為什麼這篇達克瓦茲模具鄉民發文收入到精華區：因為在達克瓦茲模具這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Furella (Furella)看板cookclub標題[心得] 餐桌分享-達克瓦滋蛋糕 沒有...
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2020-11-02 16:14:45
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圖文網誌版:
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在開完新家的housewarming party以後，
因為自己打了凱薩沙拉，用了四顆蛋黃，還剩下的四顆蛋白怎麼辦？
翻翻儲藏櫃裡頭還有庫存的甜點用杏仁粉，就拿來習作達克瓦茲。
這是在mama de maison教室的巴黎小餐館7學習到的法式甜點，
第一次在家中習作，當時想要買達克瓦滋的矽膠模卻缺貨，
老師告訴我們其實在巴黎，這是非常常見的甜點，
很多甚至都是做成這樣的螺旋狀在賣的，
很常民也時常在一般的甜點麵包店會看到。
一樣是先打蛋白，比較特別的是這食譜我記得沒有用到麵粉，
對於喜歡吃這種蛋糕口感，卻又對麵粉過敏的我來說，是滿大的好處。
加入篩過的杏仁粉糖粉就可以進去烤，烤出來即是鬆軟的蛋糕體。
利用盤子跟鉛筆在烘焙紙上畫圓，接著把蛋白杏仁糊分成兩半，
共做成兩個圓，從圓心開始慢慢的往外畫螺旋。
另外做蘭姆奶油蛋黃醬，在食譜中老師是用櫻桃白蘭地做為酒香的來源，
而我手邊沒有，就使用蘭姆酒也同樣的香甜好吃，
最後的餡料基本上就是濃濃的奶油，好油好甜好好吃，
將內餡夾入兩片蛋糕體中間，先冰入冰箱冷藏隔夜會更好吃，
讓冰奶油又回到半固體的狀態，吃起來才不會滿是油膩，
因為奶油餡佔非常的重，一定要使用品質好一點的奶油，
我都是在教室一次買一大條伊絲妮奶油分切，一半放冷藏備用，一半收冷凍庫。
我本來就超級喜歡吃達克瓦滋，這下想要消耗蛋白時，
這個就收為定番甜點啦～不曉得達克瓦滋的模具幾時才會到貨呢?
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推 Cheinlu: 有比例嗎？是粉和蛋白混合嗎？看起來很好吃呢！謝謝 01/15 11:12
→ Furella: 網路上食譜滿多的，這是料理教室的食譜，不便公開^^ 01/15 11:46
→ Furella: 是粉和蛋白打發混合沒錯喔 01/15 11:46
→ shiroiyuzu: 沒有麵粉的達克瓦茲不就是馬卡龍嗎@@? 01/16 12:16