家嫂廚房 • 生酮茶味月餅🥮
．．．．．
家嫂廚房既出品無一次會令我失望！好多朋友都DM我問家嫂個月餅好唔好食，買唔買得過，我一次過答晒啦：我覺得好味呀，真心可以買黎食。今次家嫂出左兩款月餅，分別係🤎焙茶榛子朱古力月 同 💚抹茶玄米流心月。兩款茶味月餅既餅皮同餡料味道同質感都做得好好，一款微甜、一款微苦，好特別。
．．．．．
焙茶榛子朱古力月🤎係用丸久小山園同茶粋堂既焙茶粉做，食到淡淡焙茶味，我覺得同中間既榛子醬好夾喎，榛子醬用左 @nutter 的榛子醬，加ChocZero朱古力醬，唔會好甜，我自己好鐘意呀。
・・・・・
抹茶玄米流心月💚就堅係為抺茶控而設，家嫂用左丸久小山園既若竹同龍膽茶粉，調整左比例好多次，先出左宜家呢個版本。我本身好怕抹茶味既野太苦，但家嫂呢個唔會，抹茶味香濃之餘係帶有回甘既微苦，抺茶控一定鐘意！
******
成份資料 (家嫂廚房提供)：
-
🤎焙茶榛子朱古力月
1個 50克 210kcal F: 20.1 P:4.1 C:2.8
成份: 椰子粉、杏仁粉、大豆渣粉、焙茶粉、羅漢果糖、阿洛酮糖、椰奶、淡忌廉、牛油、雞蛋 、榛子、ChocZero巧克力榛子醬、鹽、黃膠原、牛明膠
.
💚抹茶玄米流心月
1個 50克175kcal F: 16.5 P:3.8 C:2.4
成份: 椰子粉、杏仁粉、大豆渣粉、抹茶粉、玄米茶粉。羅漢果糖、阿洛酮糖、椰奶、淡忌廉、牛油、雞蛋 、鹽、黃膠原、牛明膠
******
@kaso.kitchen
．
🥑生酮友好食品：✅
—
#small月餅2021

🆕《Rasonic 氣炸鍋》
@rasonic.hk

自上2星期幫居企增添咗Rasonic Kettle電熱水壺後，今次我又為屋企添置多一件小家電喇❗️佢就係「🆕Rasonic 氣炸鍋」，而顏色就係森林綠色，隻色幾特別㗎❗️

簡單咁介紹吓佢喇❗️
🪄容量 / 烹調火力 : 2.7 升 / 1,200瓦
🪄高效熱風對流，迅速烤焗，煎炸食物，縮短烹調時間。
🪄旋鈕操控，簡單易用
🪄以氣炸取代油炸，減少油脂攝取。
🪄温度設定範圍: 80-200 度
🪄時間設定範圍: 0-60 分鐘
🪄隨機附送多款配件，包括炸網、炸籃、烤鍋、烤架及烤串，適合烹調各種食物

🌸 【用後感】
✔️容易操作
✔️容量啱哂2人家庭
✔️四四方方夠哂型格同易於放置
✔️易清洗

👩🏻‍🍳【食譜】
今次我就整咗「巴斯克芝士蛋糕」順便為自己補祝生日😝自己生日，自己整蛋糕🎂

📋 材料-5️⃣吋
1️⃣Cream Cheese 🫕
2️⃣砂糖
3️⃣雞蛋🥚
4️⃣淡忌廉
5️⃣低筋麵粉

👩🏻‍🍳 𝓢𝓽𝓮𝓹
1️⃣ 預熱氣炸鍋180度6分鐘
2️⃣將蛋糕模具先包上一層牛油紙
3️⃣雞蛋🥚攪拌
4️⃣忌廉芝士在室溫放軟，然後攪拌至幼滑
5️⃣先後分別將砂糖、蛋液、淡忌廉、低筋麵粉加入忌廉芝士攪拌至幼滑
6️⃣ 攪拌均勻後，倒入蛋糕模具
7️⃣放入氣炸鍋，175度焗20分鐘，再以160度焗多8分鐘
🔅焗完，記得要放涼先可以放入雪櫃，最好食係放隔夜，之前脫模就可品嘗好好味嘅「巴斯克蛋糕🎂

產品資訊：https://bit.ly/3eVZpfU

#Rasonic #Rasonic快樂煮意
#小家電 #氣炸鍋 #巴斯克芝士蛋糕 #hkiger #hkig #hkblogger #hkigdaily #香港人 #hklifestyle #生活 #攝影日常 #photography #hkinfluencer

🎈The Pizza Pig
🥢將軍澳澳南海岸唐俊街23號MONTEREY Place 地下G10-11號舖
-----
平日返工同住喺擠擁狹窄嘅港島，生活環境壓迫。放假過嚟將軍澳南澳呢邊踩下單車，感受下海風，再食個Chill Dinner，轉換一下環境，都幾舒服🐚。

呢度嘅餐廳相比港島都非常寬敞，但雖如此，繁忙時間，各間人氣餐廳都會需要等位，而我尋晚食嘅呢一間就係其中之一🐖。

🍕Signature Piggie $198 - Medium
呢款招牌鬼馬豬意薄餅Medium已經非常大，Big Size更係壯觀。主要材料有招牌手撕豬手、意大利香草肉腸、辣肉腸、火腿、烤燈籠椒、紅洋蔥、水牛芝士同蕃茄醬等等。材料唔算好有咬口，係比較醬Feel嘅口感，芝士澎湃，適合小朋友食。相對Pizza餡，個人更愛佢嘅餅底，乾身唔油膩，且帶微酥感。

🍽Mussels($188-300G)
青口係藍青口，口感較一般青口細膩幼滑，加上西班牙臘肉腸、🍎蘋果酒同青醬調味，味道層次頗豐富，具臘肉腸嘅鹹香，青醬嘅清新，又不失青口嘅鮮甜。

「🍸推薦配搭嘅酒品：Guava Royale，以西柚汁及石榴汁調成嘅氣泡酒，果味清香帶微甜」

🍖Crispy pork knuckle ($308 - 1 kg for 2 person)
是晚最愛，就要數呢個大過我隻手嘅德國鹹豬手。極致香脆嘅紙薄表皮下，沒有過多肥肉，肉層濕潤有彈性，鹹度自然而不太過，配搭嘅酸菜解膩得黎又唔會過分搶戲，滿分之作💯，好耐未食過咁出色嘅豬手。不過配搭嘅芥末籽忌廉汁味道就唔算太突出，點唔點都唔太大分別。

「🍾推薦配搭嘅酒品：Yau-fat siu yau pale ale，呢款香港品牌手工啤酒，酒味清新，散發淡淡麥芽香氣味，一啖肉一啖酒，爽！」

🍌榛子朱古力醬香蕉薄餅（$88）
榛子朱古力醬同香蕉呢個千年絕配，實在係冇得輸，不過呢款甜品嘅餅底不如泰式香蕉煎餅咁薄，比較厚實，飽足度高，食完個大Pizza再食，有少少飽到爆炸嘅感覺。

-----
👶🏻B仔整體評價：8.5/10個👍🏻
👶🏻B仔抵食程度：7.5/10個👍🏻
👶🏻B仔環境評分：8/10個👍🏻
👶🏻B仔味道評分：9/10個👍🏻
（必食神級豬手，主打嘅Pizza正常但沒驚艷）
👶🏻B仔回頭機會：9/10個👍🏻
-----
#swallowhongkong
☺️快D跟住B仔一齊吞食香港啦！🤤
#swallowtko

足本食譜： https://bit.ly/3k1E71w

夏天一到，很自然會想起冰涼甜品。今集這款充滿和式風味的抹茶新地，包含了兩款冰涼的抹茶甜品，分別為茶凍（Jelly）和慕絲。如果把慕絲裝入唧花袋，通過星形花嘴，便可唧出平常吃的那種螺旋紋軟雪糕效果，視覺上就更吸引了。

材料:
A) 抹茶凍(450毫升)
清水 420克
白砂糖40克
魚膠粉12克
宇治抹茶2克

做法：
1) 把清水煮滾，稍降溫至80℃待用。
2) 碗內倒入砂糖、魚膠粉和抹茶拌至完全混合，把熱水逐少加入並拌勻。
3) 室溫放涼後倒入平底盤內，放入雪櫃冷藏至凝固。凝固後切粒使用。

B) 慕絲
淡忌廉250克
煉奶100克
宇治抹茶5克
熱水15克
魚膠粉2.5-3克
冷開水15克


裝飾材料：
蜜餞紅豆 適量
宇治抹茶 適量

工具：打蛋器、矽膠刮刀、單柄鍋、平底盤(22x15cm)、電動打蛋器、即花袋+星形花嘴( 6齒)



===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR

相關影片:
【生命鬥士】值得鄭秀文都讚 前女歌手車禍癱足27年 靠聲控製花椒辣椒油：即使手腳不能動 腦袋仍可很靈活(飲食男女) (https://youtu.be/gREGjaLELTg)
【大廚出軌實錄】居酒屋大廚挑機做小炒 堅持飲住酒開工 蟶子炒到又燶又韌 自家製辣霸鮑魚好惹味 (飲食男女) (https://youtu.be/hdKT95_zh3E)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【問問日本人】點樣分辨中國人VS香港人中國旅客經常大聲說話？ （果籽）(https://youtu.be/MaMNuX7464I)
【白化病】全身白色途人見到即彈開 白化三兄弟：變相唔使排隊都幾好 (果籽) (https://youtu.be/eZfM1wgm84w)
【的士急色男女】 男女車廂纏綿全城睇晒 業界轟放片者累死同行 20200712 (壹週刊) https://youtu.be/qCtU5Lc07Sg


#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家 #甜品食譜 #抹茶新地食譜

材料：
流心醬及奶黃餡使用　


鹹蛋黃（15克/粒）3粒
玫瑰露酒 適量
做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。

【所需工具】
食物切碎機（food processor），50克月餅模，保鮮袋，大小烤盤各一（重疊烘焙），矽膠墊，冰墊，磅，油掃

流心醬　6克/粒，約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉（獅嘜）7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克

【流心做法】
1) 材料B)混合成生粉水，牛油熱溶後倒入拌勻，然後倒入單柄鍋，用細火邊煮邊攪成稀糊，直至微滾即可熄火。※避免水分過度蒸發，必須用細火煮※
2) 鹹蛋黃碎倒入稀糊內拌勻，放涼待用。剪開保鮮袋使用，把流心醬倒入並包成條狀，放冰箱冷凍24小時。
3) 雪硬後取出再修正成圓柱狀，並再度冷凍24小時，方便之後分割成粒（約6克/粒）使用。或分割後搓圓並再度冷凍數小時，用來包奶黃餡會更為方便。


奶黃餡　22克/粒，共12粒
A)淡忌廉40克
椰漿（馬來）40克
鹹牛油25克　
　
砂糖38克
B)吉士粉（獅嘜）25克
全脂奶粉30克
全蛋40克
淡奶35克
C)熟鹹蛋黃碎30克

【奶黃做法】
1) 材料B)混合成糊狀。另一邊把材料A)倒入單柄鍋煮溶油脂，即可倒入B)內拌勻，然後倒回鍋中，用中火邊煮邊攪直至煮成糰狀的奶黃餡，即可熄火並倒出。
2) 鹹蛋黃碎連同奶黃餡倒入切碎機內，打成順滑柔軟的內餡，放涼後用保鮮紙包好，放雪櫃冷藏一晚或雪硬便可使用。
3) 取出奶黃餡略搓軟再分割，平均分成每粒約22克，分別包入流心。
4) 避免流心融化，每次只從冰箱取出2~3粒使用。流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬，才不會在焗的時候爆破。
※零度以下冰箱冷凍20分鐘 或5度雪櫃雪30~40分鐘，便可用來包月餅皮※


月餅皮　22克/粒，共12粒
低筋粉130克
吉士粉（獅嘜）12克
糖霜35克
鹹牛油70克
淡奶13克
全蛋12克

【月餅皮做法】
1) 低筋粉、吉士粉、糖霜混合過篩，放入稍軟牛油搓勻。避免牛油過度融化，用手指或戴着手套搓成鬆散的麵包糠狀。
2) 淡奶、全蛋攪勻，加入粉內搓成粉糰便可，避免過度搓揉。搓好的粉糰仍有點涼感為宜，能即時使用。否則粉糰太軟或出油時，便需要雪硬一些才能使用。

其他材料　
手粉（高筋粉）適量
蛋黃1隻+1茶匙淡奶（掃餅蛋液）
砂糖20+水20克（掃餅糖水）

【組合月餅】
1) 50克月餅模比例 ：流心6克–奶黃餡22克–皮22克
2) 月餅皮平均分成12粒，再取出整份雪硬的流心奶黃餡。
3) 取一粒餅皮略搓至光滑，用掌心壓薄並包入一粒奶黃餡，揑緊收口，沒有裂紋便不需搓圓，餘下餅皮同樣做法。
4) 冰過的餡心會使外皮變硬定型，需要些時間讓其回軟，故壓模應順序由包好的第一粒開始。
5) 月餅模內撒些手粉，取一粒月餅輕抹薄粉，放入模中，先用手按平月餅底部，再放回平面上直接壓模2~3下，即可推出月餅，餘下月餅同樣做法。
6) 完成後將月餅放冰箱定型30分鐘。冷凍過程能使流心餡及月餅穏定、完整。
7) 預熱焗爐250度，上下火，中上層。為減低下火的溫度，避免餅底過度膨脹變形，預備兩個大小烤盤重疊使用，必要時中間再墊一塊矽膠布。
※獨立調溫焗爐可用上火250度下火130度，單個烤盤烘焙便可※
8)（掃餅蛋液）蛋黃+淡奶拌勻待用。（掃餅糖水）糖+水煮成糖水待用。
9) 取出冰硬月餅並放入烤盤中，然後放入焗爐中上層，先焗7分鐘，過程需注意月餅膨脹情況，小心過頭。
10) 當外皮變白及乾燥後便要取出，在凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液，先放涼10分鐘降低內餡溫度，避免受熱膨脹逼破外皮。
※檢查餅底，視乎上色程度來決定是否拿去底盤和矽膠墊※
11) 再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐相同位置，再焗3~4分鐘至餅皮熟透及花紋變深即可取出。
12) 出爐後，立刻掃上一層糖水便可，放涼享用。

【注意事項】
1.流心需要冰硬使用，故必須兩日前預備，建議包奶黃餡前已分割成粒。能夠搓圓流心更好，可有效包至中心位置而減少爆心機會。
2. 冷凍穏定流心是此款月餅的必要條件，避免回軟不好包，建議包餡時，逐粒取出使用或預備冰墊放置少量流心，隨即用來包製。
3. 雪硬的流心奶黃餡，有利於包餡時更易推薄月餅皮。另外，包好的月餅只要適當回軟，便不難壓出漂亮的花紋。
4. 製作環境必須開着低溫冷氣，能避免餡料或皮融化或出水的機會，有助製作更穏定和完整花紋的月餅。
5. 流心奶黃月餅製作流程需要長時間使用冰箱，建議預留足夠空間使用。
6. 不論已包入流心的奶黃餡或已壓模的生月餅，冷藏或冷凍時間都不能過久，建議24小時內使用，以避免外層乾燥出現裂縫，造成流心餡料滲漏。
7. 預熱焗爐最少20分鐘，流心奶黃月餅是需要以高溫及短時間內，使外皮變硬變熟形成保護外殼，而內餡仍處於低溫狀態，這樣便可避免出現變形或爆裂的情況。

示範：Cannes Cheung
拍攝：關永浩

相關影片：
教你中秋自家製月餅 抹茶麻糬月餅 #甜品食譜 飲食男女 Apple Daily
(https://youtu.be/SiSuDY0fQ1c)
甜品食譜｜朱古力流心冰皮月餅
(https://youtu.be/eVP2ftOttPg)

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)

水晶皮材料：(每粒25~30克，約18隻)
A)木薯粉 70克
馬蹄粉30克
清水 100克
B)麥芽水飴/粟膠 250克
清水120克

內餡材料：(每粒15克)
白豆蓉(無糖無油) 250克
淡忌廉 55克
白砂糖55克
天然蔬果粉：
乾燥草莓粉1~2茶匙
乾燥蝶豆花粉1~2茶匙
北海道南瓜粉2茶匙

【必需工具】
糭葉、棉繩、PE膠手套

【內餡做法】
1) 中火煮溶糖和忌廉，加入白豆蓉，用刮棒按壓拌勻豆蓉與糖液，滾起即可倒出，不宜太乾。
2) 甜豆蓉分成3份，分別調入天然蔬果粉拌勻，倒出保鮮紙內包好，放雪櫃雪硬待用。


【水晶皮做法】
1) A材料：馬蹄粉先加水少量，用力調溶顆粒，再將餘水全數倒入調勻後，倒入木薯粉的小碗內，拌勻成無粒生粉水待用。
2) B材料倒入單柄鍋，糖漿煮溶並滾起後熄火，即時倒入A生粉水，快速攪拌，餘溫使糊漿變稠，成乳白膏狀為宜。
※厚鍋餘溫會較快使生粉水出現糊化，甚至過稠變成透明膏狀，操作時必需注意；反之薄鍋子，有機會不易產生糊化，必要時整鍋隔水加熱，需邊加熱邊攪拌，變稠成乳白膏狀即可倒出※
3) 膏狀生皮
涼便倒入食物袋內，然後放雪櫃冷藏數小時。雪過後生皮會變得紮實，更方便包製。
※此皮可預早一兩天做好放雪櫃待用。

【包製糭子】
1) 新鮮糭葉先浸泡清洗乾淨，用水將糭葉煮3分鐘左右，撈出泡清水後再瀝乾。把糭葉擦乾，一片一片抹油並剪去葉柄，便可以包糭。
※洗乾淨的糭葉，未使用時必須用布或膠袋覆蓋，避免乾燥※
2) 分割內餡(@15克)和水晶皮(@25~30克)，皮包入餡待用。
3) 糭葉抹油後，折成三角漏斗狀，斗尖位放小塊皮填塞，再把包好的餡放入，用手輕壓頂部，然後包裹成三角形糭子，用棉繩綁好即可。
4) 水滾後，放入糭子隔水蒸7~8分鐘，熄火待鍋內10分鐘後取出，室溫放涼便可食用。或放雪櫃冷藏1~2小時食用最佳，口感會更Q彈冰涼。


【小貼士】
1. 蒸糭火力不宜過猛或蒸時過久，水晶皮容易過度膨脹而溢出。
2. 水晶糭宜放涼或冷藏食用，冷藏超過24小時後，水晶皮會變白霧化是正常現象，口感會隨時間冷藏愈久而變硬，可以回鍋再蒸數分鐘，便可回復柔軟質感。
3.「水麥芽」是一種食用糖漿，由一些澱粉製成，市售一般稱為：粟膠/Corn Syrup /水飴/みずあめ/葡萄糖漿/Glucose Syrup... 都為同類加工產品。有保濕、防止澱粉老化及離水問題，而且無色無味，透明度佳，加入水晶皮能保持柔軟和透明感，且減低甜度。甜度約為蔗糖的40%，有別於麥芽糖 Maltose或黃金糖漿/Golden Syrup的高甜度。
4. 內餡使用的天然蔬果粉烘焙店可以買到，其中蝶豆花粉是採用乾燥的花朵，去除綠色花托，再用磨粉機打成粉末後過篩，使用幼細粉末效果會更出色。

示範：Cannes Cheung
拍攝：梁偉德、葉天榮

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)