為什麼這篇煮麵湯底食譜鄉民發文收入到精華區：因為在煮麵湯底食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sorry1231 (每到半夜我想吃消夜)看板cookclub標題[問題] 煮麵湯底時間Thu ...
煮麵湯底食譜 在 寶欣 Po Yan Instagram 的最佳解答
2021-10-01 07:24:19
東京奧運完咗，再冇得日日開電視飛日本……所以我宣佈《懶人煮嘢食》返嚟喇 😂今次就教大家用10分鐘内極速煮出九州風味嘅日本拉麵，平衡返失落嘅心情！ 咁輕鬆當然有原因啦，秘密就係出前一丁最新嘅「柚子胡椒豬骨湯味」，用咗九州最出名、經常喺餐廳都會見到嘅柚子胡椒醬作調味，連麵質同湯底都勁有神髓！ 全部材...
有時不知吃什麼就會自己煮湯麵吃，
目前就是味噌跟市售雞湯塊輪替著煮，
但吃久了還是想換換口味。
番茄、麻辣、牛奶、咖哩湯底都不太喜歡(很挑食)，
因為住套房只有電鍋也不方便自己熬高湯，
想請問還有其他口味可以選擇嗎?
也希望是非一次性(例如罐裝高湯用完就沒了)的材料。
如果沒有我就繼續煮味噌吧......
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條目 邪魔歪道
注音 ㄒㄧㄝˊ ㄇㄛˊ ㄨㄞ ㄉㄠˋ
釋義 鹹湯圓、鹹米苔目、鹹蛋糕
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.134.117
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推 loser1: 買乾海帶柴魚煮高湯之後冰成冰塊，之後吃多少熱多少。 03/15 19:26
→ loser1: 你的簽名檔……(握手) 03/15 19:27
→ smallshow3: 都吃乾麵 03/15 19:28
忘了寫，套房只有小冰箱沒有冷凍庫這種東西......
不過我每次煮麵都會加洋蔥、乾香菇、海帶芽等，感覺很像高湯，
但吃起來就很沒味啊QQ
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/15/2018 19:43:29
推 ns214121: 我會加剝皮辣椒的汁進去 XD 03/15 19:44
剝皮辣椒汁吃起來是辣辣的而已嗎?我好像沒吃過剝皮辣椒
推 sammoon: 可以炒料嗎 用乾香菇.蝦米爆香過香氣比較足喔 03/15 19:45
炒料應該可以但是我技術可能不行XD 如果沒有選擇了可以試著練練看哈哈
→ supa64: 電鍋？幾人份先看.用電鍋是可以敖湯底的 03/15 19:53
電鍋是11人份(就一般的尺寸)
我知道電鍋可以熬湯底(以前也曾煮過紅豆湯)
不過主要是我人在的時間不多加上懶惰，
而且高湯保存不方便(放冷藏就需要快快用完但我沒有每天煮)
所以才想問問有沒有方便一點的湯底~
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/15/2018 20:04:04
推 saladp: 鯖魚罐頭 .瓜仔肉 .麻油麵 03/15 20:04
我不吃魚罐頭(遮臉)，挑食本性被揭發有點害羞
瓜仔肉(是指肉燥吧)賣場買得到嗎? 有時家裡有煮我也會帶一點煮麵配飯
麻油只好吃外面因為不太常煮買了浪費QQ
推 heybabe: 放蝦子、蛤蠣、魚片不用高湯都很鮮甜 03/15 20:10
我也很想但賣場海鮮都好貴只能偶爾煮，平常用蛤蜊湯塊替代QQ
話說我之前也曾想煮沙茶湯底，
但加了半罐(水應該沒很多就剛好能蓋過麵)都沒味道!!!
害我去吃小火鍋都不敢再點沙茶
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/15/2018 20:19:09
→ smallshow3: 我也很挑食，哈哈。所以只吃乾麵。 湯很耗料又難煮出 03/15 20:24
→ smallshow3: 味道，覺得浪費 03/15 20:24
可惜我愛喝湯而且冬天想喝點熱的暖身，
不過乾麵也需要買醬，之前買過維力炸醬跟統一肉燥罐，感覺味道跟泡麵的差好多
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/15/2018 20:30:03
推 heybabe: 韓國泡菜+韓式辣醬就是外面的泡菜鍋等級喔 03/15 20:27
推 heybabe: 先薑絲炒絲瓜，軟後倒水變絲瓜麵 03/15 20:29
韓式辣醬好像可以!
絲瓜要等我從家裡扛上來再來試試，賣場蔬菜都好貴啊
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/15/2018 20:32:37
→ mirageme: 沙茶加半罐... 請問平常放鹽的比例大概是多少? 03/15 20:31
我這邊沒有鹽巴哈哈哈(想起來也覺得好扯)
我那時應該也沒有加鹽巴，但光看湯的顏色就是很稀的那種，
可能因為不是用高湯煮吧!
推 heybabe: 很多食材先炒過再煮滾味道比較容易出來，可以從這個方向 03/15 20:31
→ heybabe: 去著手，也吃的比較健康 03/15 20:31
那看來我得先去學電鍋炒菜了，之前炒過一次慘不忍睹哈哈
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/15/2018 20:36:14
推 blacknothing: 推韓國辣醬+泡菜！加豆腐、青菜、菇類和麵條就超豐 03/15 20:39
→ blacknothing: 盛 03/15 20:39
→ medama: 五木拉麵 03/15 20:41
推 fortrees: 買一點絞肉 冷凍分裝 煮湯時直接丟進去就好 03/15 20:42
冷凍庫不夠冷怕絞肉壞掉......
→ mirageme: 從家裡裝一小罐鹽你的料理會更有滋味 03/15 21:00
其實原本有但用完就忘記這件事了，現在比較少煮就也忽略它
推 qpqpqpqp68: 醬油 胡麻醬 (兩個加再一起可以變豚骨湯!) 03/15 21:02
→ qpqpqpqp68: 然後絞肉很便宜 可以買阿 炒點絞肉在加湯 可以很香 03/15 21:03
我有醬油，也想過有醬油口味的拉麵那能不能直接加醬油當湯底
但我不敢XD
推 xulu0: 泡菜 03/15 21:12
→ nekosgr93: 各式醬油 味霖 各種味噌(味噌不要只買一種) 韓式辣醬/ 03/15 21:16
→ nekosgr93: 大醬 豆瓣醬 沙茶醬 椰奶粉 這幾個下去自己調湯底夠你 03/15 21:16
→ nekosgr93: 玩很久了 03/15 21:16
→ nekosgr93: 然後挑食又想吃的多樣很難 最好治好挑食 03/15 21:17
雖然我挑食但我其實很難吃膩，味噌再戰十年也沒問題!!
考量冰箱空間及煮麵頻率我只能選一兩種QQ
推 mepe1018: 滷肉燥 下去很對味 03/15 21:18
真的!可是要單買比較麻煩只能等家裡有煮我再帶過來
推 Felia: 加點鹽提味差蠻多的喔 03/15 21:23
推 panfanyaya: 好市多柴魚湯包 03/15 21:23
推 sammoon: 炒料爆香沒那麼難啦 你就聞得到香氣出來就可以加水了 03/15 21:28
我以為要像炒菜那樣啪滋啪茲才叫爆香
→ smallshow3: 我也覺得肉燥不錯 03/15 21:37
→ positMIT: 韓式鍋底 你可以去找料理123的影片來學 很好用xd 03/15 21:41
推 goodelodie: 先做一大罐韓式泡菜，自己做起來(現在山東白菜便宜 03/15 21:43
→ goodelodie: 之後就可以自煮韓式泡菜鍋底的東西了…超好吃 03/15 21:43
老家有韓式跟台式泡菜，但我覺得太辣也太酸了
推 ramenlater: 買撥好皮的蒜仁加日式醬油當湯底 方便又好吃！ 03/15 22:00
推 nina13: 之前版上有篇回文五木拉麵怎麼煮 湯底解說很詳細 可以參 03/15 22:07
→ nina13: 考看看 03/15 22:07
我看了，真的好詳細!!我竟然錯過這篇優文!!!
推 sylvia25856: 買個肉燥醬或是油蔥酥來加 03/15 22:08
推 ineda: 買日本茅乃舍鮮味粉，加下去湯頭大升級，一小茶包可以煮3~4 03/15 22:23
→ ineda: 次麵 03/15 22:23
推 june0804: 買有機店的高湯冷凍包 03/15 22:26
推 razn9: 昆布 最後加豆漿 03/15 22:26
推 teaball: 簽名檔太可愛 03/15 22:30
推 hiruumi: 乾香菇泡1-2天就是香菇高湯 03/15 22:47
→ zxc9411: 我都炒洋蔥 放肉 倒啤酒 03/15 22:48
得到這麼多建議我好受寵若驚，
感謝大家回覆，
因為我下廚頻率少又多以煮飯為主(有現成配料)，
然後我很懶加上木舌，所以煮麵都是吃湯底的味道而已
(東西一次下、就連湯底量都隨便加，沒在管香氣還入味的)
因此醬啦調味料啦都沒有(偶爾會有外帶食物的醬包)
大家的回覆帶領我進入新世界哈哈哈，
感謝大家讓我未來的(煮麵)人生能更上層樓。
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/15/2018 23:20:17
推 papillonnini: 沒有鹽巴除了味噌這種本身會鹹的外，怎麼煮都沒味道 03/15 23:15
→ papillonnini: 不好喝啊 03/15 23:15
對啊，直到板友講了我才想起來這個重要的調味料，浪費很多碗麵
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/15/2018 23:22:25
推 SamuelKL: 烹大師的高湯粉，一次一小包還不用冷藏 03/15 23:29
推 berylfish: 1.昆布+大蒜 電鍋燉 2.巴西蘑菇+樹菇+蟲草 電鍋燉 3. 03/15 23:29
→ berylfish: 白蘿蔔+干貝 燉4.紅蘿蔔+馬鈴薯+肉類皆可 燉2.玉米+紅 03/15 23:29
→ berylfish: 蘿蔔+肉類 燉 03/15 23:29
推 berylfish: 這些都是燉好 料跟湯 都能吃掉的，除了巴西蘑菇類跟別 03/15 23:31
→ berylfish: 的食物不合群，其他都能交換搭配 03/15 23:31
→ berylfish: 而且能冬粉、麵條交換吃，調味料有海鹽即可 03/15 23:32
推 Yen4203: 清香號沙茶醬2匙+醬油一大匙，我的固定湯底 03/15 23:45
推 akihachi: 超推韓式辣醬+泡菜+醬油+米酒（有魚露可加 沒有也沒差） 03/16 02:21
→ akihachi: 部隊鍋的味道 03/16 02:21
推 peterchou: 如果單純想喝湯的話 就煮個乾麵加碗湯吧～會比煮湯麵 03/16 03:20
→ peterchou: 來的好吃 舉個例子來說 薑絲蛤蜊湯很好喝，但如果把麵 03/16 03:20
→ peterchou: 放進去會沒味道 03/16 03:20
道理我懂但這樣要煮兩次我超懶哈哈
推 Ivan001122: 麵吃久了，還是會膩！煮個飯，會是另一個新世界！ 03/16 04:41
推 vivainochi: 速成的話，蠻推薦牛頭牌出的咖哩跟酸辣湯塊，它是錠一 03/16 06:59
→ vivainochi: 次加半顆到一顆就非常有味道 03/16 06:59
→ vivainochi: 錠狀* 不需再加其他調味料就很有味道喔！ 03/16 07:00
原來有酸辣湯塊!我只買過它的咖哩不知有酸辣湯!
推 kaokaocathy: 厚切培根+香菇+蔥段爆香，最簡單也方便 03/16 09:58
推 jimmyliu1217: 豬骨湯 配油蔥酥 加一些韭菜豆芽 就變外面的陽春麵 03/16 10:04
推 flsxh: 爆香才好吃啊！油倒一點，料丟下去，炒到有香味 再加水。 03/16 10:19
→ flsxh: 若有肉，倒油熱鍋再放肉，熟了先撈起來，再加其他材料... 03/16 10:19
因為會煮麵也是想省事所以肉比較少買
爆香我會先練練的，沒有蒜頭用洋蔥也可以爆香吧(?
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/16/2018 11:03:53
→ Inory0216: 榨菜啊！光清水煮榨菜就很鮮，再加點肉絲就更甜了 03/16 11:41
推 kaokaocathy: 爆香就是炒到表面微焦，明顯可以聞到香味，肉類買回 03/16 12:00
→ kaokaocathy: 來分裝成一份的量，放冷凍，煮前拿到冷藏或室溫退冰 03/16 12:00
→ kaokaocathy: ，就不怕一次煮不完 03/16 12:00
主要卡在冷凍庫是裝飾用的QQ
推 z1288: 茅乃舍很多湯底還不錯...吃起來可能比外面貴 03/16 14:49
推 ilovekaychen: 沒加鹽巴當然沒味道啊... 03/16 15:56
沒錯，我被味噌跟雞湯塊蒙蔽了......
推 t8754035: 日式薄鹽醬油 03/16 15:59
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/16/2018 16:15:16
推 white30211: 推日本的茅乃舍 一小包都可以加很方便~ 03/16 16:57
推 radstar: 維力炸醬不錯，之前會拿來煮湯的XD 03/16 17:49
太大罐而且味道已回不去(所以小罐也不想買哈哈)
推 Jiamiaw: Costco有賣濃縮的牛骨高湯，一人份，個人覺得好吃又方便 03/16 20:09
→ Jiamiaw: 。添加物不少，不過偶爾偷懶很方便。 03/16 20:09
推 dolphin: 蛤蠣 、 泡菜 03/16 20:27
→ mirageme: 蔥/香菜這些辛香料也可以增加香味, 可以種一些加減配 03/16 21:19
推 ireneian: 茅乃舍+1，標榜天然無添加有很多口味 03/16 23:50
被大家推坑但好像難買又很貴嗚嗚
推 SPZ: 滴雞精 03/17 00:21
推 thoughtful: 冬瓜 絲瓜 蘿蔔都是很棒的煮湯食材，但需要時間就是 03/17 01:51
我有辦法就會從家裡扛上來，不過都沒有特別熬
推 Lucienne1001: 我家的固定湯底是老協珍的雞高湯，跟水1:1煮出來就 03/17 15:53
→ Lucienne1001: 很好喝了，也會自己在家熬魚骨湯頭 03/17 15:53
推 bluejark: 柴魚高湯冰著可以放很久 03/17 16:39
推 hika0714: 昆布高湯~ 03/17 20:25
有看到說柴魚片可以熬高湯(雖然我以前試過但很沒味)
下次有鹽巴再來試一次
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/17/2018 21:31:43
→ kiddaniel: 如果添加柴魚片還無法滿足版主，又不想熬高湯…可以推 03/18 02:12
→ kiddaniel: 薦加入一些加工食材，如魚丸、貢丸可讓湯底較有鮮味 03/18 02:12
→ kiddaniel: 通常柴魚湯應該都會再下些醬油增鹹提味 03/18 02:14
推 bluejark: 柴魚湯很香啊配一些食材就有味道調味懶的話高湯塊切一點 03/18 03:24
之前試柴魚片可能沒加鹽巴加量太少所以才沒味道啦
這次不會重蹈覆轍了QQ
推 HRcat: 番茄 03/18 08:06
→ mirageme: 把柴魚片碾碎或用果汁機打碎裝玻璃罐煮湯的時候舀一勺 03/18 14:25
→ mirageme: 味道就很棒了 03/18 14:26
推 ug771: 通常都會先煎肉，之後炒洋蔥類的 03/18 14:31
推 fuckus0much: 干貨，乾的魷魚片推推，或是其他乾的海鮮像是蝦米. 03/18 15:15
→ fuckus0much: 柴魚，海藻一起煮菇類的就很讚，加乾香菇更棒~~<3湯 03/18 15:16
→ fuckus0much: 會很鮮 03/18 15:16
乾貨一直只想到乾香菇跟海帶芽(算吧)，沒想到還可以買其他乾貨!
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/18/2018 19:52:57
推 mbhxu: 烹大師有很多口味 可以試試 03/20 17:41