為什麼這篇牛排退冰可以放多久鄉民發文收入到精華區：因為在牛排退冰可以放多久這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者shamanlin (佐藤必須死)看板cookclub標題Re: [問題] 牛排煎煮前要退溫至室...
牛排退冰可以放多久 在 Yinru Tu Instagram 的最佳解答
2021-09-10 00:04:41
終於烤了 @168prime 的威靈頓和牛頰！在學姊們紛紛提點烤它的秘技後，我小心翼翼，昨晚先在冷藏退冰，今早再置於室溫半小時後才放入烤箱，180度烤25分鐘。據說酥皮包錫箔紙比較不易焦，也跟著做了，因為烤箱較小，中間掀開錫箔紙偷看了2～3次，最後滿意上桌。 這根本是約會神器阿，看起來好厲害好有梗...
※ 引述《sweet15043 (喵喵綠茶)》之銘言：
: 手邊有美國無骨牛小排 厚度大概在1.5cm到2cm左右
: 網路上是寫說:煎牛排前要把肉放在室溫兩個小時以上
: 為的是讓肉心溫度與室溫相同
: 請問這樣放在室溫兩個小時 不會壞掉嗎??
: 網路的寫法是否是正確的?
: (我的牛排已經放在解凍室 溫度大概在5度到7度左右)
先給結論：網路寫的方式用在你目前的情況是錯的
好，有些人會覺得連三星主廚赫斯頓都說兩小時，你哪根蔥說是錯的？
https://youtu.be/kR6ZxmY9wVk?t=54
因為只要你了解其原理，就會發現國外大廚的作法在台灣並不適合
提前拿牛排出來是為了讓內外溫度一致，不會外焦內生
但也別忘了
1.他們所謂牛排拿的大都是4cm厚的，才需要更多時間去回溫
2.歐美那邊的氣溫比台灣要來的低，也相對乾燥，他們的室溫跟你的室溫並不相同
也就是說，如果你在冬天打算煎一塊4cm厚的牛排
那你可以提前拿出來放兩個小時，這樣操作是正確的
但你在夏天室溫可能3x度的台灣，又只是一塊1.5~2cm的薄牛排......
實際上，只要從冰箱拿出來放盤子(連鋁箔都不用)，放個半小時就很夠了
至於那個冷凍牛排新觀點，那是靠烤箱低溫加熱慢慢烤慢慢解凍才能這樣搞
純用煎的就是外面焦黑內部涼透透的悲劇，用在牛小排不適合吃太生的更慘
總之，結論就是
1.拿出來兩小時不會壞
2.1.5公分的牛排拿出來半小時很夠了
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推 HCracker: 推 10/05 04:20
推 axzs1111: 我是覺得很多人在烹飪這塊是很不願意去思考 10/05 10:49
→ axzs1111: 只想拿同一個模式帶進去 而不去想為何這樣做 10/05 10:49
→ axzs1111: 不管電視上的網路上的食譜變因這麼多 必定要調整你的參 10/05 10:49
→ axzs1111: 數才會有相對應的結果 10/05 10:49
→ axzs1111: 很多人不願意思考就直接套用進去 失敗了就會說你胡扯 10/05 10:49
→ axzs1111: 如同這篇說的 肉本身條件加上室溫 以及烹調方式都不同 10/05 10:49
→ axzs1111: 卻用 一樣的方式處理 10/05 10:49
→ axzs1111: 就像開手排車一樣 每次有人說要幾千轉換檔 這種制式 10/05 10:49
→ axzs1111: 的數據沒有用 每台車重量 馬力扭力不同 道路狀況也不 10/05 10:49
→ axzs1111: 同 對車輛想要的動態也不同 你拿轉速直接套進去 當 10/05 10:50
→ axzs1111: 然可能會不如你預期 10/05 10:50
→ axzs1111: 會失敗也是可以預期的 10/05 10:50
→ axzs1111: 說到底還是要思考 把技術內化 10/05 10:50
→ axzs1111: 才能讓廚藝更進步 而不是死守一些數字 這樣改天換個 10/05 10:50
→ axzs1111: 廚房豈不是武功全失？ 10/05 10:50
推 paulsama: 了解原理比只知道步驟來的重要 10/05 13:23