泡過水的小排骨。
小排骨在阿芳家會做兩種料理，一個是台式的五香排骨酥，一個是港式的豆豉蒸排骨，兩道菜的風味對於會做飯的媽媽來說並不難，但是阿芳做這兩道菜的小排骨，一定會提前半天把它泡在冰塊水中，放在冰箱冷藏，替換2-3次水，除了排出含在骨肉中的血水，同時也讓肉質吸飽水份，這個過程就是粵菜師傅用活水瓢洗豬肉讓豬肉去腥保水的方式，才不會因為醃製的調味料帶有鹽份，在醃製的過程中，因鹽份而讓肉失去水份，漂過活水的排骨肉，在未來蒸熟或炸酥之後都可以保有軟嫩多汁的口感。

🤣這個排骨酥直播是劉爸欠大家的，傍晚阿芳本來想開排骨酥的直播，但是劉爸想玩電腦正在熱頭上，是劉爸偷懶，於是阿芳把做的過程全部拍下照片跟大家分享！
五香排骨酥
1,小排骨1斤泡冰水釋出血水後吸乾表面水份。
2,調一份醃肉濕漿，濕漿用一顆蛋，醬油2大匙，魚露1大匙，蒜泥1小匙，五香粉1/2小匙 糖1小匙 胡椒粉1/4小匙 蓬來米粉2-3大匙(麵粉亦可）拌均勻後把肉塊放入拌勻移入冷藏醃放30分鐘。

2,在醃好的排骨中再加入兩大匙地瓜粉，另外在盤中放上1/2杯地瓜粉，取排骨塊沾上乾粉，全部ˉ裹上乾粉衣，放5分鐘讓排骨粉衣反潮。

3,準備溫油鍋，排骨會下鍋裡中小火慢慢炸至外表金黃香酥即可先撈出，用細撈網鍋裡的殘渣撈除乾淨，升高油溫，排骨塊重新回鍋二炸，表面即成酥脆狀，撈出瀝油灑上胡椒鹽即可。

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今天我要介紹的是「百味釜精緻鍋物」

剛好安排了整天在新竹的工作行程
就繞過來吃以新鮮、手工製作出名的百味釜了❤️
這家店是在媽媽魚的樓上
所以可以直接停他們的停車場～～
超大停車場，蠻方便的🤗🤗
火鍋是屬於一人一鍋那種
聽完親切的服務生介紹後我選擇了
🔱鮮蝦石斑鍋🔱 附餐選白飯
白飯上面豬肉鬆樓下媽媽魚招待的
吃起來特別香👍
有打卡禮，一個帳號一個打卡禮
我兌換了一份魚漿+燕餃
加菜加菜好開心😂
額外再點了一份澳洲牛！
吃火鍋沒配牛肉我有點不習慣
所以我選擇視體重如業障..假的..都是假的..
我的湯底選擇的是大骨高湯
沒有加大骨粉香精😯都是大骨熬0化學
喝多了也不會口乾舌燥～因為沒有加味精
重點是.煮完後冬粉下去吸他的湯超甜的!
我特別A了朋友的冬粉滿足口慾😂😂😂
還有啊～菜盤有15種菜
是一般火鍋的一倍量😱😱
共22種火鍋料！！每天現切！！
魚類商品都是媽媽魚做的
而且還是自己的漁船捕撈
新鮮到炸😂😂
我吃的石斑真的就超彈牙的
很快速的就吃光光了，嚇死我惹😱
醬料的辣椒裡有小魚乾 超香的
我超愛又香又辣的辣椒
超享受的❤️❤️❤️

我朋友則是點了🔱鱸魚鮮蝦鍋🔱
湯底是蔬菜精燉
湯頭鮮甜，超適合煮蝦蝦的
明明蝦子一樣多
但他的湯就是特別鮮甜好喝😍
烏龍麵也是媽媽魚自己做的～純麵粉下去做的
烏龍麵純天然 老一輩的人都愛～
可以帶家人來吃看看，說不定你家人會喜歡❤️
甜點部分有🔱五行湯圓🔱
五種顏色 無色素 純天然 很Q
他要冷冷吃才Q 常溫擺久了就糊了
🔱紅茶拿鐵🔱
無香精，喝起來比較順無香精味
茶葉事使用比較好的茶葉，喝起來很香
🔱銀耳連子🔱
對皮膚非常好 也是天然熬煮的❤️
我拼命撈裡面的連子來吃😂我蠻愛吃連子的

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抽出5個粉絲送10盎司澳洲牛肉盤，
非套餐喔～～～我照片的肉是5盎司的
可以比對一下😃😃😃

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#抽獎 #火鍋 #媽媽魚 #百味釜精緻鍋物
楊宓凌

自家【滷炸排骨】不輸便當名店！兩種吃法給你超大滿足！


上班族常常叫便當
大家都一定都有固定喜歡的店
都捨不得吃完口中的排骨
今天這個作法
一定不輸外面的便當名店
讓你在家也能嚐到這滋味
滷排骨、炸排骨兩種口味一次帶給你！
讓你不再思考要吃哪一種
兩個願望一次滿足～！


（今日份量：6人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉排骨 800克
👉醬油 5大匙
👉蠔油 1.5大匙
👉冰糖 20克
👉地瓜粉 適量
👉蔥 30克
👉辣椒 10克
👉薑 20克
👉米酒 1.5大匙
👉蛋 1顆
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉滷包 1個

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①將排骨過水並斷筋
②排骨加入鹽巴、白胡椒、米酒、醬油、蛋醃製
③加入地瓜粉抓勻，醃製約10分鐘
④將排骨雙面沾勻地瓜粉
⑤將排骨下鍋油炸
⑥待油溫升高後，排骨下鍋搶酥
⑦熱鍋下油，加入蔥、薑、辣椒爆香
⑧加入冰糖炒至焦糖色出來
⑨加入醬油、醬油膏、米酒、水、滷包煮滾
⑩加入排骨滷製7-10分鐘即可起鍋


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