為什麼這篇煮焦糖反砂鄉民發文收入到精華區:因為在煮焦糖反砂這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者ahsoo (做妳的男人)看板baking標題[問題] 焦糖反砂時間Mon May 9 08:...
煮焦糖反砂 在 Lovely Chef 小廚娘 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 08:24:20
打一個焦糖榛果醬 食譜參考 @a.greener.soul 自己再多加了一搓鹽之花提味 其實我焦糖沒煮好 反砂時我怕焦早早取出放涼了 不完美的裹糖但榛果風味強烈 最後完成其實很好吃 很棒的食材遇上笨拙的廚師 還有自己的八成美味 抱歉啊榛果,功勞在你😅 再練習練習 技術好一點香氣想必會更突出 ...
對不起,我已經爬過文了,也嘗試弄過好幾次,所以只好請教各位
我最近在學煮焦糖
材料是牛油,淡奶,糖和麥芽糖
煮到125度離火
我看過網路上有人說不能夠攪拌,也有人一直在攪拌
但不管我用哪一種方法都一樣會反砂
請問大家,到底正確的是哪一個?
如果遇到反砂問題,大家會怎樣處理?
另外,當溫度降下來後,會有油水分離的現象.
有一種說法是說用大豆卵凝脂來控制油水分離,
因為買不到大豆卵凝脂,所以這個方法我是沒用過~
請問除了這個方法外,還有其他方法嗎?
謝謝~
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立志做個頂天立地的男子漢
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