#食譜分享 #紅辣椒燉玉米粥肉湯

這道傳統的墨西哥湯品是由玉米粥製成，在拉丁美洲市場或超市的國際食品區可以找到玉米粥。你可以用雞肉、牛絞肉、豆腐，或絞碎的天貝代替牛排，但可能會需要調整步驟二的烹調時間。可隨意選用手邊有的任何清湯或高湯──雞肉、牛肉，或是蔬菜湯。搭配玉米餅（arepas）或玉米麵包食用。

【紅辣椒燉玉米粥肉湯】
▌份量
4份

▌每份劑量
辣椒14公克、孜然2.75公克、大蒜3.8公克

▌食材
1.3湯匙橄欖油
2.1杯洋蔥，切丁
3.168公克牛排，切成一口大小
4.½杯似辣非辣的辣椒綜合香料，另備調味用
5.2杯蔬菜，切丁（如番茄、胡蘿蔔、玉米、青蔥、櫛瓜、甜椒，或韭蔥）
6.1罐（420公克）白玉米粥
7.4杯清湯或高湯
8.鹽
9.辣椒粉

▌做法
1.於大鍋內以中火熱油。加入洋蔥炒至開始軟化，約2-3分鐘。
2.加入牛排煎至熟透，約5分鐘。拌入似辣非辣的辣椒綜合香料，煮至香味釋出，約1-2分鐘。
3.加入蔬菜，煮至開始軟化，約3-4分鐘。加入玉米粥與高湯，燉煮至風味融合，約10分鐘以上。加入適量的鹽與額外的辣椒粉調味。溫熱上菜。

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#常常生活文創

🎉今日午餐：南瓜豆腐煲麵

✏️食材有：烏龍麵、南瓜、洋蔥、牛絞肉、豆腐、牛奶、高麗菜

✏️我的方式：
1.烏龍麵先川燙，好了先放一旁，南瓜先蒸熟。
2.起鍋下油，炒香洋蔥後，加入牛絞肉拌炒，肉微熟後，倒入牛奶，拌一拌，有點小滾後就加入南瓜泥跟豆腐，把南瓜泥完全融於牛奶湯汁後就再加入高麗菜跟烏龍麵。

✏️製作午餐的時候，我有點鬼打牆，我知道我沒有準備馬鈴薯，可是倒牛奶的時候，卻是倒了南瓜加馬鈴薯的牛奶量，等倒完才想到「啊⋯⋯」，所以這次的南瓜豆腐煲的湯汁有點多😂😂😂😂😂
➡️因為如果食材裡有加馬鈴薯，也想要有燉飯那種勾勾的湯汁，一定要比其他食材的水再多一些些，因為澱粉質很會吃水唷！

✏️這幾天的食材變化比較少，因為要清冰箱阿！

❣️明天一早就要跟家人和雙寶飛去日本關西自助行嘍，我終於可以去「假性放風」了～～我要大亂買、大亂逛、大亂吃✌️✌️這次打算再多買蘑菇背心（之前孕前只買一件，誰知道我生了雙胞胎🤣）跟蘑菇毯子、也要去大阪逛阿卡醬，雙寶很愛巧虎，希望可以買到實用的巧虎用具阿！

西湖牛肉羹

自己還滿常買牛大骨來熬高湯，煮到變白色乳狀後冰成一袋一袋的放冷凍，需要時就拿一包來用~

雖然不知道是否真有豐富的鈣質及膠質 。⋯⋯
不過加入牛高湯好像就是有那麼些畫龍點睛的效果，自己覺得湯變好好喝~

[食材]
牛絞肉 150g
豆腐 1塊
香菇 6朵
香菜 適量
蛋白 2顆
水或高湯 600~800cc

[調味料]
雞粉 2小匙
鹽 2~3小匙
胡椒粉 少許
香油 少許
太白粉 1大匙

做法:
1.先預備一鍋滾水，將牛絞肉川燙撈起(去血水，等等湯才不會濁)

2.將水或高湯600~800cc煮滾(中小火)，依序放入牛絞肉 . 豆腐 . 香菇 ，煮約5分鐘，撈起浮末渣 。

3.加入鹽 . 雞粉調味好後(轉中大火 )，將太白粉加水稀釋勾芡(1大匙太白粉+2大匙水) ，順時鐘方向邊攪拌邊倒太白粉水 。

4.感覺到濃稠再加入蛋白(一樣邊倒邊攪拌)，快要起鍋時加入胡椒 . 香油 . 香菜即可 。

(攪拌太白粉勾芡和蛋白要動作稍微快速些，蛋白才會呈現絲狀 。)更多

▼文字食譜在下方喔▼

特級煮夫首次出任務！大家都喜歡做菜吃飯，但在家庭和工作的雙重夾擊下，實在太忙沒時間好好做一頓飯吧？本集邀請了我的好友士林許小姐，身兼畫家、媽媽和上班族三個角色的她，每天也是光想家人小孩要吃什麼就心力交瘁～希望可以學習如何用簡單或相同的食材，快速變出不同料理～

為了解決她的料理困擾，特級煮夫（me）將教廢寶們如何用一碗絞肉，華麗變身一日三餐（肉排三明治、肉丸義大利麵、漢堡排滑蛋蓋飯）的神奇魔法哈哈哈！

熊貓超市真ㄉ讚，最近拍片忙到沒空出門，我都是靠他救濟食材，還在觀望遲遲未嘗試的廢寶們，特級煮夫（哈哈哈不管講幾次都覺得好笑）幫你們準備了首購優惠，沒有壓力desu

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完整食譜
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絞肉基底/
牛絞肉 450g
豬絞肉 450g
鹽巴 適量
胡椒 適量
特級橄欖油 1-2大匙

做法
1.混合絞肉、鹽巴、胡椒、特級橄欖油，搓揉拌勻到有黏性
2.下油熱鍋，煎熟一小塊試吃一下鹹度，不夠的話再調整
3.捏成球狀或漢堡排備用

肉排三明治/
食材 2人份
漢堡肉 2片
蛋 2顆
奶油 少許
秀珍菇 1/2盒
醬油 1大匙
芝麻葉 1把
牛番茄 1/2顆，切片
番茄醬 適量
薄片吐司 四片

做法
1.下油熱鍋，將全蛋打入，煎至個人喜好熟度（如：荷包蛋）
2.下奶油熱鍋，用中大火將香菇炒上色，下少許鹽巴、胡椒調味
3.將絞肉捏成漢堡排狀，中大火入鍋煎上色，翻面也上色後轉成中小火，煎至全熟後取出備用
4.麵包先用煎鍋或烤箱加熱至酥脆，依序放上芝麻葉、牛番茄、醬油炒菇、漢堡肉、蛋、番茄醬
5.蓋上另外一片麵包即可

⾁丸義⼤利麵/
食材 2人份
肉丸 約10顆
蒜頭 6-8顆，切碎
櫛瓜 1條，切塊
高麗菜 1小把，切塊
蕃茄罐頭 1罐
蔥 少許，切絲
義大利麵 2人份，約120-140g
帕瑪森起司 適量
鹽巴、胡椒、特級橄欖油 適量

做法
1.絞肉捏成圓球狀，下油熱鍋，用中大火煎到表面上色後取出
2.放入櫛瓜煎炒，表面上色後放入蒜頭和高麗菜，炒出香氣來
3.加入蕃茄罐頭，以及少量的水，煮滾後轉小火
4.準備一鍋沸水，加入一把鹽巴後放入義大利麵，依照烹調指示時間（參考義大利麵包裝）提早2分鐘取出
5.將肉丸、義大利麵放入鍋內，加入一大勺煮麵水，開大火翻炒
6.等醬汁收乾，試吃一下調整硬度、鹹度，上桌撒上蔥碎和帕瑪森起司

漢堡排滑蛋蓋飯/
材料 2人份
漢堡肉 2片
洋蔥 1/2顆，切絲
蒜苗 1根，切絲
櫛瓜 1根，切塊
玉米筍 1/2盒，切塊
醬油 3大匙
糖 1又1/2大匙
義美嫩豆腐 1/2盒，切塊
水或高湯 少許
蛋 2顆，打散
白米 2碗
鹽巴、胡椒、橄欖油

做法
1.將絞肉捏成漢堡排狀，下油熱鍋，用中大火將漢堡兩面間煎上色，中間不用熟，取出備用
2.下油熱鍋，用中火將洋蔥、蒜苗炒成金黃色，然後放入櫛瓜和玉米筍炒上色
3.加入醬油和糖煮滾
4.放入漢堡排、豆腐和水，稍微泡到食材即可，加熱到滾
5.把火轉小，淋上蛋汁，半熟後試吃看看，用鹽巴、胡椒調味
6.淋在煮好的白飯上，撒上蒜苗裝飾、提味

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00:00 開始
02:55 備料
04:52 肉排三明治
07:38 肉丸義大利麵
11:40 漢堡肉滑蛋蓋飯

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廚房廢寶索艾克
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韓式煎物拼盤 Traditional Korean Fried Pancake 모둠전

材料：-
大蝦.......................4隻
芝麻葉....................4片
青辣椒(切半).........3隻
韓國櫛瓜(切片).....1/2條
雞全蛋....................1隻
雞蛋黃....................1個
中筋麵粉................3湯匙
鹽...........................1/4茶匙

肉餡材料：-
牛絞肉...................200g
硬豆腐...................180g
洋蔥(切碎)............1/4
青陽辣椒(切碎).....1隻
甘荀(切碎)............1湯匙
大蔥(切碎)............1湯匙
蒜蓉.......................1湯匙
韓式醬油................1湯匙
黑胡椒粉................1/2茶匙

做法：-
1. 豆腐用刀壓碎，用棉布包住，將水擠乾。
2. 將所有肉餡材料混合拌勻成餡料備用。
3. 大蝦去腸開邊，用刀把蝦剁幾下切斷筋膜，然後加入1/4茶匙鹽作調味備用。
4. 雞全蛋和蛋黃打發成蛋液備用。
5. 將青辣椒、芝麻葉沾一層薄薄的麵粉，然後釀入肉餡，接著沾上蛋液，放進熱油鍋煎至金黃、熟透便可。
6. 櫛瓜片、大蝦沾上麵粉、蛋液，然後放進熱油鍋煎至金黃、熟透便可。另可隨個人喜好加入適量茼蒿葉、辣椒碎在表面作裝飾之用。
7. 將肉餡捏成丸子，沾上麵粉、蛋液，然後放進熱油鍋煎至金黃、熟透便可。

㊗️ 大家? 中秋節快樂！??韓國的家庭聚會很常出現【煎物·전】 這一道料理。臨近中秋這段時間，IG上出現不同的煎餅作品照片，琳琅滿目，顏色漂亮，看得滿心歡喜，引得我也來親個熱鬧，煎一煎。

這次除了常見的櫛瓜煎餅外，還做了其他口味，芝麻葉、辣椒、大蝦和丸子，每一種都很美味，教得為食鬼口水真流，不停在旁試吃?，邊煎邊吃真的很過癮。

??韓國煎物、煎餅的種類繁多，可以用麵粉、米粉再加入蔥、韭菜、海鮮、泡菜等去做最基本的煎餅。另外也有?【花煎】以花入饌，根據季節的不同用上不同的花種，把花瓣放在糯米餅上去煎，然後沾著蜂蜜品嘗，再配一杯傳統茶，十分優雅(在我第二本食譜料理書裡也有介紹過，蠻特別的)。此外，還有用蕎麥粉去做的白菜煎，在江源道一帶很是有名，平昌冬季奧運會過後，也開始得到大衆認識，我個人也很喜歡吃。再來還有一種叫【肉煎】，用牛肉、豬肉薄片，簡單的沾上麵粉和蛋液去煎的餅，非常香口，再配一杯馬格利酒就最好不過了，有機會也可以跟大家示範示範。(食譜如下，謝謝)??

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豆腐的料理都很下飯噎！
這道我可以吃三碗飯都沒問題❤
大家還有想學什麼豆腐類料理嗎😋

料理食材：錵鑶烤肉醬(4匙)
蒜頭(3.4顆切成蒜末)
500克沙朗牛絞肉
板豆腐1盒
水2碗
醬油膏(倒一小圈)
煨煮1~2分
少許太白粉(勾芡)
水白飯(一大碗)
黑胡椒(可加可不加)

做菜沒有一定
只要你和吃的人開心就好囉😎
(比例可依個人可以去調整喔)