為什麼這篇炒飯 隔 夜飯鄉民發文收入到精華區：因為在炒飯 隔 夜飯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者godispower (omg)看板cookclub標題[問題] 炒飯要用隔夜飯.時間Sun A...
炒飯 隔 夜飯 在 聖傑 藍 Instagram 的最佳解答
2021-03-14 11:21:36
I made too much fried rice. On one hand, my son was satisfied with the food, constantly saying it’s delicious. On the other hand, I was thinking how m...
先說一下 這次炒飯的心得.
爆蒜蓉 (油稍多一點)
打蛋. 加入糖 塩 此時就可以直接入鍋了.
把這個蛋拌開
接著把飯(隔夜飯)丟進去. 開始翻.
翻個大概 3-5 分鐘就很久了.所以起鍋.
在這3-5 分鐘之內. 可以加入味素. 蔥. 或其他已煮好的現成的料.
像是已處理好的火腿等等的.
然後我發現一個事實...
1. 外面的蛋炒飯味素都加很多，因為我加的也一樣多 感情放很重.
所以居然給我炒出一樣的味道來了..
2. 只爆蒜蓉 調味只加味素 味道不多的蛋炒飯.
反而比起加了一堆蔥. 醬油 或其他料的蛋炒飯 味道更單純. 也更古早味
好吃.
3. 想請問的是 我雖用了隔夜飯. 但還是無法炒到說 '粒粒分明' 這種情形.
是否隔夜飯的飯料要幾乎全部風乾. 才有這個效果?
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◆ From: 218.35.227.34
→ godispower:而且蔥加下去. 反而破壞了味道..是我的味覺不好嗎? 04/07 18:50
推 CuTeHebe:1.味素加多不是好事 2.蔥味看人喜歡 有些還有加洋蔥 04/07 18:55
→ najoy:粒粒分明要很多油 你可以試試看 蔥可以最後起鍋前再放有差 04/07 18:55
→ CuTeHebe:3.有加水份的材料(醬油...等等)請開大火 04/07 18:55
→ Yukirin:從來不加味素 04/07 19:19
→ pugwawa:我家只放蛋飯油鹽 非常好吃喔 媽媽的味道 04/07 19:29
→ radiokate:不加味素+1 04/07 19:40
推 chiidg:不加味素+1! 04/07 20:06
→ stellaorz:為什麼要加糖？ 04/07 20:07
推 andybrad:其實中國的炒飯是因為米不一樣 不一定要隔夜都炒的開 04/07 20:15
→ andybrad:可以買泰國米還是比較沒黏性的米 炒起來都粒粒分明 04/07 20:16
→ andybrad:加點糖可以代替味素 04/07 20:16
→ EweMe:香港人吃泰國米居多 所以炒飯也相對的簡易了 04/07 20:21
推 kzzoz80:你應該沒放蔥 有放就差很多 還有醬酒也是很要的 04/07 20:28
→ kzzoz80:沒看1f推文 04/07 20:29
→ yyouu:我都用熱飯炒，一樣粒粒分明 04/07 20:49
推 zoe55:推~用熱飯炒比隔夜好吃只是要煮硬一點點 04/07 21:57
推 infang:如果不是隔夜飯，熱飯煮的時候少放點水...下去炒也一樣 04/07 21:58
推 apnaapna:飯在炒之前先拌一點美乃滋 炒起來就會粒粒分明了 04/07 22:47
→ apnaapna:還會帶一點點甜味 04/07 22:47
→ apnaapna:油跟味素就不太需要放了 04/07 22:49
推 WannaSoar:我沒用隔夜飯也可以粒粒分明啊@@ 04/07 22:53
推 sdbmc:要粒粒分明的炒飯,你下次試試看: 隔夜飯先用蛋黃拌勻後 04/07 22:54
→ sdbmc:再下鍋炒, 且炒的時候不要壓米飯, 而是翻炒它,之後再放料 04/07 22:55
推 zitotw:你的隔夜飯有先剝到粒粒分明嗎 04/08 02:23
推 kkkk123123:熱飯熱鍋 冷飯冷鍋 就這樣 04/08 02:36
→ mrschiu:一兩個人吃的話可以先把飯攤平到鍋子等一面微乾再翻面… 04/08 06:09
→ mrschiu:一剷一剷翻過去一樣平鋪的煎熟起鍋前用剷子打散… 04/08 06:10
→ mrschiu:這個方法很適合單身和兩人世界… 04/08 06:12
→ mrschiu:很喜歡吃炒飯的獨居人可以在周末用烤盤紙把飯一層層鋪好 04/08 07:49
→ mrschiu:冷凍起來..要吃的時候像煎蛋餅一樣一次拿一張出來很方便 04/08 07:50
推 danyy93:先學會不放味精只放鹽吧.... 我看你味蕾只剩下味精跟口味 04/08 10:27
→ danyy93:重的調料吧.... 不放鹽只放味素要弄到"好吃"說真的很誇張- 04/08 10:28
推 danyy93:且古早味哪來的"味素"?!觀念有誤，原PO你該戒味素先。 04/08 10:32
推 casko:我也用熱飯炒 還有要快炒不要炒太久 04/08 10:43
推 danyy93:大家推文都各有小技巧，但依廚條件有差，未必有用... 04/08 11:17
推 danyy93:個人真心覺得原PO先把舌頭味蕾找回來，再學習精進廚藝吧@_ 04/08 11:19
推 jessica7744:味素......... 04/08 11:25
推 vincentlinli:加豬油會很香 飯也可以炒開 但是不健康 04/08 12:27
推 kzzoz80:很多東西可以調味 像蒽未 洋蔥未 我重口味時青椒炒飯 04/08 13:43
推 hanginthere3:我們家都會放一些米酒下去一起炒~ 04/08 17:43
推 tellmewhy77:其他的方式取代味素吧...別讓化學成分影響你的味蕾 04/09 08:43
推 tinabjqs:加味精會比加蔥或醬油好吃…那真的是把味覺弄壞了 04/09 14:42
推 silv31:我都都用剛煮好的飯 也是粒粒分明 可能是不沾鍋很好用吧XD 04/09 17:57
→ silv31:調味我只用鹽和胡椒 其他味道用配料爆香炒出來 絕不用味素 04/09 18:00
→ weipigpig:味精不是壞東西，用的好，鹽巴可以少放 鈉也就少 04/09 21:37
推 officina: 我今天經過路邊一家餐廳 剛好有貼蘋果日報報導(2003的) 03/10 23:14
→ officina: 說訪問廚師 5個都說不要用隔夜飯比較有飯香 說要用的比 03/10 23:15
→ officina: 較多是香港 覺得比較鬆軟 我自己也不愛用真的隔夜冰過的 03/10 23:15
→ officina: 我是喜歡用早上煮 中下午放乾一點的就好 就很好炒了 03/10 23:16
→ officina: 就是放涼就好 隔夜說實話 我就會想拿來煮粥惹＠＠ 03/10 23:17