為什麼這篇炒飯隔夜飯冷凍鄉民發文收入到精華區：因為在炒飯隔夜飯冷凍這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者arasheng ()看板cookclub標題Re: [問題] 冷凍料炒飯都會失敗(濕濕的)時間...
炒飯隔夜飯冷凍 在 食在安心 ? 阿母欸灶咖? Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 07:20:30
lunchbox for my sweety 210913 ~ 古早味厚切排骨/辣炒手撕高麗菜/有機鹽煮毛豆/香蔥黃金炒飯 本以為今天可以不用帶便當的說。 從小颱風天我們家一定要吃泡麵， 但明明整個冰箱都是菜和肉😝 上週準備了6天便當後， 已經做好今天要放假的準備了～ 沒想到還是得帶便當整個...
※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言：
: 因為懶，都是把一些料切成丁放在冷凍庫，要炒再抓一把下去炒
: 洋蔥丁：之前每次想要炒到透明，結果都會炒到焦，所以這次退冰後有再去電鍋，結果出
: 好多水
: 紅蘿蔔丁：冷凍前先蒸熟
: 毛豆仁：買來之後先川燙再放進冷凍
: 炒洋蔥，蒜，下紅蘿蔔，毛豆仁
: 亂炒一通後下蛋白
: 沾滿蛋黃的隔夜飯
: 煎好的鮭魚肉
: 高麗菜(最後炒一下)
: 是不是用冷凍料就是注定炒不出輕爽的口感啊？如果真沒辦法，是至少把冷凍的料先退冰
: 到冷藏(然後把水瀝乾)比直接從冷凍庫拿出來炒來的好？
我跟你差不多，，，也是失敗
但是我不是用冷凍料
我買洋蔥 蒜頭 炸黑胡椒雞柳 胡蘿蔔 蛋 高麗菜，
四碗冷飯加蛋黃攪拌
用平底鍋先放油洋蔥 蒜頭炒一下
在加炸雞柳炒一下
在加胡蘿蔔，高麗菜炒一下
最後放飯下去炒，加鹽醬油
炒到飯都乾乾的，想說應該在炒下去
可能也差不多
於是乎
起鍋試吃，
胡蘿蔔有點硬，，，失敗
高麗菜沒有味道，，，慘
飯有蛋跟洋蔥得味道，，，好險
肉有熟，，本來就熟的
好險有黑胡椒雞柳香味撐住場面
只是不知道訣竅在哪..
有版友可以教授一下技巧嗎
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→ Cain: 如果是我的話，紅羅蔔和洋蔥會先炒，因為這兩個需要比較長的 08/21 18:43
→ Cain: 時間，蒜頭太早下去爆香容易焦，我通常會在中間時間放 08/21 18:44
→ arasheng: 高麗菜呢 08/21 18:46
→ Cain: 所以順序就是：紅蘿蔔+洋蔥 > 高麗菜+蒜末 > 蛋飯 炒到乾 08/21 18:46
→ arasheng: 放下去都快滿料 08/21 18:46
→ Cain: 最後才拌炒雞柳.. 08/21 18:46
→ arasheng: 下次試試看這順序 08/21 18:49
推 legofun0914: 紅蘿蔔切絲比較快熟 08/21 19:22
→ legofun0914: 另外除了加醬油外，可加胡椒鹽提味 08/21 19:23
→ inouexanders: 分開炒 最後再組合炒，每樣都要快，大火，炒的乾爽 08/21 21:17
→ inouexanders: ，不沾鍋最好 08/21 21:17
→ inouexanders: 調味最後組合再調，菜跟肉遇到鹽都會出水 08/21 21:19
推 fionafffat: 我的做法是先炒蛋白後呈起,蒜頭洋蔥+肉類之後加入蛋 08/21 22:40
→ fionafffat: 黃飯，飯鬆了之後加入高麗菜絲，拌個幾下加蔥綠即可。 08/21 22:40
→ fionafffat: 每次這樣炒都很成功哦 08/21 22:40
→ najoy: 紅蘿蔔先過油炒 如果不是絲的話可以加一點點水蓋鍋蓋悶一下 08/22 09:16
→ najoy: 再下洋蔥炒 跟高麗可以一起下 高麗不怕軟的話可以跟紅蘿蔔 08/22 09:17
→ najoy: 一起或後下也可 這幾樣都拌炒過再下飯跟肉 稍炒開了下調味 08/22 09:19
→ najoy: 不怕油的話一開始油可以稍多一點 把紅蘿蔔的顏色炒進油中 08/22 09:23
→ najoy: 後面醬油少一些些 炒飯會自然帶有紅蘿蔔色 08/22 09:24
→ mrschiu: 胡蘿蔔先下鍋先在鍋子裡加水水量約滾五分鐘可收乾的量… 08/22 09:29
→ mrschiu: 先在鍋子裡面煮一下煮到水快乾以前加油和其他材料炒… 08/22 09:31
推 hululin: 紅蘿蔔本身慢熟，先油炒香，加水悶一下~我自己是料都分開 08/23 13:12
→ hululin: 炒，最後在大火伴在一起這樣 08/23 13:12