再不多久要過年了，開始構思年菜的新菜色...
這幾年喜歡的酒和食物好像都走清淡風，遇上新鮮食材只想怎麼可以保留原味。再挑瓶喜歡的酒來搭配...

在FB亂逛看到有人進口紐西蘭藍鮑...還真沒看過這種顏色的鮑魚，價錢也挺合理的，連熟凍麵包蟹都敢買了，這種活鮑當然要試試😆

以往都是直接清蒸了事，這回上網做完功課後決定隔水用65度sous vide 45分鐘保留口感味道，處理好用橄欖油煸香蒜末，再下蘑菇煎到香氣四溢後加入鮑魚快炒，最後用鹽和白胡椒粉調味，撒香菜末辣椒丁和淋點紹興酒(忘了勾薄芡)拌勻起鍋。

噴香多汁的蘑菇和熟度剛好的脆甜鮑魚都很好吃，低溫烹調效果果然不錯。照片裡的配角是隻不小心忘在冷藏室的冷凍龍蝦，乾脆一起sous vide後下鍋，口感也很鮮甜脆彈，完全翻轉對冷凍龍蝦的刻板印象...

鮑魚內臟也沒浪費，不過味道實在濃厚吃起來怕怕的，用醬汁紅燒後加七味粉、柚子皮末和刈包剩下的酸菜末，平衡一下味道口感，典型的下酒菜...

打算過年用紐西蘭的白酒來搭配這藍鮑，應該很有意思🥰

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