評某台菜文化專書對唐魯孫先生飲食書寫之謬誤
一本前陣子出版的台灣飲食專書中，論及已故飲食作家唐魯孫先生的作品時，作者的結語是這樣的：「在戰後飲食書寫中，唐魯孫的此種批評並非特例，許多戰後移民作家都採取『褒揚家鄉食物同時貶低台灣食物』的書寫方式」(《「台灣菜」的文化史》324)。

該書的作者不知是刻意忽略，或是沒有完全讀盡唐魯孫老前輩的文章，以至於對唐魯孫先生對台灣美食的讚揚和推廣都隻字未提。前者在學術倫理，後者在學術專業上，都是極大的瑕疵。

例如，在《唐魯孫談吃》〈四臣湯〉這篇中，唐魯孫前輩寫道：「嘉義早先中央市場有一家中藥鋪益元堂，門前設攤專賣四臣湯，因為老闆開中藥舖，四臣湯是遵古法炮製，現在叫本名四臣湯的恐怕只有益元堂一家啦」(107)。

討論台南擔擔麵時：「度小月的肉燥漿凝瓊液，先要裝罈固人，而且入口即溶，凡到臺南總要去度小月，領略一下古都小吃風味。筆者于役於嘉南的時節，數度在度小月碰見當時任縣長的林金生先生。他輕車簡從，坐在矮凳上，就着麵挑子，大啖特啖，一吃就是十碗八碗」(110，「燥」應為「臊」，這裡按照原文)。

對於台南米糕，唐老先生更覺得誘人：「老闆姓文，大家叫他『米糕文』，因為他個子很矮，又叫「矮仔文」。他也賣五香滷蛋，蛋在滷鍋裡翻滾，蛋白越煮越嫩越有味，跟市面一般賣的滋味完全不同，拿來跟米糕一塊兒吃，味道更是沉郁香腴。緊挨着米糕文的攤子，有個賣虱目魚皮湯的，做法是把虱目魚皮剥下来，抹上特制的虱目魚漿，放在排骨湯裡煮熟，跟米糕、滷蛋一塊兒吃，游氏認為是天下絕味。當年他跟幾位同學在復旦大學讀書，遠離鄉土，難免想家，大家談起台南米糕、滷蛋配虱目魚皮湯的滋味，有位同學居然想得哭起来了，可想而知這三種小吃是多麼誘人啦啦」(116)。

在談到台灣肉粽時，唐魯孫先生先是批評了北平人對粽子觀念之狹隘：「北平人重土難遷，真有一輩子没出過城圈的人。談到飲食，有一種定而不可移的標準，就拿粽子來說吧，永遠是白江米蘸白糖或糖稀，要不就是江米小棗。如果您剥一只火腿粽子嚐嚐，他認為粽子只能吃甜的，吃鹹粽子簡直不可思議」；隨之大讚台南的吉仔肉粽：「吉仔的肉粽，近乎廣東肇慶的裹蒸粽，好在不惜工本，花樣繁多，百味雜陳，材料扎實，寧可提高售價，但是貨色不肯抽條。它還有一個特點，煮好之後，得透而不糜，只只入味，冷吃熱吃均可」(《唐魯孫談吃》: 117~118)。從北平蘸白糖的粽子，比較廣東肇慶的裹蒸粽，再回來比較台南的肉粽，字裡行間皆可見到唐魯孫前輩對大江南北吃食的瞭若指掌。

台灣的滷豬腳，更是讓唐魯孫前輩讚嘆不已，想起早年在鄉下收購菸草時吃到的小攤的豬腳，他覺得那口味是他在德國吃的豬腳所遠遠不及的：「一碗豬脚端上來紅燉燉、油汪汪、香噴噴全是脚爪尖，妙在味醇質爛，腴滑不腻。吃豬最怕細毛扦不乾淨。早年我吃德國飯店鹽水猪脚，能够放心大嚼，就是因為收拾得乾淨，才無冗毛。想不到在窮鄉僻壤，居然有皮光肉滑的豬脚，而且是紅燜的，比德國佬所做的鹽水豬脚又適口充腸多了(119)。不單如此，他更提及了台灣豬腳對其人稱豬腳大王的友人的魅力：「民國六十一年，財政廳有一位李視察，自稱在大陸時是有名的豬脚大王，我特地請他到美濃吃豬脚，他一口氣吃下十二大塊豬脚，乃滋蜜说：『以往來吃豬脚的最高紀錄是十塊，這位先生可算最高紀錄了。』他吃完豬脚還外加一碗魚湯兩碗飯，後來他回到中興新村跟人表示，到美濃吃豬脚是人生一大樂事，令他畢生難忘。可見美濃豬脚的誘惑力是多麼大了」(120)。

此外，他和萬巒豬腳創辦人林海鴻先生更是多年的好交情，也讚美屏東縣豬隻養殖的嚴格，造就了這樣好吃的豬腳：「我在二十多年前第一次去屏東，車過屏東大橋，在橋頭上發現有一個豬隻檢查站。據說當時屏東縣政府對於豬隻品種、檢疫都非常重視，而且管制嚴格。當时屏東縣縣長是林石城先生，他對於豬隻育種繁殖特别有興趣，還特地陪我們到豬隻繁殖場去參觀。我想高屏地區美濃、萬巒豬脚能够馳名全省，和這些都有微妙關係的」(121)。

在面對吃遍世界五大洲的一位法國朋友攝影師高德，與日本友人狩獵家松崎達二郎批評當時在台灣花錢受罪還吃不到好東西時，唐魯孫前輩則是以屏東東港興亞飯店的一道蜂巢蝦，滿足了他們挑剔的味蕾：「屏東東港有一家興亞飯店，因為港口没有大型輪舶進出，海水污染程度不深，每天漁獲所得隨撈隨吃，自然新鮮肥美。興亞有一道蜂巢蝦，似乎别家海鮮店還不會做呢！據興亞的頭廚說：『蜂巢蝦是跟澎湖一位大師傅學的，蝦要新鮮，抽腸剥殻要乾淨俐落，用料方面不能太鹹，要帶有一絲絲甜意，滾油旺火，拿来下酒，比鹽酥蝦高明多啦。』蜂巢蝦一上桌，黄裳裹玉，蓊葧蓬鬆，宜粥宜酒，兩位國際友人吃了之後讚不絕口。此後他們每到東港必定到興亞飽啖一次蜂巢蝦。我在屏東曾經請林邊的海鮮店試做，色、香、味、形都趕不上興亞這道招牌菜。割烹之妙，易牙難傳，這句話是一點兒都不假的(125)。

以台灣的海鮮為例，唐魯孫先生非但沒有貶抑，更認為比起中國沿海各省有過之而無不及：「清代精於飲饌的美食專家，要屬隨園老人了。袁簡齋（枚）先生認為中國沿海各地，雖然都有海鮮出產，以鮮度論，自然北勝於南，以種類分，則又南多於北。拿台灣海鮮的種類來說吧，可真是集蘇、浙、閩、粤各沿海省份海產的大成，可以說是珍錯畢備，而且尤有過之」(《天下味》52)。

在此書作者筆下，唐魯孫先生的作品有兩大特徵，一是中國飲食是高度藝術的表現；二是對菜餚傳統與本真性、正統性的重視。

關於這樣的特徵，作者批評道：「唐魯孫從自身的經驗與記憶中取材，將北平的飲食文化視為一種『好』的飲食標準，並以此評價其他各地的飲食文化，包括台灣飲食。如此，他在台灣所接觸的飲食自然是不合乎其標準」(《「台灣菜」的文化史》321)。

「唐魯孫對台灣飲食的不滿，主要原因之一是台灣餐館中「不純正」的烹飪方式以及『混省菜』的現象 . . . 」；「然而，他對台灣飲食的批評與不滿，也顯示出對台灣文化的缺乏了解，特別是對台灣大酒樓中常見的混省菜現象」(322，324)。


作者又提到，唐魯孫先生在吃了台灣北平館子做的雞絲拉皮後，批評道：「大陸各省的飲食，台灣現在大概都會做齊了，可是直至如今還沒吃過一份像樣的拉皮」(《「台灣菜」的文化史》324)。

關於以上幾點，一位致力於推廣傳統台菜的作家，無獨有偶地，也在她書中不只一次提過自己的不滿：「這些年我去過好多家知名的台菜餐廳，發現有些台菜餐廳菜單上現在竟然也有了宮保雞丁、酸辣湯，有些餐廳雖高舉『台菜』的招牌，內部裝潢也是古色古香，濃濃台灣味，但端出的台菜卻只有菜脯蛋、香腸炒飯等幾道最普通的菜色，這讓我十分感慨台菜到底怎麼了！」(《老台菜》6)。

若是將上述引文的台菜和台灣換成北平，可以看出，其實在尋求台菜與北平菜的本真性與正統性這方面，都是對於想要保存傳統飲食文化的人在共同追求的。上述引文的作者抱怨在台菜餐廳出現宮保雞丁，絕非在貶低川菜；唐魯孫先生抱怨台灣的北平館子做不出好的雞絲拉皮，也不是在貶低台灣。

況且，唐魯孫前輩更不是一個不懂台灣酒家文化的人，據我所知，他不但會上當時的酒家，還常去：「早年臺灣的上林花是著名的酒家。因為乍到臺灣，還不懂得點菜，有一位酒家小姐外號叫航空母艦的，以拳雅量宏、一口氣能半打啤酒下肚面不改色而得名」(《天下味》54)。當時最老牌名氣也最響亮的，是位於錦西街和重慶北路口「江山樓大酒家」，最豪華的該是位於保安街口的「新中華大酒家」。「新中華大酒家」位於太平町，也就是現在台北市大同區延平北路一段至三段附近。唐魯孫先生非但時常光顧，更與其主廚熟識：「台灣出產的響螺，肥狀鮮脆，是不輸閩浙兩省的。一味炒響螺片，是當年太平町新中華主廚陳阿廉的拿手菜。新中華在全盛時代，逢到星期休假，太平町大菜市從南部運來的響螺，要讓新中華先挑，其勢派跟北平正陽樓到菜市批購大螃蟹一樣。他家挑完才開秤，人家不計較價錢，只要雌雄成對，黄滿肉肥，要多少錢一斤，給多少錢，從不還價。新中華到市上買響螺，也是如此。所以要吃好響螺，必定到新中華去。自從新中華收歇，陳阿廉曾經回到高雄，在河東路一家海鮮店主廚，仍然以炒響螺片來號召食客，生意依舊興旺異常」(《天下味》56-57))。

2020春季新日劇推薦《#花生醬三明治》
（ピーナッツバターサンドウィッチ）
　　
因為我事先沒有看劇情簡介，以為主演的是「矢作穗香」與「伊藤健太郎」就擅自認為這是一部青春校園愛情劇，結果我錯很大！！（找來新生代的俊男美女，卻沒有讓他們在劇中談一場浪漫的純愛，未免太可惜了XD）
　　
這部日劇的主角是四位29歲的上班族女性，在瑜珈教室相遇的她們變成好朋友，因為同樣懷抱著結婚的夢想，四位美女一起展開「婚活／相親活動」。矢作穗香與伊藤健太郎飾演的角色，其實是「PBS政府婚活支援研究機關」的成員，在富有喜感的所長帶領之下，進行各種研究與分析，上班族女性正是他們的觀察對象。
　　
工作精明幹練、有著高收入的片桐沙代（堀田茜 飾），自認為只要付出一定會得到回報，殊不知自己的擇偶條件一點都不普通。人見人愛，擁有出眾美貌和優雅氣質的社長秘書松岡茜（Niki 飾），只願意跟多金男交往的她，從來沒有認真談過戀愛。有求必應、自我評價不高的銀行職員山下美和（筧美和子 飾），常常被男性當成砲友看待。有男朋友卻結不了婚的護理師森本美晴（瀧本美織 飾），滿心期待邂逅新的對象。四位懸崖邊緣的女性，最後是否能夠抓住幸福呢？
　　
我發覺在日劇當中，即使是經濟獨立、有穩定工作、外貌和能力都不差的女性，似乎還是會煩惱嫁不出去這件事情，婚姻真的是幸福歸屬嗎？其實不盡然，儘管她們迷惘著、煩惱著，但最終應該會發現，真正的幸福掌握在自己的手上吧。被認為是敗犬或剩女又何妨呢？自己的價值要由自己來定義！！
　　
《花生醬三明治》屬於詼諧中帶點憂傷的小品，單身女性看了應該會很有共鳴，適合作為配飯的日劇！我的重點都是在可愛的穗香與帥氣的健太郎身上，可惜他們的戲份不多。（在春季的劇荒時刻，能夠有日劇看我就很感恩了，希望劇組拍攝順利，千萬要做好防疫工作！！）
　　
　　
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《花生醬三明治》邁入30歲想婚女子的教戰守則👰
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受新冠肺炎影響，上架日延後未定
　　
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Back To 2016! #MyFavouriteHits

My Favourite Hits 2016, The Top 10

第1位《方皓玟 - 你是你本身的傳奇》
作曲/填詞：方皓玟 編曲：伍仲衡 監製：許創基/Edmond Tsang

做歌手難，做獨立歌手更難，方皓玟花了十四年時間，由早年有大公司支持，去過台灣發展，到歌路形象過目即忘等階段嚟個大洗牌，成為如今有型有態度的創作歌手。兩年前一曲《分手總約在雨天》成功令小明走上頒獎台，亦曾成為小编的年度最愛，相隔兩年的跨年作品《你是你本身的傳奇》更加入屋，有感染力的旋律和互免的歌詞，食正受壓的香港人口味。歌曲收錄於《404 Not Found》唱片內，最值得一提的是專輯用了四年時間先上架，雖然慢工但真係出到細貨，全碟十首作品都係派台歌，而且十首都係由小明一手包辦曲詞，實屬創舉！大家可能會話十首歌曲沒有太大連貫，反而似一張精選唱片，不過細心留意，大碟名起用了《404 Not Found》已經一語道破，方皓玟就係如此有性格，不需用什麼類型去界定。她就是方皓玟，方皓玟又名小明，小明也是吳嘉欣，亦是樂壇中的異流，喜歡便唱，鍾意就做的唱作人。

第2位《Supper Moment - 風箏》
作曲/填詞：Supper Moment 編曲：Supper Moment / 阿Bert / Adrian Chan 監製：Adrian Chan

沒有大公司喺背後撐住嘅Supper Moment，三度入紙紅館失敗不打緊，轉戰會展連開兩埸十周年演唱會獲得空前成功，全場爆滿之餘，更令觀眾由頭企到落尾絕對唔野少，不得不佩服四子玩Live感染力強。樂隊一步一步由獨立樂團走到主流，由於工作量大增，而且面對經理人Gary的突然離世，SM喺音樂上的確有點亂章，欠缺系統地派了多款不同類型的作品上戰埸，幸好喺樂隊組合湧現嘅情況底下仍然企得穩，撐得住！其中演唱會主題曲《同一》和中途殺出的電影歌曲《沙燕之歌》各有可取，不過講到最令小編留下深刻印象，非跨年作《風箏》莫屬。《風箏》屬Supper Moment少有的情歌作品，易入口的Rock Ballad曲式，輕易討好樂迷，而且題材屬SM成員的親身經歷，那份真正的失戀傷痛特別容易流露出來，單係Intro已經有股攝人的力量，再加上結他獨奏部份SM花心思地起用兩支電結他模仿情侶吵架，還有Sunny少有的深情演繹，種種配合絕對有強化歌曲的作用，尾段好一句「只求不相見」，傷心欲絕！

第3位《JW王灝兒 - 多少年》
作曲：林家謙 作詞：陳詠謙 編曲：周錫漢/黃兆銘 監製：周錫漢

2016年有個特別現象，就係大批一線女歌手減產，楊千嬅、謝安琪、王菀之、吳雨霏和薛凱琪稍為退下火線，造就一位位新一代女聲崛起，如鄭欣宜、Gin Lee、AGA和方皓玟，還有由年頭衝到年尾的JW王灝兒。一年間JW打造了被譽為港女覺醒系列的「失戀三部曲」，三首為演唱會推加創作的跳舞作品，還有小品勵志之作《小故事》，合共七首派台歌曲，鑒於今時今日少了歌手出實體唱片，如果JW肯趕及年尾出碟的話，相信2016年至尊唱片大獎非她莫屬。同樣是苦情歌種，不過「失戀三部曲」的第二章《多少年》比第一章《矛盾一生》來得較內斂，不用聲嘶力竭地高呼失戀，把放底感情的悲傷淡淡然唱出，苦澀味濃，輕易討好女性歡心和性情中人，由於《矛盾一生》風頭一時無兩，蓋過內斂的《多少年》亦理所當然。

第4位《陳柏宇 - 沒有你，我什麼都不是》
作曲：Cousin Fung 作詞：林若寧 編曲：Edward Chan/Cousin Fung 監製：Edward Chan

獲封隱世歌手一整年的陳柏宇，適逢入行十周年，由年頭的音樂劇，到十周年演唱會，還有兩張專輯，工作量和作品也特別多，如頒勤工奬亦非他莫屬。正所謂「時勢做英雄」，在缺少大牌歌手和周柏豪零派台嘅優勢之下，的確是好好的時機推陳柏宇一把上頒獎台。《沒有你，我什麼都不是》年尾成功彈出，歌曲成功之處就是以Jason最拿手的情歌風格去感謝十年來身邊出現過的每一個人，把演唱會主題曲往往俗套和炒熱氣氛的風格改寫。好記得Jason曾在小編的《StarTalk》專訪中説過：「我唔駛你話俾我聽做得好唔好，我話俾你聽我做得好唔好啦！」人家默默努力唱歌十年，好歌多的是，支持者數目不斷，卻慘成「娛圈玩具論」中的主角，搞到攞個奬都可能有壓力，最終一句充滿人情味的得奬感言「就算獎項有幾重要，都唔及身邊同事重要」，反而令Jason得到雙贏局面，網民心中陳廣偉的位置依然不變！

第5位《Dear Jane - 哪裡只得我共你》
作曲：Howie@Dear Jane 作詞：陳詠謙 編曲：Dear Jane/關禮琛 監製：Howie@Dear Jane/關禮琛/Tim@Dear Jane

鍾情Punk Rock的Dear Jane，眼見最成功、最入屋、最賺錢還是他們的情歌系列，不得不從現實和喜愛中取捨。面對著外界評擊Band仔唱情歌之説，踏入2016年的Dear Jane一口氣打造「愛情三部曲」，承接三年前《不許你注定一人》的成功，第一章《哪裡只得我共你》由首奪作曲人獎的成員Howie創作，上架9個月獲得6百多萬點擊率成2016年點擊之王，三部曲合共千多萬點擊支持，呢個數字再一次證明Dear Jane唱情歌特別獲得樂迷受落。老實説，Band仔唱情歌何罪之有？更何況他們是做Rock歌起家，學Dear Jane話齋：「批評我地即係冇聽過我地啲歌！」識得玩呢埸遊戲嘅人，才是真正的大贏家。

第6位《JW王灝兒 - 矛盾一生》
作曲：林家謙 填詞：陳詠謙 編曲：周錫漢/黃兆銘 監製：周錫漢

初出道的JW，曾橫掃樂壇新人奬及一嘗金曲金獎滋味，可是好景不常，越行得前越跌得痛，在沒有舊老闆黎明的日子，JW反而更加能夠越過障礙，重新出發。跨年作品《矛盾一生》喺2016年絕對可以話係「完勝」！歌曲為JW帶來無限的榮譽，重上頒奬台獲十大歌曲外，更首次攀上女歌手三甲位置，歌曲喺網上嘅點擊率更突破一千萬，把沉寂的廣東樂壇帶出一點朝氣！不得不佩服填詞人陳詠謙作為一位男性，作為一個好爸爸，能夠寫出一首唱盡女生失戀心聲的佳作。不過最無奈的是歌曲於2015年年底派台，在於播放率上比其他作品較為蝕底，否則奬項數目不止於此！

第7位《黃劍文 - 尋找消失的過去》
作曲：周慧敏 填詞：林夕 編曲：Jim Ling 監製：舒文

相信黃劍文呢個名字對好多人嚟講都會覺得好陌生，如果話係唱《綠豆》嗰位應該會有些印象吧！唱遊過香港的街道，走遍17個國家30幾個城市做街頭表演的黃劍文，喺2016年得到一連兩首劇集歌曲，對一位獨立街頭表演者嚟講，的確帶來無比的新衝擊。能夠自家創作，亦有演奏樂器的才華，不過《尋找消失的過去》就交托俾上帝早已預備的好友周慧敏打造歌曲，簡單的樂章再配合林夕的歌詞，輕易觸動腦神經，無可否認電視劇歌曲較異常洗腦，不過對於歌曲只在劇中出現過一次的玩法，亦未嘗不可，豈碼不會令人有煩厭的感覺，而且一聽難忘，帶出絲絲入扣的畫面，感動人心。相信香港樂壇會是黃劍文唱遊歷程當中的一小站，接下來會否拿著結他走得更遠，看看他的彩數有幾高！

第8位《鄭欣宜 - 女神》
作曲：藍奕邦 作詞：黃偉文 編曲：何山/孔奕佳 監製：何山/藍奕邦

要數2016年大熱歌曲非《女神》莫屬，一首作品可以令鄭欣宜成票后大有因由。自年前欣宜大聲高呼《你瘦夠了嗎？》後，繼續行自我，你有你審美眼光，我有我做回自己，更得到民心。《女神》的降臨，打從「不要低頭，光環會掉下來」開始，再由藍奕邦譜上旋律，當中加插香港小姐配樂可見其心思，今倘黃偉文報恩成功，處心積慮20年落重藥為《女神》一曲注入生命，再由充滿傳奇的欣宜演繹更具說服力，配合MV題材等種種元素，輕易打造出真女神，把從前被人取笑，受盡世人目光的鄭欣宜變成如今脫胎換骨的Joyce。

第9位《泳兒 - 四不像》
作曲：Vincent Chow 作詞：林夕 編曲：Gary Tong 監製：梁榮駿

出道十年的泳兒，總是欠缺一個名份，一直被外間遺忘的她，唱得好又如何？其實泳兒每年也默默為香港樂壇出一分力，中期模糊的定位害得她成四不像，經過兩張翻唱發燒專輯的磨練，同時樂迷也餓了整整兩年後，泳兒回歸新歌懷抱，一曲《四不像》重新把泳兒帶回樂壇軌道。歌曲看似描述一個甘為不愛自己的人徹底奉獻，去爭取被對方喜愛的資格，如代入現實中的泳兒甘為音樂徹底付出，努力爭取業內和樂迷的認同更有感受。泳兒的聲線總是有一種古典和淒美的感覺，《四不像》的格調重拾昔日《感應》、《你我她》和《黛玉笑了》的情懷，再次感受泳兒的功力，令她重生。最可惜的是《四不像》在四張樂壇成績表上，竟然未獲任何肯定，落得如此下場，難免令人心灰。

第10位《許廷鏗 - 你在我在》
作曲：Howie@Dear Jane 作詞：陳詠謙 編曲：Dear Jane 監製：Howie@Dear Jane /關禮琛

2016年許廷鏗衝出重圍，跳出電視劇歌曲框框，三首非劇集上榜作品《阿樂》、《我的志願》和《你在我在》亦能交出水準。三個背後不同的故事，也持有同一股力量，就是為音樂而堅持和付出，Alfred努力捍衛只做音樂，亦堅持做自己喜歡的音樂，參與歌曲的程度比他人付出更多，從班底不斷求變可見其心思，經過Eric Kwok和林若寧，還有陳光榮和林夕的洗禮，到《你在我在》Dear Jane和陳詠謙的改造，今倘Alfred為樂迷帶來一些新鮮感。其實搖滾曲風對Alfred頗為合適，爆發力強，亦可大賣唱功，奈何歌曲反應未達預期。近年Alfred作品評價好壞參半，雖則「旁人在唾罵，旁人在笑話」，但只需要有心有力，一點都不怕。