牛奶的功與過？？ ◎ 徐上德醫師 1999年

根據衛生署編印的「台灣地區食品營養成分資料庫」中
提到鮮乳中含有維生素A、E、B1、B2、B6、B12、鎂、鉀、
鈉、磷、鐵、鋅、飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元
不飽和脂肪酸比例為15：6：1，胺基酸幾乎均含，不含粗
纖維、膳食纖維、菸鹼素、維生素Ｃ。由營養成分來看，
牛奶對犢牛是完美的營養食品，也是戰爭饑民的營養及熱
量的補給品，但牛奶卻不是嬰兒及人們完美食品。

牛奶的功：

一：牛奶含有高量的完全蛋白質，佔3.5%。

二：牛奶有維生素A1、D、E、K、B1、B2、B6、B12。

三：牛奶含有豐富鈣質。

四：牛奶每100g可提供46Kcal熱量。

五：牛奶含有人體無法合成的必須脂肪酸，即亞麻仁油酸
、次亞麻仁油酸、花生四烯酸。

六：牛奶是弱鹼性食物，與人體酸鹼度適合。


牛奶的過：

一：乳醣不耐症，是指人們體內的乳醣脢不足，無法消化牛奶
中的乳醣，所以乳醣成了腸內菌的食物，而產生氫氣，造
成腹瀉、腹脹、腹痛。

二：牛奶中的特殊蛋白質結構，使部分的人身體產生免疫系統
過度反應，例如氣喘、面皰、蕁麻疹、過敏性鼻炎、扁桃
腺炎。

三：牛奶中所含的酪蛋白，會妨礙其他食物的消化。

四：牛奶的鈣含量為母奶四倍，磷含量為母奶五倍，對嬰兒腎
臟負荷太大，故不宜。

五：牛奶鈣、磷比例為1：12，和母乳2：1，相對牛奶的磷偏高
，磷吸收相對太多，鈣吸收少，阻止鈣的有效吸收率。

六：餵食牛奶無助於比菲德氏桿菌的成長。

七：對成人而言，凝乳脢分泌減少，而不易消化牛奶中的酪蛋白
，容易形成凝乳。

八：牛奶中因含有較多長鏈飽和脂肪酸，在腸胃道易與鈣結合
產生皂化，而不易吸收。

九：牛奶中無人體所需要的免疫球蛋白、溶菌素。

十：牛奶中的酪蛋白太多，往往會形成阻塞全身各組織器官的黏液
，造成心血管疾病、鼻塞、痰多、多發性硬化症。

十一：牛奶經過超高溫殺菌法，改變了酵素、維生素、蛋白質及
脂肪的結構。

十二：環境污染的農藥、戴奧辛、添加物、荷爾蒙、抗生素，使
人體脂肪及肝臟不知不覺也累積這些毒素。

十三：牛奶物質化過程，會釋放一種嘌呤氯化脢，可分解蛋白質，
它可由脂肪釋出通過腸壁進入血液循環，可破壞血管壁，
使血管壁失去彈性及平滑性，進一步累積纖維蛋白，血小板
，引起血管硬化，而造成腦中風，心肌梗塞。

十四：牛奶蛋白質濃度高，消化不容易，故消化性胃潰瘍不宜飲用
，否則反而使胃酸分泌更增加。

十五：牛奶中的DHA含量少，對嬰兒腦及視網膜發育沒有助益。

十六：牛奶幾乎不含任何纖維素，容易造成便秘。

牛奶的正負面影響很多，因為個人體質不同，而有不同反應。
生機飲食就不鼓勵人們吃肉、蛋、奶，就是因為現代環境污染太嚴重
，許多農藥、戴奧辛都是脂溶性的，累積在肉、奶中，事實上在蔬菜
、水果、芽菌中就有豐富的營養成分，可完全取代牛奶的營養：例如
鈣質在綠色蔬菜、豆類、檸檬、黑棗、頭髮菜、海帶均含量極為豐富。

（作者為徐上德診所院長）

自由時報 民國88年6月14日

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