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足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3e11308 牛扒，既簡單又複雜。一整片肉塊，以高溫加熱，最原始的烹調方式，卻帶來最奇妙的美味。油脂的香氣，淋漓的肉汁，鮮嫩的肌理，完美地滿足了人類對飢餓和鮮血的原始慾望。然而，牛扒不是天天會吃的東西，值得更隆重其事，好好享用一塊牛扒，我們也不再像昔日般純粹只求果腹，而是精益求精地對部位切割的講究、異國風味的追尋、熟成方法的探索，在經典中重新注入活力。 Trend 1 罕見部位 傳統定義下，肉眼、西冷、牛柳，這些公認最好的部位雖好，但全牛Nose to tail數百個部位之中，能夠做成牛扒的，又何止於此。2018年開始，原本是上班族的Pauline跟阿振，兩個餐飲素人，在大坑開了家不一樣的扒房，一個負責招呼客人，一個就在廚房坐鎮。餐廳選用的是所謂Secondary Cuts，一些備受忽略的次等部位，偏偏人棄我取。兩年時間，由產地、品種、養殖方法、分等級數與切割部位，五個基本元素出發，屈指一算，已料理過近六十個不同的部位組合。因此，餐廳沒有固定餐單，牛扒款式皆由阿振發辦，此外每晚提供前菜、沙律、餐湯、薯條、甜品，收費$560/位起。採訪當天，他就為一班熟客準備了一頓澳洲和牛盛宴。「每件肉，我們也花很多時間去做精修，去掉多餘的筋膜。」阿振手中捧着的是五個香氣、油花、質感皆截然不同的部位。第一個是Short Rib Boneless，多用作韓燒或火鍋，肥美軟腍。接着是一條色澤深紅、油花稀少的瘦肉—Hanger Steak ，即封門柳，由於貼近橫膈膜，肉味、血味很濃，帶少許內臟味道。肉眼常吃，但阿振今日挑選的是肉眼外圍那塊Ribeye Cap，爽口富油香。還有薄薄一片，由粗條纖維相連組成的Outside Skirt，相當於蝴蝶腩，去盡筋膜，肉香十足。最後是美國人叫作 Rump Cap，南美常見的Picanha，近尾龍骨位置。「有相當澎湃的肉味，加上那片肥膏，以及中間的筋膜，連着一起吃，是一件非常之野性的牛扒。」 Pauline補充，「所謂的Secondary Cuts ，我們稱之為Rare Cuts。因為價錢較便宜，需要處理的工夫更多，但如果烹調得當，毫不失禮。」每件牛扒都由阿振親自主理，先以大火煎封表面，抹上自家製香草牛油，再推進烤箱，焗至理想的熟度。一切看似簡單，但箇中需要把握的時間與溫度，卻是經過無數實驗而累積。 在主菜牛扒上桌之前，Pauline會捧着肉盤，帶領客人探索西冷、肉眼以外的新天地。這種不一樣的體驗，每晚只做一輪，令餐廳開業兩年，近乎一位難求，最高峰時更要等上四個月。短短兩年時間，更由廿個座位小舖，搬到千呎大舖，可謂市場上的獨角獸，亦引證了這些罕見部位的可塑性。 Trend 2 風土之味 近年，西冷、肉眼不再獨佔鰲頭，傳統美式扒房的地位，亦受到其他外國勢力挑戰。扒房越來越講究地方特色，一塊牛扒可以體現風土滋味。位於灣仔的Associazione Chianti，廚房團隊在開業前，特地前往意大利中部托斯卡尼考察，務求將當地家庭式酒館的氛圍帶來香港。 「意大利托斯卡尼的扒房很簡單，老闆會站在肉枱的位置分切牛扒，客人可以直接看到自己將要吃到的牛肉，感覺親切，就像你回到家裏吃飯一樣。」行政總廚Josh Stumbaugh說。餐廳前端是意式肉店，放滿牛扒、肉腸、火腿，後邊餐室裝修復古，格仔磚、屠夫刀、大蠟燭，沒有美式扒房那種氣派，像是佛羅倫斯市場附近百姓聚腳的小餐館。餐廳亦將佛羅倫斯招牌菜—翡冷翠牛扒（Bistecca alla Fiorentina)帶來香港。傳統用上當地原生的成年奎寧白牛（Chianina），因為進口困難，改用美國黑安格斯。不過，料理食譜源自十六世紀，依然有三條老規矩，不能改…… 採訪：胡熙裕 攝影：鄧廣基、關永浩、陸羽勝 (a)Pheromone - Steak House 地址：大坑蓮花宮西街1-9號地舖 電話：6437 9739 營業時間：星期一至日 6pm-10pm (b)Associazione Chianti 地址：灣仔船街15號 電話：3619 3360 營業時間：星期一至四5pm-10pm，五至日12nn-3pm，5pm-10pm (c)Rubia 地址：中環荷李活道35及37號泉威中心地下及1樓 電話：2889 1199 營業時間：星期一至日12nn-10pm (d)Nikushou 地址：銅鑼灣耀華街38號Zing！22樓 電話：2387 2878 營業時間：12nn-3pm，6pm-10pm (e)HENRY 地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓 電話：3891 8732 營業時間：星期一至五5:30pm-10:30pm，星期六︑日12nn-2:30pm，5:30pm-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #牛扒新潮 #扒房 #熟成牛 @pheromonesteakhouse @associazionechianti @rubia.hk @nikushou @henrygrillhk

⠀ 2021精選︳桃園八德咖啡廳推薦上篇： ‎猫舌珈琲，從午餐待到晚餐都沒問題！ ⠀ 桃園八德是我的家鄉 她有著眷村文化與新時代重劃高樓的新舊味道街景 每天絡繹不絕的車潮、興建當中的捷運綠線和退休享受生活的銀髮族 新與舊、忙碌與慢活，完全不同的步調和橫跨世代的人文特色 我想都是讓人喜歡上桃園八德，這個孕育出不同溫度與味道的美好地方 ⠀ 最近太忙碌了：教學講課、大型活動企劃、學習行銷思維、拍攝美感影片等等 有段時間沒更新內容，有點不好意思 哈哈 因此特別為妳們一次開箱兩家桃園八德有溫度的咖啡廳： 【猫舌珈琲與咖啡沁密】 ⠀ 桃園八德有溫度的咖啡廳推薦一：‎猫舌珈琲 ⠀ 有種空間，會被時間靜謐著 悠閒而有節拍的撫摸平時忙碌的心跳 我想這個空間就是那樣的地方 —猫舌珈琲 ⠀ 這家咖啡廳就是如此悠閒靜謐 當然遇上人多的時候不是如此 但很多時候大家是來這裡找尋內心的節奏 看著可愛貓咪慵懶的睡、啜飲一口咖啡 坐在舒適的環境裡 寫文章、做教材、整理照片、後製影片 不小心就會進入精神時光屋 白天變黑夜都沒意識到時間飛逝 常常是肚子餓提醒了我該休息一下哈哈 在這妳也不需要擔心肚子餓怎麼辦 除了咖啡和茶類飲品之外 還有許多甜點和鹹食類由可愛老闆娘手做 而且對喜歡拍照相機先食的大家非常貼心 有幾次我拍到食物都冷掉才準備要吃 特別幫我重新加溫再讓我享用美味 這樣的貼心舉動很簡單卻很暖心 也不是很多咖啡廳會注意到最重要的小事 ⠀ 猫舌珈琲，讓人感覺舒服與溫暖的空間 是一家人一起開的咖啡廳，延續著感情和熱情 難怪有著別家咖啡廳沒有的溫暖 ⠀ 有次和老闆娘閒聊才知道 這家咖啡廳更像是一種傳承 從祖父母一代傳承下來的屋子和那份愛 不因為疫情和歲月所影響 像這間房子一樣堅固不移的延續 延續給來到店裡的每位客人一份平靜與溫暖！ ⠀ 猫舌珈琲是我創作時喜歡待的咖啡廳之一 因此也嘗過不少手做的美味 讓我介紹給妳們〜(完整圖文內容請看我的PopDaily) ⠀ • 香料熱紅酒 ⠀ 在歐洲家家戶戶於家中隨手都可煮出一杯熱香料酒（Mulled Wine） 簡單加熱的紅酒中放入香料、水果與黑糖，讓其喝起來氣味豐富、口感香甜 依心情所調配專屬的幸福滋味，是在寒冷的萬聖節和聖誕節慶必喝的飲品！ ⠀ 濃厚的香料熱紅酒再搭配一塊軟綿香甜的手作草莓奶油蛋糕，絕配！ ⠀ • 無敵萌的貓掌提拉米蘇 ⠀ 大量的馬茲卡邦製成的提拉米蘇 夾層是刷上濃縮咖啡和貝禮詩奶酒的手指餅乾 配上底部的消化餅，多層次的口感吃起來不膩口👍 最後插上自製貓掌餅乾，真的是可愛到捨不得吃啦〜 ⠀ • 野蔬嫩雞義大利麵 ⠀ 有清爽鮮脆的當季蔬果，搭配Q彈有嚼勁的義大利麵 以及可口不油膩的嫩雞肉，整份吃完均衡了外食族的營養 *背景的闆貓阿咪一比一比例打造的抱枕，超萌滴！ ⠀ 當天讓我拜讀完 江振誠主廚的著作《初心》，感動了我許久！！！ 有機會我會分享初心帶給我的心得 ⠀ • 草莓三明治 ⠀ 🍓🍓🍓🍓🍓🍓 圓滾滾的大顆草莓配上特製君度乳酪醬 經過炙燒後的金黃吐司，外酥內軟，附上冰涼的香草冰淇淋 更多層次的口感絕對驚艷你的味蕾😋 ⠀ • 毛絨絨抹茶起司蛋糕 ⠀ 抹茶控注意了！ 加了小山園若竹的毛絨絨起司 濃濃起司香又帶點抹茶的微苦😋 冰冰涼涼的馬斯卡邦慕斯像冰淇淋般入口即化 搭配一杯香醇熱拿鐵剛剛好！ ⠀ • 芋泥生乳酪+抹茶拿鐵 ⠀ 濃郁的芋泥搭配第一層的生乳酪 還有底下那一層薄脆的消化餅 多層次的疊加讓我很喜歡 抹茶拿鐵的茶味濃厚，帶著一點苦甜 也是大推的飲品喲！ ⠀ • 焗烤五蔬太陽蛋 ⠀ 這道焗烤五蔬太陽蛋🍳是讓我最驚喜的料理 一天五蔬果🥬醫生遠離我 這道滿滿的當季蔬果鋪上濃郁的焗烤起司 中間配上金黃爆漿太陽蛋，最後灑上酥脆鹹餅乾增加層次 好吃又健康，整合一天的健康元素～ ⠀ 介紹完美食，讓我在說說店內的擺設與風景 貓奴們準備暴動啦～ ⠀ 店內還有著許多貓咪的擺設與裝飾 就讓大家自己發掘每一個樂趣吧 ⠀ 獻上闆貓阿咪的特技時間 還有我自己試玩的ASMR影片 哈哈（請看我的PopDaily 😎） 最後提供咖啡廳資訊給大家 ⠀ 店家：猫舌珈琲 電話： 0989-413-631/店內提供免費wifi 營業時間：11:00~20:00 (19:30後不供應鹹食) 低消均為90元/每個禮拜四公休一天 地址：桃園區八德市大忠街42號(近大忠國小) ⠀ #夏恩輕鬆吃 #桃園咖啡廳 #猫舌咖啡 #咖啡沁蜜 #八德咖啡廳 #老宅咖啡廳 #貓 #貓咪 #cat #cats #貓奴 #折耳貓 #橘貓 #貓咪咖啡廳