為什麼這篇牛頰肉燉多久鄉民發文收入到精華區：因為在牛頰肉燉多久這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kept (?)看板cookclub標題[問題] 燉牛肉，請問最嫩的部位是？時間Wed Jun ...
牛頰肉燉多久 在 揪食。愛玩 94iw Instagram 的最佳貼文
2021-08-19 01:28:05
#台南早餐生活節 台南市集真的好強！ 這次由最美森山市集統籌，廣邀最經典早餐們齊聚一堂，其實就是集結很多台南知名的店家還有來自外地的朋友啦，雖然營業時間都透中午，但又怎樣～台南吃早餐就是有百百種樣貌啦！ 自生產後可能太少好好購物？！以前在市集都簡單晃過，現在都很認真買起來欸，都跟友人說 #市集為...
各位版友好，由於我女兒非常挑食偏食，
但最近吃便當的時候竟然要吃牛肉！
於是隔天我馬上去買牛肉來燉
但，我已經跟現宰牛的攤販說要最嫩的肉了
有告知要燉給寶寶吃的，可是煮完卻非常硬...
最後只能大人吃掉了，就連我吃都覺得硬==
請問燉牛肉最嫩的部位是什麼？
（最好是燉完會入口即化的那種）
還是說有什麼撇步可以教我嗎？謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.7.180
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497371302.A.4F8.html
→ liukiki: 時間。妳燉多久？06/14 00:34
我燉一小時，入味後又放到電鍋（量杯的一杯水），這樣的時間不夠嗎？@@謝謝
※ 編輯: kept (223.138.7.180), 06/14/2017 00:36:09
推 SatsukiAo: 牛筋06/14 00:38
→ ycw317: 牛筋06/14 00:38
推 afria: 牛腩軟06/14 00:39
→ ycw317: 或是你買半筋半肉06/14 00:40
→ orangeccc: 牛小排（但是成本很高）06/14 00:44
推 meisterhaft: 小條的牛腱 牛筋 花時間確實燉到軟爛 好好吃06/14 01:15
推 Moonlet: 想買燉的肉最好是用軟爛跟攤販形容,嫩的肉通常是形容燙一06/14 01:51
→ Moonlet: 下下就很好入口那種頗瘦的肉,例如腰內.菲力等等。另外我06/14 01:51
→ Moonlet: 超級推薦牛頰肉，肉筋比例剛好,燉的夠就會很軟很好入口又06/14 01:51
→ Moonlet: 不會失去肉味,非常好吃不膩口～06/14 01:51
→ SuperSheepy: 牛要細火久燉才會軟爛（超過一小時以上）牛某些部位06/14 01:52
→ SuperSheepy: 切法跟快能保持嫩 燉的爛跟嫩是兩個相反的方向的...06/14 01:52
→ SuperSheepy: 你用嫩的燉牛肉部位問攤販 他會黑人問號臉的....因06/14 01:54
→ SuperSheepy: 為相衝突啊06/14 01:54
推 HOWARDNO1: 脂肪06/14 01:59
推 otonashi1003: 我想說，請爬文，查燉牛肉06/14 02:12
→ otonashi1003: 妳買錯部位了06/14 02:13
→ yaki: 你應該直接跟他說要燉牛肉 因為每個人形容的方式不同 06/14 02:27
推 yaki: 牛腩牛腱心牛筋牛頰 燉好都會很軟爛 差別在肥瘦程度 06/14 02:29
推 coraline: 除了部位，燉煮的時間和方式也很有差06/14 02:34
推 coraline: 像我有時用半筋肉下去燉，大概半小時就差不多軟Q，如果 06/14 02:36
→ coraline: 再關火續悶約20分，就快接近軟爛。06/14 02:36
推 coraline: 半筋肉，一面筋一面肉，用來燉煮，不會瘦到柴，又帶點06/14 02:42
→ coraline: 膠質感06/14 02:42
推 linche: 臉頰跟肋條2-3小入口即化06/14 03:25
推 roromsu: 牛肋條(牛腩)，瓦斯爐+一般鍋子或是電鍋加起來一小時15分06/14 08:27
→ roromsu: 絕對不夠到軟嫩的程度，我用瓦斯爐都會至少兩小時，後來06/14 08:27
→ roromsu: 買了萬用鍋會用萬用鍋一小時再加瓦斯爐燉煮一下更入味軟06/14 08:27
→ roromsu: 嫩06/14 08:27
推 jiachiun: 我的滷牛腱是小火燉一小時,放涼後放冰箱一天,再拿出來小06/14 09:26
→ jiachiun: 火半小時, 嫩度對孩子來說OK06/14 09:27
→ enjoyfafa: 你說要嫩的肉就錯了，印象中燉肉類的是要找膠原蛋白多06/14 09:48
→ enjoyfafa: 的，煮滾後小火慢燉2~3小時即可，你找那些嫩的像是菲力06/14 09:49
→ enjoyfafa: 一小時大概就毀了吧06/14 09:49
推 s2657507: 牛腱電鍋兩小時就很爛了06/14 09:57
推 ab784533: 至少要兩小時，牛筋三小時+06/14 10:11
推 Sva: 一小時不夠，至少要兩到三小時，牛肉太硬都是時間太短06/14 10:14
推 imbemarion: 一小時絕對不夠 再回去燉一下06/14 10:45
推 imbbc2: 放一個晚上就很軟了06/14 11:17
→ jonie: 吃原味就牛小排最嫩，料理時間最短，燉就要耐煮的牛筋牛腱 06/14 12:06
→ jonie: 啊～一小時除非壓力鍋否則絕對失敗 06/14 12:06
→ jonie: 我媽每次都用電鍋煮牛腱四小時從來就不曾軟過06/14 12:08
→ elena1201: 樓上換成瓦斯爐煮4小時看看 應該很軟 06/14 12:22
→ elena1201: 我覺得牛肋條也會很軟06/14 12:23
推 MPLeo: 要軟爛..感覺要悶一段時間..06/14 12:36
推 happyennovy: 最嫩的肉就菲力啊... 菲力不能燉... 要燉要買有筋和06/14 13:16
→ happyennovy: 油花的肉06/14 13:16
推 StacyZhang: 樓上正解06/14 14:04
推 ClubT: 1.要有肥肉 2.用小火燉 3.加點米酒(約20~30cc)06/14 14:15
推 somefatguy: 燉不是都把很硬的肉弄軟嗎06/14 15:29
推 YAK: 去買和牛小菲力 絕對超軟06/14 16:09
推 TCbestSUP: 我都用牛小排06/14 17:21
推 eieiding: 我用智慧鍋燉牛勒條1小時 9m寶寶吃的很開心06/14 17:34
推 mswinnie: 牛花腱就可以了，價格中等口感中等，也適合燉煮。06/14 17:36
推 liukiki: 買肉時跟肉販講要「燉」的，燉的時間瓦斯1小時+電鍋1杯水06/14 19:03
→ liukiki: 是不夠的，可以直接問老闆建議的燉煮時間06/14 19:03
推 ireneian: 燉的我都買牛腱超小火燉1.5小時就超軟，牛小排火鍋肉片06/14 21:31
→ ireneian: 煎幾分就熟了方便快速又很軟小孩很愛06/14 21:31
推 ireneian: 牛肋我燉2小時家裡長輩還是覺得有筋咬不動，牛腱2小時就06/14 21:41
→ ireneian: 可以軟到用筷子夾斷06/14 21:41
推 jiji2412: 女兒是寶寶？然後需要帶便當？是孩子吃還是寶寶吃@@ 差06/14 22:52
→ jiji2412: 很多捏 06/14 22:52
女兒目前1y7m，算是老寶寶了，只是牙齒還只有8顆，她不需要帶便當，是我買便當她跟
我一起分享XDD
推 aureliechen: 要牛腩或者牛筋，一次給他燉個3小時以上 06/14 23:12
推 Miahh: 牛腱、牛尾。我都用高壓鍋燉大概40分鐘。06/15 04:10
→ Miahh: 喔對還有牛腩 06/15 04:11
推 Miahh: 排的部位吃法不一樣，不適合燉吧，太瘦06/15 04:14
→ comestar: 退jiji,女兒是寶寶還是要帶便當？看無06/15 12:27
→ comestar: 推06/15 12:27
推 btx: 腱子心06/15 13:06
推 lntic: Costco牛小排，沾薄薄麵粉先下鍋各面煎一下再丟下去燉（我06/15 18:19
→ lntic: 是做紅酒燉牛肉），成品連家裡90幾歲的爺爺都能吃06/15 18:19
謝謝大家的分享，我也有爬文，只是不知道為什麼沒有看到我要的答案（眼殘），原來是
我買的時候語意不清，讓老闆誤會了，哈哈哈，謝謝大家，那我要來買牛腱了（感恩^^
大家都好厲害喔）
※ 編輯: kept (223.138.117.4), 06/16/2017 00:51:51
推 Eks: 煮的時候有三個過程 軟->硬->軟 你只煮到第二階段 當然應 06/16 19:02
→ allencyh: 壓力鍋 06/17 11:47
推 amanda13: 烹調時間不夠 06/17 12:59
推 wasigeorge: 吃全熟的，牛腱就好了，小火煮至少兩小時，關火悶泡 06/18 13:56
→ wasigeorge: 一晚，嫩又入味!別切P小塊，煮完至少會縮1/3 06/18 13:56
→ wasigeorge: 別切太小塊 06/18 13:57
推 ph777: 壓力鍋呢 06/18 21:03