[爆卦]犬牙南極魚是什麼？優點缺點精華區懶人包

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在犬牙南極魚產品中有28篇Facebook貼文，粉絲數超過4萬的網紅KiKi的親子生活日誌，也在其Facebook貼文中提到， 2021 Camaron 卡馬龍 x 紅花鐵板燒 #父親節超前部署海鮮快閃團 (限時快閃!! 準時關單不延長) 獨家首團！新品閃亮亮登場✨✨✨ https://gbf.tw/0offe （7/19週一截止）紅花鐵板燒聯名御用食材大推薦 💟 白晶蝦 💟 烏魚子鴨胸 💟 南極厚切美露鱈 💟 波士...

「犬牙南極魚」的推薦目錄

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犬牙南極魚在美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的精選貼文

2021-03-02 05:01:01

#食況轉播 #欣葉鐘菜好朋友 Jocelyn @jocelyn_tastytrip 從上海返台，度過隔離與春節後，揪了一桌 #春酒。也像是團圓飯，大家都抱持著下次這般不知何時的心情，吃喝笑鬧，真心歡喜。「欣葉鐘菜」 @shinyehtaiwan 這天佳作頻頻。喜歡「五柳枝魚」的優雅酸...

犬牙南極魚在 HaveFun Instagram 的最佳貼文

2020-12-04 13:41:11

de nuit 法式餐廳餐廳的門口是以一個蠻獨特的裝潢，單側宅門搭配右側幾扇窗框，會讓你有一種你正要打開某扇密門的感覺。推開宅門後進入一條細長的走道，這長廊剛好讓你有一種準備要穿越進入另一個世界的儀式感。進入餐廳後是古典和現代交織的昏暗設計，蠻舒適的。而且沒有對外窗的室內，讓餐廳增添了幾分神秘和...

de nuit 法式餐廳餐廳的門口是以一個蠻獨特的裝潢，單側宅門搭配右側幾扇窗框，會讓你有一種你正要打開某扇密門的感覺。推開宅門後進入一條細長的走道，這長廊剛好讓你有一種準備要穿越進入另一個世界的儀式感。進入餐廳後是古典和現代交織的昏暗設計，蠻舒適的。而且沒有對外窗的室內，讓餐廳增添了幾分神秘和奇異感。「燈籠果/鴨肝/薄荷油」第一道是燈籠果的果汁配上一口的鴨肝小點。第一次喝到用燈籠果製成的果汁，應該說第一次聽到燈籠果，喝起來有點柳橙的感覺。但是最驚豔的是這個鴨肝，口感濃郁，但不會有過度負荷的感覺，起司味道也很足夠，讓我對接下來的菜色有了期待。「黑松露/白乳酪」白乳酪上面佈滿的黑松露絲，拿上手後馬上就會聞到濃郁的松露香氣，確確實實地讓你很期待入口後的滋味。入口後我覺得松露味道配上乳酪的感覺蠻搭的，很是開胃。「煙燻鵪鶉蛋/蒜味美乃滋」這道菜是我覺得今晚最有趣的一道！主體是以一個木箱承裝著，剛上桌時，服務生會打開木箱，飄出陣陣白煙，是煙燻後的香氣，讓你在入口之前就先品嘗到了餐點的氣味。煙燻過的茶葉蛋搭配蒜味美乃滋的濕潤，再加上底座所帶來的酥炸口感，讓整道菜雖然只有一口的時間和空間，但是卻帶來給你一層又一層的口感交疊。最讓我驚訝的是蛋汁咬開後的入口即化感，真的是很特別。「北海道帝王蟹/酪梨/番茄慕斯」上層是番茄慕斯，然後中間有北海道帝王蟹，底座有酪梨和青蘋果。先體會到的是番茄慕斯口感和青蘋果的清香，接著才會品嘗道北海道帝王蟹。真的很驚艷主廚們對於料理層次的掌握度，口感質地上都做得很到位。「波士頓龍蝦/柑橘/馬告胡椒」很經典的法式蝦醬。特別喜歡這道菜的味道上的搭配，有著龍蝦的蝦味、干貝甜味、馬告胡椒以及檸檬香蜂草，這幾個食材都很強勢，但是在這道菜上味道上卻互不相搶，而且清爽又富有層次。干貝是做成干貝泡泡，泡泡這個詞彙在今天，會讓人會心一笑。「小鱗犬牙南極魚/淡菜/葡萄蝦」這一道的擺盤是我最喜歡的，餐點的擺放方式，餐具的選擇，更甚至是淋上醬汁之後餐點的感覺，都是有相互呼應的。從這點就覺得這家真的是沒挑錯，光是擺盤我就覺得很享受。魚的口感細緻，處理得很剛好，搭配旁邊的淡菜，很有南法的感覺。「鵪鶉威靈頓/覆盆子/黑松露醬汁」這道菜色是我最期待的！以鵪鶉不放血的處理方式增加肉味，再搭配先煎後烤的肝香，外圈再裹著培根以及麵皮，搭配著黑松露的醬汁，入口後，整體的口感和香味都是在嘴中爆發著，特別喜歡中間還有搭配著肝臟的這個做法，簡直一絕，沒有讓我失望！「熟成胭脂鴨/玉米/血橙」這道菜最讓我驚訝的是對於鴨皮的處理以及一些酥炸的口感搭配，讓這熟成過後的胭脂鴨和血橙的香氣不同以往。在法式餐廳，鴨肉的餐點一直都是一個很穩定不會失手的選擇。「M9澳洲和牛橫膈膜/法式燉菜/防風根」 M9和牛橫膈膜處理的很好，整個質地很像是菲力。搭配著它的醬汁，會讓肉味更加濃郁，和牛以及醬汁的搭配是這道菜我最喜歡的地方。此外旁邊的法式燉菜一直讓我想到料理鼠王，也是蠻有趣的。「巧克力生日甜點」額外加200元加點，餐廳會提供幾個選項供你選擇，這次我們選擇的是巧克力風味，ㄩ甜點表現得蠻不錯的。不過最令人驚喜的是不只是字體以金箔點綴這點，而是生日快樂是以法文書寫的，這點讓老大很開心！「紅心芭樂/紅玉紅茶/話梅」搭配著乾冰的這道菜色，一開始就有視覺的享受。底部話梅的酸，反而讓紅心芭樂的味道更加不錯，算是將台灣食材處理得很不錯。「桂花千層/杏桃/甜柿」漂亮的擺盤搭配千層。其中我比較喜歡的是旁邊的軟糖，很有趣，我覺得做得很不錯，雖然入口的口感已經近乎不像是軟糖了，入口就化掉了，但是是好吃的，而且是會留下印象的好吃。「炭燒栗子/黑醋栗/牛奶巧克力」特別喜歡搭配蛋白霜這點，讓甜點的口感更加豐富，整個搭配起來黑醋栗和牛奶巧克力的味道很搭，兩道甜點中，這道是我比較喜歡的。「餐後小點」有兩道餐後小點搭配茶和咖啡。其中特別喜歡威士忌巧克力，這道入口時會先體會到培根的口感和香味，然後接著泥煤威士忌的味道飄出，最後才以些許辣味收尾，這真的是替這次用餐畫下一個很完美的句點。「Tea Pairing」總共五杯茶，以台灣茶為主軸，第一道就使用了很新奇的手法像是氣泡水加冷泡茶，讓人感覺很有新鮮感。整套tea pairing有冷有熱，除了入口後的味道，餐廳也蠻重視飲茶之前的茶氣體驗，算是蠻特別的。不過雖然每一杯的茶都表現出色，更希望之後可以看到每杯茶和每道菜的連結再強烈一些，才會更有pairing的感覺。「總結」整套餐點完全可以感受得到年輕主廚們的所帶來的創意，而這並非只有胡亂的創意而已，我體會到的是以細心和細緻作為基底的創意，對於食材的掌控程度和味覺及口感的搭配極佳。除此之外對於擺盤，用餐的體驗，更是至於餐具和餐點的搭配都選擇得很有水準。服務生的品質也超乎我的預期，內外場的感覺已經是一間很上軌道的法式餐廳了，很難想像這是三月才剛開始營業而已。雖然整體價格偏高導致CP值沒有這麼好，不過用餐體驗極佳，之後下一季若有更新菜單的話，我會再回來品嘗。總體體驗，92/100，感謝你沒有讓我失望，也預祝早日摘星。 #denuittaipei #foodie #法式 #好放HaveFun #法餐 #台北美食 #美食

犬牙南極魚在美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最佳貼文

2020-08-21 23:56:24

#食況轉播 #Ephernité法緹 Ephernité @ephernite 靜靜矗立在台北市安和路，已經進入第六年。不知怎麼地，過去五年多我很少造訪，總是在追新逐異，直到最近才訂了位，跟先生去約會。結果是近來非常愉悅的一餐。我以為我去到了巴黎。小小的，悄悄的，Epherni...

#食況轉播 #Ephernité法緹 Ephernité @ephernite 靜靜矗立在台北市安和路，已經進入第六年。不知怎麼地，過去五年多我很少造訪，總是在追新逐異，直到最近才訂了位，跟先生去約會。結果是近來非常愉悅的一餐。我以為我去到了巴黎。小小的，悄悄的，Ephernité的空間寧靜自重，進入餐廳坐下片刻，人就安頓下來。服務親切而保有距離。沒有「接下來我要表演囉」的態度，這種態度沒有不好，只是偶爾想單純吃頓飯，Ephernité就讓人單純吃頓飯。一間法國餐廳原原本本的樣子。法國餐廳原本的樣子，也展現在菜色上。曾在法國讀書與生活的黃詩文（Vanessa Huang） @huangvanessa 主廚，這天端出燻鮭魚與法式酸奶、雞肝醬、淡菜與chorizo、雞油菌、起司盤，法國風味精神抖擻，且不老掉牙，其中充滿她的慧心與巧手，不論是風味組合的細細琢磨，或是對待食材的真心全意，都讓人感受得真切。開胃小點的櫻桃雞肝，已成Ephernité的招牌，正身是滑順綿密的雞肝醬外層沾裹櫻桃果醬，炸義麵做梗頭，幾可亂真，置於麵包上狠心抹開，入口美妙，雞肝醬本身做得很棒，不僅質地潤滑細緻，雅馬邑白蘭地的酒香與繁複的香料芬芳平衡得很好，香味在口腔嘩地散開，櫻桃果醬的酸味隱隱在後，真想當作櫻桃多吃幾顆。 Ephernité自開店以來就與陽明山小農密切合作，一道沙拉展現蔬菜之美，可惜進入夏季供貨不穩，無法百分百使用小農耕作。但是無損這盤沙拉的光彩，即便這類「花園沙拉」所在多有，Vanessa主廚的版本有其自我與秀慧，冰鮮細嫩的綠竹筍，清新脆爽的西瓜小黃瓜，香美水潤的泰國蛋茄，穿插著酸甜生脆的醋漬白蘿蔔片，多汁甘厚的酒漬小番茄，鮮美馨香的柴魚高湯煮朝鮮薊（應該是吧？），滋味變化多端。更多變化來自台灣綠豆取代鷹嘴豆做的hummus，這主意真好！柔和的酸味與檸檬皮的清香很討喜；鮭魚卵與鮭魚卵做的希臘魚卵抹醬也很好，疊上多一層鮮味。二種沾醬交替品嚐，很能襯托根莖蔬菜。一道澎湖冰卷讓人味蕾一亮，風味組合好棒！冰卷成了宛如義大利寬扁麵（tagliatelle）的麵條，帶點煙燻味與鹹味，和底下的海藻、昆布高湯連成一氣，鮮味拍浪，更棒的是撞上鳳梨香菜冰沙，熱帶果味與沁涼香氣消暑至極，和海鮮的鮮鹹是絕配，另有鳳梨丁與香菜苗加強風味，整體味道十分和諧。冰卷的觸鬚則另外煎得酥脆，提供梅納反應的香氛與口感，顯現主廚的細膩思考。淡菜過去往往只能取得冷凍的進口貨色，近幾年馬祖養殖淡菜普及化，新鮮空運來台灣本島，六、七月進入盛產期後，許多餐廳的菜單上都出現馬祖淡菜；Ephernité也用上了，烹得恰到好處，保留淡菜肉身多汁欲張的狀態，入口滿是肥嫩嫩，與伊比利豬的紅椒辣香腸（chorizo）烹在一起也是經典，另外搭上的法國朝鮮薊、北海道干貝、炸蓮藕片，都只是跑跑龍套，想全部換成淡菜本人。另一道海鮮則用上了「小鱗犬牙南極魚」，其實就是俗稱的圓鱈，來自南極深海，肉質細嫩油脂豐厚，Vanessa主廚配上有鮮奶油、拜雍火腿的「巴斯克海陸奶醬」，強調魚身奶滑油潤的風味，一旁的雞油菌則脆嫩香美，加深法國印象。來自紐西蘭的Te Mana羊，先前在「蘭餐廳」吃了幾次帶骨羊排，非常喜歡，這回在Ephernité嚐到里肌肉也很棒，清瘦而甜嫩，口感細緻。配菜也展現巧思，Vanessa主廚做了北非羊肉腸（Merguez），包在漬過的檳榔葉裡，再包上新鮮的檳榔葉，用小炭爐上餐桌慢慢烤，等待時芬馥繚繞，啟動感官。烤得炭香四溢後，北非羊肉腸現身，孜然與辣椒等等香料的調味，感受得到勁道，卻仍一派優雅，漬檳榔葉多添一層草本氣息也唯美，和細緻的羊里肌很搭。其他巧思還展現在醬燒鳥梨與細絲狀的山蘇和百合根，常用作蜜餞的鳥梨燒得鹹甜鹹甜，焦糖噴香，主意真好，作為配菜也很稱職。然後吃到了久違的起司course，熟成三十個月的Comté、特別濃醇的Camembert、清鮮軟滑的Cabécou，再一次打開胃口。芒果冰沙與情人果碎，以高聳的泡泡模擬剉冰；櫻桃慕絲與水蜜桃冰沙雙重的夏季果味，以奶酥（crumble）調和，侍酒師Claude @claudeculinarywine 特別招待一杯他自己鍾愛的法國甜紅酒，來自「Domaine de la Rectorie」酒莊，Cuvée Thérèse Reig Banyuls 2017，柔雅的甜味與櫻桃、葡萄乾香氣，和甜點裡的櫻桃搭極了。於是在Ephernité，可以感受到小餐廳與客人培養的信賴，這裡包場多、熟客多，菜單與侍酒服務可以高度客製化，有點老派，卻是餐廳的基本面。重新複習這樣的基本面是很好的。 #台北 #台北美食 #ephernite #法緹 #黃詩文 #vanessahunag #frenchcuisine #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

犬牙南極魚在 KiKi的親子生活日誌 Facebook 的最讚貼文

2021-07-14 20:55:59
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2021 Camaron 卡馬龍 x 紅花鐵板燒
#父親節超前部署海鮮快閃團 (限時快閃!! 準時關單不延長)
獨家首團！新品閃亮亮登場✨✨✨
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紅花鐵板燒聯名御用食材大推薦
💟 白晶蝦
💟 烏魚子鴨胸
💟 南極厚切美露鱈
💟 波士頓龍蝦650g升級版
💟 Choice 菲力牛排

原來卡馬龍是紅花鐵板燒的供應商之一耶😍
還有微風超市熟食部、君悅飯店....
甚至Bosch廚具也有合作開過廚藝課程!!
為了迎接父親節的到來
卡馬龍與紅花聯名超前部署團
特別請到 #紅花主廚特調醃製烏魚子鴨胸
OMG!!!!!!!!! 真的超級美味的啦>////////<
酥脆的鴨皮＋渾厚且鮮嫩多汁的肉質
好吃到一上桌馬上就被兩個小孩給嗑光光了
必嘗鮮、最推薦的非烏魚子鴨胸莫屬喔😋😋😋

還有新品 #美國Choice級熟成厚切菲力牛排
選用整頭牛最軟嫩的部位(一頭牛只有少少更顯珍貴)
油脂含量少, 卻內含豐富鐵質, 非常適合長輩與小孩
某天晚餐我煎了兩種牛端上桌
結果棠＆甯一致投票表決菲力牛最好吃
因為他們覺得菲力很香、很軟嫩, 是他們的最愛^_^

#極地犬牙南極魚厚切美露鱈 (俗稱圓鱈)
非常大塊厚實而且油脂含量豐富
厚切鱈魚肉咬起來特別過癮＆滿足
是老饕們不容錯過的美味～～～

而父親節大餐的重頭戲
當然絕對不能少了氣派的 #加拿大波士頓龍蝦
在家就能享用餐廳等級＋御用規格650g升級版大尺寸
讓辛苦的爸爸們吃的開心，好好享受一頓大餐吧❤️

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🈵2000元贈頂級挪威薄鹽鯖魚片*1片
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犬牙南極魚在樂漁本舖 Facebook 的最讚貼文

2021-07-01 18:14:37
有 40 人按讚

【正圓鱈】小鱗犬牙南極魚

100% 真正的圓鱈
有著稍微像干貝口感的魚肉
肉質又帶點水嫩
要吃過才會形容😂

因為一尾都25斤以上
所以整尾切起來大小都會有差
這種不用挑選部位
因為整尾肉質都非常棒

售價：780/斤（秤重計價）
❗️完全實重不包冰唷
犬牙南極魚在樂漁本舖 Facebook 的精選貼文

2021-05-26 19:59:50
有 41 人按讚

今天處理正圓鱈（小鱗犬牙南極魚）
因為這一尾都還滿大尾的
比較大塊部分都會切這樣
切對半一塊也都有10幾兩

圓鱈煎、蒸、烤都非常好吃
而且油脂非常豐富肉很嫩

❌這不是吃了會拉油的油魚唷
💯💯💯是真的圓鱈

售價：750/台斤（1250/公斤）

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