在家防疫，太無聊嗎？來學習怎麼辨別認識鱈魚吧👉

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🌀首先介紹它的來源➰

大比目魚都是冷凍進口，主要產區有加拿大、挪威、蘇格蘭、冰島⋯等，台灣進口的產區以蘇格蘭為主，通常廠家在購買會根據當地漁船標到的捕獵區域（船家編號）當作選購的參考，因為不同區域捕撈的魚品質會有所不同，而產卵完的鱈魚是品質最差的時候，因為身體虛弱含水量大增，這種魚料理後容易出水、縮水，所以廠商通常會避免選購這種魚。

🌀市售鱈魚的基本介紹➰

市售鱈魚的販售方式通常是輪切，一般小販是解凍後依顧客需求當場現切，由於已經解凍了，所以選購這種通常回家當天就要料理，如果重複冷凍冰晶會破壞組織，解凍後甜度容易流失，所以儘量當天要料理當天買！

工廠冷凍切片是目前最大宗的商品，每家廠商的切法、下刀角度都不同，大家都想把小隻的魚切的越大片價值越高😆。

🌀鱈魚的包裝方式➰

在來就是包裝方式，包冰（不同厚度）、淨重真空、又包冰又真空，其中以淨重真空最為推薦，因為要料理前15～30分左右不拆包裝直接丟水裡解凍，不用提前太久解凍，包冰的會建議把外層冰沖掉後在解凍（不泡水約需解凍30分至1小時）。
因為有些廠商為了縮短包冰次數會在水裡添加增稠劑，在來就是避免退冰時魚肉吸附那些水，這樣魚的品質會降低，最不推薦的就是包冰又真空，解凍時因為真空吸力反而讓魚肉吸附那層冰水，大大降低魚的品質，這種的只能先拆袋把冰沖掉在靜置解凍。

🌀冷凍鱈魚該怎麼分辨➰

油脂含量高的鱈魚冷凍的顏色會比較雪白，如果是油脂低含水量高的看起來會有刺刺冰晶的感覺，鮮度較低時肉質顏色會開始微黃，另外，當鱈魚反覆解凍或冰太多天，肉色也會變得較黃、肉質粗糙，因此選購的時候，除了眼觀之外，還要用手摸看看是否表面平滑，而且手上會沾附油脂。

🌀買回家的鱈魚如何保存➰

如果買來就是冷凍的鱈魚，直接放冷凍就對了。如果是市場現切，已經解凍的鱈魚，買回家就不要再丟進冷凍了，趁新鮮當天吃掉吧！

🔥鱈魚的料理❤️

乾煎的時候，記得表面抹點鹽巴，讓水份釋出後「完全擦乾、鍋熱再下」，高溫、表層乾燥再下鍋煎，讓表面產生梅納反應（也就是煎恰恰），也不要急著翻面，大概3-5分鐘後再翻。
翻面時請小心，因為鱈魚肉質細緻，很容易一翻面就碎了💔
如果真的很擔心煎不好，表面可以拍點太白粉，或是抹點蛋黃，幫助吸收表層的水份。

⭕️小知識⭕️
蛋黃含有豐富的卵磷脂，有助於吸收食材的水份，因此在魚的表面抹上蛋黃，也可避免水份釋出過多而破相。
另外，如果要炒飯的飯不小心煮的太爛，在冷的時候拌入蛋黃，將其完全拌勻後熱鍋先炒飯，也可以透過卵磷脂吸收水份的效果，炒出粒粒分明的炒飯。

避風塘鱈魚

煎好的鱈魚起鍋後，原鍋炒香蒜末，放入辣椒末、蔥白，炒出香氣後放入蔥綠、加點鹽巴、胡椒粉，熄火拌入蒜酥即可。

沒有蒜酥也沒關係，炒香的蒜末、辣椒、蔥搭上椒鹽的香氣，跟煎好的鱈魚搭著一起吃也很美味唷！

湯湯的不正經廚房 豆酥鱈魚

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為什麼會突然寫這個拉麵整理呢？ 其實是因為這陣子陪朋友再次走訪池袋， 發現很多以前很喜歡的拉麵店消失了， 把自己的食記整理一下，剩下的大概剩下20間， 這20間包含池袋近郊的三家店，我都是從池袋走過去吃的。

網誌整理部分 | https://reurl.cc/bxD8l

至於大勝軒的部分，之後會專文說明， 這邊就不在這裡討論。 然而池袋又開了不少新店，有些店家已經列入拜訪清單， 未來可能就寫這些新店，因此這些剩下的舊店就做個整理給大家， 並參考二訪的心得，一併調整評比。皆是個人主觀意見， 就給大家參考。

總之，希望可以成為您在挑選池袋拉麵店的參考。

1.ラーメン二郎池袋東口店

麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
高湯★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★★★☆☆ 8顆星

為什麼拿這家當第一家呢？ 其實是因為那時候我傻傻的就跑進去吃， 而店家也很友善地教我怎麼點餐。如果是很兇的二郎系，真的有， 品川的就是。可能我被嚇到後，再也不敢吃拉麵也不一定。

二郎的叉燒肉，燉煮的十分入味，上面的豬油軟嫩肥膩，非常順口。但缺點就是熱量頗高 ，久久吃一碗就好。我是推薦軟麵，然後豬油、蔬菜跟蒜頭都要加喔。你會發現，上面大 量的豆芽菜，讓你怎麼吃都不膩喔！

店名： ラーメン二郎池袋東口店
地址： 東京都豊島区南池袋２丁目２７
價位：700到1000日幣
對我來說：喜歡大份量
適合去的時間：人一直都很多喔
吃完要消化多久：一整天

2.鶏の穴

麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
高湯★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

白鶏ラーメン：700日幣。我和朋友點的都是白鶏ラーメン，湯上面有著薄薄的雞油，濃郁的雞湯味撲鼻而來。蛋上面有炙燒了一個雞的圖案，還蠻有趣的。

湯的部分喝起來不是水水的，而是較為濃稠的口感。有點像是比較稀一點的粥，感覺煮出 了不少雞皮跟雞骨的膠質。口感更為醇厚，而湯的味道就是專注在雞湯香，有一種在喝濃 雞湯的感覺。而鹹味不重，雞湯從嘴巴滑到喉嚨，非常順口。

店名：鶏の穴
地址：東京都豊島区東池袋1-39-20 慶太ビル1F
電話： 03-3986-2811
營業時間：上午11:00到晚上22:00 湯賣完為止
個人平均消費：700元日幣到900元日幣左右
對我來說：麵本身口感有彈性，湯味不鹹有濃郁的雞鮮味，初次來吃建議點
適合去的時間：大多需要排隊三到五分鐘
吃完要消化多久：一個小時左右

3.博多天神 池袋東口店

麵體★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
湯頭★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
配菜★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

整體來說，就是很普通的拉麵，大概就是明治大學食堂裡面，那350日幣一碗的水準而已 。加了各種調味料後，會變的比較好一點，但整體還是被原來的平淡湯頭牽走了。雖然風龍也差不多，但湯裡面微微的醬香，跟調味料搭起來，就好上許多了。

店名：博多天神 池袋東口店
地址：東京都豊島区東池袋1-40-11 1F
電話：03-6277-2521
營業時間：10:00～隔天3:30
個人平均消費：500元日幣到800元日幣左右
對我來說：我覺得這家口味很淡，蠻適合不喜重鹹口味的朋友，但不喜歡豬油味的人可能不適合
適合去的時間：午餐後
吃完要消化多久：一個小時左右

4.麺処花田

麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
高湯★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星

整體來說，去年吃的時候，覺得味噌的部分就帶有甜味，配上本身的黃豆發酵後的鹹酸味 十分爽口。野菜的部分也炒的很香，在濃度上也做了些調整。我吃過的拉麵很多都偏鹹， 例如鬼金棒跟二郎，但這一家退步到鹹味沒有包裝就這樣直接呈現，的的確確有點可惜。

也難怪排隊的人潮不如以往，早已名過其實。

店名：麺処花田
地址：東京都豊島区東池袋1-23-8 東池袋ISKビル 1F
電話： 03-3988-5188
營業時間：上午11:00到晚上23:00 湯賣完為止
個人平均消費：900元日幣到1000元日幣左右
對我來說：湯頭比過往少了許多層次，鹹味沒有包裝直接呈現，不推薦抱太高的期待來吃
適合去的時間：平日下午大多需要排隊三到五分鐘 吃完要消化多久：一個小時左右

5.中華そば しながわ

麵體★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
湯頭★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

整體來說，雞油的部分不膩，不像豬油那麼黏稠。在寒冷的天氣裡，雞油彷彿過橋米線一 樣讓麵湯跟麵良好地保持了溫度，不會冷掉。我吃到最後一口，麵都是熱熱燙燙的。湯的部分很鮮，主要都是菇類的鮮味，不過甜味不重。

除此之外就是日式醬油味偏重，不喜歡鹹的朋友們可能會覺得有點太鹹喔。麵體雖然細，但吃到最後每一口麵都很有彈性，麵粉香也夠。筍干跟叉燒肉片還有雞肉就一般般，讓我驚豔的就是叉燒豬肉角。本還會以為很乾澀的，結果充滿彈性跟油脂，像是比目魚鰭般的豬肉，讓我印象深刻。

店名：中華そば しながわ
地址： 東京都豐島區西池袋 4-19-14
電話：03-5926-6178
營業時間：11:30到15:30，17:00到21:00
個人平均消費：800元日幣到1100元日幣左右
對我來說：中午的品項較多，不妨中午先去試試水溫，晚上的品項只有一種，如果喜歡山野風醬油拉麵的人可以試試
適合去的時間：晚上人較少，中午要排隊 吃完要消化多久：一個小時左右

6.桑ばら

麵體★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
湯頭★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「元祖叉麵定食」是一碗乾拌麵，與一碗叉燒飯。麵跟飯的叉燒都給得很不客氣，我簡單 拌了一拌，吃了一口之後。 「鹹！鹹！鹹！」 超鹹的啦～但這鹹味控制得很好，就鹹到舌頭，不讓喉嚨感覺辣辣的，也不會鹹到變苦。

油香醬香抓得剛好，把開到懸崖邊的鹹味拉了回來。至於餛飩鹽拉麵的表現普通，但叉燒 跟麵可圈可點，尤其是那一塊厚叉燒，口感紮實不卡牙縫，鹹香濃郁，肉味醇厚。不過如果你來的話，我建議還是先從乾拌麵開始，鹽拉麵有點太Hardcore了。

店名：桑ばら 地址：東京都豊島区東池袋1-27-5 関口ビル 1F
電話：03-3444-8480
營業時間：11:00～22:00，週日只到15:00
個人平均消費：900元日幣左右
對我來說：真的有鹹，但真的很過癮，能接受的不妨試試
適合去的時間：中午
吃完要消化多久：一個小時半左右

7.春日亭

麵體★★★★★★★★★☆ 9顆星
湯頭★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

麵條的麥子香氣與咬勁真的沒話說，單吃或拌上溫潤的雞豬油，都讓人停不下筷子。油脂 伴著麵的熱氣逐漸化開，入口香氣十足，接著是醬油的鹹香。最後一點麵條，再加上美奶滋，又是另一種不同的層次。

店名：春日亭
地址：東京都豊島区西池袋1-5-4 １F
電話：03-3984-7588
營業時間：11:00～23:00
個人平均消費：650元日幣到800元日幣左右
對我來說：豬油很香不臭，最後加湯薑味濃香，麵條十分有彈性，也很有麥子香氣
適合去的時間：午餐後
吃完要消化多久：一個小時半左右

8.石神秀幸 極み麺セレクション

麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

這算是拉麵達人的概念店，每一段時間主打都不同。湯頭則是很道地的濃稠豚骨，醬油的部分選用的不錯。入口時先是香氣入鼻，毫無豚臭。 味道上先是豬油的濃香，後續接著豚骨的鮮甜，最後在鮮甜到達一個極致之時，巧妙的接 上醬油的香氣。

不過略微可惜的是，醬油的香氣之後，便是較為鹹重的口感。然而整碗湯十分稠厚，多少 喝了半碗之後，需要再喝一杯兩杯冰水緩解鹹膩。 叉燒肉以三層肉呈現，約有三塊，肥嫩多汁不卡牙縫。上面的青蔥恰如其分，緩解了一些 油膩。

在濃厚豚骨拉麵的呈現上，算是少見的低豚臭呈現方式。雖然沒什麼豚臭，不過還 是略微偏鹹，油脂不少，倒是可以推薦給喜歡濃稠湯頭的麵友們試試。

店名：石神秀幸 極み麺セレクション
地址：東京都豊島区南池袋1-24-5 楽園タウン池袋 1F 電話：03-5992-3115
營業時間：11:00～23:00
個人平均消費：750到850日幣左右
對我來說：豚骨湯頭濃稠，醬油香氣很足，有點偏鹹，叉燒鮮嫩多汁，喜歡濃稠口感的朋 友不妨來試試看
適合去的時間：晚上
吃完要消化多久：兩個半小時左右

9.カラシビ味噌らー麺 鬼金棒 池袋店

麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 6顆星
高湯★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
配菜★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

拉麵湯有濃濃的味噌香，也有點鹹。我點的是小辣，我本來以為會以辣椒的辣味做呈現， 沒想到都是嗆辣的胡椒味。麵裡面的豬肉感覺有充分的炙燒過，更增添了一點香氣，比較 不會那麼膩。但湯頭還是太鹹，最後還是沒辦法喝完。

上面附的玉米筍，有點像鬼金棒， 頗有異曲同工之妙。

店名：カラシビ味噌らー麺 鬼金棒 池袋店
地址： 東京都豊島区東池袋1-13-14
個人平均消費：800日幣到1000日幣左右
對我來說：湯頭偏鹹油，但有比一般放七味粉還辣的湯頭，喜歡吃辣的朋友可以試試，不吃辣的不太適合
適合去的時間：人一直很多，約排十到十五分鐘
吃完要消化多久：一個半小時

10.フルル （Hulu-lu ）

麵體★★★★★★★★☆☆ 8顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

麵一上來後，我直接吃了一口麵。讓我驚奇的是，除了口感十分彈牙，咬勁十足之外。麵 條上面幾乎沒有什麼鹼味，只有單純的麥香。吃到一半時，我把檸檬擠在麵上，發現這樣 冷冷的單吃，不用沾湯，搭著檸檬酸香，卻也別有一番風味。

而湯的部分以味噌為底，雞湯為輔。竹筍、豆腐、肉末與叉燒塊不少，麵條沾入湯汁後， 亦可吸附一些肉末，增添了不少風味。這次Hululu呈現的湯底不以濃稠為主，不過卻巧妙 用了味噌，改善了不濃稠的湯底吸附不佳的情況。

雖是味噌，但不以鹹為重，僅以味噌香氣襯托。湯底入口微甜，隨後是柚子的酸香，最後 以微微的辣味收尾。不油不膩，十分爽口，最後吃完麵時的加湯，倒是可以一飲而盡，在 口味上不給人太大的負擔。

叉燒的方式以低溫叉燒呈現，口感十分軟嫩，毫無豬味，十分鮮美多汁，算是少見的佳作 之一，可惜的是只有一小片，令人有點意猶未盡。

店名：フルル （Hulu-lu ）
地址：東京都豊島区池袋2-60-7
電話：03-3983-6455
營業時間：11:30～15:00，18:00～21:00（休週二）
個人平均消費：850元日幣左右
對我來說：沾麵柚香濃厚，不油不膩，風味清爽
適合去的時間：晚上
吃完要消化多久：一個小時半左右

11.中国ラーメン揚州商人 東池袋店

麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
高湯★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

這家是被拉麵耽誤的炒飯店，它的炒飯比拉麵好吃很多。 整體來說，麵的部分就很普通。由於口味做了調整，就沒有那麼道地。而對於日本人來說 ，口味又略遜於豚骨拉麵。

倒是其它的菜色頗受歡迎，例如小籠包跟餛飩，還有杏仁豆腐，這三樣都是我在日本吃過的店家裡面算不錯的。但麵就沒有那麼出色，有機會來這邊的 話，不妨點個小籠包，吃個杏仁豆腐倒是不錯。

12.蒙古タンメン中本 東池袋

麵體★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
湯頭★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

味噌担担麵定食：960日幣。那碗麻婆豆腐真是奇葩，個性十足。若那碗麻婆豆腐倒進麵 裡，我可真的一口都吃不下了。先說麵好了，麵上面放了許多炒得奇爛的材料，有高麗菜 、木耳、香菇及肉片等等。仔細一看，不難發現料都軟爛了，頗有白菜滷之既視感。而湯 頭則是極鹹濃鮮的味噌湯，十分混濁。

想像白菜滷用味噌湯做，便略知一二。 麵的部分卻有實實在在的台式黃油麵之感，表面光滑，入口軟彈。上面的菜料配飯吃其實 十分不錯，而那碗麻婆豆腐極辣，甚至可以稱為死辣。僅有豆腐、勾芡及極多的一味唐辛 子，僅此而已，也是我唯一只動一口的食物。

我看嗜辣者，可能也無法吃太多，加在麵裡 又很恐怖，算是我在日本所見十分極端之食物。

店名：蒙古タンメン中本 東池袋
地址：東京都豊島区東池袋1-12-15 近代グループ第二ビル 1F
電話：03-5954-1123
營業時間：10:00～翌2:00
個人平均消費：1000元日幣左右
對我來說：麻婆豆腐極辣！對辣不太行的人建議別點辣度太高的麵，喜歡極辣的朋友不妨 來試試看
適合去的時間：白天，晚上人極多
吃完要消化多久：一個小時半左右

13.舎鈴 池袋南口店

麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
湯頭★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

沾麵：630日幣。店內隨處可見六厘舍的影子，但價位就平易近人許多。麵的部分與六厘 舍無異，屬於比較偏軟的口感。不過舍鈴的煮麵很到位，瀝乾跟冷卻都做的很確實。

湯的部分倒是比六厘舍風味自然許多，不會有太重的昆布鹹鮮味，也不會有蓋過豚骨的濃厚魚 香。倒是品嚐時有著豚骨與雞骨引出來的鮮甜，尾韻再帶著淡淡的柴魚香。

油膩度控制的剛好，不過湯稍淡了一些，黏附度一般，如同六厘舍的清爽版本一樣。最後 的一些湯，加上店家的柴魚湯頭，也是冬夜的一碗暖心好湯。

店名：舎鈴 池袋南口店
地址：東京都豊島区西池袋1-2-4 ユニコ西池袋 1F
電話：03-5927-1358
營業時間：11:00～23:00
個人平均消費：630元日幣到800元日幣左右
對我來說：麵體偏軟，湯頭自然剛好，豚骨跟魚介鮮味自然，喜歡六厘舍的人不妨試試
適合去的時間：午餐後
吃完要消化多久：一個小時左右

14.屯ちん

麵體★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
湯頭★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
配菜★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

東京豚骨沾麵：780日幣。少了湯汁浸泡潤澤的麵體鹼味更重，有一種化學味略腥的錯覺 。由於是沾麵，泡在湯裡的時間不多，沾麵後再食亦有些味道。不過湯頭倒是比拉麵好了 一些，味道稍重，不過也僅僅增加鹹度而已。雖有放入焦蔥，但焦香味微乎其微。

雖是豚骨湯頭，但豚骨味略淡，膠重的口感亦無，略覺可惜。加湯時給你乳白豚骨湯添加，倒是 十分有趣。曾經試過乳白豚骨湯之原味，清鹹無香，略像南投肉圓常附之大骨湯，一則以 清，一則以濁，但味道卻薄弱許多。

店名：屯ちん
地址：東京都豊島区南池袋2-26-2
電話：03-3987-8556
營業時間：11:00～23:00
個人平均消費：680元日幣到880元日幣左右 對我來說：錯過這家，也沒什麼關係，吃過這家，也不那麼好記，浮在湯上的豬背脂味道 略重，焦蔥有點多餘，口感偏淡，如果你想收集池袋的拉麵可以試試
適合去的時間：都適合
吃完要消化多久：一個小時左右

15.ベジポタつけ麺えん寺

麵體★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
湯頭★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
份量★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星

整體來說，雖然沒加調味料的湯已經算蠻不錯的了，但可以依照自己喜好調整一下湯的鹹 淡，也是有很不一樣的風味。另外，不知道胚芽麵的部分有沒有加了一點鹽分，個人似乎 覺得麵的味道，還比湯來得重了一些。不過湯的部分算是比較不鹹的，鮮味的部分也很足。想來嚐嚐基本款沾麵的朋友，不妨過來試試看。

店名：ベジポタつけ麺えん寺
地址：東京都豐島區池袋 2-48-2
電話：03-3985-6405
營業時間：11:30～22:00
個人平均消費：800元日幣到1000元日幣左右
對我來說：胚芽麵體有麵粉香跟顆粒感，基本湯頭不鹹，可加入調味粉自行搭配，如果想要試試基本款沾麵的人不妨試試看
適合去的時間：晚餐時段
吃完要消化多久：一個小時半左右

16.馳走麺 狸穴

麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

特製沾麵：1000日幣。沾麵的湯呈現焦糖的色澤，上面浮著一層薄薄的油脂。切成碎塊的 洋蔥在湯裡面飄著，筍乾沈在湯的底部。麵上面有海苔跟幾片燒過的叉燒，還有一片小小 的魚板。我先吃了一口麵，彈性不高，只有微微的麵粉香。

沾了一口湯之後，淡淡的魚介 香味配著濃後的醬油香很合適，不過也因為太過強調醬油香氣，造成湯的味道有點偏鹹。 叉燒烤的很有焦香味，多少能緩解一點鹹味，但整體還是太鹹了。後來加湯的時候，有加了一點柚子皮，但還是蓋不過鹹膩的味道，最後湯還是沒喝多少便放棄了。

店名：馳走麺 狸穴
地址：東京都豊島区東池袋1-32-2 小川ビル 電話：03-3982-4055 營業時間：11:00～22:00 個人平均消費：800元日幣到1000元日幣左右 對我來說：麵體還算可以，湯頭偏鹹香，魚介鮮味不足，但少油，想吃不那麼油的人不妨 試試看 適合去的時間：中午或下午 吃完要消化多久：一個小時左右

17.麺屋武蔵 二天 池袋店 （めんやむさしにてん）

麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

麵屋武藏的麵體並不出色，以中細麵呈現，鹼味稍重，也因此彈性算足。據說有一家麵屋 武藏專精於製麵，我想應該會比這家好上許多。湯為醬油底，有點類似二郎系的湯，但油 脂少了一些，口味重了一些，一樣是我喝不完湯的一碗麵。

倒是薄炸豬排好上一些，雖然 泡在湯裡，但沒有像天婦羅烏龍麵那樣很快泡軟。麵皮吸了一點湯之後還有些脆，倒是增 添了不少鹹味，單吃還真的像台灣家庭裡的太白粉煎里肌，但少了一點蒜味多了芝麻的芬芳。

店名：麺屋武蔵 二天 池袋店 （めんやむさしにてん） 地址：東京都豊島区東池袋1-2-4 TⅡビル 1F 電話：03-6914-2634 營業時間：11:30～22:30 個人平均消費：1100円日幣左右 對我來說：炸雞好吃 適合去的時間：晚餐 吃完要消化多久：三個小時左右

18.MENSHO
麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

時至今日，這碗潮拉麵這幾年來我吃了三碗，與當初的味道早已不能同日而語。昆布與鯛 骨熬出的湯底自然鮮甜，看著廚師下了一點像是粉漿的液體，喝起來在清透中帶點稠感。 而昆布帶來的甜，鯛骨帶來的鮮，在低鹽度的襯托下更是突出。

若你喜歡魚湯，那麼這一 碗倒是不容錯過。 麵條高加水，掛湯度一流，但不知是不是我吃得慢，還是高加水的常見缺點，雖不至糊成 一糰，但麵到最後有點軟爛。 生雞肉的部分軟嫩無腥，跳脫了我不喜的低溫叉燒，直接給我來兩片生的，外圍微微炙熟 依舊新鮮，也只有早上直送的溫體雞肉能有這種表現了。

干貝的部分先是沾上了炭化的蔥 粉，接著是酥化的烏魚子，三個味道搭上干貝的鮮軟嫩，雖是不錯的巧思，但各據一味， 有點吃不出什麼名堂來，不過食材的部分無可挑剔。 最後是餛飩裡面放入了鮪魚，外側麵皮輕柔如羽，內裡軟棉，那鮪魚的風味意外的與湯搭 ，也是小小驚喜之一。

店名：MENSHO
地址：東京都文京区音羽1-17-16 中銀音羽マンシオン１F
電話：03-6902-2878
營業時間：11:00～15:00(L.O)，17:00～21:00(L.O)晚上可預約
個人平均消費：900~1500円
對我來說：湯底美味，做工繁複
適合去的時間：中午
吃完要消化多久：兩個小時左右

19.麺屋 宗

麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
配菜★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

這家店雖然在高田馬場，但是位置有點尷尬，倒是離池袋近一點。 我先吃了一口麵，麵現煮後馬上泡進冷水。麵體十分彈牙有咬勁，微微的鹼味跟麥香，很 有第一名的水準。這間店的麵並不是太粗，而能有這樣的口感，個人覺得的確有下功夫。

不過湯的部分就有點走偏了，上面一層的豚骨湯令人嘗起來像是單純的豬油，而下面的魚 介高湯風味少了一點。柴魚味似乎淡上許多，卻把鹹味的部分加強太多，味道上面沒有很 調和。配菜跟叉燒的部分偏鹹，尤其是筍乾的部分，是我在日本吃過最鹹的筍乾了。

店名：麺屋 宗
地址：東京都新宿区高田馬場1-4-21 サンパークマンション　１F
電話：03-5876-7640
營業時間：11:30～22:30
個人平均消費：800元日幣到1000元日幣左右
對我來說：麵體令人驚豔，湯頭偏鹹，豚骨跟魚介鮮味不足，想吃的人不妨試試拉麵
適合去的時間：午餐後 吃完要消化多久：一個小時左右

20.愚直

麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★★★★☆ 9顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

這算是離池袋最遠的一家店，但騎腳踏車大概10分鐘就能到。走路大概20分鐘左右，不過不想走的朋友可以坐車到板橋車站，一站而已。店裡面沒什麼豬臭味，倒是有一股淡淡的油蔥香。麵體以細麵呈現，幾近乳白的湯汁上面 浮著薄薄的一層油脂。

麵體彈性很夠，感覺不會很濕軟，含水率低，配上濃厚的湯頭十分 合適。浮在湯上面的油脂似乎不單純是豬油，我撈起了一匙倒在飯上，和著飯吃竟有清爽雞油的 風味。拉麵湯非常濃厚，膠質十足，而豬臭味微乎其微，入口時濃厚鮮甜，尾韻有著淡淡焦蔥香。

不一會兒，嘴唇上便有黏呼呼的感覺。叉燒肉的部分也是炙的非常好，除了肥肉 不膩之外，瘦肉也十分柔軟。

店名：愚直 地址：東京都板橋区大谷口北町12-7 セブンマンション １Ｆ 電話：03-5879-4818 營業時間：12:00～15:00(L.O.14:50)，20:00～22:00 個人平均消費：650元日幣左右 對我來說：湯頭濃香不膩，配著飯吃很搭，叉燒肉焦香不油，喜歡膠質湯頭的朋友不妨來 試試看 適合去的時間：中午 吃完要消化多久：一個小時左右

【#生活餐酒提案 能搭配白酒的看起來好厲害魚料理】

最近法國冬天逼近零度的天氣，早上起床變得特別痛苦，然天氣越冷，越想開瓶，下班後唯一希冀就是好好吃一頓，目前最大樂趣是邊喝邊思考今晚出什麼菜。有葡萄酒的夜晚，做菜特別有耐心。

我想很多女生跟我一樣喜歡白葡萄酒，因為沒有紅酒的苦澀單寧，好入口，經常呈現清亮柑橘果香，有時甚至帶點奶油般的綿密口感，令人難以抗拒。

但是白酒究竟搭什麼菜好？如果想在家自己享受一頓餐酒搭配的樂趣，有沒有什麼能搭配鮮酸果香的白酒提案？

想起之前在法國羅亞爾河流域時，經常吃到的地方菜，便是這種名為Cabillaud的鱈魚料理。當時我在葡萄酒莊工作，幾乎每週都會挑一天中午和酒農們一起上菜市場，挑選新鮮鱈魚片，回來後先將魚片稍微醃過，再用炒香的紅蔥頭、鮮奶油、檸檬汁(偶爾還很阿莎力的加貴腐甜酒) 煮醬汁，最後淋在用奶油煎香的Cabillaud鱈魚上。

當時我都是在一旁看著法國同事料理，後來實際試做了以後，發現其實魚料理沒那麼難，如果跟我一樣對處理整條魚有初步障礙的話，就先從魚片開始吧。

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Cabiallaud是法國常見，一種生活在寒涼水域中的海魚(雖然我一直以為是河魚)，中文翻譯成鱈魚，但口感比台灣常見的的鱈魚更Q彈，油脂也比較少。在想如果在台灣讀者想試做這道菜，或許可以用比目魚代替。

作法：
1. 魚片用紅椒粉、黑胡椒、白酒醃過，然後薄薄裹上一層麵粉/太白粉。
2. 不沾鍋先熱橄欖油和半鹽奶油，把魚片放上去煎，煎到單面金黃後翻面。魚片會散開代表熟了。
3. 用煎完魚片的鍋，加入鮮榨的檸檬汁(一顆)，跟少許酸豆，鹽巴一起煮，煮到醬汁變稠 (可適量添加一點奶油增加濃稠度)。
4. 把醬汁淋上煎香的魚片，完成收工！
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其實我在做的時候魚片一直散開，後來專家朋友說散開代表魚肉熟了，如果想保持魚片的完整度，可以薄薄裹上一層麵粉/太白粉。

預祝煎魚順利，Bon appétit!
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#猜猜今晚喝的這支白酒是什麼

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煎香腸
訴求：不怕皮爆 逼油更清爽
比較標：油炸皮爆焦黑 水波爐完美多汁
材料：
原味香腸 12根 sausage 12
作法：
1. 烤盤上鋪上調理萬用紙，再將香腸鋪上，取牙籤在香腸表面戳洞(以免爆皮)，放入水波爐下層，設定手動→熱風烘烤→預熱無→1層→200℃→20分鐘。

脆皮大雞腿
材料：
大雞腿 4支 chicken leg quarter 4
太白粉 5大匙 tapioca starch 5tbsp
醃料材料：
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
米酒 50g cooking rice wine
香蒜粉 1大匙 garlic powder 1tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
鹽 1茶匙 salt 1tsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
作法：
1.醃料材料混合好，與雞腿抓勻醃漬約3小時。
2.醃漬好的雞腿排與太白粉混合。
3.烤盤底部鋪上調理萬用紙，上方放上烤架，將雞腿排排上烤架放入水波爐中層，設定手動→熱風烘烤→預熱無→1層→220℃→20分鐘。
4.待時間運作結束即可享用。（烤盤放萬用紙可接烤盤的滴油更方便清洗）

酥炸魚片
材料：
大比目魚 2片 flatfish 2slices
鹽 適量 salt
黑胡椒粉 適量 black pepper
地瓜粉 適量 tapioca starch
作法：
1.魚片撒上鹽、黑胡椒粉抹勻，並沾裹地瓜粉。
2.烤盤底部鋪上調理萬用紙，上方放上烤架，將魚片排上烤架放入水波爐中層，表面噴上少許油，設定手動→熱風烘烤→預熱無→1層→250℃→20分鐘即可。
3.待時間運作結束，擠上檸檬或沾椒鹽粉食用即可。

炸豬排
材料：
豬里肌排 450g pork tender lion
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃料材料：
蒜泥 2大匙 garlic puree 2tbsp
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
五香粉 1/4茶匙 5 spice powder 1/4tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
作法：
1.將豬排筋切斷並拍鬆、醃料材料混合均勻。
2.豬排與醃料混合醃漬（約5分鐘即可），再兩面沾裹麵包粉。
3.烤盤上鋪上萬用料理紙，將豬排放上烤架，放入水波爐下層，設定手動→熱風烘烤→預熱有→1層→250℃→25分鐘。
4.烤到15分鐘後取出豬排翻面再烤至行程結束即可。
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