#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html

其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.

等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )

那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a

我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )

也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....

我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂

瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....

這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.

除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.

沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.

這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂

目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!

最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li

所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.

這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.

照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)

小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger

這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.

你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)

值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.

最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包

這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...

這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結:　Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/　德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.

RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html

德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.

雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@

這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...

你認為呢?

最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.

這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.

最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@

沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...

麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )

一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/

外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!

新畢業生50K？ 文員30K？ 評論討論區的三大職場價值觀
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上討論區，對你來說可能已經成為生活一部分。有時上討論區，我會覺得自己進入了平行時空。今天半宅職薯就和大家分享，對於討論區常見三大職場價值觀的想法。

價值觀一：新畢業生50K？ 文員30K？
兩個分別以年青人及媽媽為主要對象的討論區，雖然網友的價值觀截然不同，但對於職場薪金看法卻如出一轍：持脫離普遍現實的標準。

新畢業生人工要$50K或以上，否則都是垃圾工或者「伏工」，是「唔係人做」的；文員的薪酬應該要達到$30K，並且工作量不高。這都是網友的價值觀。

但當你參考政府統計處2021年第二季的統計報告，你會發現15至24歲年齡組別，男女合計的每月就業收入中位數（不包括外籍家庭傭工），是港幣$13,000；25至34歲年齡組別，是港幣$20,000；而收入最高的年齡組別，即35至44歲，也只是港幣＄24,000。

數據反映什麼？就是新畢業生月入$50K不是無可能，但那些都是人中龍鳳，佔勞工市場極少數。大部分人只是月入萬多元而已。

而另一方面，按主要工作所屬職業劃分的就業人士每月就業收入中位數（男女合計），「文書支援人員」收入中位數是港幣＄16,000。

至於較高層的「經理及行政級人員」和「專業人員」呢？收入分別是港幣＄45,000和＄50,000。

那麼一個文員是否有可能月入港幣$30K呢？都是那一句，可能性是有的，只不過頗低，也絕非主流。

價值觀二：「伏工」處處
「伏」這一個字有相當的主觀成份，但也並不代表網民所認為的「伏工」實質上都是好工。問題出於期望落差。

年青人初投入職場，未摸清楚職場隱藏規則，故此自然認為聘用條件所寫的工時就是真實的工時。

而與此同時，職場新鮮人未完全擺脫學生心態，誤以為上班「學嘢」的意思是有專人在身旁開一個課程面授，卻發現原來要邊做邊學，靠自己領悟，自然覺得孤單難耐。

那麼在職場打滾了一段日子的人，又會否遇到「伏工」呢？其實他們一樣要超時工作，靠自己邊做邊學，但卻因為「睇化了」，接受了現實（也可以說是被現實磨蝕），自然主觀的認為這是「正常工」，而不是「伏工」。

價值觀三：崇尚辭職
當你多上討論區，你會發現辭職彷彿是一種尋回自我，擺脫束縛，甚至值得崇尚和爭相仿效的行為。

原因何在？我認為主要原因在於打工仔在職場上找不到希望。辭職離開無希望的地方，便代表有機會找到新希望。

而我所親身接觸的年青人，不少都認為工作不能帶給他們希望，於是尋找另外的出路，例如創立副業。

當然，年長一代會因此而批評年青人不安定、無耐性。但從另一角度看，這究竟是上幾代的人所設計出的「超穩定結構」（令既得利益者穩定地獲益），令年青一代感到窒息、氣餒、無希望。

再看同期政府統計處的失業數字，你會發現男女合計，15至19歲，以及20至24歲的失業比率，分別高達18.4%和13.3%，遠高於5.5%的整體失業率。

就此，我有一個觀察。年輕人之所以（選擇）失業，或多或少是受到脫離現實期望的引導：大家看看各大專院校的招生章程（某程度上也可以說是廣告），都強調畢業生如何找到理想工作，實現夢想。而對於大部分年青人都要由小薯做起這一個事實，卻著墨極少。

在這種引導之下，年青人自然相信鴻鵠將至，好工即將降臨。

結語
最後不得不提討論區的特色：大部分討論區的本質並不是嚴謹的知識交流，更多是情感上的宣洩，或者圍爐取暖。當然偶爾有高質素的交流，但也不難發現同一account在不同日子的留言，有自相矛盾的情況。

留言當中多少是反映全面的事實，多少是對現實的宣洩，多少是對夢想生活的投射，實在不得而知。

原文刊於《香港01》專欄

#創業 #副業 #創業家 #企業家 #網店

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【龔成問答信箱】（Q20361-Q20380）

Q20361：

Hi 老师， 我是在新加坡工作的马来西亚人。疫情时开始关注老师您的文章及帮助大众们解经的post。

抱歉我只会读港式中文不会写， 所以在此会用正规中文来和老师对话。

我今年30，2017年开始投注在HKEX。现在手上持有的股有：

A. 0175: $18 x 1000, $18.8 x 1000
B. 1810: $19 x 500
C. 2382: $81 x 500
D. 981: $19.5 x 500
E. 1833: $95 x 100
F. 1571: $4.5 x 3000
G. 3067: 月供2500，今年二月份刚开始
- 正在考虑买1177

个人方向是想把手上的十万港元 拿出来投资在HKEX。计划在3年内和女友结婚，
没负债 有稳定职业。

想请教老师：

1. 我持有的7个·股中，5个是科技股，2个是汽车股。这就好比英文说的:

putting all eggs in one basket 有风险。请问老师我该怎么做？有哪个领域我可以扩张的？

2. 1571 可以继续持有么？想把它卖了 再买个优质股。这想法如何？

3. 700,9988,9618,1211 回报率太诱人了 但也实在太贵 买不下手。

可是我已开始月供3067，老师的看法是否我该去持有这些股？还是去月供这些优质的单股？

4. 我该怎么平衡潜力股及收息股？

5. 给刚要入HKEX投资且没经验的友人，老师建议先从哪股下手？

6. 是否全部蓝筹股都值得投资？怎么分别优质或平凡的蓝筹股？

谢谢老师的耐心及善良的心。祝您新年快乐 身体安康 身心愉快

龔成老師︰

沒問題，我看得明白。

1） + 2） 你現時持股大多有質素，但信邦控股（1571）開始有倒退情況，盈利能力在減弱，不宜持有過多。

另外，中芯國際（0981）本質不過不失，雖然仍每年的生意都有增長，但盈利就有波動，反映雖然大環境的市場在增長中，但他成本和售價，未能在他掌握之內，最後造成盈利波動的結果。

雖然這股都有前景，但他面對的情況，較難將其定義為好優質的股票，只屬中等。你現有1手，可持有，但不要再加大注碼。

平安好醫生（1833）有潛力股，但不確定性大，同樣不宜再加大注碼。

其餘股票，都可長線持有。

但你要留意，你現時持股中，多是"潛力股"。這些股有增長力，但同時風險也很高，不宜佔比過多。再加上你3年後內會結婚，時間不是很長，這10萬建議主力加入一些平穏增長股（見答案5），去令組合波動性降低。

3） 京東（9618）和阿里巴巴（9988）勉強算是合理區高位，其餘都偏貴。

安碩恒生科技（3067）係一籃子科技股，比單股較有分散風險作用。若你看好個別單股，也可直接投資。

4） 當我地進行人生財富累積時，會運用「先增值，後現金流」方法。年輕人應著重於增值類資產，而較年長的，就應著重保守類別。因年輕人財富系統未成形，同時負擔較少，可以承受較高風險，所以應以增長為先。

例如初期投資較有潛力股票，令財富增值較快，到一定金額後，可轉較平穩增值的股票。最後有相當財富時，才換成收息股去為自已創造穏定現金流。

你現時的年齡，是財富增值的黃金時期，應集中在有增長力股票，而不是收息股。

5） 初學者一般在評定股票平貴能力較弱，令到出現買貴貨的問題，我建議你用月供方法，去平衡這個風險。

每月用5成儲蓄做月供，餘下儲起，用一邊月供一邊儲蓄的策略。

選股上，你可以投資在平穏增長股︰盈富（2800）、金沙（1928）、恆基（0012）、平安（2318）、中銀（2388）、港鐵（0066）、煤氣（0003）、長建（1038）、粵海（0270）、領展（0823）。

增長力較強的，可選安碩恒生科技（3067）、阿里（9988）、騰訊（0700）、港交所（0388）、舜宇光學（2382）、小米（1810）、中生製藥（1177）、福壽園（1448）。但佢地波動性和風險會較高，你要自己平衡。

餘下的另一半現金，我地就等機會，當大市出現較大回調，就加大力度掃貨，然後作長線投資。

6） 藍籌股大部份都有質素，但不是每一隻都合適所有人。而分別股票質素這個課題，我在課堂也要用數小時去說明。簡單而言，就是透過企業質素、行業發展、財務狀況等，去得出這企業的投資價值。

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Q20362：

你好
請問佐丹奴國際709算有質素嗎？
想買嚟收息

龔成老師：

收息可以。

佐丹奴國際（0709）整體質素中等，業務不算差，但增長力不強，因此都不算好。

佢主要從事經營零售及分銷佐丹奴牌子便服與配襯用品。

業務分為六個子分部營運，計有中國大陸、香港及澳門、台灣、新加坡、澳洲及其他巿場。各根據不同品牌之觀點，零售及分銷分部細分為Ｇｉｏｒｄａｎｏ＆　Ｇｉｏｒｄａｎｏ　Ｊｕｎｉｏｒ、Ｇｉｏｒｄａｎｏ　Ｌａｄｉｅｓ、Ｃｏｎｃｅｐｔｓ　Ｏｎｅ（前名為Ｇｉｏｒｄａｎｏ　Ｃｏｎｃｅｐｔｓ）、ＢＳＸ及其他。

中短期相信仍弱，但長遠不算差，都有投資價值，只要控制注碼就得。

不過，這股增長力不強，主力是收息。

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Q20363：

老師、有幾個問題想請教。本人37歲之前因為屋企問題、欠債

無法儲蓄、現在開始穩定、每月可以用一萬蚊用來儲蓄、最近亦有睇你好多blog、我亦非常有興趣月供股、我想平穩增長、$10000 做月供股、如何分配會比較好、盈富基金、中銀香港、港鐵、再＋兩隻小米和比亞迪股份or阿里巴巴、怎樣配搭五隻比較好？

然後我還有三萬蚊現金可以做一些有潛力的股票買賣如何建議

比亞迪電子和小米好？

本人想五年之後平穩增長有、希望有100 萬。和有沒有機會在我這個儲蓄方法可以10年後滾存有300 萬的機會呢，或者可以建議一下我如何分配儲蓄和投資的方案嗎

目標係10 年後比到＄我女做村屋的首期
完全零經驗的中女

下年開始可以再有多額外$7000的儲蓄、即係話我每月可以有$17,000用來儲蓄＋投資如何分配比較好
唔好意思問題比較多、希望得到老師的指教

龔成老師：

第一，你先要有一些現金，所以$3萬現金，最好不要動用。

另外，你可以開始做月供股票，每月$8000-$10000。

你可以投資盈富（2800）$4000，之後再加平穩增長股，例如港鐵（0066），另外再加阿里（9988）、小米（1810）這已經是一個適合你的組合。

比亞迪電子（0285）現價有少少貴，因此唔太建議。

你先做好上述的方法先，同時要增加知識，你要學理財及投資的知識，記住，投資並不是坊間的炒炒賣賣，你要從書本或課堂上認真學習。《股票勝經》適合初階者的。

之後，等你下年有更多資金，你可以月供以外，同時同一手手買賣的模式進行，但就不用急。

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Q20364:

龔老師，你好，我是你的讀者：

丈夫和我都希望可以去英國退休，順便陪亞仔讀書，約50歲，打算提早退休，我哋現金大概有一千三百萬，股票大概3,000,000

基金保險大概2,000,000 ，本身我哋其實都冇乜慾望唔大使，唯一係亞仔讀私校，我哋預3,000,000俾佢讀到大學為止，即時話係我哋積蓄裏邊當冇咗3,000,000 ，其實我哋只要一個月有大約20,000 ，便很滿足。

請問我哋有咩辦法可以利用到呢啲資金有利息，唔需要好高利息，但係要好穩陣

咁有乜嘢辦法，因為唔識理財。同埋我想問吓如果我哋咁嘅情況，當真係退休搵唔到嘢做，是否安全？非常感激

龔成老師：

你可以將$1300萬，分成5部分。建立一個平衡、收息、低風險的財富組合。

第一部分投資收息股，你可以建立一個收息股的組合，目標是5%、6%的股息率的收息股，例如港燈（2638）、深高速（0548）、香港電訊（6823）、工行（1398）、恆生（0011）、置富（0778）、陽光（0435）、高息基金（3110）都可以。

另外，有些更有超過8%的高息股，但股價就略有風險，你可以小注考慮，例如佐丹奴國際（0709）、中石化（0386）、互太紡織（1382）等（記住，股價略波動，不能太過大注）。

（你可睇下《50穩健收息股》當中仲有好多）。

你平衡的投資這些股，除了可以得到穩健的收息收，同時可有效的分散風險。

第二，投資債券，你可以選擇A評級的債券，年期較長都可以，但利息卻不高。你可以到銀行問問。

第三，投資年金，你可以睇睇，這是適合你的產品，零風險，可以有穩定回報。

第四，你亦可投資銀行低風險類的產品，你可自行到銀行了解下，總之是「低風險，持續現金流」的。

第五，持有現金，除了可做定期外，現金亦可以為你的後盾，以備不時之選。同時，若投資市場大跌，你可以在這時買到更多的收息股，股息率會進一步上升。

你可以將$1300萬資金，平衡地分配在上述的項目上，對你來說是最好平衡風險，同時有穩定的現金流。

假設你投資$1000萬到上述資率，平均有5%息，一年就是$50萬，一個月就是$42000。

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Q20365：

你好，龔Sir，想請教你對於個別股票潛力同埋前景嘅睇法，同埋值唔值得現價買入

1）北控清潔能源 1250
2）眾安在線 6060
3）愛康醫療 1789
4）惠理集團 806
5）中策集團 235
6）金風科技 2208
7）創夢天地 1119
8）綠葉制藥 2186

謝謝！

龔成老師：

北控清潔能源集團（1250）不建議。

眾安在綫（6060）潛力都有，現價小注可以。

愛康醫療（1789）有質素，但貴，現價小注可以。

惠理集團（0806）算是不過不失。

中策集團（0235）不建議。

金風科技（2208）潛力都有，現價小注可以。

創夢天地（1119）可以。

綠葉製藥（2186）可以。

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Q20366：

老師，由於我想置業，所以想有一個高增長的股票組合。我手上只有50萬現金，我希望係1-2年儲多100萬，所以我應該買入那些股？這些股的合理價位是多少？而我大約可以再用多少現金比例？

當初老師話過小米大約值12$左右，我本想等佢跌到8$入，想不到佢狂升，速度好快....

問題較多，辛苦哂老師啦！

龔成老師：

最重要不是睇「賺蝕」，不是睇「買入價」，而是睇質素。

你要分析「之後的組合情況」，不是過去，是將來。應該持有那些優質股，比例如何，能為你帶來怎樣的長期財富。

你要分析你的投資目標，你想潛力股的比例多少？平穩股的比例多少？組合風險程度如果？

即是你想設計一個怎樣的投資組合？長期、優質、平衡、適合你。

如果你的目標是2年儲多$100萬，你要睇下點配合到這個目標？

可能要投資較多潛力股，但現時潛力股的確較貴，你要平衡風險與回報，最好當然等落翻D先正式買入。

你可考慮：安碩恆生科技ETF（3067）、阿里（9988）、騰訊（0700）、港交所（0388）、舜宇光學（2382）、小米（1810）、中生製藥（1177），但就要明白波動性比上述會高左，同時風險大左，你要自己平衡。

其實我唔建議你0%去等，可以小注買入某些相對無咁貴的，之後先再等跌正式入。

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Q20367：

龔sir你好我係股票班舊生，反而唔係想問股票問題，黎緊或者有機會創業，有啲野想請教。等我講下個背景先:

有同事本身合夥做XXX，黎緊想搞大開工場自行入材料生產，減低銷售成本，亦開始接到批發生意，供應比其他店，暫時只有一間自營零售店。

不過佢地幾有野心想搞大，而家邀請投資者以特許經營權模式加盟，供應貨比加盟店，幫手做宣傳、推出新產品等問題基本上唔洗煩。

我同事有邀請我，個人認為XXX本身有市場，唯競爭都唔少，所以成本平先有競爭力。

我就有興趣做，黎緊會去佢地總店附近行下分析下，睇下附近店舖類型、人流、住戶收入水平等，參考總店選址揾下其他區有冇類似條件。亦都會試下同佢嘅團隊傾加盟。想問下我分析方向有冇問題?

坦白講我本身資本唔算多，$2x萬現金$2x萬股票，如果開鋪資本大約1x萬，最盡約$20萬，我又唔想賣啲優質股，於是諗住搵合夥人。問題黎喇，搵適合嘅合夥人都幾難，又唔係話識人多。

如果自己一條友搞嘅話風險太高，又有好多野要處理，本身都有份正職辭左佢嘅話幾危險，同時兼顧嘅話太吃力。

我唔知應該點取捨，又同時覺得打工真係唔會有出路，喺人工加幅有限工作量壓力無限嘅環境下，創業似乎係唯一出路。龔sir有冇啲類似嘅經驗可以指點下小弟? 非常感激

龔成老師：

我都相信XXX本身有市場，但有市場不代表一定成功，你要仔細分析，如果成為佢地的加盟店，比起其他同行，是否有競爭優勢，佢地本身有那些吸引你的地方？還是只是因為你識得佢？無其他選擇。

做生意前要仔細分析，你要了解，現時香港，平均一區有多少這類店，產品定價是多少，而你想開的地點，是否有市場缺口，還是你只與原有同行互相爭客？

另外，合作前要清楚所有條款，我見過不少因合作而出現的問題生意，開始時很好，但中間一定會面對生意起跌，而好多都經唔起考慮。

另外你一定要記住，香港人是好貪新鮮，市場變化可以好大。

我覺得你仔細了解左先，問清楚所有問題，如果你清楚，認為成功機會較高，就要大膽試。

至於你資金不足，如果真的是機會，就賣股票。我不建議你自己再引入其他合作者，會令事情變得好複雜。以我的經驗，做生意與人合作，是好多煩野的，你要自己衡量。

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Q20368：

龔sir，求救！買入左幾隻港股都坐緊艇，冇做止蝕，應如何做

$9.3三手6808
$10.96一手2125
$35一手6865

龔成老師：

高鑫零售（6808）於內地經營大賣場業務，以提供各種零售商品包括紡織品、電子產品、日用百貨、大眾消費品及生鮮產品。集團除對外採購品牌產品，亦自有品牌商品。

近期被阿里收購，股價上左，這刻的投資值博率，算是中等。

睇翻佢基本面，雖然業務穩定，但睇翻佢過往的財務數據，就發現佢生意增長力不算強，盈利增長力都不強，相信佢都會因中國的經濟週期受影響，同時，網購的發展對佢都有一定程度的影響。

不過阿里收購，會利好長遠發展，這股都有前景的，但不能只睇好的一面，你之前買入價略貴，不過不是無得守的，暫時可持有住先，等佢發展。

稻草熊娛樂（2125）本身不差的，但未算好強，雖然有藝人作為主要股東，但不一定對長遠發展有利。同時行業的變化大，不確定性高，未能確定企業好有獨特性。

現價唔平，如果真的睇好，這股唔建議大注投資，你一注持有住先，不要加注。

福萊特玻璃（6865）有質素。

佢主要在中國生產及銷售光伏玻璃，此外，亦生產及銷售浮法玻璃、家居玻璃及工程玻璃，並向中國大陸、日本、新加坡、韓國、台灣、德國及美國等地客戶，銷售產品。

睇翻佢的資料，佢的光伏玻璃產品主要用於生產晶體硅光伏電池，以及用作薄膜光伏電池的蓋板，而佢的生產設施位於浙江省嘉興市。

這股可長線。

上述的股，你可守住先，如要賣出，可先考慮稻草熊娛樂，質素算是3隻中較一般的。

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Q20369：

大師您好，我四十多歲，收入穩定，每月儲二萬五千蚊，因一直冇投資，到現在都未儲夠錢買樓。

近年見身邊朋友在投資方便大有斬獲，我都想令財富增值，但我對投資一無所知，中學時期連econ都未讀過，所以唔想貿然入市損手，請問我應如何入手學習呢？

或者有冇速成書籍介紹呢？現在起步希望不會太遲吧！期待您的指引，感激。

龔成老師：

首先，增加知識，你要學理財及投資的知識，記住，投資並不是坊間的炒炒賣賣，你要從書本或課堂上認真學習。《股票勝經》適合初階者的。

另外，如果你初學，信心不足，我建議你做月供股票，，將每月的部分資金，去做月供股票，供盈富（2800）。對初階投資者來說，月供股票是一個很好的累積財富方法，因為可避免你一次過在高位買入的風險。

原理如同儲錢，不過就不是儲現金，而是儲股票。計劃要長期進行。

另外，盈富是一個組合，適合絕大部分人投資，風險不高，長期儲貨可助你財富平穩增值，記住要長線持有。

當你在做上述三件事的同時，開始學下股票，了解下那些股票適合你自己。上述只同你簡單供盈富，當你過幾個月，有知識及少少經驗後，就可以利用你手上的資金，其中一部分，去投資股票。

長遠來說，我地最重要是建立一個長期的「財富組合」，要優質，要平衡，要適合你的年齡與風險承受程度。

建立後長期持有，不是買賣賺差價，而是成為你財富組合一部分。

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Q20370：

sir
有冇咩股可以令我2年內80萬變200萬
thank you

龔成老師：

坦白講，要2年取得超過1倍回報，這是一個很高的要求回報。

不是話不可能，但你要明白背後承受一定的風險，當然，可能你會見到近年有些股票能做到，但要記住，背後是有風險的，不要盲目認為投資就是這樣簡單，當一般知識不足的人，都認為投資好易賺到倍計回報，這就是最最最危險的時候！

以下是潛力股：安碩恆生科技ETF（3067）、阿里（9988）、騰訊（0700）、港交所（0388）、舜宇光學（2382）、小米（1810）、中生製藥（1177），但就要明白波動性比上述會高左，同時風險大左，你要自己平衡。部分要等回少少先入。

其實我唔建議太集中在潛力股，因為始終有一定的風險，你要明白。

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Q20371：

老師，有隻1076本人持有8年，買入是0.23，持有一百萬股，因為有些原因，之前無走到

直到最近佢一直變成0.01，最近升到0.03，我應該走嗎？可給與一些意見！謝謝

龔成老師：

最重要不是睇「賺蝕」，不是睇「買入價」，而是睇質素。

你要分析「之後的組合情況」，不是過去，是將來。應該持有那些優質股，比例如何，能為你帶來怎樣的長期財富。

博華太平洋（1076）業務一向都不好，年年虧損，市場預期生意會有少少好轉，所以股價向上。整體來說，這股無乜投資價值，賣出是最好的。

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Q20372：

你好，我想問如果我宜家一個月有大約兩萬幾收入，扣除基本開支每個月都可以儲到5000-6000.

而我想將呢d錢或且每個月都有被動收入有冇咩方法，因為我自己都有做兼職儲下錢

龔成老師：

首先，當我地進行人生財富累積，會運用「先增值，後現金流」作方法，年輕人應投資較多增值類資產，而較年長的，則應投資較多保守類項目，因為年輕人的財富系統未成形，同時負擔較少，可承受的風險度較高，所以會著重增值為先。

例如初期投資較有潛力的股票，令財富較快增值，當增值到一定金額後，可開始將財富分配至平穩增值型股票，然後到年紀漸長或已累積了相當財富後，才漸漸轉成收息型股票。

所以，如果你年輕，其實不用太急進取被動收入。相反，如果你較年長，就可以將每月的$5000，投資收息股。

我假設你是年輕或中年，你可以將每月的$5000，投資平穩增長股，可以做月供股票。再按自己的風險承受程度，投資小部分潛力股。

平穩增長股，你可以考慮盈富（2800）、銀娛（0027）、恆基（0012）、港鐵（0066）、平安（2318）、粵海（0270）、領展（0823）、希慎（0014）、太古地產（1972）等，你可以了解下這些股票，然後從中選股。

潛力股可考慮：安碩恆生科技ETF（3067）、阿里（9988）、騰訊（0700）、港交所（0388）、舜宇光學（2382）、小米（1810）、中生製藥（1177），但就要明白波動性比上述會高左，同時風險大左。

如果你不懂股，就集中供盈富$5000。

現時大市處合理區，可以一邊投資一邊留現金，而餘下現金的運用，就是等大跌市時出手，如果你能在這段時間學好選股等技巧，到大跌市時就能把握機會，財富增值會更明顯。

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Q20373：

你好，龔sir。
我的portfolio如下，有時間可指教一下嗎？

30% ARKK AAPL FB
10% SQ V
8% TSM
20% 9988 700
10% 883 386
10% 175
5% 939
5% 2840
3% TDOC

除左TDOC，全部都大型企業，覺得有點太穩陣，而且仲有1/3資產係現金。如果想個portfolio更進取，可唔可以介紹一些我睇睇？

Thank you

龔成老師：

我自己對美股無深入研究，初步睇，你持有的美股都是有質素的。

至於港股，都是有所素，可以長線持有。

如果你想增加潛力度，可考慮：安碩恒生科技（3067），有長線投資價值。

這基金追蹤恆生科技指數之表現，而恆生科技指數，都是一些有質素的潛力股，例如阿里（9988）、騰訊（0700）、小米（1810）、美團（3690）等的新經濟類公司，長遠有潛力。所以有長線持有價值。由於基金有30隻股票，比起單一股票，風險能減低。

不過，現價都唔平，大約在合理區頂至略貴，因此，這刻不能大注投資。最好的策略，就是月供，或自行分注小注慢慢收貨（例如每月買一次、或2個月買一次），總之慢慢入，不能用盡現金，原理如同不斷儲貨，這樣就能平均買入價，減少風險。然後就長線持有。

你要記住，我地最重要是建立一個長期的「財富組合」，要優質，要平衡，要適合你的年齡與風險承受程度，新舊經濟各類股都要有。

同一行業不能太多，同一股不能太多。要平衡，建立後長期持有，不是買賣賺差價，而是成為你財富組合一部分。

另外，新經濟股開始有少少熱，一定要注意風險。

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Q20374：

啊Sir我已報名上7月份星期六的進階班，十分期待。另外，多謝啊sir你上年初班同書本教導令我上年有10%回報。

以下係小弟現有股票組合。想請問煤氣係上堂之前買落，上完堂才發覺唔適合自己年紀，另外買入價亦貴。雖然唔急於套現出黎，但想問下定係我止蝕賣出，再轉去另一隻潛力股更佳？如果要轉，現在那一隻會較好？

其次788鐵塔也是類似情況，買入後不斷下跌，有需要轉股嗎？

優質股:
1. 煤氣x6,280@$14.5, 9.8%
2. 銀娛x1,000@$52.25, 5.67%
3. 港鐵x3,204@$38.93, 13.4%
4. 領展x1,701@$61.05, 10.91%
5. 金沙x4,522@$28.41, 13.8%
6. 盈富x2,[email protected], 7.32%

-潛力股
1. 鐵塔x90,[email protected], 11.28%
2. 小米x1,400@$23.42, 3.56%
3. 舜宇x400@$119.2, 5.17%
4. 雅生活x2,500@$32.5, 8.76%
5. 中生製藥x9,[email protected], 7.23%
6. 福壽園x6,000@$7.67, 4.96%
7. 阿里巴巴[email protected], 6.59%

龔成老師：

太好了！我地的方法，未必會一下子有超高回報，但卻是一個較低風險，穩中求勝的方法。

而我地最重要是建立一個長期的「財富組合」，要優質，要平衡，要適合你的年齡與風險承受程度，新舊經濟各類股都要有。

同一行業不能太多，同一股不能太多。要平衡，建立後長期持有，不是買賣賺差價，而是成為你財富組合一部分。

我見從上述的組合，配置得不差，都是有質素的，你持有就得。

煤氣（0003）仍是有質素，但增長力減左，你可以減一半，轉其他更有增長力的。

至於鐵塔（0788），增長力同樣減左，你同樣可以減一半，這股不是無質素，但考慮佢增長力後，你將資金轉3067會更適合。

至於其他股，無問題，持有就得。

要留意，現時大市，你都要有一定的現金在手。

7月見！

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Q20375：

你好呀，老師
想問下你點睇1408？

龔成老師：

濠江機電（1408）不建議。

之前大上大落，是問題股，這類股要好小心，不要博佢能上翻高位。

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Q20376：

你好老師，本人40歲，打算8月一家四口移民英國，浪費了之前的增值資產的機會，一路都沒有買股票只儲現金。

現在放售香港層樓之後，大概總共有670萬現金，已準備買一層大約170萬港幣的英國樓。

餘下大約500萬的現金應該甚樣分配和部署製做被動收入，應該投資香港股票或是英國股票，和怕到英國短時間內都難找到工作。

想問問你的股票班對在英國買股票有幫助嗎？都是差不多道理嗎？

和你的咁多本書之中，我應該選擇邊本開始讀？
謝謝你

龔成老師：

你可以建立一個平衡的財富組合，你40歲，仍是財富有增長的年齡，因此可投資平穩增長股。另外，相信長遠港股仍不差的，你可以投資港股，如對英國股票有認識，就小部分投資英國股票。

$500萬，暫時建議你留一半現金，到你安頓好，先慢慢動用，建立組合。

我地最重要是建立一個長期的「財富組合」，要優質，要平衡，要適合你的年齡與風險承受程度，新舊經濟各類股都要有。

同一行業不能太多，同一股不能太多。要平衡，建立後長期持有，不是買賣賺差價，而是成為你財富組合一部分。

港股，你可以考慮盈富（2800）、銀娛（0027）、恆基（0012）、港鐵（0066）、平安（2318）、粵海（0270）、領展（0823）、希慎（0014）、太古地產（1972）等，你可以了解下這些股票，然後從中選股。

另外，你可以同時考慮美股，都可以的，最簡單投資ETF，如VOO，這是最好的選擇。

至於我的股票班，所教的是價值投資法，即是巴菲特用的方法，你投資港股、美股、英國股票，都適用，不過課堂以港股為例解說，你就要自行調整。

至於我的書，在三聯、商務、誠品都有得賣。由於部分書在一些書店已斷，所以若你見唔到，問下職員就得（又或向職員訂都可以）。

以下是我的12本書：

《80後百萬富翁》（第9版）
《80後2百萬富翁》（第4版）
《80後3百萬富翁》（第2版）
《財務自由行》（第7版）
《大富翁致富藍圖》（第5版）
《50優質潛力股》（第4版）
《50穩健收息股》（第3版）
《50值博倍升股》（第3版）
《股票勝經》（第3版）
《選股勝經》（第2版）
《年報勝經》（第2版）
《5年買樓4部曲》（第2版）

你可首先睇：

《80後百萬富翁》
《股票勝經》
《財務自由行》

之後再睇其他。

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Q20377：

Dear龔成老師, 想請教一下：我有一隻基金, 每月供1500, 供了大約9.5年, 中途曾提取过6萬, 現已滾到HKD 165,029.46. 我覺得回報不是太大, 我應該cut左份單轉而投資股票好定繼續供好? (若我斷供, 會蝕一萬左右)

Background:
- aged 46, 現金10萬, 股票13萬 (2手金沙, 2手中銀; 月供股票: 5000 (2800), 3000 (MTR), 3000 (領展), 1500 (1177))
- salary per month: 35000; 家用9000

謝謝指點. Many thanks.

龔成老師：

我地最重要是建立一個平衡的財富組合，可能你見該基金比起其他項目，回報不算高，但可能該基金本身的風險度都不算太大。我見該基金回報又未算好差，當然不能叫高回報。

我地最重要是建立一個長期的「財富組合」，要優質，要平衡，要適合你的年齡與風險承受程度。

你現時46歲，相信投資平穩增長類都適合你的，我相信你可繼續月供該基金，如果你想整體財富有較強的增長力，可以在其他地方進行配置。

例如加小部分潛力股，如安碩恒生科技（3067），有長線投資價值。

這基金追蹤恆生科技指數之表現，而恆生科技指數，都是一些有質素的潛力股，例如阿里（9988）、騰訊（0700）、小米（1810）、美團（3690）等的新經濟類公司，長遠有潛力。所以有長線持有價值。由於基金有30隻股票，比起單一股票，風險能減低。

不過，現價都唔平，大約在合理區頂至略貴，因此，這刻不能大注投資。最好的策略，就是月供，或自行分注小注慢慢收貨（例如每月買一次、或2個月買一次），總之慢慢入，不能用盡現金，原理如同不斷儲貨，這樣就能平均買入價，減少風險。然後就長線持有。

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Q20378：

龔SIR，中國海外宏洋 (81) 作為中海外的子公司, 專門做二至三線城市的內房, 可是收息的平穩增長股嗎?

龔成老師：

中國海外宏洋集團（0081）主要業務將維持作房地產發展，及於中國內地進行投資，並透過運用中國海外發展之房地產投資、發展及項目管理專長，建立集團在中國之平台。

佢主要集中於新興二級及三級城市之住宅及混合用途發展，亦會顧及於一級或二級城市的經甄選及較小型之發展項目。業務主要分兩分方面發展。

業務發展不差的，但增長力不強，收息會較好，再加基本增長。現價合理。你投資都可以的，但就未能對股價有太大期望。

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Q20379：

好，每天关注老師page,等待执平貨的时候，每天有正能量，多谢老師。

今年第一次帮小朋友买2800.少少平23.2入左一手，見27元几想赚2000蚊，但一谂長线，还是要学老師的忍耐力，坚持每年平价入1-2手收集。

希望跟老師page学到更多知识与平常心对待好股，为小朋友积累一定股数，長大了让她自己继续收集。

希望2021年有机会收集更平货，一年入一次，因为是小朋友的钱帮她投资。你觉得我做得对吗？因为復式回報更丰盛。

我在澳門，未能上课，期待来澳

龔成老師：

你的方向正確，比起賺少數目的現金，你更要做好「累積財富」的概念。

特別是你打算幫小朋友儲錢，這是長期性的，同時可以教他長線「累積」的觀念，因此，我會建議你保持買入及持有的方法法，唔好急於急於賣出。

久不久入一手，同時，當見到大跌市時買入多D，這個方法是最好的。之後就是長期持有。

其實我之前都有開過澳門班的，不過現時疫情，所以暫時停左，之後會再開翻的。

你或者可以預早留位，只要whatsapp 852-55457212我同事講，打「留位澳門班」就得。我地有具體資料就會 whatsapp你。

因為現時已有好多澳門人留左位。

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Q20380：

你好，老師。我明白投資正股既重要性，但對FG黎講，資金少遇上大牛市賺一萬幾千基本無咩意思。我知道大戶唔信技術分析， 大戶玩期貨期權只是對冲。

但對於散戶，我可否加倍努力研究技術分析，然後去交易流通量高既產品？

例如，我學期權可以看技術面用杠桿捕抓大升的股票。期權又可以做short接貨，有時恆指期權、期貨連基本面都不需要看。

所以，用技術分析做杠桿玩呢類產品，對新手而言是否一個財富增值快速而安全的方法呢？ 除了期權，新手可否用CFD炒外匯、bitcoin等？

這類工具似乎比較公平，均有杠桿，只要唔做輪、牛熊、界内證之類，相信不必解釋。或者咁問，除左正股，新手應該學咩投資工具賺錢？

（我答案是期權最重要？） 其次，你提及技術分析好多人唔信，但無呢個底，大期細期、或者你連day trade都無得做，你又點睇？謝謝

龔成老師：

其實，你可以試的，特別是當你是年輕人，一定是資金不多，想盡快滾大，同時可承受風險的能力較多，所以，你可以試。

我20年前都同你的想法一樣，手上有十萬八萬，想盡快滾出過百萬，於是，我短炒，我投資衍生工具，我炒孖展，我想盡快滾大財富。

但我的結果怎樣？

是不斷輸身家！

過左幾年後，我都是由零開始。直到我不再短炒，我就開始贏錢。

當然，有無人可以短炒快速滾大財富，當然有！

但我自己，以及我過往做銀行與證券行的經驗，這樣模式投資的人，輸多過贏。

你的想法沒有錯，反正資金不多，不如盡快滾大，但同你這樣想的人好多，當然成功的人只是少數，失敗者是大多數，這就是我叫一般網友穩健投資的因素（但這不代表無人能這樣短炒賺錢）。

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若你有問題想向本人發問，可在龔成的fb專頁中（www.facebook.com/80shing）inbox龔成，但要注意如無特別聲明，有可能將問答放上網，當然，會將發問者的身份，以及有關個人資料的部分刪去。

另外，我所給予的各種意見，只是供大家參考，當中無任何銷售及推介，不涉及任何利益，其實大家應該要有獨立分析的能力，我只是給予一些方向及純參考模式。

由於提問人數眾多，見諒無法即日回覆，如果是普通的提問，預起碼要7天以上才能回覆，若然是較複雜的提問，起碼要10天才能回覆，希望各位能諒解。

這日的早晨已見赤暉，猛烈地打落於白招牌上，「時新快餐店」五個銀字相當剌目，下方「漢堡包之家」幾個紅字則比較低調，默然地安躺於落地玻璃門之上。縱使陽光不留情，仍然無礙一眾等待點餐的食客，長長的人龍裏，個個皺着眉頭，嘴裏一直嘟噥着，卻又硬要等候，倒也成趣。更早以前，那個舊招牌好像更好一點，紅底白字，加搭一個紅白相間的小簷篷，有特色之餘，又可為人龍遮光擋雨。

一個成功買到外賣的男人步出小店，只顧咬下手中的漢堡包，一個勁兒撞倒了我。站起來的一剎那，天旋地轉間，身旁的快餐店也一併轉走了，只剩下一道深鎖大閘。啊，對了，小店二零一七年就關門了，更掀起爭產風波。翌年，分裂了的大哥及二哥，分別於紅磡各開了一間新店，大哥的店是「時新快餐店」；二哥則是「時新漢堡包」。說不清，理還亂，情懷卻很無辜，只能靜候判決。


有今有昔

踏着快步，來到了有點眼熟的小店門口。背景帶點鋼琴黑，上方有兩個招牌，門口的右手邊亦有一個落地招牌，熟悉的地方在於它們採用了紅白相間的襯色，字體不大，寫着「時新漢堡包」，這是二哥的店。說時遲那時快，一名架着黑色粗框眼鏡的老人穿過自動門，步出小店，介紹自己名叫「鍾奇濤」，人稱二哥，然後就引領我到店內。時鐘搭正七時，離開門時間尚有一段距離。新店比起舊鋪細小得多，但更摩登整潔。店裏的木枱整齊地並列，黑皮卡座位靜候着，門口右方的收銀處閒擱，只有廚房亮了幾盞小燈。裏面傳來碗盤碰撞的聲音。

這是二哥幾十年來慣常的早晨，六時左右回到店裏，做着小店的靈魂——漢堡扒。先是配料，只略略見到有雞蛋、洋葱、牛肉等食材，由於是家傳秘方，他也不便透露，配好材料就開始攪肉，以前用人手方法，但隨科技發展，早已改用機器攪拌，攪勻的牛肉用鐵盤子盛起，一盤盤捧到木枱上。只見，他急忙地把幾個方盤放好，手執一個舀雪糕的勺子，就坐下來，把牛肉一球又一球地舀起，再放到方盤上排好，這個功夫要費上一小時。接着，他從廚房拿出一個印模，把一球又一球的牛肉平均放在六個洞口內，再用手壓平，就成了漢堡扒的模樣。漢堡扒必須每天新鮮製造，不能隔夜，這是傳統。就如枱面上的印模，看上去挺新淨，但其實自六十年代起，就一直沿用至今。有今就有昔，說起往事，二哥眸子變得深邃。


是的，早於六十年代，小店就由兩兄弟的父親鍾冠球創辦，當時只是一間小士多。舊陣時的士多不止賣雜貨乾糧，更會賣熟食飲料，總之一切能謀生的東西。當時他們也只賣三文治等簡食，後來，十分幸運地得到一位朋友幫忙，才有了地道的漢堡包。該位朋友於外國當西廚，回港時告知了鍾冠球原來有這一個做法，就是把一些不是最高級，但品質可以的牛肉攪成肉餅，再夾在烘過的麵包內，淋上美味的醬汁，配合起來相當美味。由於香港當時未有人懂得這樣做，現時著名的外資快餐店，也只是七十年代中期方才於香港出現。他又傳授了一個做漢堡扒的秘方予鍾家，及後鍾家再研發出一個獨特的沙律醬，成了一種新口味，二哥笑言：「初初乜都冇㗎，係得一塊肉，配埋我哋秘製沙律醬。」當時這款新作又被命名為「雜港包」，成了香港的地道美食。

鍾家一共有六兄弟姊妹，二哥排行第二，故此擔起了到鋪頭幫忙的責任，每天放下書包，就要跑回店裏工作，起初都只是賣煙仔、糖仔，後來在父母耳濡目染之下，對下廚有了興趣，逐漸學習做漢堡包。小子畢業，不似其他兄弟姊妹般到工廠打工賺錢，反倒全力到士多幫爸爸忙。當時未填海，士多門口就是碼頭，正值香港經濟起飛，生意興隆，湊巧業主要移民美國，於是第一時間問鍾冠球有沒有興趣買下鋪位，二哥大讚父親：「我爸爸做人好老實，人緣好又準時交租，所以業主唔問左右嗰兩檔，首先問咗我爸爸先。」

生意好又有積蓄，於是把心一橫，買下了左中右三個鋪位，打通擴充，裝修後，參考外國買票後才取餐的做法，一來節省很多人手；二來不怕有人走數：「啲人都唔係想走你數嘅，好多時食食吓有船嚟，佢哋幾大都趕咗船先啦，咁就冇咗㗎啦。」有見及此，他們索性採用賣快餐的模式，主力當然是賣漢堡包，就成了紅白簷篷的「時新快餐店」。當時西洋的漢堡包開始進駐香港，而且款式多樣，配料裝飾也豐富，雖然父親認為太複雜，但為了順應潮流，他就提議加上芝士及雞蛋，又改為雙層，僅此而已，希望盡量簡單一點，保持港式漢堡包的風味。

往事如煙

光輝霎眼，命運總是弄人。小店最輝煌的時光稍過，此時鍾冠球也到了退休年齡。他見兒子盡心多年，就問他是否有興趣接手小店，希望把鋪頭交予他打理。小子一心想將漢堡包發揚光大，當然答應。於是就與大哥鍾奇清一起打理小店。

怎料，一切惡運，也同時爆發。他說，做生意很有趣，任何一個基建，都能令一門生意死或生。最難的難關，就是碼頭搬遷，當時未有海底隧道，整區都沒有人流，生意淡泊。那時候，父親都勸說結業罷了，回想至此，他嘆口氣：「我同爸爸講唔好，我都喺度做咗幾十年，我點捨得唔做。」堅持還是有用的，及後開始周圍都有地盤出現，算是挽回了一點人氣，但快餐店嘛，始終不合三行工人的胃口，既然要生存就要想法子，於是他嘗試多加一點中式食物，例如很多人客喜歡吃他們的漢堡扒，他把漢堡扒煎過後，放於白飯上，淋上醬汁，又外加了一些蒸菜，加上快餐模式的效率，也就聚攏了一眾三行工人在此午膳。此外，當時又有理工大學的前身出現，很多學生都開始來小店吃漢堡包，生意開始好轉。

然而，好景還是不常。十多年前，開始傳出大地產商收購該區重建的消息，二哥眼見旁邊的店鋪開始陸續被收購，心裏也有了準備。終於，二零一七年時，他們的鋪位都被地產商收購了。最讓他始料未及的，竟然是身邊的兄弟姊妹，為了賣鋪的三千多萬，竟然掀起一場爭產風波，令本來能營業至當年十月底的小店，八月就突然結業。未幾，傳出了二哥重開「時新漢堡包」的消息，引來了大哥的提告，六人你一言、我一語，兄喊冤、弟呻枉，擾攘一輪，最後二哥及大哥各自重開新店。當初如何哭辯也好，他今天只拋下一句：「咁多年經歷咗咁多，都唔知點講啦。」不願再爭論，孰是孰非只一時，唯獨情懷永恆。他重開小店，只為兩個心願。

第一，很多街坊見他們結業，都十分關心，每次碰上老顧客，對方都會衝上前猛問小店會否重開，埋怨沒有漢堡包吃。不止是老街坊，還有一眾理工學生，結婚生仔後，都會帶上後代來光顧。他放不下這份情誼，但年事漸見高，能力也是有限。此時，他的兒子卻表示願意幫忙：「我今年六十八歲，佢唔幫手都好難再重開啦。」於是，他決定一試，以報答街坊多年來的支持。

第二，他一直以鍾家的漢堡包為榮，亦曾經答應過父母，會將它發揚光大，若此時終結，大家都只會記得爭產的黑歷史，浪費了父母的心血，也白花了他一天也沒有離開過鋪頭的大半輩子。「任何一個行業都有自己嘅獨特，唔係每樣嘢都可以保存咁耐，唔係每樣嘢都有咁多人擁護咁耐。」開放式廚房開始煎着漢堡扒，香氣四溢。小店轉眼間已快滿座，眾人享受着那煎炸的聲音，氤氳飄繞於牆上的十六個大字「時尚風釆；與時並進；新鮮新意；薪火相傳」。

執拗僅一時，還願經歲月洗禮後，說起「時新」，只記得她的經典情懷。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華

時新漢堡飽
地址：紅磡德康街黃埔花園12期家居庭22-23號鋪
電話：2387 2868
營業時間：10am-9pm
詳情： http://bit.ly/2R6zbhd

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