「團購11/5-11/11 Vermicular」
Vermicular開團囉~
目前跟Vermicular相關的食譜都會標上關鍵字,可以從這裡看到之前分享的內容哦。
#抽屜積水Vermicular (IG)
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(I...
「團購11/5-11/11 Vermicular」
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我的料理之路就是從鑄鐵鍋跟水波爐開始的。一開始發現鑄鐵鍋這種工具的時候雖然是被顏色跟造型吸引,但真正使用後,也開始覺得珐瑯鑄鐵鍋真的是無可替代。
要說缺點大概就是我以前用LC時常常要很小心的注意噗鍋!不然清洗瓦斯爐時會很頭痛,但它還是常常噗的很愉悅。
當年在日本品牌的Vermicular出現時,雖然我也一度曾動心。但心裡總想說都一樣是珐瑯鑄鐵鍋除了外觀會有什麼差別呢?
這次拿到Vermicular時,我先是被它內附的食譜及說明書震驚了!
說明書對於珐瑯鑄鐵鍋解說的非常清楚及完善,在食譜的設計上也很多元而且整個照著做的話,新手也不用怕不好上手!關於無水料理的部份更是完美!堪稱武林秘笈啊!
拿到實品時也覺得能感受到日本職人對工藝的講究!
因為原本還擔心會不會有L鍋還要挑選珐瑯有沒有均勻的問題,拿到手仔細一看非常完美!每一咖都像被精選過的完美,試用後對於它鍋蓋與鍋身的極致氣密性也大吃一驚!(鍋蓋與鍋身僅0~0.01mm的距離,連紙也無法穿透,原汁原味呈現食材的鮮甜)
🙋這篇來個大概的來自我問答吧:
問:最喜歡的Size是?為什麼?
答:我自己最喜歡的大小如下:
18cm/1.75L(可煮2~3杯米)
22cm/3.5L(可煮4~6杯米)
小鍋常會用在蒸煮蔬菜、2~3人份的湯品。
大鍋會用在燉煮跟火鍋,或是一次大量才更美味的料理。
這是我覺得最完美的搭配,但我也想要一個26Cm的壽喜燒鍋耶。
問:能否大鍋小用?
答:使用鍋具我會希望用適合料理份量的大小,如果鍋內有過多的空間也會讓蒸氣循環時流失的太多,反而容易燒焦,尤其是無水料理就很容易失敗。
所以在珐瑯鑄鐵鍋的選擇上,可以從你常料理的方式跟份量來做決定。
問:燒焦了怎麼辦?
答:別緊張,我也燒焦過!
在鍋中加入蓋過焦痕的水,放入2-3小匙的小蘇打水,以中火沸騰10分鐘,放置冷卻後,利用柔軟海綿清洗,切勿用力刷洗。(下次再分享我燒焦的照片哈哈)。
在鍋內撒上小蘇打粉後,使用沾濕的紙巾覆蓋上,像敷面膜一樣讓它軟化也可以。
問:煮咖哩染色了怎麼辦?
答:這是很常有人問的問題,但我很少有這種情況耶。
我想是因為我在當餐吃完後就會將剩餘的咖哩裝到不銹鋼盒。
不要讓咖哩直接在珐瑯鑄鐵鍋裡過夜吧。
染色時的去除方式:
以泡沫式廚房漂白劑噴在染色部位,靜待10-20分鐘後沖洗,即可去除污垢。
🙋覺得官方的介紹很完整,這篇就先貼給大家參考:
【改變料理習慣的鍋】
◤世界第一的密合度,有效減少多餘的調味。
錐形氣密構造,將鍋蓋與鍋身完美接合,僅距0~0.01mm,宛如真空般的氣密感,在食材加熱後帶出水分成為蒸氣,鎖住食材的鮮美,不需加一滴水即可實現無水料理。
◤ 一鍋到底,無需換鍋。
無水烹調,煮,烤,蒸皆可,無需更換鍋具。
【 日本職人匠心設計】
◤ 雙把手設計,分散重量。
鍋蓋與鍋身皆設計把手,上下包夾的方式拿取鍋子更加輕鬆。
◤ 鍋底凸紋設計,避免直燒,煎出完美烙痕。
鍋底以凸點支撐食材,讓食材與鍋底保有空間,避免食材燒焦也增加蒸氣對流。煎製牛排或具有厚度的肉類時,則可在肉類的表面煎出漂亮烙痕。
◤ 三層琺瑯加工,快速導熱。
藉由琺瑯塗料產生紅外線,能在不破壞食材的狀態下,由食材的芯開始熟透。
◤ 三層琺瑯層,完全阻隔空氣接觸,無需特別養鍋。
鍋身及鍋蓋採三層琺瑯層,完全阻隔與空氣的接觸,唯有鍋蓋與鍋體的接觸面未使用琺瑯塗層,需塗上一層薄薄的油避免生鏽,其餘的部分無需上油。
◤ 鍋蓋貼心放置,不滴水珠
鍋蓋握把可掛置在鍋體把手上,不需擔心鍋蓋水珠滴在桌面上。
◤ 溫和色系,絕不含重金屬鎘、錳與鉛。
錳、鉛與鉻可以產生非常鮮豔的顏色,但由於這些重金屬會釋放毒素,因考量到這是每天都需使用的鍋子,故堅持不添加,鍋具一律採淡雅溫和色系。
🙋小提醒,各式各Size現貨較少、售完就會變成預購哦!
還累積了幾篇食譜還沒分享,敬請期待。有想問的也可以提出哦! #抽屜積水vermicular
#抽屜積水團購
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暑假結束,也就準備入秋了,從4月底就拿到的電茶壺,終於等到適合的季節可以開團了😂
🌟豬V小姐 x #伊萊克斯玻璃智能溫控電茶壺
✅團購連結:https://pse.is/3jlwa7
✅團購時間:8/30(一)~9/6(一)23:59關單
🉐本島免運,可分期付款
🔺40-100度,七段溫控設定
🔺內附玻璃盅設計,可隔熱加水
🔺40分鐘保溫功能,穩定溫度無需密集加熱
🔺三種加熱模式,依需求選擇
🔺三種安全斷電裝置,使用超安心
🔺英國Strix溫控器,可精準並穩定控制水溫
家裡自從奶瓶全退役之後,超耗電又愛生水垢的熱水瓶也被我痛快售出,學長質疑我,難道不用泡奶,家裡就也沒有需要用到熱水的時候嗎?因為熱水瓶裡面底部的水垢從來不是他在清,所以當時我痛快的回答:沒有!我愛喝冰飲,所以從來都不覺得需要溫熱水,真要熱水,新家裝的是IH爐,用琺瑯牛奶鍋煮水也很快,所以我鐵齒的覺得我不需要熱水壺🥲
後來我阿母搬來同住,嗯啍,會喝到溫熱水的人出現了😆,但打死我也不想再買一個佔位又耗電熱水瓶。過年當時有業配BRUNO那把紅色的復古造型不銹鋼快煮壺(跟今天同廠商所以可以講一下😂),算是稍微解決了阿母的需求,也因為疫情,我變得很少出門,咖啡癮很重的我只好學著泡原本不喜歡的耳掛,BRUNO快煮壺都算夠用。
結果到了三月,我莫名開始踏入烘焙的世界,做麵包的後段發酵常需要熱水,麵包做一做常忘了要煮水,中途就又要煮一下,流程就微卡;後來容量較大的伊萊克斯電茶壺報到,大大解決我的窘境!現在我阿母每天起來就是先用它煮一壺熱水,裝進保溫瓶裡,隨時應付我做麵包的狀態,不做麵包的時候至少她也可以想喝熱水就有。
多段溫控設定的功能很貼心,我有一次小紅報到很不舒服,泡了菊花茶來喝,可以設定中溫不會燙的要死,而且還能保溫40分鐘,半小時候想再喝一杯,也不用怕冷了又要重新加熱。自從有了伊萊克斯電茶壺,它完全是擺在檯面上定位的,需要的時候才煮水,優過傳統熱水瓶整天插著耗電的缺點,時尚的外型設計,也不會覺得擺著看很俗,可煮純水、可隔水加熱、可放各種泡飲食材在泡茶籃裡不外漏,真的很好用,推薦給家裡剛好缺一個熱水壺的人:https://pse.is/3jlwa7
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順便深層養鍋的日式炸豆腐&不同鑄鐵鍋的挑選原則
#文長慎入
#大古排油煎鍋及輕量coco湯鍋本日結團
下單連結~https://gbf.tw/vob8j
真的是屢試不爽,越到結團日前,大家越會把疑難雜症提出來(是跟我一樣有糾結到最後一刻得再次確認高CP無誤的症頭?)
好好好,就讓有職業病的蘿老師一一來詳解,然後順便還教大家一道好吃又可以順便深層養鍋的日式料理~揚出豆腐,做法請參考
https://lorina.pixnet.net/blog/post/29968501
今天我隨口問了一下小志先生,我看他很愛拿大古的排油煎鍋跟湯鍋做料理,到底是為什麼?
他說,這兩咖『重量輕好使』,是讓他喜歡最重要的原因。再來就是他喜歡鑄鐵煎鍋是因為鍋夠熱,煎排餐的效果最好,而這咖煎鍋的面大,要煎東西一鍋搞定很方便。至於湯鍋也是因為輕可以當一般小湯鍋用,而且煮我們兩人份的麵剛好。
接下來就是回答問題時間
第一個問題先來回覆最新的一個
沒買過大古鑄鐵很想買來玩看看,但又怕跟家裡一堆staub、LC、Turk 重疊性太高,老師可以介紹詳盡一些嗎?
鑄鐵鍋有不同形狀大小、不同塗層,這都會影響到適合製作的料理。我家裡最多的鍋就是鑄鐵鍋,覺得最實用的幾款我分別介紹
💖 LC&staub白琺瑯/黑琺瑯圓鍋(22、24、26cm)
這系列的鍋,我煮湯為主,尤其是需要久熬的湯,像是牛肉湯、骨頭湯、羅宋湯等,白琺瑯的小缺點就是容易吃色,需要用特別的清潔劑清洗,staub鍋蓋的特殊釘點設計,煮湯還是略勝一籌。
💖排油煎鍋(LC方單柄、staub雙耳圓、大古雙耳圓)
這系列的鍋,特別適合想要有高溫炙燒,肉質外酥香內多汁的效果,或是逼油後油脂能留在溝槽中,讓料理清爽不油膩。像是牛排、鴨胸、雞腿、海鮮類的整尾鱸魚、鮭魚、干貝、鮮蝦等,蔬菜類的像是花椰菜、櫛瓜、菇類、蘆筍、茄子等煎過也會多一股香氣。
出場率最高的還是大古,原因就如同上面說的又大又輕且保有鑄鐵鍋蓄熱好的特性。我們拿來一鍋煎海陸餐或蔬菜,還是拿來做pizza跟免揉麵包都很方便。LC鍋邊深度最淺,所以通常是煎戰斧牛排(骨頭才不會卡住),先煎後入烤箱的料理會用。staub雖最美但最不常用,因為真的很重。
💖LC媽媽鍋&staub魚鍋及蜂巢鍋&大古coco鍋
這四咖的共同點就是都適合做先煸後燉或是無水料理。我這四咖的大小容量跟深度也不一樣,魚鍋28cm媽媽鍋26cm用途比較類似,通常是大份量的燉肉、滷肉或煮麻辣鍋會用。蜂巢鍋24公分又淺一點,所以像是壽喜燒、花雕鍋這種湯少一點、邊煮邊涮的料理會用。coco鍋因為大小深度容量,使用上的變化多一些,除了上面說的燉鍋湯鍋(但就大概是2-3人份),也可以當炸鍋(鍋小深度深用的油可以省一些)跟煮飯鍋(鑄鐵鍋煮飯真的是一絕,可以煮到3.5杯米),使用率其實是最高的。
還有其他形狀跟造型的鑄鐵鍋,因為使用率真的低非常多,所以就先略過不介紹。
Q2:木蓋對於台灣潮濕的氣候會不會容易發霉生菌?
我在瑞典氣候乾燥沒有這個問題,廠商那邊的回覆是『確實很多客人買木蓋產品前都會問這個問題,我們也都是告訴客人洗淨後自然風乾即可,後續都沒接到客人反應有發霉喔』
Q3:無塗層鑄鐵鍋可以煮酸性食材?
新鍋子初期可以多烹調油脂含量高的料理,用完盡量養鍋,除了把鍋養好前酸性食材先不要用(大概至少連續使用兩個星期以上,然後有深層養鍋過),其他都還好
Q4:日常養鍋跟深層養鍋的不同?
日常養鍋就是每次用過就上油(就像我們每日基礎保養上乳液),深層養鍋就是定期敷面膜的概念。只是我為了懶,通常都用炸物來取代深層養鍋,養鍋又可以順便吃好料。詳細說明如下
💖日常養鍋
#好比每日擦乳液
每次使用完畢後,確定擦乾/烘乾鍋身+塗上一層薄油
💖深層養鍋
#好比定期敷面膜
若想要有更好的不沾效果,建議做「深層開鍋處理」
1.先用菜瓜布或鬃刷將鍋內洗淨烘乾。
2.準備約半碗的食用油倒入鍋內。
3.使用油刷或菜梗將鍋子內部塗滿油。
4.以最小的火力燒約20-30分鐘,需不定時將鍋內均勻塗佈油質。(小叮嚀:此時請記得將抽油煙機打開,鐵鍋開蓋,且不要遠離。)
5.將鍋內多餘的油倒出,即可直接使用。
Q5:如果一段時間沒使用,鍋子出現鏽斑怎麼辦,還能用嗎?
我自己的經驗是,可以倒一些蛋殼、鹽巴下去增加摩擦力、或倒可樂下去刷,另外還有一招可以讓鏽斑掉比較快的做法是,敷上一層番茄醬,靜置20-30分鐘,然後刷洗乾淨後,再深層養鍋就好囉
以上,為蘿老師嘔心瀝血碎碎念分享
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<親子台北小旅行---松山意舍入住經驗和行程分享>
上上周和好朋友一起,帶著三隻可愛的小福,上台北去輕旅行。我們入住松山意舍(Amba),經驗非常的好,可以推薦給也想帶小朋友上台北玩的爸媽。
當初我會想要訂這間飯店,純粹是被他的照片吸引,在河景房房內,就可以看到基隆河,可以看到松山機場的飛機起降,室內空間寬敞明亮,若以親子假期的專案訂房,還會在房內提供小帳篷和球池,我想小孩會樂瘋吧。所以就訂了。
結果和預期的完全一樣,房間舒服乾淨,木地板清爽,讓人進房就放心的光腳走路。面對河岸的大窗,窗邊可以坐人,朋友那間還有一張舒服的臥榻,我們訂了兩間房,但三小福想要一直一起玩,所以常常是擠在同一間,聊天吃東西玩耍。
我很喜歡他的房內風格,簡單的工業風,但不過度粗曠,只有一種俐落的簡潔感,細節處又常讓人有小驚喜:漱口杯是琺瑯的,握在手上有種厚實感;洗手台上放置盥洗毛巾的小鐵籃別緻可愛;床非常非常大,兩大一小可以盡情打滾不嫌擁擠;每一間房內都有膠囊咖啡機,附上三個膠囊咖啡和茶包.......
房間動線規劃也很好,他用簍空的衣櫃分隔臥室空間和浴廁,相通卻比較不干擾,洗手台規劃在浴室外的空間,鏡子明亮檯面寬敞,可以當一個梳化整理的地方。淋浴間和廁所也分開,我很喜歡這種設計,這樣洗澡和如廁的人可以同時使用,又做到完全乾濕分離。
唯一小小的缺點,大概就是淋浴間沒有任何掛衣服的地方,洗完一定要衝出來到衣櫃處去拿取衣物,不過淋浴間很小,衣服掛哪都會濕,所以還是放外面出來拿好了(冷)。另一個不那麼優異的點是早餐普通,在外貌厲害的餐廳裡,提供種類和品質都普通的早餐,但加總其他的優點,加上屁孩們永遠都只吃牛奶穀片和水果,所以以親子行來說,我覺得無傷大雅。
訂房之後,我才知道,松山意舍的地點非常好,他和捷運松山站,台鐵松山站共構,走一座空橋就到了。所以我們第一天是搭高鐵上台北,直接坐到南港站,再轉區間車到松山。這是我第一次到南港車站,根本是夢幻高鐵站,有好多美食,購物空間,以及,蔦屋書店!!更重要的是,他的人潮比台北車站少太多了,充滿自在悠閒的氛圍,我決定以後上台北都要直接坐到南港站了啦。
我們中午抵達,先在美食街裡覓食,然後通通帶去蔦屋書店,三小福自己帶開,在那個挑高舒適的親子空間裡,拿著繪本,說故事給彼此聽(哈哈哈,應該是芊芊姐姐說故事給兩小福聽啦,但它們實在悠遊自在地聊超久,我們非常好奇他們怎麼辦到的)
光爸輕鬆地甩著雙手逛起書店,兩位媽媽,各點一杯路易莎的咖啡,找個舒服的角落,就開始大聊特聊~~
混了大概兩個小時,我們才轉區間車到松山站,辦理入住手續。進了房間就不想出來,兩家人窩在同一間,看飛機,看湄公河(歐不是是基隆河,我真的太想念曼谷),三小福看電視,躲進帳篷繼續聊天,然後分別抓回房間小睡一下,就是傍晚了。
從松山意舍到饒河街夜市,只需步行五分鐘,我們慢慢走過去,光爸做了功課,說這是有最多米其林小吃的夜市,用功的光爸就帶著我們,逛夜市,吃各式各樣好吃的美食,陳董藥燉排骨;東發號蚵仔麵線和肉羹;麻糬寶寶;天婦羅;廟口豬血糕;還有三小福指定的水果點心,最後再外帶豆味行的豆花回飯店享用......
第二天,我們預計前往動物園,不認真做功課的兩位媽媽,到了飯店才問人家,去動物園方便嗎?還好還好,超方便的,松山坐到南京復興(松山線),再轉文湖線直達動物園即可,我們還很幸運地坐到文湖線的第一節車廂,一群小孩趴在車頭,像是乘風破浪的船長,開著大船駛向樂園。
因為松山意舍地點很方便,所以我們退房時就把大行李寄放飯店,下午玩累要回家了,再回到飯店領取行李,搭火車到南港轉高鐵。
帶著三個感情很好的小孩,出門玩耍,真的就是找一間舒適乾淨又方便的飯店,然後一路玩下去,其實不太需要找很多厲害的點,他們沿路看到什麼都新鮮有趣,都好玩,跟著小孩的眼睛看世界,會發現處處皆風景啊。
#三小福台北輕旅行
#松山意舍
#饒河街觀光夜市
#南港高鐵吃喝
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#帶著小孩處處是風景