為什麼這篇燙地瓜葉不變黑鄉民發文收入到精華區：因為在燙地瓜葉不變黑這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)看板cookclub標題[問題] 地瓜葉要怎麼樣才不會黑...
燙地瓜葉不變黑 在 肥大叔 Instagram 的精選貼文
2021-03-07 09:07:23
這樣炒不怕黑！「蒜香白灼地瓜葉」鹹香脆嫩吃不夠 大受好評的地瓜葉又來囉~~~ 不怕軟爛、變黑！ 大叔教你炒出鮮嫩翠綠的地瓜葉 蒜香融入地瓜葉裡🧄讓人食慾大開 鹹香脆嫩怎麼吃都吃不夠😋💕 另外地瓜葉能保護血管、清潔腸道 絕對是超健康超美味的銅板家常菜👍 🥬食材🥬 🔸地瓜葉 🔸蒜末 🔸辣椒圈 🧂調...
昨天先用蒜頭爆香下去炒，然後加水翻炒。
http://i.imgur.com/sTFirXT.jpg
三個讓料理過的地瓜葉變黑的原因?
1. 用鐵鍋
2. 炒菜的速度，炒太久，地瓜葉容易在空氣中氧化變黑
3. 放下去的水，若加入冷水，水裡易有鐵質
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1.真的是很巧，剛好最近換成鐵鍋@@，理由我不知道
2.就怕沒熟所以一直翻動
3.我用熱水也是一樣。
今天改用一般金屬容器滾水後丟下去，加鹽巴，過一下就撈起來。
結果還是一樣烏漆抹黑的。
http://i.imgur.com/j1SxEsM.jpg
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※ 編輯: eurofenac (36.227.227.173), 08/05/2016 14:09:52
※ 編輯: eurofenac (36.227.227.173), 08/05/2016 14:10:39
推 makibear: 我都用燙的，水煮開放進去，再加點油跟蒜泥，撈起後加 08/05 15:50
→ makibear: 醬油 08/05 15:50
推 jior: 我是不會加水，反而是怕不夠熱，會加蓋悶一下 08/05 15:59
推 lattedora: 可以試試洗的時候加一點醋浸泡～空心菜這樣有用喔 08/05 16:31
推 dragon6: 我覺得炒太久蠻有可能，菜很快就熟的。 08/05 18:20
推 setember: 如果要加水要加熱水 炒到快熟就可以把火關了 08/05 20:16
推 yuurei: 會不會是煮太久，我用鐵鍋、不銹鋼鍋、不沾鍋、或用燙的 08/05 21:08
→ yuurei: 都不會黑黑的，菜熟了我才放鹽馬上撈起 08/05 21:08
→ holymoon99: 地瓜葉會黑除了鍋具影響外 跟肥料有關.. 08/05 22:50
推 Marceau: 阿基師是說.. 起鍋加檸檬.. 可以google到影片 08/06 00:55
→ kevin751231: 我都水滾關火才下鍋幾秒，地瓜葉這種蔬菜很傲嬌.... 08/06 02:10
→ mrschiu: 如果你敢用煮麵水或下餃子的水會很有用...很翠綠... 08/06 20:58
→ mrschiu: 外面餐廳應該是用很大量的油短暫泡過濾乾後再炒的... 08/06 21:00
→ mrschiu: 如果你先用煮麵水燙過再拌油炒也可以但口感不會那麼嫩... 08/06 21:01
推 shantae: 滴檸檬汁 08/08 14:36