為什麼這篇牛排鑄鐵鍋清洗鄉民發文收入到精華區：因為在牛排鑄鐵鍋清洗這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者olys (查無暱稱)看板cookclub標題[問題] 平底鍋煎牛排後該如何才能清潔乾淨時間Mo...
牛排鑄鐵鍋清洗 在 桃李漫天下 Instagram 的精選貼文
2021-09-17 14:38:49
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各位版友好。
最近本人和老婆開始嘗試用平底鍋煎牛排，但總是事後刷不乾淨，都有燒焦的油坧。
鍋具是畢耶的輕礦藍鐵單柄深煎炒鍋28cm
我們的方法是煎完後倒入熱水和小蘇打粉，開火煮水到滾以後關火放涼，水倒掉，接著再
用鋼刷+小蘇打粉直接刷。
但怎麼刷都有焦油坧下不來。
查了資料也都是建議這樣刷，不知道哪裡出了錯。是煮水要久一點嗎？還是煮完後不能放
太久？還是當初煎牛排油要少點或火小點？
還請版友分享經驗，謝謝。
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推 HCracker: 沒必要放涼啊，就是要熱熱的洗 05/15 20:42
→ elena1201: 拿有柄的棕刷邊加熱水邊刷 05/15 21:58
→ elena1201: 不用加小蘇打,養的油層又被你洗掉了 05/15 21:59
推 mousoyo: 我都是加水燒到大滾再刷 05/15 23:47
推 somefatguy: 焦黑沒有不平整基本上就別管，用久整支鍋就會全黑 05/16 08:29
→ somefatguy: 鐵鍋基本上超容易黑掉，但就是要黑才好用 05/16 08:31
→ olys: 請教一下，鐵鍋的黑和焦有什麼不同？怎知道哪個要刷哪個不 05/16 14:10
→ olys: 用？另外白底不需要刷出來？ 05/16 14:10
→ olys: 使用手冊和網路對於這些都沒說得很明白，都搞不懂什麼是養 05/16 14:11
→ olys: 的油層還是該刷的。 05/16 14:11
→ minpanda: 鐵鍋剛用完熱熱的時候，先稍微沖個水(小心熱鍋燙出的蒸 05/16 22:06
→ minpanda: 氣)，然後趁熱用鋼絲球刷。刷完上爐烘乾再趁熱擦超薄油 05/16 22:06
→ minpanda: 就OK了！其實這個動作做起來超快的。 05/16 22:06
→ minpanda: 要分辨是油膜還是燒焦沾黏，用手摸，只要感覺不平滑的 05/16 22:06
→ minpanda: 地方就是沾黏，要用鋼絲球刷掉。 05/16 22:06
→ minpanda: 補充一下，刷鍋的同時，水龍頭是一直開著的(可轉小) 05/16 22:09
推 minpanda: 每餐第一次用之前，先沖水用鋼絲球刷一下，烘乾熱到水 05/16 22:17
→ minpanda: 珠會滾，關火或轉最小火來上油，再開回中火，熱到出現 05/16 22:17
→ minpanda: 油紋再下要煎的東西，就不容易沾。煎完關火或轉小火補 05/16 22:17
→ minpanda: 油，再轉回中火到出現油溫就可以煎下一個。 05/16 22:17
→ minpanda: 每餐第一次使用前有經過洗這個動作，會比沒洗直接熱鍋 05/16 22:17
→ minpanda: 的做法更容易不沾喔：) 05/16 22:17
→ olys: 感謝各位版友不吝指教，下次試完再上來分享結果 05/18 12:23