【 不常說的幕後 】＃後頭有食譜

平常工作內容是接食譜設計規劃、拍攝的案子
比較多是屬於廚房家電跟鍋具、廚房道具
食品類產品比較少，因為很難達成共識
大部分收到的信件都是團購...
＃很不會賣加上嘴很挑
＃所以幾乎看不到我開團

這次的工作是情義相挺來著
業主是我專科時期的同學

當然他的產品我已經試吃、試煮好幾次
我覺得方便好吃、容易搭配
加上三咪姐也覺得 OK
所以才答應幫忙～

BOILING POINT 沸點

這個品牌，在加拿大跟加州還有日本
華人圈裡應該無人不知，無人不曉
雖然是台灣製造，但基本上全是外銷
所以在台灣知道的人可能非常少
＃ISO22000 #HACCP國際食品安全認證

嘿嘿～我當第一人曝光
身為同學，感覺也有點沾光

目前這個品牌還沒確定在台灣的發展方向
但是你們有機會可以搶先嚐嚐

＃沒有團購連結
＃有興趣請留言我私訊給你
＃留言我要食譜也私訊給你

網站可以看看先：
https://www.bpgroupusa.com/index.html

＿＿銷魂牛肋條＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

有鑒於冰箱容量有限
外出採買風險高
所以減少出門次數是必須的
一口氣買了2份肉品牛腩跟牛小排

打算一半的牛肋做零嘴 ＃下酒菜
另一半煮麻辣臭豆腐鍋 ＃當麻辣鍋吃 ＃煮麵用

牛小排先吃2塊其餘急速冷凍再想想怎麼吃

上回用牛嫩肩做1牛3吃牛肉乾確實很乾...
所以這回改用牛肋條，也換個做法試試

先說結論：好吃太多了！但務必配酒，不然很快膩OH
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

簡易料理流程：
擦乾牛肉分切煎肉上色取出
原鍋炒香蔬菜
#我只用了洋蔥 #青蔥 #蒜苗
放回牛肉加入醬料小火炒香
#用了2種豆瓣醬
燉煮至熟透，撇油後慢慢炒到醬汁收乾
#辣牛油很好用要留著

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複雜度沒有很高，成敗決定在醬料跟燉煮時間
依個人喜愛的口感決定燉煮時間
喜歡有點咬勁（比較像牛肉乾）時間就不宜過長
至於醬料就看偏愛哪款路線
美式 BBQ 酸甜路線、中式鹹鮮辣、豆瓣、麻辣不能少
韓水果甜感比較重一些，辣度一般般
但只要把醬跟料炒香，吃起來都很銷魂～

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最後說說保存方式

煮好的牛肉條，冰箱放置一晚之後
味道融合會更均勻，鹹、甜味也會增強
#料理時調味留點空間

留一盤趁鮮吃，其他用真空袋裝好封口
急速冷凍可以擺上1個月以上

食用前泡熱水解凍不急的話前一天放冷藏解凍

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料理中撇掉的辣牛油非常好用，而且超香
炒菜炒肉起鍋前加一些，無敵香噴噴
拌麵、燴飯加上一匙香氣會變的好棒棒

家：
假設人生可以條列10大難題的話，
我覺得有一題一定是，
「等下要吃什麼？」
尤其人數越高難度更是指數曲線飆升！
這個問題難的點在於，
需要考慮金錢、距離、類型、溫度、環境等要素，
自己一個人就不容易決定了，
（不過我自己是可以一個月都吃同家的XD）
更何況多人時還要彼此有共識，根本就是難上加難啊！

.

女友或老婆不知道要吃什麼這事，
實在是網路很常出現的梗，
我想這種刻板印象或許有幾分真實性，
畢竟凱蒂就屬這種類型了。
不過她還是人很好的（趕快稱讚她），
最近找了一些店家來當作我們假日的吃飯名單～
.

凱蒂看到某位部落客寫的幾篇食記，
因為發現她已經寫超多篇，
粉絲數和照片也非常好看，
所以挑了兩家我也蠻有興趣的去吃。

.

第一家是牛肉麵，
雖然出發前我是覺得他牛肉麵的形容有點少，
但至少是稱讚那一家的口味，
我們點了紅燒牛肉麵和牛肉乾拌麵，
紅燒牛肉麵的牛肉不夠軟爛也稍嫌清淡，
湯頭味也稍淡並有薑的嗆辣感，
也吃不出有中藥相關調味料，
說真的我覺得這不適合被稱為紅燒，我不太喜歡。
但還有更厲害的在後頭，

.
乾拌麵竟然是甜的！
.

身為一位台南長大的小孩，
大多甜的料理我都吃過，
但這裡的牛肉乾拌麵竟然幾乎沒什麼鹹度，
純粹就是甜味和些許牛油味（牛腱也相當乾柴），
原來牛肉乾拌麵可以當作甜點啊！

.
我第一次吃不完牛肉乾拌麵就獻給這家了。
.

如果是我要看一碗牛肉麵，
我肯定是先看他的湯頭和牛肉做法，
就如同我上面敘述的一樣，
這家我如果要寫絕對不可能寫出稱讚的話！XD

.

第二家是間鵝肉，
通常不同家鵝肉價錢會感受的出差異，
在切鵝肉一份的時候就會特別明顯，
這家其實鵝肉本身還不錯只是偏貴，
但重點在他的米血以及鵝肉飯，
他的米血吃起來會有許多薄薄硬片感，
在嘴中非常的扎口不舒服，
甚至在吞下時喉嚨也能清楚感受到啊！
本來凱蒂先吃還說這個很硬他不喜歡，
但一般米血硬歸硬，咬碎之後也沒差，
一吃之後想不到，米血在嘴巴中時竟然可以這麼不舒服啊！XD

鴨肉飯上面是剁很碎的鵝肉末，
淋上鵝油後彼此糊在一起，
吃起來果真就是這樣軟軟糊糊的，
味道就是鵝肉這樣，
但口感和視覺上我覺得很不討喜就是了哈哈哈
（真的我家巷口屌打XD）

.

其實認識我的都知道我不怕踩雷，
通常我也會點一堆奇怪的不好吃也沒差，
但這兩家都有被推薦，
然後我還可吃到意想不到的食物經驗，
這個真的是太令我驚喜了，不寫出來好痛苦哈哈哈
.

我想GOOGLE的評論還是有一定的可信度，
畢竟這兩家的分數都沒有超過4分的～
我之前一直在想如果我不寫穿搭，
我肯定會寫一堆食記！
雖然我現在影片裡面還是會講到一些啦XD

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PS1.純粹個人口味啦！不要問我以上名稱，我還不想得罪人XD
PS2.如果我吃到難吃的店，為了不得罪我會選擇不寫，不然這樣誤導人不好吧哈哈

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本週是我新嘗試的穿搭影片類型，
『吊嘎限制一周穿搭挑戰VLOG！』
因為包含VLOG所以裡面超多瓜妞的XD
用吊嘎內搭來做五套穿搭，
還不趕緊來看一下啊！
http://familybros.piee.pw/TF2X4

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這套寬素T、背心、內搭下襬層次，
配上寬短褲做出全身偏寬的比例，
超短褲和短襪露出較多腿拉長一些，
顏色上深淺棕色和牛仔藍各處呼應增加協調。

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感謝大家收看！

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四川麻辣醬對愛吃辣的我來說一直是家中的常備醬料
可以簡單拌麵
也可以做成麻辣鍋的基底
紅油炒手、麻婆豆腐都會用到
其中含有除溼、健胃、清肺、去瘀活血效果的中藥材
先說明這醬沒有療效
你不要把它隨便亂敷在腫起來的眼睛上啊~!!!

準備的材料雖然比較多，但其實都算好取得
大家比較麻煩的可能是自己煉牛油雞油等....
但其實很容易的，因為太容易，我就不拍做法了(懶~)
製作的時候最好要在通風場所，穿戴防護裝備製作
然後手一定要洗很乾淨才能摸...任何敏感的部位
基本上就當你剛摸過危險病毒那樣
一定要小心~!!
當然你也可以嘗試體驗一下想把自己身上某一部位切掉
那種痛不欲生的感覺
會得到很多人生體悟的.......
資訊欄有完整材料
這是我個人試驗很多次的秘傳配方
其它東西要加要減看個人吧~~
之後會拍個解說版
另外如果沒有機器把香料打成粉
其實只要把大塊的切成2公分大小就好了

https://www.youtube.com/watch?v=16e54gzSR-k

#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點

【梨泰院最後一夜IG廚房Live】

IG開Live．邀請大家來我廚房～大家有興趣嗎？
聖誕假期後12月28日（一），9：30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
IG：https://www.instagram.com/eatathomehk/

【做出流心效果 ｜巧克力熔岩蛋糕 製作重點】

這個食譜雖然從前做過很多次，但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果，以下是我做這個食譜的筆記，希望和大家分享呢。

選用金屬材質模具

做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin，或做紙杯蛋糕的模具等等，我試過用不同模具，感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好，可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。

另外，這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具，上桌時倒轉，那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面，這個是最慣常的做法，另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面，要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈，而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。

辯認半熟蛋糕狀態

要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態（影片中6：23）因為容器的材質，預熱的時間，焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間，所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固，而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出，然後放在室溫五分鐘左右，那上菜時便剛好是流心的效果。

應該用那一種巧克力呢？巧克力豆 （chips）鈕扣 （Botton/Wafer）和棒（bar）

巧克力除了有不同的可可成份外，烘焙用的巧克力種類也有很多，究竟要買那一種才對呢？如果巧克力只用作表面裝飾，如放在曲奇上面，那可以用巧克力豆 （chips）。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份，那巧克力豆由於加有穩定劑（stabilizer）和防腐劑，令到巧克力味道受影響，而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕，就需要使用沒有穩定劑（stabilizer）和防腐劑的巧克力鈕扣 （Button/Wafer）或巧克力棒（bar）。

雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage？

全蛋或蛋黃加糖，一邊隔著熱水加熱打發時，Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態，雞蛋的容量是原本的三倍，顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合，那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。


份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈（或蛋糕模）份量兩個

材料

烘焙用黑巧克力鈕扣/棒（可可70%） 75克

（這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜）

無鹽牛油70克

．

雞蛋兩隻

白砂糖50克

香草精華1/2茶匙

海鹽1/8茶匙

中筋麵粉30克

.

裝飾用

糖霜一湯匙

奶油（cream）100毫升

做法

在焗盤上放上錫紙，在模具內壁及錫紙上（模具蓋著部份）塗上牛油，將牛油紙舖在模具內壁備用。

準備一個鍋子和可以放進去的拌碗，鍋子裏以小火燒開水，在拌碗內加入黑巧克力和牛油，拌碗放入熱水中，保持小火，直至黑巧克力和牛油完全溶化，關火及將拌碗離開熱水放涼。

在另一個拌碗內，加入雞蛋、砂糖和香草精華，將拌碗放進剛才用過的熱水內打發，用電動打蛋器打發，直至容量發大到原本的三倍左右，用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字，如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。

在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙，將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內，一邊用蛋拂攪拌。

麵粉過篩後，分三次加入麵糊，用刮刀以接疊（fold）的方式把麵粉混入麵糊內。

用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。

奶油打發成直鈎，放入雪櫃/冰箱備用。

焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上，然後倒進巧克力溶液，不要超過八成滿，焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘，蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘，之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜，及以打發好的奶油拌以享用。

參考資料：

1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html

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MY GEAR

影片拍攝 Filming：

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 Music：

[https://www.epidemicsound.com/](https://www.epidemicsound.com/)

O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio

Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters

The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio

#簡易甜品 #簡易烘焙#soufflechallenge
梳乎厘的主要材料非常簡單，幾年前跟煮食網站 @chefstep 做過，最近想到大家多了留在家所以又可以藉此多做簡易烘焙，所以選了這個食譜拍攝，讓有興趣的朋友也可留在家一起做。
．
梳乎厘由麵糊底和蛋白霜組成，喜歡加入不同口味的可以將配料加在麵糊內，而這次加了香草精華做了簡易香草味道，這個麵糊底還可放在雪櫃，待吃的時候再加上蛋香霜放入焗爐，想吃時便新鮮即焗非常方便。
．
看著梳乎厘升起的時候感覺非常療癒，而且材料簡單，有興趣可以跟著一起做喔。
份量：五個100毫升容器
．
材料
．
杯子內層用材料
．
牛油/奶油（預先加熱溶化）兩茶匙
白砂糖14克
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忌廉/鮮奶油140克
白砂糖50克
高筋麵粉34克
鹽1/2茶匙
香草精華兩茶匙
蛋黃四隻
．
蛋白四隻
白砂糖28克
．
裝飾配料
．
糖粉兩茶匙
．
做法
．
牛油掃上容器內壁及邊沿位置。
將砂糖倒入容器內，轉動容器令砂糖平均附在容器位置，然後輕拍容器拍出多餘的砂糖。
．
先將白砂糖、高筋麵粉、鹽拌勻。
在一個小鍋裏，加入忌廉和香草精華，開小火，然後一邊用蛋拂攪拌一邊加入以上乾材料，繼續攪拌直至麵糊變得濃稠後關火。
麵糊稍為放涼一分鐘，慢慢加入蛋黃，一邊用蛋拂拌勻。
將麵糊倒入一個拌碗內，用保鮮紙包好，（保鮮紙貼著麵糊以防止起一層皮），放入雪櫃30分鐘。
．
焗爐預熱至190度。
．
處理蛋白霜，將蛋白打至乾性發泡 stiff peak，蛋白可鈎起來，小鈎向上的狀態。
打蛋器及拌碗清洗乾淨後抹乾。
以中速打發，待蛋白變成不透明及白色，慢慢分批加入糖，以高速打發直至變成乾性發泡 stiff Peak狀態。
．
麵糊從雪櫃取出，將1/3蛋白霜，加入蛋黃麵糊內，用蛋拂攪拌，這個過程不必擔心會過份攪拌。
然後再加入1/3蛋白，用刮刀以摺疊（fold) 的形式拌勻，再加入1/3蛋白，摺疊拌勻，但不可以過份攪拌。
．
麵糊倒進容器內至滿，然後用刀界平表面，這個步驟可令梳乎厘焗後表面平滑。
．
將麵糊放入焗爐以190度，焗15至20分鐘，焗至梳乎厘表面金黃。
．
梳乎厘出爐後，灑上糖粉作裝飾。
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拍攝用的器材 MY GEAR


影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

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