烘焙食品 - 麵包 • 丙級檢定 ~ (1)

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我們一家三口跟老師有共同line的群組，

蔡傑偶爾會用line問老師問題，

也會分享一些他感興趣的話題給老師，

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5/5晚上，

蔡傑傳了一張他的作業給老師看，

老師最後傳來訊息：

「之前有要你描寫题目、數量、重量，

是讓你先熟悉題型，

透過每次的練習，

來熟悉製作流程就是最好的複習。

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但由於無法每天練習，

故接下來老師會教導你在紙上做流程複習，

明天開始每天要養成在10:00之前睡覺喔~

這樣上課才有精神」。

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時間回到...

高一的暑假，

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蔡傑有參加學校的烘焙課程，

每次他去學校上完烘焙課，

就會帶回當天做的吐司與麵包，

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高二開學後，

老師有詢問要不要報名【烘焙丙級】的考試，

當時我覺得蔡傑在「學科」這關就過不了了，

應該是不會有什麼希望。

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蔡傑在國小、國中的成績，

我很清楚，

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他讀國二時，

有一次我收到成績單，

看完之後，

開心地去跟傑媽說：

「蔡傑進步了，他居然考96分耶」！

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傑媽不敢相信，都快哭了，

哽咽地問：「是哪一科」？

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她在準備拿面紙要拭淚時，

我才跟她說實話：

「96分，不是哪一科喔」~

「96分！是《5科》加起來的《總分》啦」！

哈！哈！哈！

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傑媽突然笑倒在地上，

「對啦！這才是他的實力」。

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我們家這種沒有閱讀能力的孩子，

是要如何能夠通過丙級的測驗？

怎麼可能！

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但，

因為感受到老師很積極在準備考丙級這件事情，

我們也就努力來試試看吧！

.

如果蔡傑能考過，

算是他賺到一張證照，

如果考不上，

那也是正常的，無所謂。

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高二的上學期，

老師開始在學校給蔡傑考烘焙的測驗卷，

累積到下學期，量也不少了，

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有一天我將這些考試卷全部收集起來，

拿去影印一份，再把答案全部塗掉，

又全部拿去影印了幾十份空白卷，

準備每天讓蔡傑在家都可以練習用，

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烘焙，我沒學過，也不懂，

大部分的題目，我自己都看不懂了，

何況是蔡傑？

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但，

老師偶爾會跟我討論烘焙考試的事情，

老師很重視，我們家長又怎能鬆懈，

.

所以，

我跟太太每天晚上都會輪流....

陪著蔡傑來背考題，

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蔡傑雖然已經讀高中了，

但，他能夠真正理解的文字很有限，

閱讀能力比小學三年級的小朋友還差，

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密密麻麻的題目文字那麼多，

有些字的發音，

他根本就念不出來！

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這種腦袋與程度….

是要怎麼來背題目？

.

無法理解，智商太低，

只有一條路，

傻瓜，就是…《苦讀》，

就是...《死背》而已。

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他頂多只能像機器人一樣，

無法理解也沒關係，

直接看題目來背答案，

也能產生視覺關係與連結。

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練習一段時間後，

我影印的那幾十份的題目，

他都做完了，

我想....練習量應該夠多了，

.

我不敢要求他要去理解那些題目，

我只求他選到對的答案命中率可以高一點，

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後來老師有跟我說：

「題庫也可以在線上測驗」，

後來，我也找到了，

就不用再去影印考試卷了。

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一開始先練習做20題的選擇題，

蔡傑專注力可以持續久一點之後，

才讓他練習80題的選擇題，

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蔡傑每次測驗出來的分數都只有20~30分，

奇怪！

之前我們不是有很認真的練習，

.

原來，

蔡傑之前這幾個月「有認真讀」跟「完全沒有讀」，

都是一樣的結果！！

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我沒有讀，閉著眼睛，隨便猜，

也是這樣的分數啊！

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雖然是一樣的題目，

但，做法不同，

紙筆的測驗跟網路上電腦的測驗，

對蔡傑而言，

好像又是不太一樣的東西，

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從小到大，

這樣的事情總是一直反覆在我們身上發生，

換個方式，換個地點，

之前已經教會的能力就會莫名其妙...消失不見，

重新歸零！

等於我們一天到晚都在做白工，

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唉 ~ 算了，

反正這十幾年來都是這樣，

我們也習慣了，

我們還是每天持續練習與測驗，

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沒有什麼技巧可言，

就是『苦練』與『死記』而已。

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心無雜念，

人生，就只有【烘焙】這一個科目，

什麼事情都不要去想，

每一天只能想烘焙的題目，

每一天晚上蔡傑都會練習1~2小時，

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剛開始我們需要陪他練習，

因為看到文字他就會睡著，

我要叫醒他起來繼續練習，

閱讀與考試真的是太難了，

.

我也要鼓勵他如果可以考過，

爸爸就會有.....獎勵，

因為他知道....

爸爸從來不騙人，說到做到。

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蔡傑之後的每一天都是自動自發去練習，

我不需要陪伴了。

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這可是他出生以來，

第一次有【自動自發去閱讀】，

每天我看到蔡傑都是自己去閱讀，

自己一個人在做線上測驗，

我就覺得好感動，

能走到這一步，值得了，

這一切都值得了，

就算考不過，也沒關係了。

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幾個月之後，

蔡傑在電腦上的分數，

終於慢慢可以進步到40~60分了，

只要蔡傑分數有進步，

那天晚上我就會去買消夜來慶祝！

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距離學科考試的日期越來越接近了，

原本蔡傑一星期會有三天晚上要去網球協會上免費的網球課，

這是他最喜歡的活動，

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但，為了考試，

我必須忍痛讓他暫停2個月的網球課，

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學校，原本也有直排輪的課程，

又因為與練習烘焙實作的時間有衝突，

所以直排輪課也都暫停了，

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除此之外，為學科的考試，

每星期一、三、五，

放學後，蔡傑要留在教室老師親自輔導，

每星期二、四，

放學後，蔡傑也要去電腦教室去測驗，

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苦練再苦練，

只要沒事，我們就是練習線上測驗，

幾個月下來，熟能生巧，

蔡傑似乎也慢慢懂得考試的規則與技巧了，

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就像玩電腦遊戲一樣，

我們平常在家裡都會測驗，

因為….練習量真的超多的，

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偶爾他也可以猜到80分以上，

我似乎也慢慢看到希望，

ㄟ~~ 說不定有機會可以考過喔~

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四月中旬烘焙學科筆試，

五月份公布學科成績，

老師傳來訊息：

「蔡傑考了62.5分」。

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老師說：

「我都跟學生說只要考60分及格就好，

真的好險，也很厲害，

傑完成不可能的任務，好棒~」。

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是啊！

蔡傑只要再多錯一題，就不及格了，

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這種分數確實很驚險，

任何需要【閱讀】與【考試】的困難度對蔡傑而言，

都比他去上海打東亞區特奧網球比賽第一名還要困難，

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網球，他已經打五年了，

而丙級的考試準備時間....只有一年，

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考試，

對於有智能障礙的學生，

我們至少也要準備十年才夠吧！

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學科，僥倖能通過，

術科，也能如此幸運嗎？

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蔡傑除了動作慢，記憶能力差，

僵硬的固執行為，沒有應變能力，

還有生理結構的問題。

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因為烘焙考試的時間是….

早上08：30要一直做到下午14：00點，

中間不吃飯，不午休。

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這對我們來說，

偶爾不睡午覺，晚一點吃午餐，

會有什麼問題？

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應該還好吧！

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可是，

老師跟我反應很多次：

「蔡傑是中午需要睡午覺的人」，

「可能因為中午沒睡午覺，他太累了」，

「每次做完烘焙，他回到教室就是睡覺」，

「建議做烘焙的前一天晚上都能早一點睡覺」。

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老師真的已經跟我反應很多次了，

好像蔡傑睡眠很嚴重的樣子，

我也不得不重視起來，

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因為沒有在學校親眼看到蔡傑的狀況，

我也不曉得他在學校中午沒睡，

是會累到什麼程度？

對於做烘焙或是接下來的課程會有什麼影響？

.

後來，

我回想起一件事情.....

以前小學老師也跟我反應過….

「蔡傑他是每一堂下課就「一定要」出去教室玩的人，

他沒辦法下課時間被留在教室裡」。

.

我當時第一個想法是~

『下課鐘聲』與『離開教室』去玩，

不是正常的事情嗎？

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那是常態的情況，

但，不是絕對，

因為....偶爾也會有例外。

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我能理解....

老師為了管理都會有自己的規矩，

當小朋友犯錯，有時候也會處罰~

「下課，不能出去玩」，

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或是下課是全班要一起移動到什麼地方，

下課大家要一起做什麼事情，

所以，也不能出去玩。

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這對於蔡傑這種很結構化的孩子，

這樣小小的改變，就會產生衝突，

因為腦袋就是僵化，

他就是無法變通，

他就是無法辦法配合.....臨時改變的規矩。

.

待續~

呂昇達老師 秋季證照班 烘焙丙級麵包證照班（高雄場）
10/14(一) 10/21(一) 10/28(一) 11/4(一) 11/5(二)

額外加碼教學示範

進階乙級麵包產品

❤️菠蘿奶酥

❤️蜜紅豆吐司

❤️辮子麵包

❤️巧克力慕斯

大家為明年考乙級暖身唷!!!!

❤️還有堂堂加碼～ 商業食譜.創意作法～

#全部採用無鹽發酵奶油

#無使用 酥油 白油

#老師只要有能力/經驗～就可以無限制的任意變化啦

#頂級原物料證照班

#學考照..也要能安心放心開心吃啊..

#我愛三寶親子烘培料理教室

景氣不好

如何增加自己的競爭力或是培養一技之長呢?

或是想踏上麵包職人這一條路呢?

來吧~一起來考取最實用的烘焙丙級證照吧!!!

三寶媽證照教學找來了經驗豐富的《呂昇達 老師》 指導教學。

呂昇達老師以前在高中和大學任教的時候!!

就是輔導證照班考試的高手!!!!!!

老師指導過的班別都是超高考照率！（非常重要）

老師設計課程C/P超高的~堂堂加碼商業食譜喔

除了四堂標準的丙級檢定麵包包教學和烘焙概論及計算!

老師還額外安排一堂來讓大家做丙級檢定的模擬考~

而且模擬考試是100%個人單獨操作~

提前體驗模擬檢定考試的感覺!!!

怎麼樣~有沒有很心動呀呀呀!!!

日期

10/14(一) 10/21(一) 10/28(一) 11/4(一) 11/5(二)

代收 12000元/人 (兩人一組)

時間早上8點30分到下午一點半

第一堂課程 烘焙計算教學 紅豆麵包＆圓頂奶油吐司

第二堂課程 山形吐司＆橄欖型麵包

第三堂課程 奶酥麵包＆圓頂葡萄乾吐司

第四堂課程 布丁麵包＆山形吐司

第五堂課程 第一次模擬考（單人操作測試）

📣培訓班學費：含講師教授輔導費、講義教材書籍、學員實習材料。

📣學費不包含檢定費用1850元(含簡章)與廚師(衣、裙、帽共550元)。

**三寶媽有DIY教室可租借教室練習。報名者...送練習時數1次

**兩人一組實際操作，以上產品，一人可攜帶一半數量的產品回家與親朋好友分享。

**三寶媽再額外加送考照者...考取就可享課程堂堂95折

📣上課需自備用品：

1. 筆記..筆..計算機..還有足夠的保鮮盒及提袋來打包您的作品(必備)。

2. 乾淨的抹布一條(必備)。

3. 為了您的安全，請穿防滑的舒適包鞋 (請勿穿涼鞋)。

4. 穿著：可穿著廚師服、工作服或是圍裙 (非必備)。

📣報名資格：年滿十五歲或國民中學畢業

📣職涯規劃： 麵包師、個人工作室經營者、討戰&充實自己能力的家庭主婦

📣上課需自備用品：

1. 足夠大的保鮮或是提袋來打包您的作品(必備)。切記~足夠大~~~麵包體積很大唷

2. 為了您的安全，請穿防滑的舒適包鞋 (同學呀~千萬不要穿拖鞋啊!!!)。

呂昇達老師 學歷

芬蘭國立Aalto University EMBA 高階管理碩士在職專班

國立高雄餐旅學院 烘焙管理系

經歷

統一麵粉 烘焙技術顧問 / 講師

元寶食品 依思尼乳製品烘焙顧問 / 講師

力尹食品 經營管理顧問 /講師

豐盟麵粉 烘焙技術顧問 /講師

晶華酒店 服務經理

高雄餐旅大學 烘焙講師

元培科技大學 烘焙講師

中國醫藥大學 烘焙講師

著作

呂老師的甜點日記 ~ 典藏版

手揉麵包教師書：呂老師的86款超手感麵包全集

100%幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心

證照

烘焙類別：西點乙級

烘焙類別：麵包丙級

烘焙類別：蛋糕丙級

丙級證照的相關知識加

發照單位 勞動部勞動力發展署

有效期限 終生受用

認證簡介

※為提高食品加工業從業人員技術水準，使食品工業升級及建立該業職業證照制度之需求，烘焙食品技術士，依技能範圍及專精程度分為乙、丙兩級。

1. 丙級技能檢定規範之對象是從事烘焙食品製作之師傅或工業化生產烘焙食品工廠的作業人員，即一般技術員。

2. 乙級檢定對象是烘焙食品工廠之技術員，或生產管理人員，負責生產規劃，執行及領導工作者，即為熟練技術員。

※本職類技能檢定合格後，赴業界就業時可視為具有擔任相當於下列職務的知能。

1.取得丙級技術士證照者──即為一般技術員，在烘焙食品工廠可視為具專業技術能作業員的知能。

2.取得乙級技術士證照時──即為熟練技術員，在烘焙食品工廠可視為具有擔任生產主管（相當於組長或課長）的知能。

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-\-\-\-\新加入學員-\-\-請詳讀以下-\-\-\-\-
⚠留言報名等於同意教室規定~~
⚠本課程 取消需30天前(不含當天)...需主動告知..(沒繳費...不等於取消)
⚠若離上課日30天內...是無法取消報名..請三思後才報名喔
⚠報名後如遇特殊狀況無法前來上課者，請自行轉讓名額
⚠月課表/開放時間 https://goo.gl/AexQW4
📣環保愛地球，請自備容器裝作品-\-\-超重要
📣不吵鬧兒童..可帶來教室..本教室有提供兒童遊戲休息室..(有玩具//書籍//兒童報紙)
📣上課地址:高雄市前鎮區正勤路55號-\-\-中華好市多前(捷運-獅甲站1號出口)
📣盧依增 (三寶媽)0926222267
📣繳費放式~轉帳匯款完成~~記得填寫這表單~~卡號末五碼別填錯喔
https://docs.google.com/…/1FAIpQLScdXSjHZ-wb07e5jQ…/viewform

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日期

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📣學費不包含檢定費用1850元(含簡章)與廚師(衣、裙、帽共550元)。

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3. 為了您的安全，請穿防滑的舒適包鞋 (請勿穿涼鞋)。

4. 穿著：可穿著廚師服、工作服或是圍裙 (非必備)。

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國立高雄餐旅學院 烘焙管理系

經歷

統一麵粉 烘焙技術顧問 / 講師

元寶食品 依思尼乳製品烘焙顧問 / 講師

力尹食品 經營管理顧問 /講師

豐盟麵粉 烘焙技術顧問 /講師

晶華酒店 服務經理

高雄餐旅大學 烘焙講師

元培科技大學 烘焙講師

中國醫藥大學 烘焙講師

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手揉麵包教師書：呂老師的86款超手感麵包全集

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證照

烘焙類別：西點乙級

烘焙類別：麵包丙級

烘焙類別：蛋糕丙級

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認證簡介

※為提高食品加工業從業人員技術水準，使食品工業升級及建立該業職業證照制度之需求，烘焙食品技術士，依技能範圍及專精程度分為乙、丙兩級。

1. 丙級技能檢定規範之對象是從事烘焙食品製作之師傅或工業化生產烘焙食品工廠的作業人員，即一般技術員。

2. 乙級檢定對象是烘焙食品工廠之技術員，或生產管理人員，負責生產規劃，執行及領導工作者，即為熟練技術員。

※本職類技能檢定合格後，赴業界就業時可視為具有擔任相當於下列職務的知能。

1.取得丙級技術士證照者──即為一般技術員，在烘焙食品工廠可視為具專業技術能作業員的知能。

2.取得乙級技術士證照時──即為熟練技術員，在烘焙食品工廠可視為具有擔任生產主管（相當於組長或課長）的知能。

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