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我會用非常淺顯易懂的入門口吻，帶著你逐步完成 8 款迷人的常溫甜點！
　
課程中還有許多「知識性」的內容，是自學者難以透過自學迅速累積的，甚至還會分享基礎的「居家甜點攝影」內容，讓你課後直接變成甜點小達人！
　
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除了可以完整觀看課程內容外，也獨家提供食譜講義給同學們下載，同學們觀看這堂課程後若是喜歡我們的教學課程，也非常歡迎同學們付費購買支持我們完整的經典暖心伴手禮線上課程
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✔️經典餅乾品項：
蘭姆葡萄夾心餅乾、雪茄餅乾
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課程詳細解說，甜點知識深入淺出好理解
設備食材簡單，在家輕鬆享受烘焙的樂趣
常見問題破解，從製作到包裝送禮零失敗
6.5 小時扎實課程，輕鬆上手 8 款經典甜點

#YOTTA經典暖心伴手禮線上課程
#翔太の卡將的廚房日記

#威力營業食譜大集合 #記得收藏文章

「為什麼完全照著食譜做，還是不斷失敗？」
這應該是很多透過網路學習甜點的自學者，很常會遭遇到的狀況。

▍網路食譜的素質？
網路資訊爆炸多，我自己也習慣在網路上搜尋食譜。

但多年經驗累積之後才會發現，網路上很多食譜配方，本身就有很嚴重的【配方錯誤】、或是【操作瑕疵】，照著做根本不可能成功啊🤦🏻‍♂️

但遺憾的是，很多新手就因為這樣的配方失敗，失去了他們對烘焙的興趣。

所以我在三年前開始，就陸續撰寫免費食譜、也持續開實體&線上課程。

分享的食譜都是使用自己有在販售的【營業配方】，讓同學即便無法完全複製出我的味道，也絕對都能得到製作甜點正確的【觀念】和【知識】。

▍自學者需要什麼？
這三年，陸續收到超過500位以上同學的成果回饋，不過並非所有人都能一次順利做成功。

也因此這些年我的訊息夾，總是滿滿學生的提問，雖然每天都覺得24小時很不夠用，但我依然努力擠出時間回覆。

所以我很明白［自學同學］最需要的：是老師正確的建議✨

當時在籌備《抹茶線上課程》時，我就再三和PressPlay確認，確保在開課之後，我的學生能有專屬的不公開【學員社團】，可以在社團內自由向我提問，因為這樣才能真正幫助大家解決問題。

關於這堂《抹茶線上課程》，不僅只有抹茶，我更花了很多篇幅在講述【知識內容】，也做了更深入的原物料剖析，幫助你累積挑選原料的概念。

所以即使你不是抹茶控，別擔心，這堂課程依然能讓你學到很多！

【募資期間優惠價$2,680 倒數五天】
將要恢復原價$3,650了！
如果你想獲得真正有價值的營業配方，以及課後威力本人的親自解答，歡迎加入這堂線上課程。

結帳時記得再輸入折扣碼【WILLY250】，直接再折抵$250元。
課程連結 https://www.pressplay.cc/link/44706709

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▍抽獎活動－《烘友成果展》
開始分享食譜之後，最開心的事情就是收到同學的照片回傳🥰🥰

相同的甜點透過不同人的拍攝視角，呈現出完全不一樣的樣貌，但這些照片通常只有我自己看到，一直沒機會和大家分享，覺得非常可惜！

所以這篇文章，我要來做一個有趣的抽獎活動《烘友成果展》✨✨

曾經用威力的食譜配方做過甜點的同學們，我想邀請各位烘友回歸！

歡迎在貼文底下，貼上使用我的「任一配方」所製作出來的甜點照片（包含實體課程也可以唷），並且簡單留下幾句你想說的話，或是對這份食譜的感覺❤️

我會從留言中抽出3位幸運兒，隨機贈送全新名模《日本千代田》或《學廚》系列的蛋糕模具！

【千代田CHIYODA】：6連方形費南雪模、6連雪茄模(超級稀有!!!)
【學廚CHEFMADE】：12連瑪德蓮模
＊模具隨機送出，無法指定！

▍活動方式
在留言處，貼上你用威力食譜製作的《成果照片》，並簡短寫下你想說的話。
再轉貼這則文章，讓底下威力寫的［免費食譜］和［經營日誌］，幫助到更多的人❤️

▍活動規範
🔸一種甜點限PO一則留言，當然如果你是威力鐵粉，做過很多份食譜，可以都分享上來
（例如你做過：抹茶半熟巴斯克、北海道蜂蜜生乳捲、本和香糖布丁，可以分三篇PO上來！）
🔸請勿盜用網路照片、或是盜用他人圖片參加抽獎活動（威力都會逐一檢查）

抽獎時間｜即刻起到4/28(三) 23:59
公布時間｜5/1-5/2之間
寄出時間｜5/10-5/14之間

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最後直接幫大家統整，目前我所有的公開食譜、以及烘焙日常紀錄。
希望可以幫助更多，正努力走在烘焙路上的朋友。

▍目前已公開的《營業食譜》情報
鏡面抹茶瑪德蓮｜https://www.pressplay.cc/link/400D9022
抹茶半熟巴斯克｜同上
焙茶半熟巴斯克｜同上
極上抹茶醬｜同上
抹茶熔岩蛋糕｜同上
北海道蜂蜜生乳捲｜https://reurl.cc/MZ5mE4
經典巴斯克｜https://reurl.cc/kVYbxx
本和香糖布丁｜https://reurl.cc/AgmWQK
抹茶雪球餅乾｜https://reurl.cc/2bGAqn
芒果漢堡蛋糕｜https://reurl.cc/MZ5ml4
烏龍杏仁脆餅｜https://www.instagram.com/p/BtaOK5WBV5P/

▍目前已公開的《烘焙日誌》紀錄
茶葉vs.茶粉的運用｜https://www.instagram.com/p/CJD78U0pAwv/
關於達克瓦茲｜https://www.instagram.com/p/B29HqzmH8xy/
千代田模具開模與保養｜https://www.instagram.com/p/BzGAvdJgd_k/
東京合羽橋道具街採購攻略｜https://www.instagram.com/p/By-XKj3ANIw/
威力的烘焙閱讀書單｜https://reurl.cc/jqZ4AM
日誌－為什麼不怕配方被人知道？｜https://reurl.cc/dVkbNV
日誌－當興趣轉變成為工作｜https://reurl.cc/R6G7Ne

中秋節快樂！
今天做了一個法式達克瓦茲
只要掌握技巧，做起來其實很簡單
是送禮的好選擇


👩‍🍳【食譜Equipment】👨‍🍳

▣ 材料 - 焙茶內餡
﹒焙茶粉_____________ 10g
﹒砂糖_______________ 30g
﹒玉米粉_____________ 8g
﹒鮮奶油1____________ 60g
﹒奶油_______________ 30g
﹒鮮奶油2____________ 260g

▣ 材料 - 餅皮
﹒杏仁粉_____________ 30g
﹒中筋麵粉___________ 8g
﹒糖粉_______________ 10g
﹒蛋白_______________ 35g
﹒砂糖_______________ 20g


👩‍🍳【器材Equipment】👨‍🍳
■Sony A7iii
■SIGMA 24-70
■RODE Video Mic Pro plus

👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)

Hello friends! Today we're going to share with you how to make classic meringue nuts dessert: French Dacquoise with coffee French buttercream.

Dacquoise means “ of Dax” in french, which is a small town in southwestern France. Classic dacquoise is used as a layer of a cake or sandwiched for two layers with a variety of filling. But it can also be a cookie sandwich with buttercream. This French dessert is a light meringue with a sponge texture, it’s meringue-like crisp on the outside, and moist and soft texture like cake on the inside. The flavor is amazing and delicious. It’s a must try French dessert. Hope you like this video.

This is an #ASMR ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/Z-F9f9WVwk4
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How to make French Dacquoise Recipe
French Dacquoise Recipe

☞ Dacquoise mold: 6 slots, 7x5x1cm for each slot, if you don’t have dacquoise mold, you can use baking rings.
☞ Yields: This recipe can make 3 sets of dacquoise sandwiches for one egg white, you can use two or three egg whites to make 6 or 9 sets as you wish.

✎ Ingredients
☞ For dacquoise
powdered sugar 10g
All purpose flour 8g
almond flour 30g
medium egg white 1, 35g
granulated sugar 20g

☞ For French coffee buttercream (Cream au beurre cafe)
instant coffee granules 1g
hot water 4g
medium egg yolk 2, 36g
granulated sugar 45g
water 20g
unsalted butter 80g, softened and cubed

✎ Instrcutions
☞ For dacquoise
1. Use a sieve to sift the almond flour, powdered sugar and all purpose flour.
2. Place the egg whites and a bit of pinch of salt in a clean and dry bowl, beat the egg white with an hand electric mixer on medium speed for 1 minute. Then add the sugar one-third at a time, beat 30 seconds before adding the next.
3. After adding the rest of sugar, continue beating for 2 more minutes, then switch to low speed to beat for 30 seconds or until stiff peaks.
4. Add one half of dry ingredients into the meringue, making sure not to mix too much. Then add the rest of dry ingredients and gently fold the mixture until just combined.
5. Attach a tip to a piping bag and transfer the dacquoise mixture to the piping bag.
6. Pipe out the batter into the dacquoise slot. Use a scraper or offset spatula to smooth the surface and remove excess batter, and then use a toothpick to dip the water and to smooth out the shape.
7. Remove the mold carefully. Lightly dust the powdered sugar over the dough for the first time, after the powdered sugar is just absorbed into the batter, dust more powdered sugar over it again. This will create a better crust on the surface.
8. Preheat the oven to 230°C, reduce to 180°C and bake for 9-10 minutes, when time’s up, leave it in the oven for 5 minutes. Remove from the oven, stay with the baking tray to cool completely.

☞ For French coffee buttercream
1. Dissolve the 1g of  instant coffee in 4g of hot water. Set aside to cool.
2. Add two egg yolks into the mixing bowl and beat until thick and pale.
3. Combine 45g sugar and 20g water in a small saucepan, heat over on med-low heat, cook until the sugar has dissolved and the syrup reaches 117°C.
4. Then immediately remove from heat and slowly drizzle the hot syrup into the bowl with the yolks, keep whisking on high speed  until all syrup is added. Switch to low speed to whisk until the mixture (pâte à bombe) is cooled down to room temperature.
5. Add in 80g of softened butter one third at a time, allowing each batch to incorporate before adding the next. Mix to smooth.
6. Add the dissolved coffee and mix well, then pipe in a piping bag.

☞ Assembly
1. Sandwich the dacquoise with the buttercream, and refrigerate until ready to serve

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#FrenchDessert
#dacquoise
#easyRecipes

哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款用料簡單、做起來也很容易快速的法式甜點：達克瓦茲佐法式咖啡奶油霜。(la Dacquoise, with French Coffee Buttercream)

作為馬卡龍家族的一員，達克瓦茲真的是簡單又好吃的甜點，它們有很多相似之處，例如都使用杏仁粉跟打發的蛋白霜，吃起來都是外酥內軟，有著入口即化的酥鬆口感。
正統的法式達克瓦茲，在外觀上與我們現在常見的橢圓小巧的造型大不相同，多半都是以擠花袋擠成比較大的圓盤狀，經常被用來當作蛋糕的基底，或者是蛋糕夾層使用，因為不含任何的油脂，所以相對清爽，而現在常見的這種像是夾心餅乾狀的，則是傳到日本後，日本的甜點師重新發展出來的。
達克瓦茲的做法不難，一旦學會製作，就可以用它來做蛋糕或者像這次影片裡我們分享的達克瓦茲夾心奶油霜哦。😄

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/ti2OO1DB20I
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法式達克瓦茲 怎麼作呢？
下面是這款 法式達克瓦茲 的做法與食譜：

☞ 專用模尺寸：六格，可做出長7cm, 寬5cm, 高1cm的達克瓦茲，如果沒有專用模，也可以用高度1-1.5cm的烤環替代
☞ 份量：這份食譜使用 1 顆蛋白可做出 3 份達克瓦茲夾心法式奶油霜

✎ 食材 / Ingredients
☞ 達克瓦茲
糖粉 10g
中筋麵粉8g
杏仁粉 30g (馬卡龍專用粉)
中型蛋的蛋白 1個，約 35g
細砂糖 20g

☞ 法式咖啡奶油霜 (Cream au beurre cafe)
即溶咖啡 1g
熱水 4g
中型蛋的蛋黃 2個，約36g
細砂糖 45g
冷水 20g
無鹽奶油(butter) 80g, 切成小塊並室溫軟化

✎ 做法 / Instructions
☞ 達克瓦茲
1. 將杏仁粉、糖粉、中筋麵粉過篩備用
2. 料理盆裡加入35克的蛋白，並加入一小撮鹽，以中速攪打約1分鐘，分 3 次加入糖，每加一次打30秒直到加完
3. 糖都加完後，繼續以中速打2分鐘，時間到轉以低速打30秒，要打到硬性發泡
4. 在打好的蛋白霜裡分 2 次加入乾粉，以切拌法並從盆底刮起的方式來拌勻，儘可能不要過度攪拌，儘量保持蛋白霜的體積，拌到看不見乾粉，麵糊有小小光澤即可
5. 把拌好的麵糊裝進擠花袋裡，我們是使用直徑1.2cm的擠花嘴
6. 將麵糊均勻地填滿模型的空格，要確保麵糊有舖滿空格裡的平面，有隙細的話烤出來會有洞洞。接著用刮刀或刮板整平表面，並刮除多餘的麵糊，然後用一根牙籤沾水劃一圈幫助脫模
7. 小心的移除模型，接著要撒兩次糖粉，第一次輕輕撒薄薄一層即可，待糖粉被麵糊吸收了，再撒第二次，這次可以稍微撒多一點，但千萬不要撒太厚
8. 烤箱預熱 230°C, 改用 180°C 烤 9-10 分鐘，烤好後先放在烤箱裡靜置5分鐘，出爐後在烤盤上完全放涼

☞ 法式咖啡奶油霜(French Buttercream)
1. 把 1 克的即溶咖啡跟 4 克的熱水混勻，放涼備用
2. 打發盆裡加入兩顆蛋黃，以中速攪打到泛白濃稠
3. 小鍋裡加入 45 克的砂糖跟 20克 的水，以中小火煮滾，煮到糖完全溶化且溫度到達117°C，就要關火移爐
4. 把煮好的糖漿以涓流方式慢慢倒入蛋黃糊裡，同時間以高速攪打幫助蛋黃不會被燙熟，而且糖漿與蛋黃的混合會更均勻。糖漿倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫
5. 分三次加入80克的室溫軟化(非融化)的奶油，每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油
6. 奶油全部都乳化完成後，加入咖啡液後均勻混合，攪拌至柔滑有光澤，把做好的奶油霜裝進擠花袋

☞ 組合
1. 在一片達克瓦茲上擠做好的奶油霜，可以擠任何喜歡的量和形狀，做好的達克瓦茲夾心要送進冰箱冷藏，這樣風味更佳

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#達克瓦茲
#法式奶油霜
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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