為什麼這篇煎雞皮鄉民發文收入到精華區：因為在煎雞皮這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者gghh (GH)看板cookclub標題[問題] 雞皮煎不脆的原因？？時間Thu Jan 31...
煎雞皮 在 姚灪鑫 Instagram 的精選貼文
2021-09-16 10:57:11
四 你有常常跟你的另外一半約會嗎？ 瑤瑤幾乎每天都在過情人節💗 但是不能每次吃飯都油膩膩的 吃的都高卡路里，所以今天選擇了一間 專賣舒肥料理的餐廳 愛吃肉肉的我，先跟朋友打聽了這一間高評價的👍 點了👈 ≖‿≖塔可雞腿~芮珥松露清炒 麵上超多的松露醬~一上桌就聞到濃濃的松露香氣 真空方式透過低溫...
前天嘗試煎去骨雞腿排，
按照爬文結果，
冷藏室解凍一天後後擦乾，
不放油直接雞皮朝下進入不鏽鋼鍋（冷鍋）。
然後一直開「小火」，因為是美式大電爐，所以就是冷鍋開最小刻度。
又因怕油煙味，
鍋子上有放一個除臭吸煙網
大概像這樣 http://www.bedbathandbeyond.com/product.asp?SKU=16755451
總共放兩大片雞腿排，按照爬文結果先煎8分鐘左右，
然後就發現皮已經跟鍋底結合了（呈現濕韌而非焦炭狀態，我也不會說）
，而且鍋中有不少湯汁，腿排正面也差不多熟了。
請問這樣的情況是因為下面哪種因素啊？
1.火力還是太大 2.前晚解凍前有灑鹽 3.煮太久 4.蓋了吸煙網的關係？
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◆ From: 71.206.125.55
推 catkung:我覺得應該ㄧ開始先多點油用中大火把雞皮煎脆，再轉小火 01/31 13:06
→ CuTeHebe:一開始的火要大 先煎皮那邊就可以了 01/31 13:10
→ CuTeHebe:不能冷鍋下去 01/31 13:11
→ mimi5450:不放油熱鍋後 轉中小火煎 要翻面前再開大點讓它赤赤 01/31 13:24
推 artning:推樓上，先熱鍋再煎可以不放油～雞皮自己會出油 01/31 13:58
→ CuTeHebe:不放油要不沾鍋比較好 主要的問題是 不能冷下鍋讓雞出水 01/31 14:27
→ CuTeHebe:一但出水就煎不脆了 01/31 14:27
→ sdiaa:跟煎蛋一樣 熱鍋好才下-赤赤 溫度不夠就下-白白軟軟 01/31 14:34
推 nawi:油不夠多 或是像大家說的 不可冷油煎 01/31 14:53
推 Minilla:不放油的話鍋子要熱 這樣雞皮才會出油喔 01/31 15:17
→ gghh:原來如此，過兩天試看看。感謝樓上各位的建議。 02/01 00:57
推 wumimeow:我想問吸煙網的效果如何? 02/23 11:04
→ gghh:我覺得還可以，不會完全沒味道，但能夠吸收部分油煙 03/04 12:19