為什麼這篇牛小排怎麼煎鄉民發文收入到精華區：因為在牛小排怎麼煎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者fog (簡單的不甘心...)看板cookclub標題Re: [問題] 十元厚的牛小排建議怎麼煎...
牛小排怎麼煎 在 蘇菲姊姊的人妻便當日常 Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 15:34:16
#本日便當 我好想把這個便當拿來賣 它好好吃😆 雖然都是昨晚烤肉剩下的食材就是了🙈🙈 飯團裡加了 @papafanshop 的扒扒鬆 微辣香脆 雞胸肉薄片是 @holsemchicken 的 非常非常好用 做在便當裡看起來好漂亮 今天特地拿了便當去大白公司 把便當放下後就走了 大白還問我怎麼...
不好意思自己回自己文一下，怕推文已經沒人看了
或者是我應該換個角度問....
如何在不切的情況下把厚(>十塊錢直徑)牛小排煎到八分熟但外表不焦!?
傑米和heston的影片我都有看
但是部位好像不一樣，痾......應該是說厚度不一樣
影片中的教學牛排厚度"看起來"好像都沒那麼厚
我有試過如果要把中間煎到有八分熟的熟度，外層也差不多焦了
有人可能會覺得牛肉吃七八分太可惜，但.....愛吃卻又怕血淋淋的感覺
只好真的上來請教大家了
另外煎完真的有確確實實靜置一陣子(>5 mins)，但是牛排一切開還是肉汁狂流阿QQ
※ 引述《fog (簡單的不甘心...)》之銘言：
: 先看食材:
: 油脂豐富的正反面
: http://i.imgur.com/7gkUmLy.jpg
: http://i.imgur.com/zZ6pZ2i.jpg
: 純粹牛小排大小適中才選擇它(其他都太大塊)
: 今天有自己趁老婆不在試煎，不是很ok
: 以下是今天的作法(costco肉品部員工教的)：
: costco買回後，平底不沾鍋大火，一直翻面，共煎六到七分鐘
: 吃起來覺得外面快焦了，但裡面卻約六七分熟，一切開血水流的盤子都是
: 感覺可以再好一點
: 有爬文但幾乎各門各派都有
: 一般好像都建議先煎再烤
: 但我家烤箱太兩光就放棄有烤這道程序
: 不曉得以這樣的厚度有沒有烹飪的建議
: 主要是希望內部七八分熟但外部不要焦
: 還請多多指教
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推 bejoe: 只能用Sous Vide的方式烹調了 05/12 21:33
推 bluesky2: 牛小排不是本來就要兼到七分熟 太生反而咬不斷 05/12 21:34
→ bluesky2: 之前我用過大約三四分熟 恩~就是吃生肉 咬不斷 一團 05/12 21:35
→ bluesky2: 隨便買個choice等級以上的 煎熟一點 也不用擔心肉質 05/12 21:36
→ fog: 是否可以請教bluesky2每面煎的時間大概是多久?需要常翻嗎? 05/12 21:40
→ fog: 小弟正是買Costco Choice的牛小排阿QQ 也有確實解凍 05/12 21:42
推 cryy: 可以兩面稍微煎然後再烤 肉汁會很~~~~多 05/12 22:00
→ cryy: 烤牛肉的重點就是只能翻面一次 不然肉汁都會跑光！ 05/12 22:01
推 HAOCHEN: 流肉汁 和1.料理前回溫 2.料理後靜置 3.刀子利不利都有關 05/12 22:16
推 sunsonsam: 牛小排吃7分熟很正常吧 不然油花香味出不來啊 05/12 22:41
→ sunsonsam: 菲力3分莎朗5分小排7分 給你參考 05/12 22:41
推 lashadas: 我是熱鍋後四面各數到90 放進烤箱200度7~8分 拿出靜置5 05/12 23:48
→ lashadas: 分再切 這是用在costco賣的那種很厚的牛排 不然不用數這 05/12 23:49
→ lashadas: 麼久 烤箱的時間可以視你想吃多熟決定 05/12 23:50
→ chatte27: 用悶的可以幫助裡面熟比較快。我們家的作法是先大火煎 05/13 01:19
→ chatte27: 表面，大約 30秒左右轉中小火，加蓋。忘記說，事先在 05/13 01:22
→ chatte27: 朝上的面戳幾個小洞(不穿透)，等洞洞稍微冒水再翻面， 05/13 01:24
→ chatte27: 30秒後熄火，靜至於盤上兩分鐘。肉大約是8-9分熟 05/13 01:24
→ chatte27: 講錯了，這是我，跟我爸的作法。我媽喜歡一直翻。兩個人 05/13 01:25
→ chatte27: 會為了煎牛排的方式吵架 XD 05/13 01:26
→ chatte27: 不過我已很久沒買costco牛肉，因為之前有一陣子我覺得 05/13 01:27
→ chatte27: 她們的牛肉太騷了，尤其是某款牛排類的，根本吃不下去 05/13 01:28
→ chatte27: 不過上週試吃了牛肋，不顧自己的斤兩買了一包回來"獨享" 05/13 01:28
→ chatte27: 用爛爛的小烤箱，就可以弄得很好吃!10分鐘上桌~ 05/13 01:29
→ chatte27: 不過我烤箱超陽春的，幾分鐘要看你家的烤箱唷 05/13 01:30
推 enjoyfafa: 我是直接中火兩面先各1.5分，然後再用1分調整熟度 05/13 12:25
→ enjoyfafa: 喔~然後一定要resting至少5分鐘 05/13 12:26
推 TLC174: 各家煎法不一，可以試試用大火熱油鍋後，下去每30秒翻一 05/13 16:23
→ TLC174: 次面（非底面其實冷很快，但餘溫會倒進去），約莫每面煎2 05/13 16:23
→ TLC174: 次後，入烤箱用烘的，比較不會有表面焦的問題（所以選可以 05/13 16:23
→ TLC174: 進烤箱的鍋很不錯） 05/13 16:23
推 averies: 奧利佛三十分鐘上菜：烤牛肉。 煎完之後用鋁鉑紙和布蓋 05/16 07:04
→ averies: 著，原po可試試。 05/16 07:04