【澎湖野生肉魚🐟煎魚不敗秘訣】

幫魚擦脂抹粉😎上菜有面子！？這是什麼操作呀...

「😱你的手怎麼長水泡了？」
「對阿！煎魚時鍋蓋還沒蓋上就被油噴傷了。」
「你還在拿鍋蓋🔰當盾牌用喔！」

這對話正是村長的真實經歷...
儘管好的食材經我一番折騰還是一樣美味
但是眼睛看起來就不美味了～
💪料理不只要好吃，也要能引人食慾
後來看見村長的媽媽煎魚時
不疾不徐還煎得很好看，就偷偷做下筆記☺️

🍳煎魚不敗秘訣，一定要擦乾魚身表面水分：
魚洗淨後用餐巾紙吸乾水分，並在魚身塗抹少許鹽巴
既能避免噴油，還能防止黏鍋

煎魚好看好吃秘訣🐟幫魚擦脂抹粉：
抹上薄薄的麵粉或太白粉
幫助水分鎖在魚肉中
魚皮也會煎得金黃酥脆

這些小技巧下次不妨試試看✨
村長今天煎澎湖野生肉魚
用不沾鍋和擦去肉魚表面水分與油量
再把火侯控制好，就不用多層麵粉也省去抹鹽
發現這樣更能吃到澎湖鮮甜海味耶🌊

澎湖野生肉魚
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週一至週五（9:00-18:00)
訂購電話：02-2748-0366
Line@線上客服
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#留言抽小禮物
#德國雙人集團Ballarini班樂尼義大利製不沾鍋

很開心這一次又跟Ballarini班樂尼合作，因為和他們家鍋子好用，我家裡所有的不沾鍋都換成班樂尼的，最近料理影片若用到平底鍋，都是班樂尼。德國雙人集團旗下品牌Ballarini班樂尼是義大利製造的百年鍋具品牌，產品的品質都很好。這一次介紹的是Bologna G.R.不沾鍋，尺寸為28公分，深鍋，含透明鍋蓋。

今天要推薦的Bologna G.R.不沾鍋，在寫文章之前，我已經連續使用一個星期，煎蛋、煎魚、煎餅、炒菜、燉排骨都能輕鬆駕馭，因為他28公分，夠大夠深還含蓋子，煎煮炒都沒有問題，是家常料理最好的幫手。以煎魚為例，煎帶皮的魚時，大家最怕魚皮黏鍋，上桌的時候賣相不好看。這只鍋子是不沾鍋，煎魚絕對不沾，像是煎肉魚、赤鯮，都能煎得漂亮，就算是料理新手都能輕易煎出漂亮的魚。另外，這只鍋子有28公分大，一次煎3-4條肉魚，空間都綽綽有餘。文末另外介紹使用這只不沾鍋料理「蜜汁蔥燒排骨」與「高麗菜起司煎餅」的文字食譜，有興趣的朋友請記得往下看：）

這只鍋子有感溫點設計，讓你輕鬆判斷「鍋熱了沒有」。簡單來說，當感溫點顯示綠色，代表「鍋具處於室溫狀態，可以直接清洗或者開始烹飪」。開火後，當感溫點由綠漸變紅，代表「鍋具處於升溫狀態，已經可以進行煎、煮、炒」。當感溫點顯示紅色，代表「鍋具處於高溫狀態，請將火轉小」。當關火後，感溫點顯示由紅轉綠，代表「鍋身已經降溫，可以入水清洗」。感溫點除了可以讓使用者判斷鍋身溫度外，也可以避免過度加熱，延長鍋子壽命。當感溫點顯示紅色時，代表溫度夠了，我通常就會轉為小火，避免鍋身過熱。

有些讀者常問我平底鍋買多大的，以我的經驗，3-4人小家庭買28公分的深平底鍋最合用（附蓋子是最好的）。深的平底鍋除了可以煎魚煎蛋外，也可以翻炒青菜不怕掉出來，另外，如果要煎鍋貼的時候，深鍋能夠乘載一定水量，還有透明蓋子可以悶蒸並且觀察鍋中食材，是最實用的組合。這只Bologna G.R. 不沾鍋是28公分的深平底鍋，還附透明蓋子，大小很實用。而它的重量約1公斤，拿起來感覺輕巧，翻炒料理手腕沒有負擔。

鍋子本身是特殊礦石耐磨科技不沾表層，耐用易清潔，不沾效果極佳，建議大家用耐熱矽膠鏟或者木鏟接觸鍋面炒菜，讓鍋子本身可以使用更長的時間。把手符合人體工學設計，握感舒適，煮完之後很容易清潔，「好清潔」是不沾鍋本身最大的優點。在此小小提醒大家，任何不沾鍋都要等降溫再洗，用軟海綿清洗，可以延長鍋子壽命。

這一次特別提供一支法國Staub的31公分矽膠鍋鏟讓讀者抽獎：），這支矽膠鍋鏟手柄是相思木材質，材質溫潤，而鍋鏟部分裡面是鋼，外面是耐熱矽膠，使用起來穩定性很高。

想得到這支鍋鏟的朋友，請在本文下方寫上你喜歡平底不沾鍋的理由，並且將本文公開分享到你的臉書（分享本文到你的臉書時，權限請設定公開），我會從這篇文章下方留言的讀者中抽出一位幸運兒，寄送禮物～留言抽獎品的活動至2020/12/18為止，禮物寄送地區限台灣澎湖金門馬祖。請大家一定要留言參加抽獎活動，因為我自己用這支鍋鏟用了兩個月，是我目前用過最好用的矽膠鍋鏟，不只外型好看，矽膠的部分也做得好細緻，走過路過，不要忘記留言。

對Ballarini班樂尼 Bologna G.R. 不沾鍋平煎鍋有興趣的朋友，可以看到我的網頁看 https://reurl.cc/N67Yz5，有更多鍋子圖片細節，還有禮物矽膠鍋鏟的照片，網誌版還有煎魚煎蛋的照片，鍋子好不好用，讓照片說話：）

不沾鍋購買的連結在這裡，想買的朋友直接點 https://momo.dm/2vvM2v
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🍳蔥燒蜜汁排骨
👉食材：豬小排250克、薑片、蔥段、蒜頭、洋蔥、醬油、醬油膏、砂糖、蜂蜜
👉作法
🍲將豬小排先燙過，撈起，洗淨。
🍲倒油入不沾鍋中，待感溫點顯示由綠轉紅後，將薑片、蔥段、蒜頭入鍋爆香。
🍲將洋蔥切細條，下鍋炒軟，並將豬小排下鍋，將排骨肉表皮煎金黃。
倒入2匙（tablespoon）醬油、1匙醬油膏、1茶匙砂糖入鍋，並倒入350ml熱水入鍋。
🍲蓋上鍋蓋以中小火烹煮25分鐘。
🍲待醬汁收濃之後，加1匙蜂蜜入鍋，將所有食材攪拌均勻，即可上桌。

🍳高麗菜起司煎餅
👉食材：高麗菜2片切碎、紅蘿蔔數片切碎、中筋麵粉、水、雞蛋、太白粉、鹽、白胡椒
👉作法
🍲調麵糊：將1.5量米杯的中筋麵粉和1量米杯的冷水混合，加入1顆生蛋、2茶匙太白粉、1茶匙鹽以及少許白胡椒，充分將麵糊攪拌均勻。
🍲將切碎的高麗菜和紅蘿蔔拌進麵糊。
🍲不沾鍋中加點油，待感溫點顯示由綠轉紅後，就可以倒麵糊入鍋，火候保持中小火，將兩面煎金黃，起鍋前灑點起司在煎餅表面，待起司融化就可以起鍋了。

香煎白鯧
宥宥廚房小料理🐯
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白鯧魚,䱽與昌同音,有著,昌榮,昌隆,
昌旺,的美意,白䱽可以說是年節慶典
必出現的魚類之一🙏🏻。
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料理做法🍳
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魚稍微用清水清洗乾淨,
水份擦乾,肉面上些許鹽,
放置10～15分鐘。
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
魚下鍋蓋上鍋蓋悶煎6～7分鐘,
翻面,一樣蓋上鍋蓋悶煎約6～7分鐘,
魚雙面表面微焦,完成。
(依照魚大小調整煎魚時間)
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備註：
1.
【煎魚更能成功小秘訣】
可以把魚的表面撒些
麵粉/太白粉/地瓜粉,其中一種粉
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主要是吸水防噴油,也可讓魚表面
口感酥脆,四月煎鱈魚時,
有用到這個小秘訣。
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2.
不會去除魚鱗的人,購買時
可以請魚販去除魚鱗,內臟。
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3.
如果要焦化更均勻,建議用炒鍋,
因為它有個弧度,我是平底鍋直接煎,
魚沒有很平整,所以邊邊焦化不是很均勻。
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完美白帶魚
再也不怕魚皮黏鍋
材料：
白帶魚 3片 beltfish
鹽 適量 salt
白胡椒粉 適量 ground white pepper
太白粉 適量 potato starch
作法：
1. 白帶魚表面劃刀讓魚容易入味又易熟。
2. 表面均勻撒上鹽、白胡椒，並沾薄太白粉。
3. 氣炸鍋炸籃底部噴上少許油，再將魚片放入，表面噴少許油後設定溫度200℃、12分鐘，待時間運轉結束即可食用。

椒鹽鯛魚
少油也能享受酥香魚片！
材料：
鯛魚片 1片（8小塊） snapper
鹽 適量 salt
米酒 適量 cooking rice wine
白胡椒粉 適量 ground white pepper
蛋液 1顆份量 liquid egg
麵粉 適量 flour
麵包粉 適量 breadcrumbs
作法：
1. 鯛魚片切成小塊，與鹽、米酒、白胡椒粉抓醃後，雙面依序沾裹麵粉、蛋液與麵包粉。
2. 氣炸鍋炸籃底部噴上少許油，將魚片排列入炸籃內，表面噴上少許油，設定溫度200℃、8分鐘。
3. 待時間運轉結束，將魚片翻面，再設定溫度200℃、5分鐘續炸即可。

時蔬鮭魚
這樣炸免油煙又能上色不乾柴
材料：
鮭魚 1片 salmon
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 ground black pepper
洋蔥 適量 onion
南瓜 適量 pumpkin
櫛瓜 適量 zucchini
作法：
1. 鮭魚片表面撒上少許鹽與黑胡椒。
2. 氣炸鍋炸籃底部噴上少許油，再將魚片放入中央，表面噴少許油後設定溫度175℃、10分鐘。
標：溫度勿過高油煙不多又鮮嫩
3. 將炸籃取出，將時疏放在魚片旁邊、蔬菜表面噴少許油，再設定溫度200℃、8分鐘續炸。
4. 待時間運轉結束即可食用。

酥炸鱈魚
高溫快速才會酥脆內嫩
材料：
鱈魚 2塊 cod
地瓜粉 適量 tapioca starch
鹽 適量 salt
黑胡椒粉 適量 ground black pepper
作法：
1. 鱈魚表面撒上鹽與黑胡椒粉，兩面均勻裹上地瓜粉。
2. 氣炸鍋炸籃底部噴上少許油，再將魚片放入，表面噴少許油後設定溫度200℃、15分鐘，待時間運轉結束即可食用。



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