[爆卦]煎 雞 出水是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇煎 雞 出水鄉民發文收入到精華區:因為在煎 雞 出水這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者sammoon (sam)看板cookclub標題[問題] 煎雞腿會出水?時間Tue Aug 2...

煎 雞 出水 在 Diet Diary | 減肥飲食日記 Instagram 的精選貼文

2021-09-24 13:46:30

2021.09.07  隔 離 第 9️⃣ 天 --- 晚 餐 晚餐:🥘 蔬菜窩蛋 配 🍅 番茄洋蔥炒雞胸肉 (~380kcal) ------------------------------------- 🥘 蔬菜窩蛋 (~124kcal) ------------------------...


之前曾試過用Costco的無骨雞腿排來做脆皮雞腿
步驟是雞腿洗淨.切掉多餘的油脂.斷筋接著熱鍋不加油直接皮朝下乾煎
成功的那兩次我是皮乾煎12分鐘左右,火是用文火去煎
但最近這幾次煎法也是一樣,皮.肉都有擦乾
一開始煎的4.5分鐘雞油有被逼出來,有檢查看皮是有上色
但在煎下去肉面會開始出水,接著水會留下去
如此一來皮就沒有脆皮惹,看顏色是有上金黃色,但吃起來一點也不脆!

想請問是冷凍過久的關係嗎?成功的那兩次是買回來冷凍1周才煎的
或是我再煎皮的過程會再肉面撒鹽巴胡椒調味,會是鹽巴加太多的關係嗎?

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smallshow3: 抹點木薯粉,就容易脆脆的 08/29 21:41
Sutter: 有完全解凍嗎? 08/29 21:49
我是把肉從冷凍庫拿出來隔袋子用冷水解凍 差不多泡個1個小時左右
肉是有軟的,但不確定是不是就是完全解凍
※ 編輯: sammoon (1.160.198.145), 08/29/2017 22:04:09
Fightbear: 應該是退冰不完全 08/29 22:21
r310520: 我在煎的時候會全都煎好再撒鹽 08/29 22:37
nacy204327: 我也是表面抹麵粉 不用太厚 煎起來就會脆脆的 08/29 22:41
ddd23236: 沾麵粉 08/29 22:41
cryy: 用餐巾紙吸水份 再煎 08/29 22:55
CountryRoads: 應該是解凍不完全的問題 08/29 22:57
gagagaga: 剛好我今天也煎雞腿,也是無油乾煎,皮先朝下逼油之後再 08/29 22:58
gagagaga: 翻過來煎肉,整支腿煎了8分鐘,皮酥酥脆脆。這雞腿冷凍 08/29 22:58
gagagaga: 超過一個月=_= 08/29 22:58
gagagaga: http://i.imgur.com/MgU2a9T.jpg 08/29 22:58
gagagaga: 所以我想是退冰不完全,才會生水吧 08/29 22:58
Sutter: 泡水一個小時應該是解凍不完全喔 08/30 01:11
AIWUYA: 煎之前拿餐巾紙擦乾! 08/30 08:06
somefatguy: 熟透後肉拿起來大火熱鍋再丟回去上色就好了 08/30 09:10
EGOiST40: 最簡單就沾粉就好啦 08/30 23:07

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