為什麼這篇牛 絞肉食譜MASA鄉民發文收入到精華區：因為在牛 絞肉食譜MASA這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者rayana4517 (RRRRR)看板cookclub標題[食譜] 免炸牛肉起司可樂餅(烤箱版...
烹飪版首PO，請鞭小力點~
前兩天弟弟說想吃可樂餅，剛好我自己也很愛吃，參考MASA老師的食譜，嘗試做了免炸版
本，發現效果不輸油鍋炸的，而且比油炸版本清爽很多，還不容易吃膩，當天晚上兩個人
吃掉快10顆XD(雖然有特別做得小一點，不過還是很多XD)
原食譜：http://goo.gl/QWKEv
材料
餡料：馬鈴薯1斤
洋蔥(拳頭大)半顆
牛絞肉1盒(150~200g左右)
起司4片
百里香(可省，也可用其他香料取代)
黑胡椒(粗粒)
牛奶或奶粉少許
外殼(?)：
雞蛋1顆
麵粉1杯
麵包粉2~2.5杯(大概吧←直接倒的人)
做法
1.馬鈴薯削皮後切2公分厚的塊狀，放電鍋用2杯水蒸熟，倒掉多餘的水分後壓成泥狀
2.洋蔥切小丁，鍋子倒一大匙油後開中火直接下鍋
(油可以用奶油取代一部份，全部用奶油的話要小心火侯，不然很容易焦)
炒到有部分出現開始焦的金色後放絞肉繼續翻炒
絞肉表面顏色大致都上色後放適量鹽、百里香和黑胡椒粒各一小撮，炒到絞肉全熟後關
火
(百里香用量要斟酌，放太多會搶掉味道)
3.馬鈴薯泥和肉餡、切碎的起司片、2瓶蓋牛奶攪勻，手上沾些許麵粉防沾黏，把拌好的餡
料整成直徑5公分左右的圓餅狀
加牛奶的口感會比較濕潤，不喜歡太濕的口感可以改用1湯匙奶粉取代，也可省略
4.麵包粉用平底鍋小火翻炒，大概需要10分鐘，直到8、9成的粉都接近蜂蜜色
進烤箱後顏色很難再變深，只要不烤太久的話不太需要擔心烤焦
因為視覺關係，我是把粉炒到顏色比原食譜再深一些
5.整好的可樂餅一一沾粉，順序：
麵粉→蛋汁→麵粉→蛋汁→麵包粉
避免起司爆漿，蛋汁和麵粉沾兩輪比較保險，不放起司的話沾一輪就夠了
如果麵包粉或蛋汁沒有沾均勻，可能會有一塊一塊白白的麵粉色，雖然不太好看，不過
不影響味道~
6.烤箱預熱200度，烤大約15~20分鐘即可上桌，單吃或配番茄醬、美乃滋都不錯!
餡料本身是熟的，烤的目的是加熱內餡還有把蛋汁烤熟。可能是因為我用大烤箱(而且火力
還不太穩)，200度烤將近10分鐘還是不太夠，表面軟軟的，只好拉長烤的時間
如果用小烤箱的話可能不宜烤太久，而且不管用哪種烤箱都要邊烤邊注意狀況，隨時開烤
箱摸摸看可樂餅的外殼，等到麵包粉的水分烤乾，摸起來有變酥就可以了
老實說烤箱很難烤出像外面賣的一樣又脆又硬的外殼，不過吃起來跟家裡油鍋煎的效果差
不多，不曉得是因為配方還是整鍋油炸起來真的有差
用牛絞肉做起來的味道吃起來很濃郁，為了給吃素的阿姨吃，改用新鮮的舞菇切碎取代絞
肉，評價也不錯，後來嘗試的雞絞肉版本也不錯吃，下次想試試看豬絞肉或海鮮版
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.203.56.49
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※ 編輯: rayana4517 (210.203.56.49), 03/02/2016 02:42:47
推 jinbayy: 我之前也是用烤箱烤 跟油炸比起來我覺得烤箱的比較好吃!! 03/02 09:44
→ jinbayy: 不過我是做豬肉咖喱口味的 ~ 03/02 09:44
推 clovecat: 請問洋蔥有別的食材可以替換嗎？我家人吃素不吃洋蔥QQ 03/02 15:03
洋蔥不放也沒關係吧~ 怕菇腥味太重的話可以用蒜末或是多一點的黑胡椒去壓，我是覺得可樂餅可以加各種喜歡吃的東西，有的純素食譜也會放玉米粒或豆仁之類的
※ 編輯: rayana4517 (210.203.56.49), 03/02/2016 18:49:51
→ yawinniewen: 不好意思，請問麵包粉有沒有炒會有什麼差別？（料理 03/02 22:21
→ yawinniewen: 新手.. 03/02 22:21
推 sodajudy: 感覺很好吃，一直想嘗試可樂餅～ 03/03 09:18