為什麼這篇煎魚先煎哪一面鄉民發文收入到精華區：因為在煎魚先煎哪一面這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)看板cookclub標題[問題] 剖半(一面肉一面皮)的...
煎魚先煎哪一面 在 Grace Instagram 的精選貼文
2021-09-24 11:34:48
來了 台南美食篇又來了🤩🤩 疫情解封後一週內去了2次台南 太想念台南又是瘋狂吃了一輪愛店 然後也踩了新口袋名單😁 圖一～圖三-鬍鬚忠牛肉湯。這家每每經過總是大排長龍 然後這次被蒜頭牛肉給吸引去🤤 這間很特別 牛肉湯有分三種牛肉（上等、頂級、花紋） 我們點了頂級跟花紋 確實吃起來口感真的有差 原先還...
平常最常煎剖好(一面皮一面肉)的鯖魚，以前都是魚皮那一面先煎(我媽的方式)，想說這
樣魚皮出油就可以不需要放太多油。上次老闆忽然提醒我肉那一面先下，他說魚皮先下容
易破，魚汁的精華就沒了。
我後來試他的方式，再翻面後魚皮還是破啊～XD.....想請問大家都那一面先煎啊？
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推 ynwei: 媽媽的方式+1,先煎皮那一面,魚肉那一面比較容易碎~ 11/14 15:11
→ poiuy66887: 這個方法如何？我看過後煎魚都會蓋蓋子了 11/14 15:32
推 whitefox: 先煎皮那一面,煎久一點再翻面就不會破皮 11/14 15:34
推 misshapes: 肉面先下。鯖魚本身魚油多 肉先下不必放油 下鍋不要動 11/14 15:36
→ misshapes: 它等熟2/3再翻面肉也不會碎啊 11/14 15:36
→ forfly: 魚皮破 或是魚肉破碎 通常是你太著急翻面 11/14 16:01
推 DWR: 哪面都沒差 重點是鍋跟油夠熱 然後魚表面有擦乾 11/14 16:06
推 liukiki: 先煎皮那面，皮酥了不黏鍋就不會破 11/14 16:38
推 t11223342002: 剛剛才煎鯖魚，我都是開火下極少的油潤鍋，然後油 11/14 16:43
→ t11223342002: 紋出來以後把魚放下去，皮朝下，中小火煎到恰恰以 11/14 16:43
→ t11223342002: 後再翻面 11/14 16:43
推 t11223342002: 魚皮會破通常都是手癢一直用鏟子去撥它才會破掉， 11/14 16:47
→ t11223342002: 魚下鍋之後先不要用鏟子，只需要搖晃鍋子，魚就會在 11/14 16:47
→ t11223342002: 鍋子裡滑動 11/14 16:47
推 msa8529: 先煎皮 不要一直翻 下鍋最少也要3~4分鐘再翻面 11/14 18:16
推 gauiugr: 鍋子要夠熱 11/14 18:22
→ cineyy: 看處理方式，薄鹽鯖魚我是用煎烤鍋用蒸烤的，所以是魚肉 11/14 20:38
→ cineyy: 面先下加水蒸，翻面文火慢慢燜烤到皮脆，這樣烤出來肉超 11/14 20:38
→ cineyy: 嫩超甜的，皮先下去就不適合 11/14 20:38
推 yougottt: 我都會先煎一顆蛋 之後再煎魚都不會沾鍋了 超有用 我也 11/14 23:55
→ yougottt: 不知道為什麼XD 11/14 23:55
推 thesecondw: 我是肉先下，有時候皮先下會因為熟了縮小開始拉扯還沒 11/15 08:20
→ thesecondw: 熟的地方，就會不美 11/15 08:20
→ forfly: 先煎蛋再來就不沾 是因為鍋子已經夠熱也有油 11/15 11:22
推 yichung29: 我都先煎肉的那面，讓他熟上去再翻面 11/15 20:21
→ C1219317: 鍋要熱然後魚皮那面先煎 11/19 10:54
推 elvire: 先煎皮，然後鍋蓋蓋上，沒多久後肉也悶熟了所以直接上桌 11/24 20:25