足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2YHR5Zs 「我從來沒想過貝果會在香港如此受歡迎，當初還有很多人問我這是冬甩嗎？」如果說古早味蛋糕是今年上半年烘焙界熱潮，那下半年一定輪到貝果（Bagel）上位，更成為一眾90後00後的追捧目標，專門店生意暴增，網店數量更愈開愈多。 貝果於十六世紀由猶太人發明，他們將圓形麵包改造成環狀，以便攜帶。材料簡單，只有高筋麵粉、酵母、鹽、水，油分和甜分都比一般麵包低，低卡健康。傳統貝果是沒有餡料的，口感紮實、煙韌而不失鬆軟，表面香脆，吃一個已很飽。但近年受歡迎的台式、日式貝果，就常有不同餡料如紅豆、麻糬、朱古力等，口味偏甜。 城中最受歡迎的Bagel品牌，一定是上環自設工場的Schragel，同時有零售門市及速遞送貨，亦批發往五星級酒店、餐廳、咖啡店等，現時每日要做過千個才能應付銷量。老闆Rebecca來自美國，傳承50年的家族手藝，「在香港，當時很難買到新鮮的貝果，超級市場質素不好。」因此6年前她才開店，每天鮮製貝果售賣。主要提供傳統口味的貝果，上面撒上洋葱、芝麻、罌粟籽等等，亦有抹上忌廉芝士醬，或夾煙三文魚、牛油果、雞蛋等配料，變成三文治。 一直看着香港貝果發展的Rebecca指，貝果在香港的路並不易走，最初只有來自美國和英國的客人光顧，但最近一年香港客人增加，各佔一半。 另一貝果的戰場，肯定是網店，只要在Instagram上搜尋Bagel一字，立刻出現了數十間網店，各有特色。其中最多追蹤者的小店，首推兩年前開業的Plum.n.bagel，由一位90後女生Plum打理，有接近一萬人追蹤。 Plum認為，貝果熱潮是因為2018年時，台灣的好丘貝果來港開快閃店，結果大排長龍，令很多人留意這食物，她自己亦在兩年前開店。 對比起美式貝果的簡樸風格，她覺得香港人偏好台式日式的口味，在她的網店中，以咖啡海鹽Lotus焦糖餅貝果（$35）最受歡迎，每次下單數量都佔一半。「我大約每星期開一團，試過最多一天做180個，由製作餡料、搓麵糰、焗麵包到包裝，一共花了20小時。」最近她更推出避風塘小蟹柳貝果（ $35），因為很少貝果會以香港菜式為餡料，希望可以吸引更多香港客人。 網店數量愈開愈多，另一間人氣店，就是開業一年多，有四千多追蹤者的網店Brickery.bread，店主阿君和Dora本來從事飲食相關工作，一直都想擁有一間麵包店，眼看貝果大熱，嘗試為朋友的甜品店提供貝果，反應不錯後才開網店，現時在餐廳寄賣、到周末市集擺檔﹕「去年十月，在荔枝角的市集擺檔，我們十二點開檔，但很多客人十一點多就已經到達，我們都嚇一跳。」 他們與其他主流網店不同，主打傳統貝果，不會加入台式日式的餡料，但因口味獨特，曾有一團賣900個貝果的好成績！有少見辣椒特濃朱古力（$32）和墨西哥辣椒芝士番茄（$30）。Dora表示，星空蝶豆花榛子（$30）研究的時間花了幾個月，因為不想入爐後的顏色改變，所以嘗試了很多方法，才能將入爐前後的顏色保持一樣。競爭日益激烈，可以預見越來越多新口味出現。 Schragels 地址：上環嘉咸街37號 營業時間：星期一至日8am-4:30pm 電話：9730 6727 詳情：https://bit.ly/2WuDDqT plum.n.bagel Instagram：plum.n.bagel Brickery.bread Instagram：brickery.bread 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港美食 #美食 #香港 @plum.n.bagel @schragels @brickery.bread #貝果 #Bagel