大廚分享炒麵做法，17種做法色香味俱全，簡單好做告別路邊店 https://hknews.pro/article/1493383#1187

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地中海飲食系列-台式海鮮炒麵
真的是喜歡的台灣味～無法取代的，媽媽的味道！也是街坊小吃的靈魂食物，有時在街頭巷弄看到台式炒麵配的豬血湯，天啊！超想吃的，吃了不緊滿足味蕾，也實現了懷舊的感覺，真是美好！
今天就來還原這種感覺，但是⋯我們就不用黃麵了，地中海飲食可以使用義大利麵，因為他是低GI的麵條，但是限制於麵條的口感，義大利麵的麵條屬於偏硬，而且他不容易吸附湯汁，所以要做成台式口味比較不容易，可以有兩個方式：一個方式是把麵條煮久一點，另外一個方面就是他的湯汁必須要多一點可以吸附在麵條的外面一起吃，但是我今天介紹的這種口感比較屬於偏乾，這就是個人的口味了，如果您喜歡吃濕潤一點的口感，就多加一點湯汁水分喔！
一般的台式炒麵都是放豬肉為主角，我們今天為了符合地中海的計劃，我們加入海鮮一起，果然風味也不違和，別有一番海味，好吃！
麵條的部分可因個人的習慣去選擇，個人覺得天使細麵是不錯的口感喔！
台式炒麵重要的關鍵，就是每下一道料的時候，必須等它的香氣出來，在下另外一個料喔！
香料的部分油蔥酥是台式炒麵的靈魂，加它就是很台味又美味！

台式海鮮炒麵材料：
義大利麵400克
蝦仁80克
魷魚80克
雞腿肉一片
乾香菇7朵
高麗菜適量
蒜苗2支
韭菜適量
紅蘿蔔適量
紅蔥頭適量
香菜少許
蝦皮2大匙
油蔥酥兩大匙

調味料：
橄欖油適量
鹽巴½小匙
胡椒½小匙
醬油兩大匙

台式炒麵做法：
1、香菇先泡水，用冷水泡不要用熱水喔！等到他軟了之後就可以擠乾水份切絲備用，蝦米的部分也先泡冷水，等軟的時候蝦米切碎備用
2、煮義大利麵的水裡面放一%的鹽，聽說像海水一樣鹹，先把義大利麵下水煮，一般煮的時間按照包裝，大概需要8分鐘，這看你賣的麵的粗細，我們增加一些煮麵的時間，大概煮個10～12分，因為台式麵條的口感是比較偏軟Q的，麵煮好的時候撈起來，加一點橄欖油，以免他沾黏，等會炒好油亮油亮的喔！
3、將高麗菜切絲，紅蘿蔔刨絲、蒜苗韮菜切段（把白色的部分跟綠色的部分分開放，因為待會白色的部分我們會先入鍋爆香，綠色則最後才放）
4、蝦米跟魷魚，則先洗淨，加一點鹽巴米酒跟白胡椒抓醃一下，可以去腥，雞腿肉切絲備用
5、海鮮先放點油快炒至快熟狀，然後取出備用，最後麵炒完的時候再一起拌炒，以免超過久老了！
6、起一個油鍋，先將紅蔥頭放入爆香，然後加入鹽巴、胡椒，等紅蔥頭有點焦黃的時候，放入香菇爆，等香菇爆香有香氣出來的時候，放入蝦米，蝦米香氣出來的時候，放入雞肉絲，依序放入蒜白、韮菜白、紅蘿蔔絲、高麗菜，這時候放一點泡香菇的水或者是煮麵水，然後放入醬油，再放入油蔥酥，待蔬菜有點軟爛的時候，我們放入請蒜白跟韮菜頭，然後加入剛剛煮熟的義大利麵，充分的攪拌均勻，最後再加上剛剛炒的海鮮混合攪拌，就完成囉！

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你好各位愛做飯的美食家們！今天我們來做炒麵。那說到這個炒麵，你可以放任何食材進去，那我們今天要放的是豆芽和韭菜。我們來看看豆油皇炒麵的做法！

Vegetable Chow Mein English Recipe: https://cicili.tv/vegetable-chow-mein-recipe

豉油皇炒麵服務：2到4
準備時間：10分鐘
烹飪時間：10分鐘

食材：
12盎司廣式炒麵
3湯匙清淡橄欖油
2杯豆芽
2杯韭菜，切成2英寸
2杯韭黃，切成2英寸
3瓣蒜，切末
1湯匙熟芝麻

對於醬：
4湯匙雞湯
2湯匙醬油
1湯匙老抽
1茶匙糖
1茶匙香油
1湯匙蠔油

CiCi的聯絡方式：
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#美食天堂 #家常料理 #豉油皇炒麵做法

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簡單快速的懶人料理，素食食譜做法請看下方
Eazy Chinese Fried Noodle Recipes #vegan

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🧔🏻麥可上菜

▶材料：茄子、紅椒、青椒、洋蔥、薑片、蒜、麵
 (不吃五辛可以去洋蔥和蒜頭，多加點青椒～)

① 橄欖油爆香蒜片或蒜泥，加入茄子片翻炒片刻蓋鍋蓋悶約３分鐘。
② 開蓋加鹽巴翻炒，再加入洋蔥翻炒。
③加黑胡椒、白酒（小心加酒火勢會變大）翻炒
④ 加紅椒、醬油翻炒，將炒好的料放到碗中備用。
⑤ 炒鍋中加油炒麵，再加入薑片、青椒、④的備料翻炒。
⑥ 加入鹽巴、辣醬、中濃醬（牛排醬），翻炒後完成起鍋♡ 

還想看麥可做什麼料理呢？歡迎留言給我們！
Thank You and Big Love♥♥♥

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▶INGREDIENTS:
eggplant, red pepper, green pepper, onion, ginger slice, noodle

① Saute garlic slices or garlic paste in olive oil, add eggplant slices and stir fry for a while, and cover the pan for about 3 minutes.
② Open the lid and stir fry with salt, then add onion and stir fry.
③ Add black pepper and white wine (be careful the wine will cause the fire bigger) and stir fry
④ Add red pepper and soy sauce and stir fry, put the fried ingredients above in a bowl for later.
⑤ Stir fried noodles with oil, then add ginger slices, green peppers, and the ingredients of ④ and stir fry.
⑥Add salt, chili sauce, tonkatsu sauce (steak sauce), stir fry and enjoy♡

Let us know what kind of recipe you hope to know!
Thank you♥

【傳統炒麵】淋上甜辣醬、加點蒜泥！最對味的秘辛告訴你！
「淋上甜辣醬、蒜泥最對味！」
「晚上好想吃炒麵怎麼辦？」
早上起床後到我最愛的麵攤一定要來一碗，
但是最近都睡太晚拉！
睡起來都已經中、下午了，
想吃到炒麵真的很困難！
今天的傳統炒麵著重於肉燥，
而我們的麵條的部分是簡單的燙過，
簡單又美味！天哪！晚起也能吃啊！

（肉燥份量：4-5人份、麵份量：2-3人份）

🍲『傳統炒麵』需要準備的材料🥗
👉絞肉 350克
👉冰糖 40克
👉蒜泥 15克
👉醬油 3大匙
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉五香粉 適量
👉米酒 3大匙
👉蔥花 5克
👉紅蔥頭 45克
👉油麵 半斤（2-3 人份）


⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🍖開始「肉燥」簡單製作🍖
①熱鍋冷油下紅蔥頭翻攪至變色備用
②熱鍋下剛煉的油、絞肉翻炒至香味出來
③下冰糖炒至色澤出來
④加入米酒、醬油、鹽巴、白胡椒、五香粉稍微攪拌
⑤加入蒜泥、紅蔥頭、水，滾後關小火縮汁

🍚開始「麵條」簡單製作🍚
➤水滾後加鹽、麵等待水滾即可

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