午安:)
上周牛頭牌鍋具廚藝教室分享
做了
紙包蔥油香菇雞 + 萬用蔬菜高湯底 (厲害電鍋一鍋兩菜)
甜麵醬燒小排 (燒好的小排搭上蔬菜湯底，煮了我做喜歡的紅燒麵給大家試試:))
炸地瓜籤 (作法分享在底下給大家:)
謝謝來參與的學員們，不知道大家最喜歡哪一道菜色呢?
先小小工商服務 4月份還會開一堂我超愛的居酒屋系料理

🕚 4/29(一) 13:30-16:30
．韓式大醬湯
．薑燒牛肉丼飯
．風味南蠻漬
．時蔬炸天婦羅<手作>
　喜歡的朋友們請洽詢:
☎報名專線:02-2556-1060 🏨上課地點:北市南京西路119號

關於炸地瓜籤，這是一到陪著我長大的街頭美食(立刻暴露年紀><哈)
小時候最期待的就是月考完路邊攤有阿姨推出來賣，炸的香酥再刷上鹹鹹甜甜的醬 (我每次都會多加辣椒醬)真的好好吃啊~~那是個一片只要10元的年代，現在真的找不到了...好可惜><

不過自己動手做也是很容易的，假日不訪試試給親人朋友們嘗鮮 (給年紀小一點的學員說這個，完全是霧煞煞的反應XD)

炸地瓜籤
食材：
1. 地瓜 100g
2. 高麗菜50g
3. 紅蘿蔔 20g
4. 青蔥絲 適量
[麵糊]
1. 低筋麵粉 150g
2. 冰水1杯 (我是用氣泡水，麵衣更酥脆)
3. 蛋1顆
4. 鹽1茶匙
5. 胡椒鹽 適量
6. 糖 少許

作法：
1. 把食材都刨成細絲(高麗菜用切的)，並且準備另一碗把麵糊料調勻備用。
2. 拿一個小碗裝約半碗蔬菜料，再放約2大匙麵糊拌勻後，用盛湯的湯匙一隻裝料一隻從上面壓緊下鍋半煎炸。 初下鍋大火定型後，轉中小到熟透，起鍋前再大火逼油即可。
3. 可搭配辣椒醬+醬油+一點點醋調的醬汁食用。

希望大家喜歡:)
天氣又涼了，外出記得多加件外套，下回再來分享很多人喜歡的萬用蔬菜高湯底給大家:)

牛頭牌炊具-Buffalo

早安! 一月份Buffalo牛頭牌鍋具百貨公司展演
分別在忠孝SOGO 和南西三越各一場
上週歡樂的結束了。
這次的菜色有小小搭配了即將過節的氣氛，
出了好幾道可以當年菜的菜色。
((一連串下來雖然今年沒有特別寫年菜食譜，不過稀哩呼嚕好像一口氣也示範教學了超級多道XD))
我想這次菜色當中最讓大家驚豔的應該就是
芋香蒜頭排骨湯 (很多學員說根本是迷你版佛跳牆的味道))
和腐乳紅燒肉了

把芋香蒜頭排骨湯的作法先分享給大家
芋香蒜頭排骨湯 (電子鍋)
食材：
1. 蒜頭20-25瓣
2. 芋頭400g
3. 豬小排600g
4. 米酒1大匙
5. 白醋 少許
6. 太白粉 5~6大匙
7. 鹽 適量
8. 白胡椒 適量
[醃漬料]
1. 醬油膏3大匙
2. 米酒1大匙
3. 胡椒鹽 1/2茶匙
4. 香油 1大匙
5. 蛋汁 2大匙

作法：
1. 一半蒜瓣先放到鍋中瓣炒出香氣後盛起。
2. 再將芋頭切塊過油，豬小排與醃漬料混合均勻後裹上太白粉放至反潮，下鍋半煎炸至表面金黃。
3. 將步驟1及2的食材通通放入電子鍋(或湯鍋)中再加入另一半的蒜瓣，米酒、白醋及水約1000ml煮約25-30分鐘。
4. 完成後再加入適量的鹽巴及白胡椒調味即可。

另外麻油香菇雞炊飯 +醋溜什蔬 還有櫻花蝦高麗菜炸餅也是秒殺到精光~~呵 謝謝來參加的朋友們，總之就是希望大家能收穫滿滿回家:))

另外三月份牛頭牌廚藝教室課程的主題 是我的私房菜系列喔~~
時間：3/25(一) 13:30-16:30
1. 紙包蔥油香菇雞(厲害電鍋) -學員實作
2. 萬用經典蔬菜高湯底 (厲害電鍋) -學員實作
3. 炸地瓜籤 (萬用鍋) -
4. 甜麵醬燒小排+湯麵 (快鍋)
**1+2為一鍋兩菜
**4的湯麵為2+4的組合

有興趣的朋友們請私訊 牛頭牌炊具-Buffalo報名喔!!
菜色應該是超級吸引人才對XD

對了！芋香蒜頭排骨湯還可以加魷魚乾、干貝、冬菇、蝦米~~整個躍進大升級版超好食!!

喜歡的朋友們記得收藏食譜:)
NICE DAY :)

◎8/5超級美食家－程安琪，第六堂課烹調技法─燙
*說到燙的料理，第一個進入腦中的就是最簡單的燙青菜，其實燙也有學問，像是汆、涮、灼，都是以滾火燙，依據火侯的不同，有不同的料理。

*涮，就像我們吃火鍋，涮羊肉、豬肉，急火快涮。灼，則是是粵菜烹調的一種技法，譬如白灼鵝腸，以適量食用鹽水醃過，使其本質略變鬆軟，然後灼熟進食。

*我們以為燙這件事很簡單，好像不需要學，但透過燙一個綜合海鮮，就會發現，蝦有蝦的溫度，花枝和透抽有各別的溫度，才能產生最佳的味道和柔軟度。在燙有鮮味的東西的時候，在水裡加一點鹽，水量不要太多，不然鮮味會跑掉。燙講究火侯，時間久就老了，鮮味也會跑掉。

*燙青菜之外，像涮羊肉、白灼牛肉等，肉類就很重要，需要處理，要先抓碼過。
抓碼：肉類，用手指頭抓它，加鹽和水，肉會吸收水分，會吃味道，先加粉的話，濃度太高，肉會吸不進去，所以抓馬完後，要先把多餘的水弄掉，再加太白粉，水太多的話會粉會包不住肉，就失去加太白粉的用意。肉的狀況很多，冷凍的肉會吸不進去，所以要解凍，把多餘的水倒掉，再抓碼。

*燙青菜，因為沒有調味，所以醬料就顯得重要，在台灣，燙青菜會拌紅蔥油，在廣東的白灼較精緻，海鮮都會搭配蝦醬，將蝦醬炒開後，沾著吃。

*在家中，可以將蝦醬加一點水，開加一點麻油和糖，下去鍋裡炒，將蝦醬的酸氣炒掉，之後就會回香，就能製成海鮮的沾醬。好的蝦醬顏色是深紫色。

◎熗墨魚花
材料：新鮮魷魚、小白菜、木耳
調味料：三合油、醬油、麻油、黃色芥末粉、醋、鹽、糖
作法：
1、木耳、小白菜燙過後墊底
2、把鮮魷切了花刀之後下去燙，並轉小火，讓它泡熟，泡熟後放在木耳和小白菜上面
3、用三合油、醬油、麻油、醋和糖調勻，再加上芥末(牛頭牌黃色芥末粉)。或用三合油配蒜泥或芝麻醬、麻油、紅油作不同的醬料。

◎雙脆拌鮮魷
材料：
新鮮魷魚1條、綠竹筍2支、木耳1杯、薑末1大匙、大蒜末1/2大匙、紅辣椒1-2支(去籽切末)
調味料：
糖2小匙、醋1大匙、蠔油2小匙、胡椒粉少許
作法：
1、新鮮魷魚去皮剖開後洗淨，放入熱水中，以小火燜煮至熟後撈出，再泡入冷開水中漂涼後取出並切成粗條備用
2、木耳放入水中泡開後剪去硬根，切成粗條後放入水中略為汆燙後撈出瀝乾水分備用
3、取一容器，放入薑末、蒜末、辣椒末、蠔油、糖、醋、水、黑胡椒粉調勻成為醬汁備用
4、筍連殼洗淨，放入水鍋中煮熟(或蒸熟)，略放涼後取出剝殼並切成細條備用
5. 取一成品盤，放入筍絲、木耳絲、鮮魷，再淋下醬汁即可

◎味噌醬拌雞柳
材料：雞胸肉250公克、金針菇1包、洋蔥1個、紅辣椒1支、炒香白芝麻1大匙
調味料：鹽1/2小匙、水4大匙、太白粉1/2大匙、味噌醬1又1/2大匙、味醂1大匙、糖1/4小匙、香油1小匙、橄欖油1/2大匙、蛋白1粒、醬油少許
作法：
1、洋蔥切絲後泡水；雞胸肉成條狀；紅辣椒去籽切絲
2、雞胸肉加入2大匙水、鹽拌勻，加入蛋白2大匙水拌勻，放入太白粉混合
3、味噌醬加入少許的水調勻，倒入少許醬油、糖、味醂、香油、橄欖油拌成醬汁
4、倒入空鍋中攪拌加熱至滾後熄火
5、將泡水的洋蔥絲撈出瀝乾，並用紙巾吸乾盛盤
6、滾水鍋內放入金針菇川燙後撈出瀝乾
7、原鍋滾水放入雞胸肉條，燙泡至變色後，放入辣椒絲燙泡後盛出
8、倒入醬汁混合後盛盤，放在洋蔥絲上即可

◎軟溜魚帶粉
材料：雕魚、蔥、蝦米、蒜末、紅辣椒、粉絲
調味料：糖、醋、鹽、水、太白粉
作法：
1、魚肉斜切成片，在水裡頭放一點鹽冲一下，容器中加入水、鹽、魚片抓勻，加入太白粉拌醃，之後放冰箱裡頭。
2、粉絲泡軟，在水裡燙粉絲，粉絲燙好後，墊在盤子底下
3、燙魚片，改小火泡著，肉變成白色就好了，大概一分鐘就好了，鋪在粉絲上
4、在容器中加入醋、糖、水、鹽、麻油、太白粉調成糖醋芡汁
5、大蒜末、蝦米末先爆香，再加入糖醋芡汁，最後加辣椒和蔥花，淋在在魚片上，就完成了