為什麼這篇炸排骨部位鄉民發文收入到精華區：因為在炸排骨部位這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者nonojoy (迷也)看板cookclub標題[心得] 一個人廚房的炸豬排時間Sat Apr ...
炸排骨部位 在 ?️涵•北中南食旅✍?台北 台中 南投 彰化 台南 高雄 Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 15:04:02
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其實本來是要做日式炸豬排的，怎知…
做出來怎麼這麼台阿>_<，不知道哪裡錯了。
以下是網誌版：http://nonojoy.pixnet.net/blog/post/28863833
bbs文字板，內容跟blog不太一樣。
這道是以前店裡的食譜，在店裡做過不下百次，
（但都是自己偷做的因為我不能做給客人，我是負責煮湯跟弄飲料的），
不過當時用的是店裡的炸鍋，
（是定溫的，重點是究竟幾度其實我已經忘得差不多了），
當然肉的醃料也跟現在有所不同，當初是用沙拉油加蒜頭下去醃，
今天我就沒醃了，想說應該還好（其實是偷懶）。
在店裡好像會用太白粉來當裹粉，我就用地瓜粉了，
因為我不太喜歡太白粉吃起來的感覺，做以就用了別的。
話說呢要買肉的時候，當然啦以前店裡的材料都不是我買的，
所以我也不知道是該買什麼，請老闆幫我找，
「適合厚炸豬排的肉」，老闆回我「老鼠肉」時還把我嚇了一跳，
後來才知道原來是指部位名稱，但這是什麼部位我到現在還不知道= =
總之就買了，請老闆幫我片一片才帶回家。
＊
第一步先把肉給退冰弄乾，因為我的克難廚房裡並沒有任何紙巾類的東西，
若用乾淨的抹布又感覺十分浪費抹布，於是我採風乾法= =
有說一定要用到乾嗎？好像也沒有吧，反正隨便啦XD，自己吃的不介意。
之所以用刀背拍肉，當然也是因為沒有那個拍肉的器具的關係（而且也不打算買XD），
我想起來了，以前老媽的炸排骨食譜是醃醬油、大蒜、蒜頭、黑胡椒的樣子，
不過老媽都是用帶骨的排骨的部位，跟我用的並不一樣。
弄乾之後再沾粉下鍋炸，仔細看我的鍋子其實是鋼盆！
因為另一個鍋子才剛洗好在晾乾中，所以～
我後來發現用鋼盆油炸也還不錯，
比較省油（比較窄，所以一點點油就可以滿深的）。
然後用我不足的常識去判斷，我心想應該不用太熱下去炸，
（一切都是自以為，因為我想說肉排有一定的厚度嘛）
於是我沒有在很高溫的時候下鍋，大概在介於低溫泡炸和炸薯條那種高溫之間，
丟下鍋炸到金黃色起鍋，就完成囉。
起鍋前記得把火開大，讓大火逼一下，約15秒左右。
＊
其實還可以啦。只是我覺得我還是買錯肉，
明明是請老闆推薦的，但還是不對，本來明明是想做日式炸豬排，
結果吃起來像台式排骨似的（如果醃酒就會更像），
口感就是不對，應該還是買錯肉吧？我猜。 ＠＠
因為咬下去的紋理方向好像錯了（不知道怎麼解釋那個感覺），
下次再努力囉^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.39.120
推 g30601:里肌肉試看看 04/02 20:10
→ show1104:如果醃料是醬油、大蒜、蒜頭、黑胡椒 當然是台式口味嘍 04/02 22:52
→ show1104:另外日弋炸豬排要沾麵粉→蛋汁→麵包粉作為裹粉 再油炸 04/02 22:54
→ nonojoy:不見得要麵粉吧，我們以前是用地瓜粉的（不是太白粉） 04/02 23:18
→ nonojoy:還是謝謝兩位，我主要覺得是肉錯了，哈 04/02 23:18
→ show1104:我覺得也許還是會有差吧 不然為何沾麵粉這樣的配方 不管 04/02 23:33
→ show1104:是我看日本料理/美食節目 或看型男詹姆士示範 從沒被變過 04/02 23:34
我覺得應該是有差，但是我的目標也不過就是我們店裡頭的那種口味就好了= =
我文章也說了，因為是以前待的餐廳的配方，所以我本身也做過很多次了@@…
但沒有麵粉這一塊就是了@@
→ Rhasta:原po使用的似乎就是里肌肉，跟肉攤講炸豬排也多半是拿這種 04/02 23:48
→ Rhasta:老鼠肉應該是指小里肌、也就是腰內肉 04/02 23:50
→ Rhasta:看原po圖中某兩塊的邊緣有帶一點肥肉就確定是里肌肉了 04/02 23:51
→ Rhasta:抱歉，查過之後，老鼠肉應是腱子肉，但很小塊不適豬排 04/02 23:55
→ Rhasta:日式豬排用的大部分都是里肌跟腰內兩種，給原po參考看看 04/02 23:55
推 amy63322001:老鼠肉就是小里肌阿= = 04/03 17:58
→ amy63322001:怎麼可能拿腱子肉去油炸 肉攤老闆不是笨蛋欸 04/03 17:58
我下次叫老闆講學名好了 XD
※ 編輯: nonojoy 來自: 122.118.43.246 (04/22 21:23)