為什麼這篇炸杏鮑菇用什麼粉鄉民發文收入到精華區：因為在炸杏鮑菇用什麼粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者IamYvette (Que Bonita)看板cookclub標題[食譜] 脆皮杏鮑菇時間S...
炸杏鮑菇用什麼粉 在 ?米恩? Instagram 的最佳解答
2021-09-24 16:27:07
#米恩愛吃小日記 #菇神 #中秋佳節 中秋連假即將來到🌝🎑 大家有什麼記劃嗎？ 今天來分享這間餐廳 在2021榮獲米其林必比登 《菇神觀景複合式餐飲》 新社是台中人的後花園 來這別忘記吃鮮菇料理🍄 在地經營20年三代老店 用餐環境可以看到山景 讓人感到心曠神怡 很適合家庭或朋友聚餐💗 🔸#原木...
我很喜歡吃炸物，家附近只要開炸雞店都會吃過一輪，也試過坊間各品牌炸粉，覺得有些
品牌炸起來屬於硬脆，有些則是炸粉調味太鹹（像真好佳、日清）。夜市賣的天使雞排或
惡魔雞排，雖然炸起來都是外酥內多汁，就是咬久嘴巴會酸，自己比較喜歡鬆脆口感，所
以選擇粘記起司脆酥粉。
包裝背面示範食譜還可以做煎餅，蠻多用途不用怕久久炸一次粉用不完。
https://i.imgur.com/q7GfVZd.jpg
1.調炸粉漿
參考背面調漿脆皮示範食譜，粘記起司脆酥粉：水：油=1:0.9:0.1（粉30g+水27g+室溫油
3 g)，調成粉漿，粉漿的水加到30g，炸起來麵衣會薄一點。
https://i.imgur.com/2sGUw8a.jpg
脆，而且炸好比較不會回軟。
2.一位種植菇類的朋友，他說杏鮑菇都是溫室菌包栽培，可以不用洗，料理前用餐巾紙把
表面擦一下就行。
我以前會洗杏鮑菇，但發覺這樣料理後會帶酸味，後來看外面鹽酥雞攤賣的炸杏鮑菇，都
是直接從大袋子拿出來也沒洗就切一切裹粉炸。
所以在家料理，我也將杏鮑菇用餐巾紙擦拭過，切成適口大小，然後再沾粉漿油炸。
P.s.炸之前先滴幾滴粉漿到油鍋，可以馬上浮起來就適合炸食材了。
3.杏鮑菇放進油鍋後，不要攪拌不要移動，等幾分鐘粉漿定型才可以翻動，就不會皮肉分
離黏在鍋底或鏟子上。
https://i.imgur.com/TvynHB0.jpg
漿有流動性，所以底部麵衣會比較厚，頂部麵衣會薄一點，不過吃進肚子都一樣好吃(≧
▽≦)。
https://i.imgur.com/r1D4Rsk.jpg
炸雞腿一樣用脆皮調漿的比例，我用好市多棒棒腿
https://i.imgur.com/NpyAEOt.jpg
後續用這個粉漿炸蔬菜茄子、南瓜、櫛瓜、地瓜也都很好上手，只要抓住大原則，炸
的時候剛放下去粉漿還沒定型不要翻動食材，基本上失敗率蠻低。祝大家料理順利囉(((o
(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
https://i.imgur.com/o6Ss6Jo.jpg
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→ Aequanimitas: 其實不用特別買炸粉 隨便麵粉加水調一調就很好吃了 04/24 15:58
推 coldwindling: 用氣炸鍋也可以炸出類似效果嗎？ 04/24 16:34
→ cryy: 氣炸鍋只是小型旋風烤箱 04/24 17:26
→ cryy: 不等於炸鍋 04/24 17:26
→ jior: 這種粉漿的氣炸鍋不行，不過氣炸鍋是可以直接把杏鮑菇烤的 04/24 17:58
→ jior: 表面有點焦脆內裏多汁，而且還有點乾香菇的風味，灑點鹽或 04/24 17:58
→ jior: 是椒鹽就很好吃 04/24 17:58
推 akito: 推 04/26 15:37