昨天買了一塊豬里肌肉，想要嚐試自炸豬排的滋味

沒想到今天炸好後的成果非常成功

很好吃哦！只是自己覺得有點鹹而已^^


【台式炸里肌排】３份（１片為１份）

＜材料＞

豬里肌肉片　　３片

醬油　　　　　半杯（量米杯）

米酒　　　　　半杯

蒜頭　　　　　５粒（大粒）

黑胡椒粉　　　１小匙

地瓜粉　　　　約半碗

＜作法＞

〔醃里肌排〕

１．將豬里肌切成１公分厚，以捶肉器兩面均勻地拍扁，

　　若無捶肉器則以刀背兩面均勻地捶打。

２．拍打好的里肌排，如果它的邊緣有一圈白色，請在這白色上

　　以刀子切斷它，大約切３～５刀將其「斷筋」。

３．蒜頭拍破去皮後切碎，和醬油、米酒、黑胡椒粉拌勻成醃汁，

　　放在足夠讓豬里肌攤平放置的容器裏。

４．將拍打好的豬里肌放入醃汁裏，並讓每一片里肌肉兩面都沾到醃汁，

　　將里肌肉攤平浸在醃汁裏，冰醃一晚。

〔炸里肌排〕

５．將醃好的里肌肉攤平放置在網狀平面上瀝去多餘的醃汁。

６．在一足以攤平里肌肉面積的盤子裏倒入地瓜粉。

７．在鍋裏倒入足以一次炸一片里肌肉的油量，以中火加熱至中溫。

８．將里肌排兩面均勻沾上地瓜粉，並且拍去多餘粉料後靜置一會兒，

　　讓地瓜粉反潮。

９．在油裏下幾粒地瓜粉粒，如先沉下去後馬上浮上來冒泡時，

　　將里肌排下油鍋炸至兩面金黃。

10．里肌排在炸好離鍋前，將火候開到大火讓里肌排四周冒的泡急又快，

　　即將炸好的里肌排離油鍋瀝去多餘油脂即可。

＜說明＞

１．捶打肉片用意為捶斷肉的纖維質，使口感軟嫩，若家中並無捶肉器，

　　以不會切斷肉片的刀背來捶打也是具有相同效果。

２．米酒可以水代替，不喜太鹹則米酒或水的量可以多一點；

　　愛蒜味或胡椒味較重者可以調整用量多一點；

　　愛辣味可切些許生辣椒加入醃汁裏。

３．醃汁的量如因為容器較大不足以淹過三片里肌肉片時，

　　則可以調配得多一點，醃肉時的醃汁一定要淹過肉片。

４．醃汁可以瀝掉固體醃料後，拿來燒菜用或滷肉用；

　　炸油可以瀝掉炸渣後拿來燒菜用。

５．如果急著想炸里肌排的話，最少醃10分鐘，

　　並且最好里肌排和著醃汁按摩個幾分鐘使其入味。

６．受到捶打過後的里肌排面積會變比原本稍微大片一些。

７．通常肉排邊緣的那一圈白色，不止有豬脂也可能存在豬筋，

　　如果不將其「斷筋」的話，筋的口感會韌且咬不斷影響口感。

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大家都是在摸索

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