#基發不足的兩個麵團成品

#中筋主粉核桃酸種大麵包

#ThisIsFromRoy食譜Panettone

#說好話結善緣

這兩週比較少做麵包. 因為早餐的小麵包有了現成的那些高蛋白麵包. 晚上有時就不會想太多地做中餐或是熱食. 最主要也是待後院的時間變很多. 而且因為有一天我用了新的背身上的那種除草機. 然後大概兩天兩隻手臂都不是我自己的( 太痠了! 拿茶杯都要用兩隻手) 這個我可能下次再說. 不然今天又是一長篇文XD ( 其實本來就注定今天文很長.
因為.....
先來談談主題的兩個麵包.

這兩個麵包都是我利用餵養硬種時做的. 大麵包的主粉是20% Weizenmehl1050( 高礦物質小麥粉. 大概是T80) 80% 中筋粉( Weizenmehl 405 , 約T55 .10%蛋白質)　水量不高. 大概是75%. 20%硬種( 大約七天沒餵養的硬種餵養第一次的硬種, 50%水量左右)
因為有一包核桃剩一些沒用完. 所以我全部梭了. 結果發現真的加很多. 想想算了. 撈出來也有可能會被我丟了.

沒想到失策. 因為有這一堆核桃. 它影響了我判斷麵團大小. 其實我只是隨便做. 沒有很注意到底過了多久. 就是想到才去看. 有時我混麵團會照相. 因為可以看到照片的時間. 但這次完全就沒做這件事.

主因是我在餵養硬種時突然想. 我妹的生日要到了~ 既然有蛋有奶油....
所以我就專心地讀了之前說的那本酸種甜點書上我曾經不能攪拌成團的 Roy大師食譜.

兩個麵團的成品都差強人意. 我想都是基發不足問題. 但是Panettone 因為我沒有做過那種超大孔洞的. 所以也說不上來. 也有可能我餵養的硬種可以再多養兩次再做?

最近喜歡把我的酸種包切半後放一個木盆裡照相. 你也可以往之前的文去找照片. 這樣有可能可以比較大小.
這個麵包其實切片看來孔洞還可以. 但實際上size卻小上 1/4~1/5左右. 當我將麵團從盆中倒出來後就知道自己基發還可以再久一些. 但我想試試有人說後發也是麵糰發酵的時機. 於是中間休息30分鐘不變. 但是在放入冰箱前我至少放了1小時的室溫後發.

很奇妙! 本來做完整形放發酵籃覺得它比起之前的麵糰小了很多. 但多了一小時以上的室溫後發. 從冰箱拿出來後發現又長到跟平常入爐的麵團一樣大!

不過. 烤出來就不是了. 它並沒有像一般基發充足那樣的大小.

再來談到的是Panettone
第一麵團我覺得都很好混合. 但因我那天得進城一趟. 以為自己早一點出門早一點回家. 結果耽擱了. 請我女兒照相給我看. 有點怕過發. 所以請她放冰箱放早了. 因為我回家看了以後發現實際上的上升高度比我之前的都低. 但也來不及了. 想想~ 總比過發好!

這次完全都照著食譜來. 比較起之前失敗的經驗. 唯一的改變是在 #加麵粉時的攪拌拉長很多. 直到它成為一個非常均勻的麵糰後才開始加糖以下的步驟. 這個第二麵團. 若以完成一個一公斤的Panettone來看. 它加了120 g 以上的奶油. 並且另加了很多的水. 在完成的時候我真的蠻開心的. 而且它的最後高度到達的時間也還可以( 比原定多30分鐘). 這是我做過最特別的Panettone . 因為麵團油水多. 它發酵完的麵糰會像果凍那樣晃動. 我不覺得會很好割線. 還好我準備了淋醬.

這就是成績. 我不知道正確是哪一環出問題. 但成品真的非常特別. 我們當下就吃了那顆小的.

兒子說超級軟的! 真的, 沒吃過這麼軟綿的" 麵包". 這是上周日完成的Panettone. 昨天的切面是這樣

談完了麵包來談談我自己昨天做的讓我心情不好的事. 有時我覺得我自己太雞婆.... 有好物自己用就好不知道為什麼要分享... ( 不過你如果常看我的文. 應該就知道. 我並不會吝於分享心得)

昨天在德國超市分享了這個東西.
https://www.facebook.com/groups/1611463152426292/permalink/2974643399441587/
其實我對於材質也是有想過的所以我才寫這麼長一串. 但基本上. 這個材質的東西應該沒甚麼人會想去加熱. 至少我是. 因為小時候的蒸便當恐怖味道太深刻. 沒錯~ 我的那個年代的大肚鄉下是這樣吃午餐的. 會放進去的食物也不會超過100度. 反正我把我的疑慮及最後的決定都分享了. 但其實昨天分享後我很不開心. 因為有人留言" 牆國" OOOXXX 這樣的話. 其實我也沒因此賺錢但感覺好像要我背書? 要不要買自己決定啊! 我能給的資訊都給了@@

很久以前. 家族吵架. 看上一代從兄弟姊妹尊重地互相稱呼到後來聽到幫自己的哥哥還有嫂嫂取非常難聽的綽號. 還要別人也跟著這樣背地裡說這個綽號. 我看在眼裡但內心是覺得很錯愕的.

不過也是從他們我學習到所謂的身教重於言教, 因為我父親並不會這樣去稱呼這個親戚. 不管這個親戚的行為多讓人不恥. 而我, 雖然我知道那個綽號就是代表那個親戚. 但我也從未說出口. 因為他們就是長輩.

多年以來, 我相信要結善緣不是惡緣. 當你用那個綽號時你自己就已經降低了自己的水平( 至少我的教育裡不會幫別人取難聽的綽號) 這就像川普在講話的同時. 很多人不聽但也很多人聽. 但很多人不聽的原因是因為他的語言沒辦法跟聽者自己的教養有良好的連結. 縱使他有很多好的政策.

我小時候非常胖. 我曾經的綽號就有過" 大白鯊" 這樣的綽號.
情況是那個綽號只會讓我更胖更消極. 同理.你一直說x國. 他們不會覺得好聽. 沒錯, 只是你自爽. 但兩邊仇恨更深. 最後影響到的是甚麼?
這就像小孩子在吵架. 你說不對我說對. 兩個人你來我往講同一句話. 互相都認為誰先閉嘴誰就輸( ? )

但長到這個年紀我就不會是這麼想了. 我倒覺得不說話的. 其實是最聰明的最有思考及情緒控制能力的. ( 例如我家老爺就是惦惦吃三碗公的人)

當中國打壓我們的外交. 不進口我們的鳳梨時. 很多住國外的台灣人說要買鳳梨愛台灣. 然後讓鳳梨坐飛機來這裡賣一箱六顆一百六十歐.
這個碳足跡真的是有目共睹啊! 一百六十歐捐給種鳳梨的農民還比較有幫助. 你覺得一箱六顆的鳳梨運到這裡來. 農民賺了多少錢? 他們不買我們也得想要靠自己轉型才是正確的. 靠山山倒靠人人跑. 大家都聽過吧? 有時候過得安逸也得居安思危. 我相信這個危機也會是轉機. 但是幫鳳梨付機票錢是賭氣. 我是不會這麼做的. 我覺得這篇文講得很中肯. 因為這個鳳梨事件已經到了德國新聞( 老爺上周? 才看到新聞跟我說但我沒有看. 因為對我而言已經不是新聞) 了解一下整體. 才能有對策 https://www.twreporter.org/a/china-bans-taiwanese-pineapples?gclid=Cj0KCQjwkZiFBhD9ARIsAGxFX8BiHWLZwcNk79AexAGpqw7NtT4ZY8wLjJeVg_Vnd3iRzeeUdiC0TUMaAt83EALw_wcB

今天說得夠多了.
主要是因為還是有人繼續猜想這個便當盒是中國來的然後繼續還要在我的文上叨念.
實際上你可以寫email去問這個德國知名的連鎖超市客服. 如果光是用猜的還要這樣繼續寫. 那就是造謠.

說實話. 我們生活中的物品並不缺少中國製品. 我們公司的大型機台中. 你看到的是Made in Germany. 但是小零件從RS 訂的. 有台灣製, 中國製, 日本製..... 之前連大零件如真空系統也是從外國運來的.
那你要不要買? 整個世界的運作不是你想像的那麼簡單.

先想想你家裡的冰箱, 洗衣機, 手提電腦. 裡面的電腦主機版印刷都有可能是來自中國.

拆了它你會比較快樂嗎? 學著長大吧!
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後來, 那群吵吵鬧鬧的兄弟姊妹我的長輩們又言歸於和. 彷彿之前好幾年的謾罵都沒發生過....其實...我真的覺得很妙.

#魚漿夫婦 #隨拍 #隨筆

試著寫一些遊記，不放網誌，就只是照片，還有當時的心情。希望各位朋友會喜歡，往後若走到哪裡，就拍到哪裡，也是分享在日本的點點滴滴。

曾經在奈良井宿打擾一段時間，傍晚時分，和旅伴走在已經留存百年的宿場町。一切古風如昔，唯有偶而突兀的自動販賣機殺殺風景。

「奈良井宿是中山道第34個宿場，也是木曾路上的驛站之一。說到木曾路我就餓了，好想吃火鍋。」旅伴翻著從奈良井會館拿到的簡介，邊翻邊說。

我知道旅伴提起的「木曾路」除了是當初中山道中的精華路段之外，還是一家連鎖餐廳的名字。我曾跟朋友參加老師的葬禮，會場旁就有一家木曾路。葬禮結束後，在那邊吃了一頓沒什麼味道的晚餐。

「嘛，附近有一家的鍋物很好吃。不過難得來到這裡，不吃吃看五平餅嗎？」在奈良井會館外面掃地的阿伯聽到旅伴的話，就很自然的回了我們，彷彿他總是在會館前聽著那些旅客們毫無頭緒的選擇困難，像極了古代宿場町的熱心門房。

「五平餅？那是什麼？」我好奇的問。

只見阿伯熱心比手劃腳勾勒出那是插在木頭上的飯糰，在一根木頭都沒有的情況下，我跟旅伴竟然都能心領神會的瞭解，在宿場町生活的人們都不簡單。

「五平餅的話，那就是德利屋了，我最喜歡核桃口味了，你們一定要嚐嚐。」阿伯嘴裡是非是非的說。

我們回到街上，看著頭上的牌子走了一圈卻沒發現「德利屋」，於是我們又繞了回來，卻發現「德利屋」的牌子赫然在前方不遠處。

旅伴跑過去又跑來說：「這牌子一邊是漢字，一邊是平假名，難怪剛剛看不到。」

而門口就有寫著「德利屋」的燈籠，只是沒開燈，自然不會注意到。

推開了門，彎身進去。木頭老屋裡的天井灑下微光，昏昏暗暗的，除了榻榻米包圍的炭爐發著煦煦紅光之外，一個人也沒有。

「不好意思。」我小聲的說，只是聲音像是被吸進木頭一樣，唯一的回應只有炭爐柴火發出的劈啪聲。

「不好意思！」旅伴大聲的說，我連忙摀住他的嘴要他小聲一點。

過沒多久，只見有一對老夫妻從屋內深處彎著腰徐徐走來。我連忙說不好意思，只見老太太和藹的揮了揮手，要我坐下點餐。

「聽說這裡的五平餅很好吃，那就五平餅兩份吧！」旅伴說。

「這樣啊，那客人如果你不介意的話，請移駕到炭爐前面。」老太太請我們坐到炭爐前的榻榻米上，隨即又說：「老伴，五平餅兩份。」

我們看著老先生一言不發的拿出幾根木頭，在上面用手拍上碾碎的米，就把白白的五平餅放在炭爐裡，傾斜的角度讓我有一瞬間以為它要掉入火中。

五分鐘過去。

「啊，是要等多久。」旅伴在我耳朵旁小聲的說。

「你就有耐心一點嘛。」

老先生一臉嚴肅的看著炭爐旁的五平餅，似乎他的世界裡面只有這個炭爐。

「那個，老闆，為什麼你的招牌有一邊是平假名，一邊是漢字呢？是不是發音不太一樣，可是『德利屋』的發音與常見的沒什麼兩樣啊，有特別的意思嗎？」

旅伴用著敬語的發問讓老闆抬起頭來，有一瞬間我以為老闆的嚴肅表情會更加凝重，沒想到老闆卻笑了。

「你看到了啊。」老闆似乎很滿意旅伴的問題，笑著解釋說：「奈良井宿其實這百年來改變了不少，但『德利屋』的招牌卻不曾變過。你有沒有注意到，漢字的方向面對哪裡，平假名的方向又面對哪裡呢？」

我打開Google地圖，比對一下，對老闆說漢字的方向是京都，而平假名的方向是面對東京。

「在江戶時期之前，平假名是給從東京往京都的人看的，而漢字是給從京都來的人看的，那個時候的店家大多用這樣的招牌。嘛，雖然現在大家都看得懂漢字了，但這也是奈良井宿的歷史之一…嗯，差不多好了。」

旅伴眼睛發亮的說：「可以吃了嗎？」

「還要等一下喔！」老先生拿起五平餅，塗上香氣撲鼻的核桃醬說：「以前來旅行的人們大多會自己帶米來，有時候就用這裡的柴火把米煮熟，再請我們做成五平餅。這些人們都會圍在炭爐旁，因為冬天的時候外面的雪可下得好大。」

聽著老先生說著說著，時空彷彿回到幾百年前的冬夜，隨時都會有人推開木門，抖落身上的雪，走到炭爐旁一個挨著一個取暖。老太太送上了熱茶，還有昨天剛採下來的紅白葡萄請我們吃。

又過了好一段時間，老先生把烤好的五平餅遞到我們手中。燙呼呼的木棒讓掌心暖了起來，然而塗著核桃醬的五平餅散發著迷人的香氣。旅伴已經一口一口吃著，直呼好吃，而我一口咬下，核桃醬的帶著一股溫煦的甜醇，而碾的碎碎的米粒不用咬就散在口中。五平餅用的是一般白米，而非糯米，吃多一點也不礙腸胃。

老先生把我們吃完後的木棒到炭爐裡充當柴火，點著的木棒發出一股米飯的香氣，還有淡淡的核桃香，想必有人沒有好好的吃乾淨。老先生又遞上了味噌口味，我心想等等當柴火的時候會不會有味噌香氣呢？

「來，讓我再說一個故事。」

https://bit.ly/3eO3vpo

昨晚一群老胡的Google同事到家聚餐吃飯, 一起慶祝"Taiwanese New Year " <3

晚餐時談到武漢肺炎, 老美還是停留在:「喔,我聽說很嚴重,但真的很可怕嗎? 」看來天真的美國同事對於防疫等必要措施根本一知半解，也不知道要趕快去買口罩 (全美國的口罩應該都被搶光了 ) > <

後來我提醒大家要看新聞，也不要相信中國公布的數據，因為真實情況可能嚴重百倍。 不然不會各國都在撤僑， 美國昨天武漢撤僑班機回到美國本土，本來要停在LA的民用機場，但突然就轉降到軍機場, 如臨大敵所有人都要直接送去隔離14天，現在白宮還考慮要停飛所有中國航線班機

許多美國大公司 Google，Apple，Amazon，FB都發出內部信要求員工不得前往中國(或亞洲)出差。今日Google還關閉所有中國，香港，台灣辦公室，繼續延長新年假期

天阿! 真不知這場戰爭要進行多久，我也好害怕小孩在學校，是不是也有風險暴露在病毒的陰影裡，想到就很擔心 ， 好想 Study from home ~~~~ > < ~~~~

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以下開始討論昨日晚餐:
普羅旺斯烤羊排, 明太子海鮮義大利麵, 節瓜蝦鬆佐羅曼生菜. 蘋果燉雞湯

老胡說同事今天還開了內部群組討論我的羊排，說是他們吃過最好吃的羊排，希望我能拍個影片教大家做羊排 (吼. 昨天明明重點就放在肺炎好嗎? ^^)

明太子我說是鱈魚"魚子醬". 每個老美都覺得天阿, 你怎麼請我們吃這麼高級? 也是爭先恐後拼命吃義大利麵.哈哈

羊排做法在這裏:
https://bit.ly/36Fsaqg

節瓜蝦鬆食譜 (不用加油條也可以喔)
https://bit.ly/2U6Hqdb

p.s. 我昨天還加了一匙開心果和核桃一起打碎,這樣吃起來有點堅果香氣,更為香脆好吃