為什麼這篇番茄炒飯鄉民發文收入到精華區：因為在番茄炒飯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jason8002 (一個人一杯咖啡)看板cookclub標題Re: [問題] 番茄炒飯的飯黏黏...
番茄炒飯 在 亂跑大叔a吃喝玩樂人生｜台中美食｜台灣美食 Instagram 的精選貼文
2021-09-17 17:04:00
這篇大叔原本打算放限動就好，結果昨天好多朋友來詢問這在哪🤣 大叔趕快來介紹一下，台中前陣子非常夯的雞排蛋包飯#鄉親屋 店家位於台中瑞聯社區商圈，附近不太好停車，騎車前往會比較方便！ 大叔是平日中午前往，發現店家目前只開放外帶，暫時沒有內用， 建議想吃的朋友們先打電話預定在前往取餐，會比較快唷！ ...
爬過文....
但我想針對番茄醬的問題
因為加下去的話一定會讓飯黏黏的((因為番茄醬本身也稠稠的
那我該怎麼樣才能解決這問題
才能粒粒分明呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.117.59
→ ONLYYUYU:油? 09/14 12:57
→ jason8002:佐料的油應該算可以吧 但是解決不了稠稠的問題@@" 09/14 13:00
推 ONLYYUYU:粒粒分明 西班牙焗飯裡面帶點淡紅色的那種蕃茄炒飯嗎?? 09/14 13:04
→ jason8002:一般的炒飯就有這樣的問題吧@@" 09/14 13:08
→ ONLYYUYU:因為不了解你到底說的是哪一種炒飯耶?? 09/14 13:09
→ ONLYYUYU:一般都是有看過或吃過 然後想重現 09/14 13:10
→ jason8002:我就是做了簡單的番茄蛋炒飯而已@@" 09/14 13:33
→ kzzoz80:飯用隔夜飯 煮時水份不能太多 還覺得溼要炒到粒粒分明才可 09/14 13:33
推 ONLYYUYU:普通炒飯要飯不黏黏 的確有難度(個人覺得 09/14 13:35
→ ONLYYUYU:就算技術很好變成黃金揚州炒飯(我小當家看多了 XDD 09/14 13:36
→ ONLYYUYU:加上番茄醬 一樣黏成一團團 而且不能放涼更團結 09/14 13:37
→ ONLYYUYU:可是泰國米做的炒飯不太用技術就很粒粒分明 09/14 13:38
→ ONLYYUYU:另外就是炒飯很會吸油 所以我有試過放很多油 09/14 13:40
→ jason8002:恩 我懂 但是我想要更上一層樓就得解決這問題 09/14 13:40
→ jason8002:想說有沒有更好的方法 09/14 13:41
→ ONLYYUYU:但是這樣蛋完全無法裹住米粒 T口T 像煎蛋餅一樣 09/14 13:41
推 wumimeow:要用隔夜飯啊 炒王! 話說中國的米比較粒 台日的較黏 09/14 13:43
推 ONLYYUYU:有試過八樓的隔夜飯 (冰過 但是不知道是不是動作不夠快 09/14 13:44
→ ONLYYUYU:蛋還是裹不上米粒 ψ(._. )> 09/14 13:45
→ ONLYYUYU:希望你成功 (￣﹁￣)蕃茄炒飯粒粒分明 一定出神入化了 09/14 13:47
→ ONLYYUYU:到時記得PO文分享一下 好像很好吃 09/14 13:49
推 silentN:先把蛋跟飯攪拌在下鍋 就可以裹上米粒了 不過要粒粒分明 09/14 14:01
→ silentN:跟火力還有翻炒比較有關係 一般家庭瓦斯爐比較難做到 09/14 14:02
推 ONLYYUYU:ψ(._. )>謝謝S大分享 09/14 14:03
→ silentN:至於隔夜飯..我覺得是老人家傳下來的傳說吧XD 09/14 14:04
→ silentN:餐廳不可能準備這麼多隔夜飯來應付客源 09/14 14:05
→ jason8002:我想到一個方法! 如果再煮飯的時候先加番茄醬 09/14 14:12
→ jason8002:代替部分的水份 這樣可行嗎? 09/14 14:12
推 ONLYYUYU:沒試過但猜想可能 米跟蕃茄醬會分開 在鍋邊焦成一團團 09/14 14:17
→ ONLYYUYU:試試吧 (推 (σ 一.一)σ 09/14 14:17
→ jason8002:是說水跟番茄醬調稀後放入電鍋中煮 09/14 14:18
→ jason8002:應該就沒有這個問題了 09/14 14:18
→ ONLYYUYU:加油!!\(￣◇￣)/ 09/14 14:21
→ ONLYYUYU:期待你凱旋歸來 09/14 14:22
→ jason8002:等下次心血來潮吧 現在嘴巴都是番茄味>//</ 09/14 14:29
推 march501:大火快炒就比較不會濕粘，我看外面都用快速爐，炒菜的老 09/14 15:01
→ march501:闆的手臂個個都粗勇的狠 09/14 15:02
→ march501:在家的話，起鍋前才能加蕃茄醬，並且一加就要大火快速翻 09/14 15:03
→ march501:動，不能太久，一下子就要關火撈起來，不然就開始粘鍋了 09/14 15:04
推 babeby:把醬調成醬水，一路大火炒，起鍋前放醬水跟鹽做調味。 09/14 15:56
→ babeby:就跟放醬油的原理一樣，而加鹽是怕味道不夠，必竟醬調成醬 09/14 15:58
→ babeby:水了，但茄醬的味道仍是存在裡面的。 09/14 15:59
→ jason8002:這樣會跟燴飯一樣吧@@" 09/14 19:43
→ babeby:所以醬水要調配好，不能太多。 09/14 19:46
→ babeby:必竟家用爐火沒外面餐廳廚房用的那種強，所以囉... 09/14 19:48
→ babeby:人家可以直接沾醬下去炒不會黏黏的，但炒飯最重要的就是火 09/14 19:49
→ babeby:候，火不夠大就只能用其它方法.. 09/14 19:50
→ jason8002:可妳不是說.起鍋錢才放醬水?這樣不會讓飯水水的嗎? 09/14 19:57
→ babeby:不會，除非水放太多..，所以醬跟水的比例要調好 09/14 20:01
→ jason8002:那假如是3份的飯量 比例大約要多少? 09/14 20:03
→ babeby:你先用一碗去試，我之前是用醬水各一半的量，放下醬後再快 09/14 20:09
→ babeby:炒個30~40秒左右吧？因為要吸乾~~但是我用的是傳統炒菜鍋 09/14 20:10
→ babeby:你若用平底的話我就不太確定了 09/14 20:11
→ jason8002:我還是懷疑他會水水黏黏的= =a放醬就這樣了...加水@@" 09/14 20:11
→ jason8002:不過還是謝謝你啦 我都會試試看的=) 09/14 20:11
→ babeby:前幾次我也是直接加醬，但就是勾勾地... 09/14 20:14
→ jason8002:對阿((直點頭 09/14 20:15
推 gairion:用乾乾的冷飯 蕃茄醬炒過 讓水氣少點再加飯 09/14 20:33
→ gairion:蕃茄醬可用油炒香 效果跟顏色都會比較好 09/14 20:33
→ jason8002:又是一個新的方法!! 09/14 20:38
→ babeby:這一招我也要來學一下~ 09/14 20:44
推 gairion:也不是新的辦法啦 很多都這樣做的 09/14 21:01
→ gairion:比如說茄汁火腿蛋炒飯 那就是茄汁爆香炒火腿 先起鍋 09/14 21:02
→ gairion:接著炒蛋炒飯 炒到乾鬆乾鬆 再加上面炒的茄汁火腿 09/14 21:02
→ gairion:因為飯先炒乾炒鬆了 再加茄汁的時候水份控制一下 09/14 21:03
→ gairion:不要一次加太多 可以分次加 炒乾再加 就不會有問題 09/14 21:03
推 gairion:這在水份你不好掌控的時候是常用的方法 料跟飯先分開處理 09/14 21:18
→ gairion:比如說你想炒個加了大量高麗菜的炒飯 高麗菜容易出水 09/14 21:18
→ gairion:也是分開炒 料先炒 在炒飯的時候 料就會開始出水 09/14 21:18
→ gairion:你就知道到底有多少水 再分次加 炒入味 水份好掌控 09/14 21:18
→ jason8002:料跟飯我已經分開處理了 重點是加番茄醬後的飯總是黏黏 09/14 21:19
→ jason8002:的 炒到後來也是一樣變成一坨飯XD 09/14 21:19
→ gairion:不然直接一起炒 邊炒邊出水 甚至起鍋還在出水 就容易失敗 09/14 21:19
→ gairion:那可能是基本功的問題 你在炒飯的時候 可能把米粒壓破太多 09/14 21:20
→ gairion:米心的黏性一出來 就容易黏成一團 09/14 21:21
→ jason8002:>口< 有什麼方法可以訓練這方面的技術呢?@@' 09/14 22:30
推 catlady:我看漫畫學到的是先把蛋和飯炒起來裝盤 09/14 23:11
→ catlady:然後炒其他配料和醬 熟了後再把剛剛的蛋炒飯加進去拌一拌 09/14 23:12
→ catlady:就可以起鍋了 09/14 23:12
→ ONLYYUYU:ψ(._. )>我也要學((筆記 09/15 01:27
推 march501:原來還有這一招~~今天來試試。謝謝貓小姐 09/15 09:38
→ silentN:我看小當家拿梅子去炒飯 隔天我也去炒 好難吃... 09/15 11:53
推 rockplayme:火不夠大 鍋子不夠熱! 09/15 17:36
推 gairion:多炒就好了~輕輕壓輕輕撥 如果會翻鍋的話會好炒很多 09/15 20:41
→ gairion:會壓破米心可能是用力剁 用力壓 這類的 09/15 20:42
→ gairion:你可以去youtube找 阿基師 炒飯 這兩個關鍵字 滿多影片的 09/15 20:42