de nuit 法式餐廳
餐廳的門口是以一個蠻獨特的裝潢，單側宅門搭配右側幾扇窗框，會讓你有一種你正要打開某扇密門的感覺。推開宅門後進入一條細長的走道，這長廊剛好讓你有一種準備要穿越進入另一個世界的儀式感。進入餐廳後是古典和現代交織的昏暗設計，蠻舒適的。而且沒有對外窗的室內，讓餐廳增添了幾分神秘和...
de nuit 法式餐廳
餐廳的門口是以一個蠻獨特的裝潢，單側宅門搭配右側幾扇窗框，會讓你有一種你正要打開某扇密門的感覺。推開宅門後進入一條細長的走道，這長廊剛好讓你有一種準備要穿越進入另一個世界的儀式感。進入餐廳後是古典和現代交織的昏暗設計，蠻舒適的。而且沒有對外窗的室內，讓餐廳增添了幾分神秘和奇異感。
「燈籠果/鴨肝/薄荷油」
第一道是燈籠果的果汁配上一口的鴨肝小點。第一次喝到用燈籠果製成的果汁，應該說第一次聽到燈籠果，喝起來有點柳橙的感覺。但是最驚豔的是這個鴨肝，口感濃郁，但不會有過度負荷的感覺，起司味道也很足夠，讓我對接下來的菜色有了期待。
「黑松露/白乳酪」
白乳酪上面佈滿的黑松露絲，拿上手後馬上就會聞到濃郁的松露香氣，確確實實地讓你很期待入口後的滋味。入口後我覺得松露味道配上乳酪的感覺蠻搭的，很是開胃。
「煙燻鵪鶉蛋/蒜味美乃滋」
這道菜是我覺得今晚最有趣的一道！主體是以一個木箱承裝著，剛上桌時，服務生會打開木箱，飄出陣陣白煙，是煙燻後的香氣，讓你在入口之前就先品嘗到了餐點的氣味。煙燻過的茶葉蛋搭配蒜味美乃滋的濕潤，再加上底座所帶來的酥炸口感，讓整道菜雖然只有一口的時間和空間，但是卻帶來給你一層又一層的口感交疊。最讓我驚訝的是蛋汁咬開後的入口即化感，真的是很特別。
「北海道帝王蟹/酪梨/番茄慕斯」
上層是番茄慕斯，然後中間有北海道帝王蟹，底座有酪梨和青蘋果。先體會到的是番茄慕斯口感和青蘋果的清香，接著才會品嘗道北海道帝王蟹。真的很驚艷主廚們對於料理層次的掌握度，口感質地上都做得很到位。
「波士頓龍蝦/柑橘/馬告胡椒」
很經典的法式蝦醬。特別喜歡這道菜的味道上的搭配，有著龍蝦的蝦味、干貝甜味、馬告胡椒以及檸檬香蜂草，這幾個食材都很強勢，但是在這道菜上味道上卻互不相搶，而且清爽又富有層次。干貝是做成干貝泡泡，泡泡這個詞彙在今天，會讓人會心一笑。
「小鱗犬牙南極魚/淡菜/葡萄蝦」
這一道的擺盤是我最喜歡的，餐點的擺放方式，餐具的選擇，更甚至是淋上醬汁之後餐點的感覺，都是有相互呼應的。從這點就覺得這家真的是沒挑錯，光是擺盤我就覺得很享受。魚的口感細緻，處理得很剛好，搭配旁邊的淡菜，很有南法的感覺。
「鵪鶉威靈頓/覆盆子/黑松露醬汁」
這道菜色是我最期待的！以鵪鶉不放血的處理方式增加肉味，再搭配先煎後烤的肝香，外圈再裹著培根以及麵皮，搭配著黑松露的醬汁，入口後，整體的口感和香味都是在嘴中爆發著，特別喜歡中間還有搭配著肝臟的這個做法，簡直一絕，沒有讓我失望！
「熟成胭脂鴨/玉米/血橙」
這道菜最讓我驚訝的是對於鴨皮的處理以及一些酥炸的口感搭配，讓這熟成過後的胭脂鴨和血橙的香氣不同以往。在法式餐廳，鴨肉的餐點一直都是一個很穩定不會失手的選擇。
「M9澳洲和牛橫膈膜/法式燉菜/防風根」
M9和牛橫膈膜處理的很好，整個質地很像是菲力。搭配著它的醬汁，會讓肉味更加濃郁，和牛以及醬汁的搭配是這道菜我最喜歡的地方。此外旁邊的法式燉菜一直讓我想到料理鼠王，也是蠻有趣的。
「巧克力生日甜點」
額外加200元加點，餐廳會提供幾個選項供你選擇，這次我們選擇的是巧克力風味，ㄩ甜點表現得蠻不錯的。不過最令人驚喜的是不只是字體以金箔點綴這點，而是生日快樂是以法文書寫的，這點讓老大很開心！
「紅心芭樂/紅玉紅茶/話梅」
搭配著乾冰的這道菜色，一開始就有視覺的享受。底部話梅的酸，反而讓紅心芭樂的味道更加不錯，算是將台灣食材處理得很不錯。
「桂花千層/杏桃/甜柿」
漂亮的擺盤搭配千層。其中我比較喜歡的是旁邊的軟糖，很有趣，我覺得做得很不錯，雖然入口的口感已經近乎不像是軟糖了，入口就化掉了，但是是好吃的，而且是會留下印象的好吃。
「炭燒栗子/黑醋栗/牛奶巧克力」
特別喜歡搭配蛋白霜這點，讓甜點的口感更加豐富，整個搭配起來黑醋栗和牛奶巧克力的味道很搭，兩道甜點中，這道是我比較喜歡的。
「餐後小點」
有兩道餐後小點搭配茶和咖啡。其中特別喜歡威士忌巧克力，這道入口時會先體會到培根的口感和香味，然後接著泥煤威士忌的味道飄出，最後才以些許辣味收尾，這真的是替這次用餐畫下一個很完美的句點。
「Tea Pairing」
總共五杯茶，以台灣茶為主軸，第一道就使用了很新奇的手法像是氣泡水加冷泡茶，讓人感覺很有新鮮感。整套tea pairing有冷有熱，除了入口後的味道，餐廳也蠻重視飲茶之前的茶氣體驗，算是蠻特別的。不過雖然每一杯的茶都表現出色，更希望之後可以看到每杯茶和每道菜的連結再強烈一些，才會更有pairing的感覺。
「總結」
整套餐點完全可以感受得到年輕主廚們的所帶來的創意，而這並非只有胡亂的創意而已，我體會到的是以細心和細緻作為基底的創意，對於食材的掌控程度和味覺及口感的搭配極佳。除此之外對於擺盤，用餐的體驗，更是至於餐具和餐點的搭配都選擇得很有水準。服務生的品質也超乎我的預期，內外場的感覺已經是一間很上軌道的法式餐廳了，很難想像這是三月才剛開始營業而已。雖然整體價格偏高導致CP值沒有這麼好，不過用餐體驗極佳，之後下一季若有更新菜單的話，我會再回來品嘗。總體體驗，92/100，感謝你沒有讓我失望，也預祝早日摘星。
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牛橫膈膜處理 在 Facebook 的最佳解答
「解剖封門柳分享」👍👍
上星期居然在一間凍肉店找到封門柳（hanger steak)，於是馬上入手。
雖然這個部位近年都比較流行，不過我都簡單介紹一下。封門柳每隻牛只有一件，每件大約重兩磅。封門柳比牛柳嫩滑，肉味比肉眼更濃，而價格亦比兩者平（$88/磅）。它是位於肋骨和橫膈膜中間的一條肉，由於位置接近內臟，因此肉味本身會帶點甜甜內臟的味道。封門柳不像一般牛扒佈滿脂肪，反而是被厚厚白色的筋腱和一層薄薄的silver skin(銀皮？)包著。一件封門柳分左右兩邊，中間由一條韌度如橡筋的筋連著，如果不把它切除是無法食用的。當筋腱和silver skin被切除後，重量大約會減少25-30%。
片段中輯錄了其中一邊的處理，可想而知要吃好東西的確要花點時間（加上我又比較生手），不過煮出來的效果令人相當滿意，皮脆，肉質偏棗紅色。不喜歡吃牛扒的朋友都可以考慮切片用作打邊爐。（我這麼詳細地解說，希望大家都俾個讚👍支持下！）
留言分享下你喜歡吃牛的那個部位呢？
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牛橫膈膜處理 在 Macaufoodie Facebook 的最佳貼文
🔎 #MF深圳 💫
深圳要吃烤肉的選擇不少，但有一間是📱大眾APP排名高位，就位於人流旺盛的地標桌悅世紀中心的🥢「犀先生燒肉餐酒」，顧名思義就是有燒肉和美酒相伴🍶，很久沒試過放肆地大口吃肉吃不停了！
這裡雖然是燒肉店，可是環境衛生各方面都非常棒👍🏻，有私密度高的包房，也有寬敞舒適的大廳卡座，迎合不同人群的到來，最喜歡半開放式的👨🏻🍳廚房和酒吧是與燒肉區明顯隔開，配合場內的流行音樂，氣氛讚一個。
本來以為裝修顏值之高，菜品方面應該會比下去，結果完全相反，菜品選項之多、🥩食材新鮮又精緻、性價比之高是超我來之前的期望🤩，以下是當晚試過覺得不錯的必吃清單：
▫️鹽酥雞皮
▪️角切牛舌
▫️玫瑰牛舌
▪️和牛薄裙
▫️燒肉蛋糕
▪️超厚切澳洲和牛版板腱
▫️阿根廷青醬大蝦仁
▪️椰青提拉米蘇
🧾當然整個豐富的菜單中我還有很多想試又未試的，例如需要處理得很好的🥩牛護心肉、和牛橫膈膜、和牛後胸和黑松露炸雞塊等等，請期待我下次再來的後續分享吧。
犀先生燒肉餐酒(卓悅INTOWN店)
地址：福華三路與金田路交叉口卓越INTOWN商場負1層
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牛橫膈膜處理 在 查爾斯的日常 Facebook 的最佳解答
#秋今醉
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❤️澳洲和牛套餐 $450/外送$550
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❤️精緻套餐 $250/外送$300
A5和牛套餐包含：#a5和牛 (橫膈膜、大腿肉、厚切肩小排）、豬梅花、豬里肌、松阪豬、去殼白蝦、去殼草蝦、去殼天使紅蝦、日本生時級干貝、#鮑魚 、扇貝、招牌蔥鹽、特製#泡菜 、#火鍋 、白飯、冰沙
從來沒想過吃個便當也能吃的這麼豐盛 除了能吃到滿滿的#和牛 以外連蝦子的殼都幫你撥好了 有種只需要負責動動筷子和嘴巴就好的概念💯
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軟嫩帶有肉汁的澳洲和牛沒有過多的調味 僅搭配蔥鹽與店內特製的泡菜就非常好吃了 喜歡澳洲和牛的朋友千萬不能錯過
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喜歡吃魚的朋友可以選擇這個套餐 脆脆的牛舌 是許多老饕的最愛 搭配油脂豐富的鮭魚肚與鯖魚及各類海鮮 CP值可說是非常的高啊！
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這個招牌精緻套餐可說是牛、豬、雞、海鮮一次滿足 份量相當有誠意就算兩個人點一份搭配火鍋分食也是飽到不行😋
⭐️秋今醉以豐富及彈性的消費方式擄獲了不少消費者的心 如今新冠疫情升溫 全國進入三集警戒 想吃燒肉但又沒辦法出門內用 如今秋今醉推出了超豪華的燒肉套餐便當可以外帶外送回家 不管是因為疫情居家辦公、平時想吃又懶得出門或是不想自己動手烤的朋友 讓你不用出門也能吃到和牛、鮑魚、生食級干貝等等的生猛食材 甚至連海鮮的殼都幫你處理好了 說是服務做到家也不為過😆
在這個非常時期希望大家能多多待在家裡 就算要出門 也要戴口罩 勤洗手 保持社交距離 保持身體健康喔！
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