為什麼這篇牛肉 打 成 泥鄉民發文收入到精華區：因為在牛肉 打 成 泥這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者leinru (天階夜色涼如水)看板cookclub標題[問題] 牛肉丸子用攪拌棒做出來口感差?...
牛肉 打 成 泥 在 噗噗小綿羊 Instagram 的最佳解答
2021-08-20 02:33:11
一起DIY#寵物年菜 🍎永保蘋安烤香腸 🌭材料：雞胸肉70g、蝦子70g、紅蘿蔔20克、紅甜椒20克、芝麻粉適量、甜菜根粉適量 🐾作法：雞肉與蝦子打成肉泥、加入紅蘿蔔丁及甜椒丁拌勻後分成兩碗、分別加入甜菜根粉及芝麻粉後拌勻裝入塑膠袋或擠花袋、在錫箔紙上擠出想要的香腸大小、裹緊後放入烤箱烤熟、最後...
如題
想請問我的作法要怎麼改善?
食材:
1.牛肉(全聯的牛嫩腿心肉絲)
2.洋蔥丁
3.花椰菜
4.太白粉
5.九層塔
作法:
1.牛肉放入攪拌棒切碎盒中打成泥
2.其他食材另外打成蔬菜泥，再用廚房紙巾吸水
3.牛肉泥+蔬菜泥+太白粉放入大鍋子，用攪拌棒繼續混打
4.捏成小球放在烤盤中，220度阿拉丁烤箱烤10分鐘
因為要給小孩吃的所以都不加鹽
成品吃起來口感不好，有點像在吃碎報紙的感覺
請問我是哪一步需要改善?
我稍微查了一下別的食譜
很多食譜有用摔打方式處理肉，可是這是為了讓肉筋性跑出增加黏合度，我有加太白粉
是否還要摔打?如果要摔打的話應該在哪一步驟做?
我牛肉的部位是否有選錯呢?
是否應該要加蛋清?
是否應該混入豬絞肉或肥肉?
我是想給牙齒沒幾顆的小朋友吃的，希望能做出軟嫩好入口的牛肉丸子
謝謝!
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推 balius: 腿肉油脂比較少肌肉纖維也比較發達，加一些有油脂的豬絞肉 07/19 11:02
→ balius: 口感會比較好，自己做漢堡排習慣是豬牛絞肉各半 07/19 11:03
推 SalDuar: 不加鹽聽起來好絕望 07/19 11:16
推 balius: 之前老媽做豬肉丸也是直接加太白粉省略摔打，這應該是可行 07/19 11:23
→ balius: 的，但是烹調方式是下鍋煮湯，如果直接進烤箱會不會導致水 07/19 11:24
推 lovy: 做嬰兒副食品還是可以加點鹽 否則有肉腥味難以入口 07/19 11:25
→ balius: 分散失而變乾？ 07/19 11:26
→ balius: 另外多數副食品完全不加鹽真的不是那麼好吃，重點是每日的 07/19 11:27
→ balius: 攝取量 07/19 11:27
→ mrschiu: 要用冷凍的肉退冰或是冷凍到刀子能切斷的軟硬度的肉.. 07/19 11:34
→ mrschiu: 加鹽一起打才能打出筋性如果你要爆漿多汁一定要夠肥... 07/19 11:35
→ mrschiu: 打貢丸類的一定要加鹽才能打出筋...如果你只是要做絞肉丸 07/19 11:37
→ mrschiu: 或是類肉羹那樣的口感就不一定要加鹽... 07/19 11:37
→ mrschiu: 貢丸類的筋性是蛋白質和鹽混合之後產生的...最好還要夠冰 07/19 11:39
→ mrschiu: 冰的肉拉扯出的筋性口感最好如果要爆漿多汁要加肥肉... 07/19 11:40
→ mrschiu: 肥肉佔三成到四成都有人加...不加也沒關係沒那麼多汁而已 07/19 11:41
→ mrschiu: 你的這個做法比較像獅子頭的做法...不知道你想要什麼口感 07/19 11:44
→ mrschiu: 最好是看網路上現成的食譜會比較能達到你想要的口感... 07/19 11:47
→ laaa0912: 全牛肉丸子會比較乾一點，加一點豬肉或油脂比較好 07/19 12:25
推 winess: 油脂和鹽也是人體必需的 07/19 12:30
→ winess: 不加變難吃而不吃 和 加了變好吃而吃很多 你選哪個? 07/19 12:31
→ winess: 不是專業的不用一開始就想兼得 , 先求食慾再來求健康 07/19 12:32
推 eveno: 要好吃得自己切肉並摔打，如果用機器，至少也要摔打 07/19 13:12
→ aoilan: 軟嫩口感用蒸的是不是比較容易？ 07/19 16:49
推 wenshin: 搭版請問如果要用豬絞肉做漢堡排，絞肉要請肉販繳一次還 07/19 18:32
→ wenshin: 是兩次阿？ 07/19 18:32
→ ronale: 可參考小高姐的牛肉肉餅做法 07/19 18:39
推 fifybl: 這食譜是黑暗料理啊QQ 沒鹽沒油好絕望 07/19 18:59
推 godswd: 我猜大概還不滿一歲吧，所以才有副食品不油不鹽的作法 07/19 19:46
→ godswd: 改作法的話，牛肉用菜刀剁的有點顆粒又有黏度，然後把太白 07/19 19:49
→ godswd: 粉改成全蛋蛋汁，弄成小球之後要蒸要烤都行 07/19 19:50
推 barkingdog: 小孩肯吃就不用改作法了吧XD 07/19 20:13
推 fifybl: 全蛋蛋汁的蛋黃一樣有脂肪啊XD 原po只能加蛋白 07/19 20:24
→ fifybl: 打太白粉進去時不能用切碎筋性的刀頭 要用打麵糰筋性的那 07/19 20:24
→ fifybl: 種攪拌頭 07/19 20:24
→ fifybl: 加少許水進去增加水份應該能提升軟嫩感 07/19 20:24
→ fifybl: 不要用烤的改用煮的 口感應該會好很多 07/19 20:24
→ shamanlin: 等等，你都已經是用切碎的方式做成泥了，口感就那樣啊 07/19 22:16
推 guanghagrid: 沒有水分，一般會打水或放蛋，漢堡排好像還可以放牛 07/20 16:51
→ guanghagrid: 奶。 07/20 16:51
→ amber0112: 肉類還是要有一些油脂 摔甩後就比較容易有黏性 07/20 17:49