為什麼這篇烤餅乾溫度上下火鄉民發文收入到精華區：因為在烤餅乾溫度上下火這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者applepies (蘋果派)看板cookclub標題Re: [器具] 請推薦做蛋糕.餅乾的烤箱...
烤餅乾溫度上下火 在 ?Naina食記?台北 台中 桃園 美食、旅遊 Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 01:12:11
最近一直做餅乾 做到朋友都一直叫我去他家樓下賣😂 真的謝囉🤪 餅乾目前是我做到最有成就感的甜點🤣 備料不難之外 成功率還很高！ 而且拿去給同事們吃他們都說好吃，這個配方的曲奇酥脆，奶香味還很濃郁！ 這次看到這個狗狗造型的曲奇真的可愛到不行！可以烤久一點就變成紅貴賓喔！🤣 食材⬇️ 低筋麵粉130g...
※ 引述《aleilei85 (幸福)》之銘言：
: 最近想選購一個烤箱 主要用於做蛋糕跟餅乾
: 現在家裡的烤箱是大同8L小烤箱 http://kuso.cc/3Spb (僅參考圖片 非廣告)
: 可以條上下火 可是不能控制溫度 這樣是不是不能做蛋糕餅乾?
: 因為看食譜好像都要幾度幾度預熱..而且自己之前做過布朗尼失敗@@
: 朋友說應該是烤箱太小 烤太久表面會焦掉 烤不夠久又不會"膨"起來 T____T
: 我是超級新手 最近想自學一下...感謝回答<(_ _)>
你家那台烤箱只是單純的用來烘烤吐司、麵包、肉類等…這個算是烹飪器材
而不是烘培器材，不適合用來烤蛋糕和餅乾。
烤蛋糕和餅乾的話，我記得之前唐鋒牌有出一台烤箱，當時買是１２吋的，１２吋是
指能放入烤箱的最大烤模尺寸，不知道現在還有沒有生產，個人覺得很好用。
不過怕你找不到，就給你以下的建議囉。
第一，烤箱要具備『溫度鈕』『時間鈕』『上下火鈕』
一般市售的烤箱溫度約在０～２７０度，也有看過到３５０度的，烤西點通常只要在
２５０度以內就能用了，很少有作法需要２５０度以上的烘培溫度。
時間鈕通常是由０分到６０分，而不像市售小烤箱最多只到１５分，有的甚至沒有時
間，只有顯示要烤什麼需要轉到那一個圖示罷了，而烘培時，時間是最重要的，時間
鈕一定要有。
一般來說家用的烤箱只有個溫度可以調，而上下火的控制鈕只能讓你選擇上火、下火
、全開三種火力，通常只要看到食譜寫著預熱２５０度１０分鐘 上火２００、下火
１８０，這就表示。
預熱１０分鐘，開全火２５０度，食材放入烘烤後，先用全火２００度烤到表面著色
，等著色之後，只轉開下火１８０度烤到蛋糕熟，所以要記住，表面只要著色了就要
把上火轉掉，不然再烤下去會焦掉的。
第二．烤箱必備的是內置小燈泡、熱對流風扇。
小燈泡是為了方便在烘烤時，能看到裡面的狀況用的，而熱對流風扇，主要是讓烤箱
內的熱空氣能循環，而使蛋糕受熱能均勻用的，雖然風扇不是每一台都有，也不是必
要的配備，但有這個功能的烤箱最好是列入選擇的範圍。
第三，製作蛋糕的過程，應該預算要花多久的時間，再去決定何時開預熱，等調好食
材，就能直接烘烤的時間，是最好的。
預熱的過程，不能開烤箱門，主要是要讓裡面的熱空氣的溫度能達到，預熱時間不足
會讓食材尚未通熱，就先消泡或是軟化了，預熱過頭，食材又會焦掉或是烤過乾而發
不起來，所以時間要拿捏好。
第四，烘烤到表面著色時，要先將食材轉個方向，這樣子受熱才會均勻，烘烤時儘可
能不要打開烤箱門，烘烤時間到，先不要急著關火，先用探針插插看，如果有麵糊沾
上來，表示還沒有烤熟，如果沒有沾上麵糊卻有濕濕的感覺，表示水分有點多，再延
長一點時間，而如果取出探針是很乾淨也沒有水份狀態，表示烤熟了。
第五，烤箱都會附一個底盤，烤蛋糕時應該將它置在底盤上，而不是烤網上，因為底
盤受熱面積比較大，蛋糕在烘烤時底部受熱也會比較均勻，相對的，使用分離式的烤
模，也比較不用擔心麵糊流出來，而使烤箱底部和加熱管沾上麵糊而焦黑不易洗。
第六，烤箱使用完畢，記得讓它的門先打開一會，讓它能通風降溫，這樣子烤箱也不
會容易壞掉。
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◆ From: 220.134.162.61
推 bananamilk:推~ 10/05 09:25
推 aleilei85:好專業@@ 完全解答我要的..大感激QQ 10/05 14:01
→ aleilei85:那可以請問哪些牌子的烤箱比較好嗎? 10/05 14:11
推 superfourjc:最少30L比較好.. 10/05 18:05
→ superfourjc:牌子應該沒啥差.. 10/05 18:06
推 aleilei85:是唷@@30L 好大@@ 我以為20L差不多@@ 謝謝^^ 10/05 18:08
推 PM7:用力推!!專業文:D 感謝分享. 08/31 22:54
推 Uma:很棒的專業文:D 05/27 19:04