為什麼這篇玉米粉漿鄉民發文收入到精華區：因為在玉米粉漿這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者stevey (韓狗人死一死)看板cookclub標題[問題] 古早味蛋餅的粉漿不夠香Q怎改進?...
玉米粉漿 在 好想要很有錢ㄛ｜新竹美食 Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 22:17:58
#kurashi #新竹美食 竹北口味超多的古早味粉漿蛋餅 這間在新竹竹北的早餐店 外觀超可愛 還以為是咖啡廳 沒想到是賣古早味早餐的 主要販售品項為粉漿蛋餅、飯糰、鹹粥等 那天去還蠻多人的 可以加官方line提前預訂呦 ▪️起司玉米粉漿蛋餅 $60 ▪️鮪魚油條粉漿蛋餅 $55 ▪️紅茶 $...
小弟自己做的古早味蛋餅的餅皮總是太軟嫩又粉粉的
希望能夠讓口感更Q彈一點
而且以前印象中的傳統蛋餅就算不沾醬都很香甜可口
我自製的皮就是平淡無味 一定要配上醬油膏才行
過軟的皮又沒有味道 吃起來真的說不出來的怪...
麻煩大家幫忙提點應該如何改進 底下是我的做法以及個人想法 感恩
中筋粉100g/玉米粉30g/水250cc/一匙油
鹽1.5茶匙 試過加一點糖提味不過沒啥效果
攪勻後靜置10~15分鐘再下鍋
關於口感我是想過是不是換高筋粉有可能變好? 不過又沒有揉麵 換高筋會有差嗎?
還是我的材料比例不對?
至於麵皮本身沒有味道 是不是要把水換成高湯?
還是有其他建議的材料可以加進去增添風味的?
再次感激各位的幫忙啦^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 95.91.251.252
→ neveneve:不要加玉米粉？ 10/14 07:46
推 xx66:我加鮮味炒手取代鹽 10/14 07:52
→ meisterhaft:加太白粉 還可以再加顆蛋 10/14 12:18
推 nimby:把玉米粉換成太白粉或地瓜粉 10/14 13:35
→ t11223342002:玉米粉放少一點然後加一顆蛋 10/14 15:07
推 sasiyako:我加一點鮮味炒手 10/15 01:06
→ stevey:小弟人在國外所以太白粉跟鮮味炒手可能有困難 我試試看減 10/15 02:48
→ stevey:少玉米粉然後加蛋 感激^^ 10/15 02:48
→ RoxanneLi:我最近發現用電爐要大火煎到變色 中火小火煎會太乾太硬 10/15 16:09
→ RoxanneLi:加玉米粉偏硬但有特別風味 可保留 水多一點試試看 可以 10/15 16:10
→ RoxanneLi:多加鹽跟白胡椒粉 10/15 16:11
推 loveminicool:水少放些，玉米粉改太白OR地瓜粉喔!! 10/16 19:00
推 higashi0205:純麵粉加鹽和蔥也不錯 10/23 23:11