為什麼這篇煎 雞 出水鄉民發文收入到精華區:因為在煎 雞 出水這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者sammoon (sam)看板cookclub標題[問題] 煎雞腿會出水?時間Tue Aug 2...
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2021-09-24 13:46:30
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之前曾試過用Costco的無骨雞腿排來做脆皮雞腿
步驟是雞腿洗淨.切掉多餘的油脂.斷筋接著熱鍋不加油直接皮朝下乾煎
成功的那兩次我是皮乾煎12分鐘左右,火是用文火去煎
但最近這幾次煎法也是一樣,皮.肉都有擦乾
一開始煎的4.5分鐘雞油有被逼出來,有檢查看皮是有上色
但在煎下去肉面會開始出水,接著水會留下去
如此一來皮就沒有脆皮惹,看顏色是有上金黃色,但吃起來一點也不脆!
想請問是冷凍過久的關係嗎?成功的那兩次是買回來冷凍1周才煎的
或是我再煎皮的過程會再肉面撒鹽巴胡椒調味,會是鹽巴加太多的關係嗎?
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肉是有軟的,但不確定是不是就是完全解凍
※ 編輯: sammoon (1.160.198.145), 08/29/2017 22:04:09