為什麼這篇牛奶鍋成分鄉民發文收入到精華區：因為在牛奶鍋成分這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者charlene7212 (有沒有又胖又快樂的可能)看板cookclub標題[問題] 為什麼牛奶...
牛奶鍋成分 在 明叡 詹 Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 21:58:33
植。人 不知道大家有沒有發現「燕麥奶」最近很火紅～ 「燕麥奶」不僅是受到素食者推崇外... 各家品牌咖啡也都紛紛推出了植物奶選項的飲品！ 雖然名字裡面有個「奶」字，但此「奶」非彼「奶」！！ 「燕麥奶」其實是由燕麥片所榨取製成的， 因為味道、口感濃稠滑順，因此才被稱為「燕麥奶」！ 記得第一次喝的時...
今天晚上一直看庫克版看的很餓
於是又煮起牛奶鍋 上次那奶香溫潤的感覺仍深得我心阿
今天的材料是 冰箱有什麼加什麼
所以有 天津白菜半顆 杏胞菇 火腿一片 醃好的雞胸肉一大碗
調味料是 枸己一大把 薑一小段 鹽一匙 光泉鮮奶一小瓶
然後就照大家的食譜煮啊煮
煮完之後 發現一開始到進去的牛奶鍋底 變成淡橘色（因為枸己吧！）
可是應該出現的牛奶色都不見了耶
但是所有的材料都附著了很像牛奶脂肪的東西
真是納悶 一樣很好吃啦
不過就是變的完全沒有奶味 ....
我上次煮有加過枸幾 所以一定不是枸幾的問題
那是白菜還是薑呢？
是不是有什麼化學變化阿？
有沒有強者可以賜教呢？
謝謝
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◆ From: 61.224.38.144
推 showmeihuang:天津白菜是指酸白菜嗎 01/10 21:14
→ charlene7212:是一般的新鮮白菜，長條型的！很脆 01/10 21:16
→ showmeihuang:感覺應該是碰到酸的東西..因為牛奶屬於膠體溶液 01/10 21:17
→ showmeihuang:因為膠體粒子帶電的緣故，所以加入電解質會有凝聚而 01/10 21:18
→ showmeihuang:而有沉澱析出 01/10 21:18
→ showmeihuang:凝析現象不會使營養成分改變，因此應該不會有什麼特꜠ 01/10 21:20
→ showmeihuang:有什麼特別的作用。.奇摩知識上說的~ 01/10 21:20
→ charlene7212:可是我沒有加酸的東西阿！ 01/10 21:35
推 evanzxcv:我覺得是鹽的關係... 01/10 22:03
推 jiajan:醃雞肉是用什麼醃的?? 有加醬油嗎?? 01/10 23:33
→ charlene7212:雞肉用米酒 醬油 沙拉醬（林志玲廣告那罐）黑胡椒 01/11 00:51
→ charlene7212:義大利香料醃的 雞肉超好吃 不過會不會是沙拉醬的 01/11 00:52
→ charlene7212:關係 他有一點酸甜... 01/11 00:53
推 ivysky:那裡面有糯米醋和檸檬酸 XDD 01/11 00:56
→ ssminko:酸鹼鹽都會阿XD 變成起司做法了 01/11 01:02
→ Jetaime:根據當初帶科展的結果 鹽沒辦法讓牛奶凝析喔 01/11 07:48
→ dotcloud:牛奶會白白的，絕大部分是因為乳脂肪...理論上蛋白質 01/11 12:44
→ dotcloud:部分碰酸鹼變性後，對顏色影響不大。主要是乳脂肪的 01/11 12:46
→ dotcloud:o/w乳化狀態被破壞，油聚在一起後，吸附在蔬菜上(水表面) 01/11 12:47
→ dotcloud:才造成顏色不見...還有吐槽一下腦殘知識+.... 01/11 12:49
→ dotcloud:在生化上來講，蛋白質一經變性三四級結構發生改變後 01/11 12:50
→ dotcloud:在體內的消化酵素會因為結合位置外觀改變，造成 01/11 12:51
→ dotcloud:體內酵素無法去作用，使得蛋白質無法被分解消化吸收 01/11 12:52
推 Tiffanybear:應該是"薑" 可以看薑汁撞奶的做法... 凍狀~~~ 01/11 13:27
→ charlene7212:請問d大的意思是說我煮這樣的話，牛奶辦法被人體吸收 01/11 18:39
→ charlene7212:牛奶會變的沒辦法被人體吸收嗎？ 01/11 21:42
→ dotcloud:有可能會有部分蛋白質在體內無法被消化... 01/12 20:05
→ dotcloud:但是很多烹調方法都會有這種結果...但是不用太在意啦~ 01/12 20:07