為什麼這篇熱油要多久鄉民發文收入到精華區：因為在熱油要多久這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者malindorothy (臥龍)看板cookclub標題[問題] 滑鍋完的油可以重複用多久時間...
熱油要多久 在 Peiyu 高珮喻 페위 Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 03:38:42
#歡迎收藏 珮喻小廚娘收到 @foodpanda_taiwan 料理挑戰賽邀請 參賽機制： 使用foodpanda選擇生鮮雜貨或熊貓超市購買食材。再把你的拿手料理過程還有食材上傳到個人IG，文案 #foodpanda料理挑戰賽 然後@三位好朋友，圖片中也要記得@foodpanda_taiwan 最後...
用鐵鍋燒菜之前都要先下100~200ml的油滑鍋後倒出
這部份的油基本上就是重複拿來滑鍋專用
可是要怎麼判斷滑完的油可以重複用多久/幾次
有查到說可以用試紙，要做這種判斷一定是要用化學檢測嗎？
想請問有沒有阿嬤級或是師傅級的判斷方式
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→ eva19452002: 看有沒有變色或異味？ 09/19 07:13
→ ronale: 純好奇這種不能拿來炒菜？一定要拿來滑鍋專用嗎？ 09/19 08:13
→ cobal: 外面的餐廳都是滑完倒出,再盛要用的量來炒菜耶 09/19 09:07
→ sdiaa: 不要重複用啦 這次滑鍋完 下次就當底油吃掉 09/19 11:34
推 a1121210: 量控制好滑完的油 再加回去炒菜 應該剩不多 09/19 12:16
推 godswd: 哪來的專用？溫度降下去就可以繼續炒菜，看到手法之前， 09/19 12:27
→ godswd: 想想原理吧，做菜不是講儀式感的，熱鍋冷油的邏輯而已 09/19 12:27
→ godswd: 如果你家不是炮爐快速爐，其實不做這手續都無妨 09/19 12:30
推 l23456789O: 熱鍋加剛好的油傾斜流開就好了 不需要滑一滑又倒回去 09/19 14:53
推 onelove0511: 我也沒有滑鍋的習慣耶 好專業 09/19 23:30
推 jjer: 請問如果不要用那麼多油的話，滑完直接煮菜可以嗎？ 09/20 07:57
→ OrzOGC: 滑完就直接煮了,阿嬤不都這樣煮... 09/20 12:23
推 godswd: 可以直接煮啊，就是熱鍋熱油不沾就好，會一直換冷油最主要 09/20 15:24
→ godswd: 避免火力太大，食材炒出來的口感顏色不好 09/20 15:26
→ amoroe13: 滑完直接煮就好了 09/21 02:34