為什麼這篇燒肉做法烤箱鄉民發文收入到精華區：因為在燒肉做法烤箱這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cdmen (再出發!)看板cookclub標題[食譜] 脆皮燒肉時間Mon Dec 2 15...
燒肉做法烤箱 在 果子琪與寶貝旦的吃喝玩樂日常。破五千人抽獎 Instagram 的最佳解答
2021-09-03 15:21:26
《吃在高雄》#果子琪 異國美食在台灣就可以吃到，收藏起來！ TAGL Deli很特別的羅馬豬肉捲讓我記在筆記很久了，整條肉捲上面的表皮脆到吸睛，因為我喜歡港式的脆皮燒肉，想說一定要試看看，這回有機會到自由黃昏市場，便到櫃位帶上一份餐點。 羅馬豬肉捲是義大利餐點，義大利文為「Porchetta」...
看到前面的討論, 分享一下自己這個禮拜做了兩次的脆皮燒肉
我是看AFC頻道看到Luke Nguyen這個澳洲籍的越南後裔的主廚
他開了一個節目, 剛好這集剛好介紹了他的餐廳的脆皮燒肉的做法
相當簡單, 於是我就記下來, 做了一點改變而已
他的方法非常簡單, 他介紹的時候, 他們家餐廳的一個行政主廚
就拿了 一片很大片的五花肉(三層肉)出來
沒有冰, 沒有川燙, 目測大概50公分*30公分的五花肉
1. 行政主廚就拿刀, 在肉那面開了幾刀缺口,
把餐廳特製醬料均勻的抹在肉上跟開出來的缺口內,
2. 把沙拉油均勻的抹在豬皮上
再把鹽巴均勻地灑在塗好油的豬皮上
3. 完成後就皮朝上, 直接丟進去預熱好的烤箱了
4. 烤箱預熱180度C, 預熱好後, 把肉丟進去烤45分鐘
45分鐘過去後, 直接改成230度C 15分鐘!! 完成!!!!!!
--------
以下是個人按照他的方法做了稍為的改良的實作
我完全照他的方法來做, 唯一不同是, 我在我家附近超市買到的是10cm*10cm
大小的五花肉塊, 然後我沒有特製醬料可以抹, 於是我只有抹白胡椒粉
然後抹油灑鹽這樣~~
我是一台40公升的烤箱, 一樣180度烤45分鐘,
可是我後面只有220度, 雖然我留了15分鐘烤
不過我覺得溫度不夠, 220度我有多烤10分鐘
出來的脆皮燒肉非常的酥脆好吃 (記得沾白糖吃, 不然很油膩)
後來同樣的食材我又買了兩塊, 做給我朋友們吃
一樣的作法, 220度的時候我一樣有多烤了10分鐘
也是一樣酥脆好吃!!
因為我住在東莞, 這裡本來就很多燒鵝 叉燒 脆皮燒肉那些東西
我的朋友們吃完後基本上都覺得不輸給外面的燒臘店
個人覺得這個作法非常簡單, 可以試試看, 又不用花太多時間
食材也不用買太大, 怕失敗會浪費~~
分享給大家試試看~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 113.77.233.136 (中國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1575272182.A.318.html
→ Rier: 感覺容易很多耶 12/02 21:41
推 F7shakeMINI: 感謝分享 感覺很棒 12/03 07:11
→ maggie0329: 謝謝分享 12/03 15:37
推 ink31267: 甚麼 就這麼簡單！ =口= 12/03 20:13
→ cdmen: 真的就這麼簡單，不過不同的素材，可能有不同的時間，可能 12/03 21:37
→ cdmen: 要實作後，再抓一下時間 12/03 21:37
推 cuteucz: 請問有成品照片可以看嗎 12/04 15:19
→ patrickleeee: 他的影片 12/04 23:11
推 simonfz: 醬料不知道可不可以用照燒，蜜汁之類的苟 12/05 11:51
→ patrickleeee: 另外一種做法 12/08 00:12
推 patrickleeee: 用這原PO這個廚師的方式做 失敗 皮沒有爆 是考得很 12/08 15:05
→ patrickleeee: 硬 但是沒有酥 下次試看看我另一個影片的 12/08 15:05
→ cdmen: 我做了四次了,每次皮都很酥脆耶,還沒端出來大家就來廚房偷 12/09 10:19
→ cdmen: 吃,端出來沾糖吃都是秒殺~~你要不要試試看不要太大塊烤看看 12/09 10:21
→ cdmen: 還是說有可能是原材料的問題,每個地方豬的品種不同造成的 12/09 10:21