傳60年的食譜「太史五蛇羹」所改良，用料講究，包含:花膠絲、雞絲、肉絲、薑絲、海篸絲、鮑魚絲、黑木耳、香菇絲等。湯底使用老母雞、豬肉、金華火腿熬八小時以上，才完成這道「太史鳳液花膠羹」。 - 📸 廟街生炒糯米飯 NT $580 以「金龍廳」招牌的臘味與糯米拌炒，糯米口感微韌微黏，搭配上風味十足的臘味拌炒後，散發出的香氣，很容易讓人一口接一口品嚐。將糥米飯搭配「太史鳳液花膠羹」一起搭配，很搭喔！ - 📸 人篸鮑魚當歸鴨(需提前預訂) NT $3,80 「金龍廳」的招牌烤鴨，一上桌就不斷散發濃郁烤鴨香氣與人篸、當歸的清香。將烤鴨與鮑魚先以人篸和當歸醃漬入味，最後再將鮑魚罝於鴨肚中一同入烤爐烘烤，肥美入味的鴨肉與鮮美鮑魚，不需再沾任何調料，即是秋冬最滋補的美味。 - 📸 龍皇花甲紅蟳鍋 NT $1,680 「龍皇花甲紅蟳鍋」湯底以波斯頓龍蝦、明蝦、紅蟳、洋蔥、番茄等，並加入肥美紅蟳一同烹煮，待鮮甜美味的湯底後煮成後，再加入大量菇類與蔬菜燉煮出海味十足的湯品，喜歡海鮮的賓客絕對不能錯過。 - 📸 油浸筍殼魚 NT $1,380 筍殼魚肉厚、魚刺少、魚肉細嫩並且鮮香，量很高級的魚類。主廚將新鮮筍殼魚以油浸泡的方式料理，鎖住魚肉的鮮甜滋味，這是早期香港盛行的料理方式，現在已較少有能品嚐到這道料理的餐廳了。 - 📸 魚湯時蔬 NT $480 將費工敖煮的乳白色鮮魚湯煨煮豆苗，豆苗口感嫩滑好吃。 - ⭕ 港點&甜點： 📸 三色點心 NT $ 270/Person 共有鮑魚燒賣、針孔蝦餃、松露海鮮餃等三款港式點心，每種都各具風味，美味之外更賞心悅目。 - 📸 春風得意腸 NT $180（3 Pieces） 在Q彈滑嫩的廣式腸粉皮中包進脆口油條，油條中並加入鮮蝦與韭黃，口感外軟內脆用料豐富。 - 📸 南瓜煎餅 NT $150（3 Pieces） 在造型可愛的南瓜煎餅中包入芋泥餡，這道是萬聖節期間限定的點心唷！ - 📸 栗子宮廷酥 NT $160（3 Pieces） 「栗子宮廷酥」口感酥脆不油膩，入口可品嘗到栗子內餡的清甜香氣與手桿外皮的多層次豐富口感，尾蘊並帶有芝麻香氣。 - 📸 杏仁豆腐NT $ 150/person 這道是陳師傅獨家配方，加了桃膠的古早味「杏仁豆腐」入口滑嫩，讓很多原本平常不敢吃杏仁的賓客都開心口嚐。 - 📸 三角豆腐奶 NT $120/ person 原自陝西經改良的甜點，內餡是香濃起司與乳酪，外皮則灑上糖粉，入口是鹹甜又香酥的口感，令入印象深刻的一道甜點。 （以上費用須另加10%服務費） - 「圓山大飯店-金龍廳」設有小吃區180席及可容納18桌的宴會廳與梅、蘭、竹、菊、金碧軒包廂、以及國宴廳等可供各種宴會的安排。玻璃帷幕設計的用餐環境，可以欣賞基隆河畔的美景，高聳的101大樓、美倫夢幻的摩天輪、五彩繽紛的大直橋，擁有最佳的用餐視野。「圓山大飯店-金龍廳」主要供應經典廣東、粵式料理，中午有港式飲茶。許耀光主廚特別推薦：廣東點心、稻草西施牛肋骨、以及精采絕倫的御廚國宴。 - 🔎 點我的IG簡介，可看更多照片！✌ ⛳ 「圓山大飯店-金龍廳 THE GRAND HOEL- Golden Dragon Restaurant： 📌 Add：台北市中山區中山北路四段1號(近捷運圓山站，捷運圓山、劍潭站都有免費接駁車) 📞 Tel：02-2886-8888 # 1262/ 1263 🕛 Business time：From Sunday to Saturday: Morning Tea Time on Holidays: 07:30- 11:00, Lunch: 11:30- 14:30, Dinner: 18:00- 22:00 - #金龍廳 #圓山大飯店 #粵式料理 #海鮮 #圓山飯店 #中式料理 #圓山飯店 #台北聚餐 #聚餐 #台北飯店 #台北美食推薦 #台灣美食 #秋蟹 #港點 #相機食先 #オリジナル #グルメ #like4like #letsguide #foodphotography #yummy #tasty #food #foodie #foodstagram #foodpic #foodpics

當歸鴨胸麵線 宥宥廚房小料理🐯 — 如果單看食譜文還是有點看不懂 可以臉書搜尋「宥宥廚房小料理」 我的個人粉絲專頁,有放料理影片過程, 歡迎大家過去查看唷,即時動態也有傳送門🤙🏻 — 料理做法🍳 — 這個做法跟我之前做的當歸鴨麵線 有點不同,之前是用帶骨的鴨肉, 這次用鴨胸,肉的燉煮時間不同。 — — 冷水放入當歸藥材,蓋上鍋蓋, 煮至沸騰,轉小火再悶煮10～15分鐘。 — 這個時候,鍋內下些許油,鴨皮面先朝下, 雙面煎至微焦,湯鍋開鍋蓋,加入鴨肉, — 小火蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘, 起鍋前加些許鹽巴,米酒調味。 — 等待這10分鐘,再煮一鍋水,下紅麵線 煮約3～5分鐘,起鍋,瀝乾,麵線裝碗, 淋上些許麻油。 — 麵線入當歸鴨湯後,鴨胸切塊擺盤, 完成。 — 備註： 鴨胸有無熟透,可以用筷子插肉, 如果沒有血水溢出,就是熟了。 — 如果鴨胸比較厚的話,建議燉煮時間 可以拉長,簡單來說就是當歸鴨湯完成, 再煮紅麵線,能避免掉麵線煮好放太久, 沒有口感的問題。 — #午餐 #晚餐 #夕食 #早餐 #食譜 #朝食 #クッキングラム #台北 #當歸鴨麵線 #當歸鴨 #Angelicaduck #進補 #Vermicelli #簡單料理 #yahoo特級廚師 #暖食 #Taiwanesefood --