為什麼這篇炸杏鮑菇麵粉鄉民發文收入到精華區：因為在炸杏鮑菇麵粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者caity1986 (Caity粉粉)看板cookclub標題[食譜] 炸(鹽酥) 杏鮑菇時間M...
炸杏鮑菇麵粉 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最讚貼文
2021-09-03 17:42:29
🍻乾杯系，宵夜場下酒菜4選🍻 ✅【奶油醬燒杏鮑菇】 [1] 首先將杏鮑菇切成圓柱狀，傘部切成好入口大小。 [2] 接著表面切淺淺的格子狀。 [3] 蒜頭切末。 [4] 在平底鍋倒入1茶匙的沙拉油與蒜末小火炒香。 [5] 香味散出後，轉中火並放入杏鮑菇煎一煎。 [6] 每一面都煎出焦色後，加入調味料...
有圖無音樂：http://caity1986.pixnet.net/blog/post/29271890
(每次都會忘了放網址= =)
之前和同事去九份時，剛好碰到有人在賣鹽酥杏鮑菇
買了一份來吃，天哪！太好吃了～
之後就不停的想念，但是又不會做>"<
終於~今天如願了~太美味了...
食譜參考【蔡季芳老師】
材料：杏鮑菇5大隻（只要醬料醃的過去，多少都可以）、1.5碗水、1大匙沙拉油
醃料：豆腐乳1~2大塊、醬油1.5大匙、薑泥適量、糖1大匙、香油1/2大匙、沙拉油1/2大
匙
炸粉：地瓜粉100g、中筋麵粉50g （地瓜粉:中筋麵粉=2:1）
做法：1. 先將杏鮑菇切[十字]刀..(是切成十字..而不是切十次...看清楚喔@@!)-圖在下
方
2. 鍋裡放入(材料)..將杏鮑菇充分的沾裹水和油後，開火煮約10分鐘左右
3. 將煮好的杏鮑菇泡入冰水等待冷卻，冷卻後用手撕開(照著十字的地方撕成4片)
，並切塊備用
4. 準備塑膠袋..將(醃料)加入混合後，加入杏鮑菇，並充分混勻..放冰箱冷藏2小
時以上。
5. 將(炸粉)放入容器裡混勻..並將醃漬好的杏鮑菇(倒掉裡面的汁)..放入炸粉裡
，用筷子充分攪拌，
讓杏鮑菇能均勻的沾裹炸粉備用。
6. 若炸粉過多，請將杏鮑菇放入其他容器裡，若剛好粉都沾裹完了，就直接放著
等待反潮~
7. 熱油鍋，下鍋炸至金黃後撈起，並等待油溫變高後再回炸一次，即可盛盤灑上
胡椒鹽食用。
↑ 杏鮑菇切十字刀
↑ 擺入鍋裡..放上1.5碗的水和1大匙的油煮約10分鐘~
↑ 1.5碗水
↑ 1大匙的油
↑ 加入油~
↑ 塑膠袋放上豆腐乳
↑ 以及其他醃料後~用袋子將醃料揉勻
↑ 煮好的杏鮑菇泡冰水備用
↑ 從十字的地方撕開
↑ 切段（約1口大小）
↑ 將切段的杏鮑菇入醃料裡揉勻..入冰箱冷藏2小時以上..
↑ 地瓜粉2:中筋麵粉1..(炸粉)
↑ 醃漬好的杏鮑菇放入炸粉裡用筷子拌勻
↑ 左圖為沾裹好的杏鮑菇~右圖為反潮後!!!
↑ 入鍋油炸(第一次)後..撈起~等待鍋裡油溫再度變高~回炸第二次~即可
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.34.21.46
→ holymoon99:下次你可以用杏鮑菇頭試試 又脆又Q又便宜 06/04 22:03
※ 編輯: caity1986 來自: 114.34.21.46 (06/04 22:20)→ caity1986:是指小的那種嗎? (我不知道哪邊是頭耶!! 哈) 06/04 22:21
→ holymoon99:應該說"菇腳" 比較小長的歪七扭八 不過很脆很Q適合炸 06/04 22:34
→ holymoon99:賣像醜所以很便宜 不過拿這來炸或炒超好吃.. 06/04 22:35
→ caity1986:我覺得我上次在九份就是吃到你說的那種耶!! 06/04 23:19
→ caity1986:下次買到那種的再來做做看!!! 06/04 23:19
→ holymoon99:其實不用醃料 裹粉後直接炸 灑的上胡椒鹽或你愛的香料 06/04 23:35
→ holymoon99:就很好吃囉 06/04 23:35
推 jeter9527:是不是全程用高油溫 湯汁才不會流失?? 06/04 23:53
→ caity1986:這我不清楚耶~我的觀念是高油溫..炸物才不會吸油~ 06/04 23:59
→ caity1986:但是~若油溫過高~炸物快焦了~可以先撈起來.. 06/05 00:00
→ caity1986:等油溫降一點再放入續炸~應該是可以的! 06/05 00:00
→ caity1986:直接炸也行~但醃料 我覺得有點像鹽酥雞~也好吃^^ 06/05 00:01
→ holymoon99:直接高溫炸到油泡變少 就起鍋 你可以去店看老闆怎麼炸 06/05 00:01
→ holymoon99:保險就戳一個起來吃看看就知道拉 06/05 00:01
→ caity1986:嗯~高溫下去炸~油泡很多..當油泡變少代表水分變少.. 06/05 00:35
→ caity1986:也就是熟了~但也未必~像雞胸肉怕柴的~等油泡變少 06/05 00:36
→ caity1986:應該就老了~"~!!! 最主要還是靠經驗去炸囉!!! 06/05 00:36
→ caity1986:測試油溫~最簡單的就是要炸之前~掰一點下去.. 06/05 00:37
→ caity1986:一下鍋周圍馬上出現油泡~而且浮起..就是油溫夠了! 06/05 00:38