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在 熱前菜法文產品中有23篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 【 疫情影響下的歐洲觀光小鎮 】 因為想看一眼夜晚的卡卡頌城堡，我們決定留在城堡內吃個晚餐。 南法九月末，六點多天色還沒開始暗下，逆著返程的觀光客潮流往城堡內前進，赫然發現剛剛熱鬧的商品小街已經陸續關門，小吃攤商也關了八九成，只剩下幾間小餐酒館點著燈。 我們索性找了間問問，室內座位不多，橙黃色...
熱前菜法文 在 Lynn✨ Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 21:01:56
🍽 loulou dining express Lou Lou是法文中小狼的意思 是對心愛人的暱稱，非常可愛的名字跟店內的風格很搭，真的很有法國小酒館的氛圍❤️ 線上預約後有來電確認 告知同行朋友吃素後店員也非常熱情的表示沒有問題可以為他客制餐點，服務態度非常不錯❤️ 目前只能提供套餐式服務 ...
熱前菜法文 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最讚貼文
2021-07-04 12:34:17
#食況轉播 #Ephernite新創MealKit #ClubVoila Ephernite @ephernite 的Vanessa主廚 @huangvanessa 來訊：「Liz，我們做了meal kit，想請妳幫忙測試。」 接著收到她已設好的新品牌IG帳號的截圖。我一看，莞爾。 ...
熱前菜法文 在 下駅味來．Bigboyrecipe．食譜．料理．自己煮 Instagram 的精選貼文
2021-06-03 11:15:37
【焦化牛油浸帶子配味噌檸檬醬🍋】 🎞去咗Youtube睇片未(Bio有 link) 🎞 大佬呀，5月咋，但日日都酷熱天氣警告啦🔥要做返道🇫🇷x🇯🇵 fusion 冷盤抵制炎熱至得🥵 呢道料理利用法國菜常用嘅小技巧「焦化牛油」( Beurre Noisette) 嚟處理帶子～Beurre 係法文嘅牛油...
熱前菜法文 在 Facebook 的最讚貼文
【 疫情影響下的歐洲觀光小鎮 】
因為想看一眼夜晚的卡卡頌城堡，我們決定留在城堡內吃個晚餐。
南法九月末，六點多天色還沒開始暗下，逆著返程的觀光客潮流往城堡內前進，赫然發現剛剛熱鬧的商品小街已經陸續關門，小吃攤商也關了八九成，只剩下幾間小餐酒館點著燈。
我們索性找了間問問，室內座位不多，橙黃色的燈光，襯著酒紅色調的裝潢，本來要找個座位坐下來了，老闆卻從酒吧櫃檯走出來招呼著我們，他不會講英文，我們不會講法文，各種比手畫腳，老闆帶著我們轉向餐廳後的室外用餐區，哇！別有天地！我們就在這倚著城牆下的小花園吃晚餐。
邊緣型人格發作，我們選了個角落，然後，偌大的地方，只有我們一組客人。
雖然如此，這頓晚餐從前菜到甜點一點都不馬虎，完全可以感受到法國人對於料理的堅持，我們邊吃邊幫老闆計算成本：會不會今夜不開店比較好呢？
吃了這一餐，不到40歐，整間店為我們服務，整個花園為我們點亮了燈，老闆偶爾過來招呼（雖然講著法文，但我們竟然可以get到一點意思），還帶著他的貓咪來讓我們摸一摸，說著貓咪似乎叫做Charlotte ，是一隻傲嬌貪吃的喵喵。
難以想像這裡曾經擠滿人的盛況，十幾桌的觥籌交錯該是多麼熱鬧，這是疫情下歐洲觀光小鎮的一隅，也是疫情打擊下歐洲經濟問題的冰山一角，住宿的旅館Review 曾被抱怨樓下愛爾蘭酒吧太吵，今年我們住的時候已經倒了，我們倒是因此睡得很寧靜😭
街上連續空了好幾個店面，Google map評價很好的餐廳歇業，讓我們走了一大圈卻撲了個空，還好的是，我們也看到有些空店舖又開始重新裝修，後疫情時代的世界，大家都還在學著找新方法重新適應，大都會如此，小城鎮也是。
#萬事包在法國
熱前菜法文 在 Facebook 的最佳貼文
#食況轉播 #Ephernite新創MealKit #ClubVoila
Ephernite的Vanessa主廚來訊：「Liz，我們做了meal kit，想請妳幫忙測試。」
接著收到她已設好的新品牌IG帳號的截圖。我一看，莞爾。
「Club Voilà」。
Voila剛好是我最近的愛用字！在限時動態裡，在圖說中，我得意洋洋展示一道菜、一桌風景時，好幾次脫口而出「Voila！」。那是法文裡的「好了！」「完成！」「給你看！」，魔法杖輕輕一點的閃爍金亮。
Vanessa主廚與侍酒師先生Claude 完全抓住這般心理：把食材變成一桌佳餚，也像是變魔術呢。而且真有魔法存在：高難度的選材、備料、調味，他們已經幫你完成，專業廚藝蘊含在內。這就是meal kit（料理懶人包）的魅力。
#結合料理懶人包與食材箱
不過，Vanessa主廚還多想一層：生產者與食材商。和先前我介紹過的Gēn Creative的「在家GĒN著吃」相比，Club Voila結合了食材箱的概念，份量豐足的小農蔬菜也被納入，和經過預處理的菜餚半成品一起被裝箱。
「我們沒有一天忘記這些食材進口商、合作的本地漁民、和我們忠實的蔬菜供應者，在餐廳不營業的時候會遭受多大的損失。」Vanessa主廚在隨同食材箱抵達的一封親筆信裡，誠摯地說。
不同於Gēn Creative的一日三餐，Club Voila的設計是兩人份的晚餐提案，加上合作農場的生鮮蔬菜，整體而言也是能延伸為二餐、三餐的份量。晚餐包括冷前菜、熱前菜、主食、佐餐麵包，第一份菜單是：
◎地中海油封小章魚沙拉
◎烤農場番茄扁豆醬焗普羅旺斯肉丸
◎新鮮黑松露奶油烤春雞
#舒心美味的家常菜色
都是舒心的法式家常菜，卻有一定技術含量，使用的食材也未必是一般家庭能輕易取得的，對於講究味道的消費者來說，尤其是Ephernite原本的客人，的確切合需求。
再和Gēn Creative的方案比較，Club Voila設計的菜單，主要的調理工具不是微波爐，而是烤箱。二道熱菜都是用烤箱完成，烤箱的溫度與時間成為關鍵，每家的烤箱其實需要校正，也因此需要一些基礎廚藝，才比較能判斷料理的完成程度。
味道當然是好的。小農蔬菜新鮮脆爽，拌上附隨的巴薩米可醋油醋汁就很堪吃了，竟還有伊比利豬臘肉、核桃、手指檸檬（！）、燈籠果（！）等等配料，完全餐廳等級，油封小章魚更是加分，檸檬、大蒜、橄欖油香氛撲鼻。油封小章魚的醬汁與黑橄欖，還夠我隔天拌剩餘的生菜做沙拉，依舊美味。
烤農場番茄扁豆醬焗普羅旺斯肉丸，就是這個字：hearty。番茄醬汁飄出西班牙紅椒粉的煙燻氣息，烘烤後，牽絲的Gruyere起司、扁豆、肉丸三位一體，配麵包太讚，即便完食肉丸與小番茄，隔天還能拿麵包蘸醬汁吃。現在大家知道我今天的午餐內容了。
烤春雞，真的需要Club Voila的幫忙！有松露奶油可用啊！春雞也先用大蒜、百里香、月桂葉、奶油低溫烹調過了，可以縮短烤的時間。但要怎麼烤得均勻焦脆上色，我還要研究。底下飽吸雞汁與松露奶油的馬鈴薯與洋蔥、油封蒜頭非常好吃！
#廚師的新舞台？
Vanessa主廚與Ephernite團隊，在短短三週內催生出「Club Voila」，形同二次創業，概念、品牌形象、產品開發都齊全，執行力堅強。
更樂觀地看，Gēn Creative與Ephernite這類獨立餐廳，不做傳統意義的外帶外送，而推出meal kit這般新型態的產品，不僅是延伸國外經驗，也是在探索新的商機，而且，廚師的專業技藝獲得發揮。調理食品、冷凍菜色、雲端廚房，再再挑戰廚師的專業，原本我提到「去廚師化」，然而，我認為meal kit讓廚師找到另一個舞台。
Meal kit已有許多國外案例，值得好好說說，再讓我研究研究。
熱前菜法文 在 下駅味來 Bigboyrecipe Facebook 的最佳貼文
【焦化牛油浸帶子配味噌檸檬醬🍋】
大佬呀，5月咋，但日日都酷熱天氣警告啦🔥要做返道🇫🇷x🇯🇵 fusion 冷盤抵制炎熱至得🥵 呢道料理利用法國菜常用嘅小技巧「焦化牛油」( Beurre Noisette) 嚟處理帶子～Beurre 係法文嘅牛油🧈而Noisette 係榛子🌰 意思就係將牛油煮成棕色時，牛油就會散發出一股榛子味，非常之香🤤
而用焦化牛油嚟浸帶子，帶子吸收到榛子嘅香氣之餘，啲帶子仲可以保持嫰滑，口感一流🤤再配埋味噌檸檬醬同爽甜蘆筍，食落清新開胃，作為前菜十分吸引❗️
想知詳細做法就立即睇片啦❗️
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💡煮完歡迎 @bigboyrecipe 或直接dm 回圖🙌🏻