歡迎來到美味拍手La Design喫茶店~🍮
拍手昨天下午一口氣完成了三種甜點
日式昭和風超濃郁烤布丁(比之前的版本更好吃!)
香草、巧克力冰淇淋雪糕(巧克力口味超級好吃!)
大人味咖啡凍(簡單到瘋的一道)

昨天做完這三樣放冰箱後
今天下午就可以來享用超日式喫茶店的下午茶時光啦嘿嘿~😁

把我前幾天在WUZ買到的玻璃聖代杯跟香蕉船玻璃盅拿出來
奇異果先用挖果器挖成小球
蘋果切片後泡鹽水防氧化
香蕉切成小圓片後用櫻花模壓成一朵朵小櫻花
接下來就是來玩擺盤創意了😆

聖代杯裡先裝切成小丁的咖啡凍，倒入牛奶
把日式烤布丁倒在聖代杯口
擺上水果裝飾，最後挖一球自製的香草冰淇淋就完成啦!

香蕉船玻璃盅就要擺平的橫向裝飾
也不用咖啡凍了，這樣兩份下午茶甜點就完成啦~哦耶~

「哦哦哦哦哦!!這次的烤布丁!!這才叫做昭和風烤布丁啊!!超好吃!!好濃郁哦!不愧是日本名店做法耶!!」我們兩個一吃到這次新版本的烤布丁就一直驚呼，真的是比上次的烤布丁再更威了!!

「哇!這巧克力冰淇淋超好吃耶!!!讚讚的讚讚的!!」拍公超愛巧克力口味冰淇淋

我昨天要做冰淇淋之前問他：「你想吃什麼口味的冰淇淋?」

「當然是巧克力啊!」拍公一副”妳問廢話嗎?”的表情

可是我既然要做了，當然基本的香草冰淇淋也要做
不過反而香草冰淇淋香草味好像不是太明顯
巧克力口味倒是大勝太多了!!

所以今天這一篇能存就存，能記就記
一次給你們「日本名店烤布丁」、「巧克力冰淇淋」、「咖啡凍」三種超簡單食譜囉~

先從最簡單的「咖啡凍」開始好了
準備冰塊水，把2~4片吉利丁片剪小塊後放冰水裡約3~5分鐘
萃取espreeso 180g(亦可用即溶黑咖啡粉來泡)
加一點糖，糖可以依照個人口味喜好來增加，不用太多
把咖啡液放在小鍋子裡小火加熱
把泡軟的吉利丁片放進咖啡液裡攪拌到完全融合
關火，倒進保鮮盒裡，放涼蓋好放冰箱冷藏就完成了!
簡 單 到 瘋 有 沒 有😎

再來是不用冰淇淋機就可以做出「超濃郁巧克力冰淇淋」
食材：
90%瑞士蓮巧克力片 半包(全聯買得到)
瑞士無糖黑巧克力粉 1大匙
飛燕煉乳 160g
香草醬 5g
蘭姆酒 5g
乳脂量35%以上鮮奶油(非料理用鮮奶油) 250g

準備一個小鍋子裡面裝剛煮好的熱水(用快煮壺比較快)
小鍋子上放一個鋼盆，鋼盆要比小鍋子大一點
才可以隔水融化巧克力片
90%瑞士蓮巧克力片一包放半包進去融化成巧克力醬後
加入一大匙的無糖黑巧克力粉拌勻
再加入160g煉乳一起拌勻成濃濃的巧克力醬

準備另一個鋼盆，最近天氣很熱，鋼盆最好先冰過
倒入250g的鮮奶油，從低速轉到中高速打發
打到鮮奶油呈現有紋路的狀態要降成低速
打個一兩下就停下來看有沒有可以拉出尖尖的勾勾
因為沒有加糖，所以打發狀態要小心顧，不然就容易過發就油水分離了

鮮奶油打發後，拌入剛才做好的巧克力醬
用矽膠刮刀緩緩由下往上拌勻，拌到所有鮮奶油都變成巧克力色
就可以放進琺瑯盒蓋上蓋子，放冷凍冰6小時以上或直接放過夜

這個做法做出來的冰淇淋完全不會有冰晶
我是參考youtuber食不相瞞的做法，但她是做抹茶口味
我有把煉乳的量降低一點，但因為煉乳還是會很甜
所以巧克力務必選苦一點的%數，也不要再加有甜的巧克力粉哦!
我另外有加香草醬跟蘭姆酒
就是添加香氣，而且也沒有加很多
水份一多就容易變太液態，就容易形成冰晶狀態
所以這個做法可以自行換成其他的粉來做出不同口味的冰淇淋試試😋

接下來是我無意間看到日本名店分享他們的烤布丁做法
基本上烤布丁的做法大同小異，就是食材比例差別
這個做法我們真的有感受到非常濃郁的日本烤布丁口感跟香氣
喜歡日本濃郁大人味烤布丁的趕快跟著做

食材：
焦糖部份
2號細砂糖 40g
水 15g
海鹽 1g
熱水 15g

布丁液部份
奶油乳酪 120g
煉乳 36g
2號細砂糖 20g
香草醬 15g
蘭姆酒 15g
2顆全蛋、2顆蛋黃
鮮奶油 100g
牛奶 150g

以上的量可以做5個150ml杯子的布丁量

先來煮焦糖
準備小鍋子，把40g砂糖鋪平，倒入15g水
開火，煮到冒泡並變成褐色前都不要攪拌也不要搖晃
變褐色後才輕輕搖晃使其均勻
煮到深褐色焦糖就可以關火
小心丟入1g海鹽
並小心緩緩倒入15g熱水
搖晃均勻後就可以倒進布丁杯裡，放冰箱冷藏使焦糖變硬

來做布丁液
奶油乳酪選好一點的，吃起來口感才會好吃
把放室溫放軟的奶油乳酪120g、砂糖20g、煉乳36g、香草醬15g、蘭姆酒15g一起放進鋼盆裡
手持電動攪拌機攪拌到沒有顆粒狀(約3分鐘)
一次加入2顆全蛋跟2顆蛋黃進鋼盆裡攪打約30秒

拿一個小鍋子，倒入鮮奶油100g、牛奶150g
邊加熱邊攪拌到50度，關火
緩緩一點一點倒入剛才的布丁液鋼盆裡，一邊倒一邊攪拌

過篩布丁液2~3次後，就可以倒入已經有焦糖的布丁杯中

拿一個有深度的陶瓷烤皿，快煮壺煮好一壺熱水
烤箱開旋風模式(上下火全開)預熱160度

把裝好布丁液的布丁杯用錫箔紙蓋住並刺幾個小洞
放進烤皿後，倒入熱水到布丁杯的8分高高度
送進已經預熱好160度的烤箱烤30分鐘

30分鐘後關烤箱火，開烤箱門30秒
再關上烤箱門燜1分30秒
就可以取出布丁杯，放涼後放冰箱冷藏就完成了

這樣烤出來的布丁蛋香濃郁之外，完全不會變成蒸蛋
布丁口感也是軟硬適中，超綿密超細緻!!
就是一個超日本昭和系烤布丁啦!
焦糖的部份也是搭配得相當的剛好
不管是要單吃還是搭配鮮奶油、冰淇淋吃都超讚的啦!!

以上三種小甜點都是做法超級簡單就可以完成
在家就能享受到日式喫茶店的甜點超開心啊~~~

下午看完記者會，還是乖乖待在家吃下午茶好了

簡單好吃的焦糖堅果
如果你在減肥中，這是不太好的甜食
但有時候對自己也好一點吧...

材料:白砂糖3大匙，水1.5大匙，堅果20g
做法:
鍋中不加油乾煎堅果，味道香氣就可以起鍋接著放入砂糖跟水用中火煮
糖水煮到開始變顏色就放入堅果
搖鍋子或用餐夾攪拌
糖水變濃稠就倒在烤紙或鋼盤上，分小塊
等到焦糖變硬就即可

**焦糖核桃塔**

週末日的晚上哄睡艾寶後...
自己ㄧ個人閒的發慌...
於是替自己和老公做了小點心...
用了之前買的現成塔皮...
還有買來要做吐司麵包的核桃...
做了焦糖口味的核桃塔...
香香酥酥甜甜蜜蜜好滋味...
重點又超級簡單...
外面賣的可不便宜呢!!!!

材料:

現成塔皮(食品材料行有賣)
核桃(可換成夏威夷豆，杏仁或任何堅果類)
白砂糖20g
黑糖10g
蜂蜜35g
無鹽奶油15g
動物性鮮奶油15g

做法:

1.塔皮先入烤箱烤到表面微微金黃即取出備用。

2.ㄧ鍋子裡放入砂糖，黑糖，蜂蜜無鹽奶油後以小火ㄧ邊攪拌ㄧ邊煮化，直到起泡泡即可熄火。

3.動物性鮮奶油事先用微波爐或瓦斯爐加熱後，再倒入2裡攪拌均勻即成為焦糖液。
(鮮奶油不能冰的狀態加入，否則會噴發，危險)

4.把核桃倒入焦糖液拌勻後，填入塔皮，再入烤箱150度烤約10分即可取出放涼，冷卻後再放冰箱冷藏至焦糖變硬即完成。

滑順的甜點上疊著香脆的焦糖 — 甜點為一餐畫下完美的句點，因為在最後一道的甜食，可以用來確保餐點的價值。最受歡迎的餐後甜點，除了各式蛋糕和冰淇淋外，經典布丁更是甜點中的佼佼者。這種滑順的甜點疊上香脆的焦糖，立刻成為醒目的焦點。下面的食譜將為你介紹它的作法。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/pudding-caramel-dessert/

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所需材料:
焦糖部份:
200 g 糖
50 ml 水
4 小碗

布丁部份:
500 ml 牛奶
1/2 根香草莢
4 蛋
125 g 糖

作法:
1.) 將糖和水用中火煮沸，直到焦糖變成褐色。然後讓焦糖稍微冷卻，直到氣泡消失。將部分焦糖的倒入四個小碗中，讓焦糖覆蓋在碗底。將碗放入烤盤後，讓焦糖在碗中冷卻。剩下的焦糖將用來裝飾。
2.) 將布丁部份食材混合，並加入半根香草莢，然後用小火煮沸。
3.) 將香草、雞蛋、牛奶和糖攪拌均勻後，倒入四個小碗裡已經冷卻的焦糖上面。
小秘訣：先將布丁液用篩子過濾，可將所有香草濾出。
4.) 將烤盤中倒入熱水，水大約到碗的一半。然後將焦糖布丁在烤箱裡用170°C烘烤25分鐘，之後將其冷藏1.5個小時。
5.) 現在，用剩下的焦糖來做裝飾：拿四個碗並將其開口朝下放在烘焙紙上，在上面塗上一點油。然後用木勺沾起一些焦糖，然後快速地在碗的背面交錯畫過，這樣就可以織出細焦糖線。
6.) 等焦糖變硬後，用剪刀小心地將碗周圍的焦糖剪斷。
7.) 小心地將焦糖布丁倒入小盤子中，並在上面蓋上焦糖裝飾 - 漂亮的甜點就做好了。
焦糖上的裝飾為甜點帶來獨特的視覺效果，它讓餐桌上的每個人留下深刻的印象。布丁和流動的焦糖，再加上香脆焦糖的完美結合，簡直就像是地球上的甜點天堂，你說是吧？

當然，說到焦糖，這並不是我們唯一提供的食譜。額外影片中熱蘋果焦糖冰淇淋派，也是非常美味的。

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